供應(yīng)鏈與利潤(rùn)

1、只有憑借毅力，堅(jiān)持到底，才有可能費(fèi);為最后的贏家。這些磨練與考驗(yàn)使成長(zhǎng)中的青少年受益匪淺。在種種歷練之后，他們可以學(xué)會(huì)如何獨(dú)立處理問題；如何調(diào)節(jié)情緒與心境，直面挫折，抵御壓力；如何保持積極進(jìn)取的心態(tài)去應(yīng)對(duì)每一次挑戰(zhàn)。往往有著超越年齡的成熟與自信，獨(dú)立性和處理問題的能力都比較強(qiáng)。本文發(fā)表在“飯店現(xiàn)代化”雜志 20042004 年第 2 2 期上。供應(yīng)鏈與利潤(rùn)如何構(gòu)建飯店供應(yīng)鏈體系陳濱2003 年 11 月 28 日-：什么是供應(yīng)鏈供應(yīng)鏈的概念源自“物流”。物流作為一項(xiàng)專業(yè)技術(shù)，在世界上已有近百年的發(fā)展史，但由于物流概念本身引入我國(guó)的時(shí)間并不長(zhǎng)，因此物流”也很少能被人認(rèn)識(shí)和只有憑借毅力，堅(jiān)持到底，

2、才有可能費(fèi);為最后的贏家。這些磨練與考驗(yàn)使成長(zhǎng)中的青少年受益匪淺。在種種歷練之后，他們可以學(xué)會(huì)如何獨(dú)立處理問題；如何調(diào)節(jié)情緒與心境，直面挫折，抵御壓力；如何保持積極進(jìn)取的心態(tài)去應(yīng)對(duì)每一次挑戰(zhàn)。往往有著超越年齡的成熟與自信，獨(dú)立性和處理問題的能力都比較強(qiáng)。理解。物流是若干領(lǐng)域經(jīng)濟(jì)活動(dòng)系統(tǒng)的、集成的、一體的現(xiàn)代概念。它的基本含義可以理解為按用戶（商品的購(gòu)買者、需求方、下一道工序、貨主等）要求，將物的實(shí)體（商品、貨物、原材料、零配件、半成品等等）從供給地向需要地轉(zhuǎn)移的過程。經(jīng)過多年的發(fā)展，特別是上世紀(jì)六、七十年代后，學(xué)術(shù)界已經(jīng)將物流理論又向前發(fā)展，提出了供應(yīng)鏈”的概念，所謂供應(yīng)鏈”是將物流系統(tǒng)更加系

3、統(tǒng)化、整合化形成物”運(yùn)動(dòng)的軌跡。物流也從 logisticslogistics 向 SCMSCM（supplychainmanagementsupplychainmanagement）轉(zhuǎn)化。物流與供應(yīng)鏈管理的區(qū)別在于，物流強(qiáng)調(diào)的是單一企業(yè)內(nèi)部的各物流環(huán)節(jié)的整合，而供應(yīng)鏈并不僅是一個(gè)企業(yè)物流的整合，他所追求的是商品流通過程中所有鏈條企業(yè)的物流整合。為了能夠以低成本、快速地提供商品，提高客戶服務(wù)水平，僅考慮單一企業(yè)內(nèi)部的物流整合是遠(yuǎn)達(dá)不到目的，必須對(duì)鏈條的所有企業(yè)的物流進(jìn)行統(tǒng)一管理、整合才能實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)，這就是供應(yīng)鏈管理的基本概念。作為飯店行業(yè)的供應(yīng)鏈與物流最大的區(qū)別是重新審視了供應(yīng)商在企業(yè)中的地

4、位，他們不是可有可無(wú)、呼之即來(lái)、揮之即去的群體，企業(yè)和供應(yīng)商彼此之間被利益的紐帶聯(lián)系在一起，互惠互利，雙方都因?qū)Ψ降拇嬖诙@得好處。從供應(yīng)商的角度，與飯店建立了長(zhǎng)期的合作關(guān)系，在物資的周轉(zhuǎn)過程之中長(zhǎng)期、穩(wěn)定的獲利。從飯店的角度，以品種數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)換取了價(jià)格優(yōu)勢(shì)，為進(jìn)一步壓縮成本創(chuàng)造了條件。二：供應(yīng)鏈對(duì)于企業(yè)的重要性企業(yè)是指以盈利為目的的經(jīng)濟(jì)組織。追求利潤(rùn)是企業(yè)的最終目的。利潤(rùn)=收入-支出-稅金，這個(gè)公式簡(jiǎn)單明了的說明了利潤(rùn)從何而來(lái)。只有最大限度的增加收入，最小限度的減少支出才能獲得最大限度的利潤(rùn)。支出包括成本和費(fèi)用，降低支出不等于減少成本，而是降低不必要的成本，擠出成本中的水分。支出控制的最佳狀態(tài)

