醫(yī)院食堂考核標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法

1、醫(yī)院食堂考核標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法為進(jìn)一步加強(qiáng)食堂餐飲工作的管理，使食堂工作人員更好地為病員以及病員家屬、醫(yī)院職工提供優(yōu)質(zhì)規(guī)范的服務(wù)，加強(qiáng)對(duì)食堂的監(jiān)督檢查，提高服務(wù)質(zhì)量，保證飲食安全，現(xiàn)依據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、及醫(yī)院規(guī)章制度制訂本辦法。具體辦法如下：一、 檢查考核人員的組成：伙食管理委員會(huì)中兩個(gè)以上部門人員考核時(shí)組成?；锸彻芾砦瘑T會(huì)由醫(yī)院總務(wù)科、護(hù)理部、辦公室人員等組成。二、檢查范圍：伙食質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食堂管理及病員、醫(yī)務(wù)人員滿意率，病員以及病員家屬、醫(yī)院職工投訴（投訴扣分加倍）等。每月定期檢查1 次，隨機(jī)抽查1 次，每月統(tǒng)計(jì)一次。滿分為100 分， 80分為及格分。三、處罰辦法：在

2、考核中，醫(yī)院將根據(jù)檢查評(píng)比結(jié)果。每扣1 分罰款50 元，罰款從食堂承包保證金中扣除。如連續(xù)二個(gè)月月度考核80 分以下醫(yī)院將提出限期整改，如連續(xù)三個(gè)月月度考核80 分以下，解除或終止承包協(xié)議，沒收保證金，所造成的一切經(jīng)濟(jì)損失由承包方自行負(fù)責(zé)。四、食堂日常管理量化考核內(nèi)容見附表一。在日常監(jiān)督檢查中，如發(fā)現(xiàn)有違反衛(wèi)生管理規(guī)定及考核辦法的行為，情節(jié)較輕的，限期整改，情節(jié)較重的，有以下情形的，實(shí)行一票否決制。1、發(fā)生輕微食物中毒（五人以下），認(rèn)定為當(dāng)月考核不合格。2、發(fā)生嚴(yán)重食物中毒或食源性疾病的，除按食品衛(wèi)生法規(guī)定進(jìn)行處罰和承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任外，解除或終止承包協(xié)議。3、滿意度調(diào)查不滿意率大于30%的，認(rèn)

3、定為當(dāng)月考核不合格。五、滿意度：伙食委員會(huì)每月對(duì)食堂滿意度的調(diào)查，具體內(nèi)容詳見附表二。六、本辦法從2017 年 12 月 1 日起實(shí)行。附件1:醫(yī)院食堂管理考核表項(xiàng)目檢查具體內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)檢 查 結(jié) 果分值得分伙食 質(zhì)量 （35 分）面粉、大米、食用油、肉等主 要食品原料必須從正規(guī)渠道進(jìn) 貨，所購物品必須有供方的衛(wèi) 生合格證或銷售許可證。并建 有采購食品臺(tái)賬。蔬菜要求新 鮮、潔凈無污染。食堂采購的 不需加工食品必須達(dá)到衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)要求，要標(biāo)有生產(chǎn)日期及保 質(zhì)期限，無霉變、異味現(xiàn)象。有一項(xiàng)不合格 減2分。如出現(xiàn) 采購質(zhì)量問題 醫(yī)院根據(jù)造成 經(jīng)濟(jì)損失給予 相應(yīng)處罰。10食品食物中出現(xiàn)雜物、不熟或 口感

