飲食誤區(qū) 牛奶的五大謠言你中招沒

1、飲食誤區(qū) 牛奶的五大謠言你中招沒 可樂、牛奶，夠常見的飲料吧？或許有一種狀況，當餐桌上有可樂和牛奶，你會喝了可樂，再喝上一杯牛奶。恩，挺解渴的。但假如你看到下面這個試驗，知道它們在你胃里會發(fā)生什么，你可能會特別反胃。試驗很簡潔，成分就是可口可樂和牛奶。 首先，我們將牛奶漸漸倒入可樂瓶中。 然后悄悄等待一小時，看看會變成什么樣吧。 誒油怎么會是這樣！我們看到，瓶中會漸漸形成一個透亮地帶，可樂顏色越來越淡，并被沉淀到瓶底，而沉淀物越來越多，視覺效果特別震撼又布滿魔性！ 北京高校養(yǎng)分與食品衛(wèi)生學碩士董文紅表示牛奶和果汁或可樂相遇產生沉淀，這個過程在食品化學中有一個特地的名詞：蛋白質變性。蛋白質變性不

2、僅不會危害我們的健康，運用得當，反而會促進食物消化，關心預防疾病。 蛋白質是由氨基酸構成的，把氨基酸都想象成一個個珠子，幾千個珠子串成一個項鏈，再以肯定方式回旋、折疊起來，既節(jié)約空間，又能發(fā)揮作用，這就是一個具有生物活性的蛋白質了。但是，一旦遇到強酸、強堿、高溫、震蕩等條件，蛋白質的這種折疊結構就被破壞了，也就是蛋白質變性。 雖然喝加了牛奶的可樂不會影響健康，不過還是不建議大家嘗試，會影響牛奶的口感和養(yǎng)分。 關于牛奶的五大謠言 早餐奶比一般奶養(yǎng)分 真相：早餐奶中添加了大量的糖和一點麥粉等，與一般奶的養(yǎng)分差不多，但卻含有香精等食品添加劑，不如一般牛奶。早餐奶的能量和蛋白質供應只有早餐需求的三分之

3、一，遠不能代替早餐。早餐可以喝杯純牛奶，再加適量主食、堅果以及果蔬，養(yǎng)分齊全。 高鈣牛奶補鈣效果好 真相：牛奶本身就是含鈣豐富的食物，而且其中的鈣與蛋白質保持微妙的平衡關系，假如向其中添加很少的鈣，可能對這種平衡影響比較小，而添加太多的鈣，則簡單造成蛋白質體系的不穩(wěn)定，使得蛋白質沉淀，影響口感和品質。所以向牛奶中加鈣是一項特別有技術難度的工藝，多加反而不宜。 青菜補鈣效果比奶好 真相：微信上廣泛流傳一篇文章，說青菜補鈣效果比奶好。奶、豆制品、硬果類、蝦皮、綠葉菜中都含鈣，補鈣效果好與壞不僅與鈣含量有關，還與汲取率有關。奶及奶制品的鈣簡單汲取，而綠葉蔬菜中雖含鈣，但也含草酸、植酸，會阻礙鈣汲取。

4、綠葉菜可作為除奶以外的其他食物鈣的來源。 牛奶不能和果汁混喝 真相：首先，蔬果中的酸性物質大都屬于有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，不會與鈣形成難溶性的化合物，所以不會抑制鈣的汲取。其次，果汁中含有草酸，兩者結合生成草酸鈣沉淀，影響鈣的汲取。但是還要看果汁中草酸的含量，以及往牛奶中混合的果汁的量。 木瓜牛奶同吃損養(yǎng)分 真相：木瓜中含有蛋白分解酶，就由于如此，有些人就由此分析，木瓜會分解牛奶中的蛋白質，使牛奶的養(yǎng)分失效。而事實上，木瓜中的酶會將蛋白質分解成小的分子肽或者氨基酸片段，反而使養(yǎng)分素更易讓身體汲取。 喝牛奶的禁忌 一、用文火煮牛奶，會使牛奶中的維生素受到空氣中氧的破壞，而旺火煮牛奶則很簡單溢

5、出來，因此當牛奶的體積膨脹時應即刻離開火源，然后再放回火上燒開，如此反復三四次，這樣不僅能保持牛奶中的養(yǎng)分成分，而且能殺滅牛奶中的病原微生物。 二、生活中常?？梢娝湍獭⑷∧掏局?，牛奶在陽光下直接照耀時間較長，這樣太陽會毫不留情地破壞牛奶中的養(yǎng)分成分，甚至使其變質。陽光照耀2小時，牛奶中的核黃素會損失一半而核黃素被陽光照耀轉化成的熒光核黃素還可進一步破壞維生素C，所以牛奶要避光，更不能長時間曝曬。 三、有人認為煮奶至沸后再持續(xù)5分鐘合適，此種說法不全面。由于奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白微粒在60時能脫水轉變成凝膠狀態(tài)。奶中的磷酸鈣也不穩(wěn)定，在此溫度下易于由酸性變?yōu)橹行远恋?。當加熱?00時，牛奶發(fā)生簡

6、單的化學變化，不但色、香、味隨之降低，還可能產生其他物質，使養(yǎng)分價值降低。目前，大多數(shù)牛奶是經過科學滅菌封閉包裝的，可以直接飲用，如愿喝熱奶時可實行隔熱加溫的方法，將鮮奶袋放進熱水中5分鐘即可，這樣可保留更多的養(yǎng)分素。 四、不少人在煮牛奶時就把糖加進去，以為這樣能使糖盡快溶化，殊不知加熱時放糖是很不科學的做法。由于牛奶中含有賴氨酸，白糖中含有果糖，這兩種物質在高溫下會形成結合物果糖基賴氨酸。該物質不能被人體消化汲取，破壞了蛋白質的養(yǎng)分價值，更糟糕的是它還可能對人體具有肯定的毒性，所以，牛奶加熱時千萬不要放糖。若想喝加糖牛奶，可以在牛奶稍涼后再加糖。 五、牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解

7、，然后進入小腸才能被汲取。假如牛奶與含果酸較高的橘子等水果同食，奶中蛋白質與果酸及維生素C發(fā)生簡單的生化反應而凝固成塊，這樣會影響奶中蛋白和橘子中維生素C等的消化汲取，而且還會消失腹脹、腹痛及腹瀉等不良反應，所以兩者同食是得不償失的。 牛奶不能和哪些一起吃 牛奶和酒：導致脂肪肝，增加有毒物質的形成，降低奶類的養(yǎng)分價值，有害健康。 牛奶和西蘭花：影響鈣的汲取。 牛奶和菜花：牛奶含豐富的鈣質，菜花所含的化學成份影響鈣的消化汲取。 牛奶和雪蓮果：不利于蛋白質的汲取。 牛奶和番茄醬：降低養(yǎng)分素的汲取率。 牛奶和香椿：腹脹。 牛奶和空心菜：影響鈣質的汲取。 牛奶和果汁：牛奶含有豐富的蛋白質，果汁屬于酸性飲料，在胃中能使蛋白質凝聚成塊，影響汲取，從而降低牛奶的養(yǎng)分價值。 牛奶和橘子：引起胃炎或胃蠕動特別。 牛奶和菠蘿：身體不適。 牛奶和韭菜：牛奶中含鈣;鈣是構成骨骼和牙齒的主要成份;牛奶與含草酸多的韭菜混合食用，就會影響鈣的汲取。 牛奶和菠菜：一