5、就是合理成本，所謂合理是指就是為實(shí)現(xiàn)當(dāng)前收入，理論上最小的成本補(bǔ)償，通俗的講就是物盡其用，用盡其效，該花的錢 1 1 分都不能少花，不該花的錢 1 1 分都不多花。他是在實(shí)際成本基礎(chǔ)上祛除任何人為因素造成浪費(fèi)之后的成本，他是成本控制的終極目標(biāo)，這是筆者通過研究提出的新觀念。當(dāng)前中國(guó)酒店行業(yè)普遍不景氣，同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，額外創(chuàng)造收入的機(jī)會(huì)已經(jīng)不多。善于節(jié)約費(fèi)用就顯得尤其重要，他能減少虧損甚至可能創(chuàng)造少量盈利，即便原先有盈利的企業(yè)通過合理的費(fèi)用控制創(chuàng)造更多的利潤(rùn)也是與企業(yè)目標(biāo)相一致的，他符合任何人的利益。具體到飯店行業(yè)，要做到合理成本要做好兩個(gè)方面的工作：一是合理支出。只有合理的控制支出才能在滿足

6、正常經(jīng)營(yíng)需要的情況下節(jié)約費(fèi)用。合理控制支出又包括兩方面內(nèi)容，a a 控制購(gòu)買申請(qǐng)的合理性，要做到凡是要買的東西都是企業(yè)需要的東西，b b 控制購(gòu)買價(jià)格的合理性，要做到凡是企業(yè)購(gòu)買的商品都是在滿足企業(yè)質(zhì)量要求情況下，能夠?qū)ふ业降淖畋阋说奈镔Y。二是合理庫(kù)存，加快物資周轉(zhuǎn)頻率,要做到凡是企業(yè)購(gòu)買的商品都是立刻使用的或者馬上要用到的物資，盡量不把資金占用在存貨上，企業(yè)可以把節(jié)省下來(lái)的資金用在最需要的方面。存貨雖然屬于流動(dòng)資產(chǎn)，但他的變現(xiàn)能力最差，過高的存貨會(huì)使企業(yè)的速動(dòng)比率下降，短期償債能力下降，資金的機(jī)會(huì)成本增大，導(dǎo)致成本增加。一個(gè)優(yōu)秀的供應(yīng)鏈能在各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)物資進(jìn)行監(jiān)控，妥善解決以上兩個(gè)問題，幫助企

7、業(yè)節(jié)約開支降低浪費(fèi)，使實(shí)際成本無(wú)限接近合理成本。筆者通過對(duì)供應(yīng)鏈理論的研究和長(zhǎng)期飯店采購(gòu)實(shí)際業(yè)務(wù)的經(jīng)驗(yàn)，提出了一套行之有效的供應(yīng)鏈模式，用以管理控制飯店的物資流動(dòng)，他主要體現(xiàn)一下幾個(gè)環(huán)節(jié)的控制，1 1、建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的供應(yīng)商群，以數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)換取價(jià)格優(yōu)勢(shì)，透明供應(yīng)商報(bào)價(jià)和采購(gòu)過程，用以降低采購(gòu)成本，并隨時(shí)科學(xué)的對(duì)供應(yīng)商群體評(píng)價(jià)，確保良性物資循環(huán)。2 2、依靠忠實(shí)且反映敏捷的供應(yīng)商群體，降低庫(kù)存成本，做到始終保持最精簡(jiǎn)的庫(kù)存，減少存貨資金占用。3 3、引入責(zé)任會(huì)計(jì)觀念，部分采購(gòu)權(quán)限下放到部門，事前編制物資消耗計(jì)劃，事中實(shí)時(shí)監(jiān)控計(jì)劃執(zhí)行，事后評(píng)價(jià)實(shí)際與計(jì)劃差異，指導(dǎo)下次制定計(jì)劃。這套辦法用更加通俗的語(yǔ)言