4、較差現(xiàn)象有一項(xiàng)減1分， 有人舉報(bào)一次減2分5中、晚工作餐葷、素營(yíng)養(yǎng)搭配 合理。種類不少于3種每少一種減2 分。葷、素營(yíng)養(yǎng) 搭配不合理減2 分。5出售隔夜飯菜時(shí)必須經(jīng)高溫加 熱后方可出售。超過規(guī)定用餐 時(shí)間出售的飯菜必須加熱。出現(xiàn)質(zhì)量問題 每次減2分并根 據(jù)造成經(jīng)濟(jì)損 失給予相應(yīng)處 罰。5高、中、低檔菜搭配合理，明 碼標(biāo)價(jià)，飯菜的份量和價(jià)格要 合理。無明碼標(biāo)價(jià)或 實(shí)際價(jià)格不附， 減3分，超過限 價(jià)或質(zhì)價(jià)比不 合理減2分。5飯菜及主食品價(jià)格由醫(yī)院審定 后確定，不準(zhǔn)擅自上調(diào)價(jià)格。 如上調(diào)可上報(bào)醫(yī)院審批后執(zhí) 行。擅自變更價(jià)格1 個(gè)品種減1分。5服務(wù) 質(zhì)量（35分）炊事人員必須持有效的健康證 上崗，定時(shí)

5、檢查。在加工及出 售食品時(shí)需穿戴整潔的工作 服、工作帽并將頭發(fā)置于帽內(nèi)， 并掛牌上崗。無健康證并沒 定期檢查1人減 2分，沒穿工作 服、工作帽及掛 牌上崗發(fā)現(xiàn)1人 次減1分。10炊事人員必須保持整潔，不準(zhǔn) 佩戴手飾，兩手干凈，操作食 品時(shí)禁止吸煙、挖鼻孔、對(duì)食 品打噴嚏等不衛(wèi)生彳丁為。發(fā)現(xiàn)1人次減1 分。5出售食品時(shí)不能用手直接接觸 食品必須使用食品夾。發(fā)現(xiàn)1人次接接 觸食品減1分。5食堂服務(wù)人員要耐心解答、微 笑服務(wù)，不得發(fā)生爭(zhēng)吵、打罵 等不文明行為，有問題反映相 關(guān)管理部門解決。發(fā)現(xiàn)1人次不文 明行為減2分。有人舉報(bào)1人次 減5分。如出現(xiàn) 惡劣事件醫(yī)院 將根據(jù)造成影 響對(duì)當(dāng)期考核 結(jié)果做出

6、調(diào)整。10按醫(yī)院規(guī)定時(shí)間開飯。按時(shí)回 收餐具出現(xiàn)一次減1分5衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn) 質(zhì)量（24分）工作間無蒼蠅、老鼠，防蠅、 防鼠、防塵設(shè)備齊全、有效。發(fā)現(xiàn)蒼蠅一次 減1分、老鼠一 次減2分，無防 生龜、防鼠、防塵 設(shè)備減2分。5原料、半成品、成品的加工、 存放及使用容器是否存在交叉 污染并有明顯的區(qū)分標(biāo)志，生、 熟食品分開，食品存放分類分 架，無過期、變質(zhì)食品。存在交叉污染 并無明顯的區(qū) 分標(biāo)志減2分， 生、熟食品末分 開且食品存放 沒有分類分架 減3分。6工作間衛(wèi)生清潔，地面干凈、 無積水、無雜物，操作臺(tái)及灶 臺(tái)及售飯臺(tái)衛(wèi)生整潔。就餐場(chǎng) 所地面及桌椅每日清掃，地面 整潔，桌椅潔凈無油污。有一項(xiàng)不清潔

7、減1分。8炊具餐具、菜具、熟食容器定 期消毒并保持清潔，做到“一 洗一清二消毒四隔離”。無消毒作業(yè)減2 分，不定期減2 分。5食堂 管理（6分）食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)規(guī) 定，嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入 食堂的食品加工操作間及原料 倉庫。不按食品安全 工作規(guī)定執(zhí)行 減2分。發(fā)現(xiàn) 非食堂人員隨 意進(jìn)入食堂一 次減1分4對(duì)外聘炊事人員及其社會(huì)關(guān)系 進(jìn)行嚴(yán)格審核，對(duì)所聘炊事人 員進(jìn)行實(shí)名登記管理。并對(duì)所 聘炊事人員在業(yè)務(wù)及工作態(tài)度 等方面進(jìn)行管理對(duì)所聘炊事人 員無審核及末 登記管理減1 分，對(duì)所聘炊事 人員管理不力 減1分。2附件2:食堂滿意度調(diào)查表飯菜質(zhì)量30分服務(wù)態(tài)度30分衛(wèi)4生狀況30分飯菜彳格10分滿息基本