果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作

1、1.制作果酒制作果酒酵母菌酵母菌2.制作果醋制作果醋醋酸菌醋酸菌菌種菌種名稱名稱分類分類代謝代謝類型類型適宜適宜溫度溫度繁殖繁殖方式方式對氧的對氧的需求需求酵母菌酵母菌真核生真核生物物異養(yǎng)異養(yǎng)兼兼性厭氧性厭氧最適最適2020出芽生出芽生殖殖前期需氧，前期需氧，后期不需氧后期不需氧醋酸菌醋酸菌 原核生原核生物物異養(yǎng)異養(yǎng)需需氧氧30303535二分裂二分裂一直需氧一直需氧三、繁殖方式和代謝類型三、繁殖方式和代謝類型出芽生殖出芽生殖二分裂生二分裂生殖殖（3.33.53.33.5）（5.46.35.46.3）C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量能量酶酶C6H12O6 2C2H5

2、OH+2 CO2+酶酶酵母菌酵母菌制酒制酒酶酶酶酶2CH3CHO+O2 2CH3COOH（醋酸）（醋酸）醋酸菌醋酸菌制醋制醋 C6H12O6+2O22CH3COOH+2CO2酶酶酶酶2CH3CHO+O2 2CH3COOH（醋酸）（醋酸） 選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗。除去枝梗。、取葡萄、取葡萄500g500g，去除枝梗和腐爛的葉子。，去除枝梗和腐爛的葉子。、用清水沖洗葡萄、用清水沖洗葡萄1 12 2次除去污物。次除去污物。 討論：討論：你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？為什么？ 應(yīng)該先沖洗

3、，然后再除去枝梗，以避免除去枝應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會課題課題3 泡菜制作泡菜制作C6H12O6 2C3H6O3（乳酸）（乳酸）+少量能量少量能量酶酶凡可使糖類發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌，都稱乳酸凡可使糖類發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌，都稱乳酸菌，包括乳桿菌、嗜乳鏈球菌、酵母等。菌，包括乳桿菌、嗜乳鏈球菌、酵母等。 測定以后，在測定以后，在1.2.31.2.3號壇中再分別取號壇中再分別取40ml40ml濾液濾液（方法同前），置于酒精燈上加熱煮沸半小時，（方法同前），置于酒精燈上加熱煮沸半小時，再重新用目測比色法測定（方法

4、同前）。觀察在再重新用目測比色法測定（方法同前）。觀察在加熱情況下的亞硝酸鹽含量是否變化。加熱情況下的亞硝酸鹽含量是否變化。 隨著泡菜腌制過程中亞酸鹽含量的逐漸增加，隨著泡菜腌制過程中亞酸鹽含量的逐漸增加，取樣量可以逐漸減半，而標(biāo)準(zhǔn)使用液量不變。每取樣量可以逐漸減半，而標(biāo)準(zhǔn)使用液量不變。每隔隔3 34 4天測定天測定1 1次。次。1. 1. 制作泡菜的原理。利用乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁制作泡菜的原理。利用乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖制作泡菜。殖制作泡菜。名稱名稱原理或方法原理或方法顯顯色反應(yīng)色反應(yīng)在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)生成重

5、氮鹽，重氮鹽磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)生成重氮鹽，重氮鹽與與N-1-N-1-萘基乙二胺萘基乙二胺偶聯(lián)，形成紫紅色產(chǎn)物偶聯(lián)，形成紫紅色產(chǎn)物比比色色將標(biāo)準(zhǔn)比色液與顯色液（實(shí)驗(yàn)液）進(jìn)行比將標(biāo)準(zhǔn)比色液與顯色液（實(shí)驗(yàn)液）進(jìn)行比較，以確定顯色液中亞硝酸鹽的含量較，以確定顯色液中亞硝酸鹽的含量 A.B. C. D.第二步：用第二步：用 菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是 。例例1 下列對生物技術(shù)在實(shí)踐中應(yīng)用的敘述，錯誤的下列對生物技術(shù)在實(shí)踐中應(yīng)用的敘述，錯誤的 A.在沸水浴的條件下，在沸水浴的條件下，DNA遇二苯胺會被染成藍(lán)色遇二苯胺會被染成藍(lán)色 B.普通洗衣粉只是缺少酶，不會污染環(huán)境普通洗衣粉只是缺少酶，不會污染環(huán)境 C.制葡萄醋所需的溫度要比制葡萄酒所需的溫度高些制葡萄醋所需的溫度要比制葡萄酒所需的溫度高些 D.凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì) 的一種方法的一種方法 解析解析 果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在20左右的左右的環(huán)境中最適合代謝和繁殖；果醋的制作需要醋酸菌，醋環(huán)境中最適合代謝和繁殖；果醋的制作需要醋酸菌，醋酸菌的