8、描述就是：供應(yīng)鏈管理關(guān)鍵是要解決，要不要買、從誰(shuí)那買、多少錢買、買多少合適的問題。只有憑借毅力，堅(jiān)持到底，才有可能費(fèi);為最后的贏家。這些磨練與考驗(yàn)使成長(zhǎng)中的青少年受益匪淺。在種種歷練之后，他們可以學(xué)會(huì)如何獨(dú)立處理問題；如何調(diào)節(jié)情緒與心境，直面挫折，抵御壓力；如何保持積極進(jìn)取的心態(tài)去應(yīng)對(duì)每一次挑戰(zhàn)。往往有著超越年齡的成熟與自信，獨(dú)立性和處理問題的能力都比較強(qiáng)。三：旅游飯店行業(yè)供應(yīng)鏈的特殊性旅游飯店行業(yè)的物資周轉(zhuǎn)帶有很多特點(diǎn)，因此不能生搬硬套工業(yè)企業(yè)供應(yīng)鏈管理模式，那么在制定飯店的供應(yīng)鏈之前先讓我們了解一下，飯店物資流動(dòng)過程中有那些特性。一般來(lái)說飯店都屬于中型企業(yè)，中型企業(yè)的采購(gòu)模式與大企業(yè)和小企

9、業(yè)有著很大的區(qū)別。大企業(yè)可以建立獨(dú)立的運(yùn)輸、儲(chǔ)存、保管、搬運(yùn)、裝卸、貨物處置、貨物檢選、包裝、流通加工等環(huán)節(jié)。小企業(yè)幾乎可以不用采購(gòu)人員，老板直接負(fù)責(zé)采購(gòu)，能做到最大限度的節(jié)約資金。而中型企業(yè)就不同，采購(gòu)數(shù)量有限，不能形成集團(tuán)采購(gòu)，沒有多少價(jià)格優(yōu)勢(shì)。雖然有專門采購(gòu)人員，但人數(shù)較少，并且相互之間牽制少，對(duì)采購(gòu)人員監(jiān)督小，導(dǎo)致灰色成本高。具體到飯店行業(yè)還有更加不利于供應(yīng)鏈管理的因素。第一，采購(gòu)品種繁雜、批量多、數(shù)量少。前面提到一般來(lái)說一個(gè)酒店無(wú)論從投資總額還是員工人數(shù)上看都屬于中型企業(yè)，但其采購(gòu)的品種種數(shù)決不亞于一個(gè)大企業(yè)，通常一個(gè) 4 4、5 5 星級(jí)的飯店，采購(gòu)的物品品種總數(shù)有可能在 2000

10、-40002000-4000 種之間。巨大的品種總數(shù)給采購(gòu)人員組織貨源、庫(kù)存保管都帶來(lái)的極大的不便。第二，可預(yù)見性差、響應(yīng)時(shí)間短。一個(gè)工業(yè)企業(yè)通常銷售比較平穩(wěn)，方便預(yù)測(cè)，準(zhǔn)確的預(yù)測(cè)對(duì)采購(gòu)部門組織原料提供了很大方便。而飯店行業(yè)除少量商務(wù)酒店外，一般季節(jié)性非常強(qiáng)，銷售可能很不均勻?？头肯钠废鄬?duì)好預(yù)測(cè)一些，因?yàn)榭头砍鲎饴逝c客用消耗品有一定線性關(guān)系，因此對(duì)客用品的消耗預(yù)測(cè)較易實(shí)現(xiàn)。餐飲物資消耗較難預(yù)測(cè)，做為商家不可能預(yù)測(cè)出客人都會(huì)點(diǎn)什么菜，而作為酒店，為體現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量，必須將菜譜中所有菜肴的料都備齊，而且每種菜肴的原料要準(zhǔn)備多份。因?yàn)檫@個(gè)原因，餐飲用料一般備料全、備料足，而這些原料通常都是鮮活品，鮮菜

11、易爛、新鮮動(dòng)物原料一旦冷凍價(jià)格將大打折扣。這樣必然造成餐飲原料浪費(fèi)大，成本高?？墒侨绻埖赀^分追求降低成本，必然備料品種少、數(shù)量少，這樣損害飯店形象，降低服務(wù)質(zhì)量，久而久之飯店收入也會(huì)相映減少，最終導(dǎo)致餐飲部門惡性循環(huán)。在建立飯店供應(yīng)鏈體系時(shí)要充分考慮到飯店行業(yè)的特殊性，要運(yùn)用供應(yīng)鏈管理的原理考慮飯店實(shí)際。四：建立飯店特色的供應(yīng)鏈體系我們建立的供應(yīng)鏈形體應(yīng)該充分考慮飯店的物資流動(dòng)特色。將劣勢(shì)轉(zhuǎn)變成優(yōu)勢(shì)，必須要在大工業(yè)企業(yè)供應(yīng)鏈理論基礎(chǔ)之上有所變化，形成理論合理，可操作性強(qiáng)，投入相對(duì)較小的供應(yīng)鏈管理模式。在本文第一部分提到“供應(yīng)鏈與物流最大的區(qū)別是重新審視了供應(yīng)商在企業(yè)中的地位， 他們不是可有可

