選擇衛(wèi)生健康奶 低溫殺菌保留營養(yǎng)多

1、選擇衛(wèi)生健康奶 低溫殺菌保留營養(yǎng)多 牛奶是一種高養(yǎng)分價值的食品。中國居民膳食指南（2021）推舉成人每天攝取自然液態(tài)奶300克。下面跟隨360常識網(wǎng)了解一下吧！ 牛奶的養(yǎng)分價值 牛奶中的蛋白質(zhì)平均含量在3%左右，包括了人體生長發(fā)育所需的全部氨基酸，是除雞蛋外最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。牛奶中還有豐富的維生素如維生素B1、維生素B2等，豐富的礦物質(zhì)如鈣、磷、鉀等。牛奶是人類自然食物中最好的鈣質(zhì)來源。 如何選擇牛奶？ 1、選擇衛(wèi)生健康奶。建議從正規(guī)超市、商場等購買正規(guī)品牌的奶類，不購買未經(jīng)消毒、滅菌處理的新奇奶。常見的牛奶消毒方法有兩種：一種是巴氏消毒奶，低溫消毒，養(yǎng)分素損失較少，養(yǎng)分價值高，但需要低溫保存

2、并且保存時間短。另一種是超高溫消毒奶，可常溫保存，保存時間長，但養(yǎng)分素損失較大。 2、盡量選擇無任何添加的牛奶。 3、乳糖不耐受人群奶制品的選擇。喝牛奶后引起腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀的人群可能存在乳糖不耐受，此類人群克選擇低乳糖奶或舒化奶，還可以選擇酸奶。冷藏酸奶和常溫酸奶在養(yǎng)分成分上相差不大，但冷餐奶含有活的乳酸菌，有調(diào)整腸道菌群的作用。 4、超重、肥胖、高脂血癥或是想要掌握體重的人群，可以選擇低脂奶或脫脂奶（脂肪含量1.5%或0.5%）。糖尿病人要選擇無糖奶，或添加甜味劑（如木糖醇）的酸奶。 5、選擇奶類是避開乳類飲料。通常蛋白質(zhì)含量2.9%的才是純奶，蛋白質(zhì)含量在1.0%左右的為乳飲料。乳

3、類飲料含奶量極低，不能隨便用乳飲料代替奶制品的攝入。 6、低溫殺菌保留養(yǎng)分多。巴氏殺菌乳由于保存的養(yǎng)分成分較多，常被廠家叫做“鮮奶”。其實，殺菌時不管是低溫還是高溫，都會對牛奶的養(yǎng)分價值造成肯定的影響，而真正的鮮奶應是沒有經(jīng)過加工的牛奶。 加熱對牛奶中養(yǎng)分影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質(zhì)。在加熱過程中，大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了，加熱程度越深，這些養(yǎng)分損失得就越多。牛奶中有一種養(yǎng)分價值很高的乳清蛋白，在加熱時也會造成肯定的損失。試驗證明，巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性，而超高溫殺菌的滅菌乳中，則可能有70%的乳清蛋白變性。因此，采納低溫殺菌的巴氏奶相對來說，養(yǎng)分價值要稍高一些。但是，巴氏殺菌乳和滅菌乳都不是真正意義上的鮮奶。 7、買保質(zhì)期短的牛奶。要想喝到養(yǎng)分保存更好的牛奶，在購買時有幾點需要留意： 一是現(xiàn)買現(xiàn)喝，盡量買保質(zhì)期短的牛奶，不要為了便于貯藏，認為保質(zhì)期越長的牛奶越好。二是買屋頂型紙盒包裝的牛奶，這種牛奶多實行低溫巴氏殺菌，養(yǎng)分和味道比較好，而大部分瓶裝牛奶是經(jīng)過二次滅菌的，養(yǎng)分價值有所降低。三是買回的牛奶最好直接飲用，不要再次加熱，否則會造成養(yǎng)分進一步損失。打開包裝的牛奶應一次喝完，放的時間越長養(yǎng)分損失越大。 留意：避開空腹飲用，可在正餐的時飲奶，也可在餐后12h內(nèi)飲奶