醪糟的功效與作用-醪糟的營養(yǎng)價值

1、醪糟的功效與作用-醪糟的營養(yǎng)價值醪糟（láo，zo）醪糟經(jīng)糯米發(fā)酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，釀制工藝簡潔，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們寵愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。醪糟的功效與作用-醪糟的養(yǎng)分價值 醪糟別名 醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，其熱量高。 醪糟養(yǎng)分成分 富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不行缺少的養(yǎng)分成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。酒釀的成分隨發(fā)酵進(jìn)度等而變化，成熟的酒

2、釀，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白質(zhì)3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發(fā)性酸0.031，不揮發(fā)酸0.271%)，灰分0.085%。 醪糟又稱糯米酒、江米酒、甜酒、酒釀，主要原料是糯米，釀制工藝簡潔，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們寵愛。醪糟一般不會醉人。但若吃得太多，而又是吃那不經(jīng)加水煮制的醪糟醅子，醉了時會更膚淺，更難醒。明人李實(shí)在蜀語中說：“不去滓酒日醪糟，以熟糯米為之，故不去糟，即古之醪醴、投醪?！鼻f子·盜跖和后漢書中都有關(guān)于醪糟的記載，可見的確歷史久遠(yuǎn)，秦漢已經(jīng)有之，并非因楊貴妃而創(chuàng)造。郭沫若有游西安·五月二日一文，稱“漿

3、米酒即杜甫所謂'濁醪'。四川人謂之'醪糟'，乙醇成分甚少?！薄皾{米酒”似應(yīng)為“江米酒”。不只四川人，陜西人也把它叫做醪糟。又據(jù)一些書籍記載，浙江有糟燴鞭筍，上海有糟田螺，北京有糟煨茭白，福建有淡糟鮮竹蟶，陜西有糟肉，都是用醪糟類“濁醪”、“不去滓酒”炮制而成?？梢婖苍阍谥袊?，無論南北，都非常普遍，并為古今人所寵愛。 醪糟的功效與作用 中醫(yī)：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，養(yǎng)分成分更易于人體汲取，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)

4、、潤膚的功效。對下列癥狀也有肯定作用：面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。 西醫(yī)：米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的養(yǎng)分功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的養(yǎng)分功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。 1、糖的分析：大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量，以及轉(zhuǎn)變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。 2、酸的分析：酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機(jī)酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機(jī)酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。 3、蛋白質(zhì)和氨基酸：大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的（谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白），經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì)，這對于它的養(yǎng)分提高很有關(guān)心。 4、生素和礦物質(zhì)：這