12、無(wú)、呼之即來(lái)、揮之即去的群體，企業(yè)和供應(yīng)商彼此之間被利益的紐帶聯(lián)系在一起，互惠互利，雙方都因?qū)Ψ降拇嬖诙@得好處”要想建立良好的供應(yīng)鏈體系，必須對(duì)供應(yīng)商在企業(yè)中的地位重新認(rèn)識(shí)。 要把供應(yīng)商上升到飯店的一個(gè)部門來(lái)看待， 與他們建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，只有這樣才能使企業(yè)在不降低進(jìn)貨質(zhì)量的情況下降低進(jìn)貨價(jià)格，也只有這樣才能使供應(yīng)商急你所急，想你所想，不必為防止缺貨儲(chǔ)存大量物資。建立飯店特色的供應(yīng)鏈體系要著重解決 3 個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。1、透明供應(yīng)商管理：透明供應(yīng)商的宗旨是對(duì)所有的供應(yīng)商都提供一個(gè)公開、公平、公正的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，使企業(yè)能夠通過供應(yīng)鏈篩選出優(yōu)秀供應(yīng)商為企業(yè)服務(wù),并與這些優(yōu)秀供應(yīng)商保持長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作

13、關(guān)系。這個(gè)篩選的過程是完全透明的，即對(duì)供應(yīng)商透明也對(duì)所有使用人員、管理人員透明。最終達(dá)到在全體相關(guān)人員監(jiān)督下展開供應(yīng)商的平等競(jìng)爭(zhēng)。供應(yīng)商相對(duì)固定可以促使其對(duì)飯店更加重視。讓供應(yīng)商認(rèn)為與飯店建立的長(zhǎng)期供貨關(guān)系比與采購(gòu)經(jīng)理建立某種特殊關(guān)系更加可靠， 可以獲得更加長(zhǎng)遠(yuǎn)的利益。 另外，相對(duì)固定的供應(yīng)商也可以給飯店在價(jià)格上帶來(lái)一定優(yōu)惠。當(dāng)然對(duì)供應(yīng)商的審查是十分嚴(yán)格的，要考慮以往的供貨情況。那么什么是公開、公平、公正的供應(yīng)商競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境呢？這種機(jī)制體現(xiàn)在幾個(gè)方面：1 1、供應(yīng)商直接報(bào)價(jià)，供應(yīng)商可以通過因特網(wǎng)直接提交送貨申請(qǐng)，并通過計(jì)算機(jī)直接對(duì)酒店需要物資填寫自己的報(bào)價(jià)，這個(gè)報(bào)價(jià)添置完成之后就可能作為酒店采購(gòu)物

14、資的參考。這個(gè)過程中送貨申請(qǐng)和價(jià)格的提交并未通過采購(gòu)人員，祛除了提交申請(qǐng)和報(bào)價(jià)兩個(gè)環(huán)節(jié)可能產(chǎn)生的水分，不但價(jià)格真實(shí)而且還能擴(kuò)大供應(yīng)商搜索范圍。2 2、從選用供應(yīng)商角度筆者提出了 1+2+N1+2+N 原則，所謂 1+2+N1+2+N 是指一類商品一個(gè)主供應(yīng)商，2 2 個(gè)輔助供應(yīng)商，N N 個(gè)考察供應(yīng)商，這類商品只有一個(gè)主要供應(yīng)商，大約 70%70%的物資從他手中購(gòu)買，這樣能使企業(yè)利用數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)換取價(jià)格優(yōu)勢(shì)，2 2 個(gè)輔助供應(yīng)商只有憑借毅力，堅(jiān)持到底，才有可能費(fèi);為最后的贏家。這些磨練與考驗(yàn)使成長(zhǎng)中的青少年受益匪淺。在種種歷練之后，他們可以學(xué)會(huì)如何獨(dú)立處理問題；如何調(diào)節(jié)情緒與心境，直面挫折，抵御壓

15、力；如何保持積極進(jìn)取的心態(tài)去應(yīng)對(duì)每一次挑戰(zhàn)。往往有著超越年齡的成熟與自信，獨(dú)立性和處理問題的能力都比較強(qiáng)。提供大約 20%20%勺物資，這 2 2 個(gè)供應(yīng)商即是對(duì)主供應(yīng)商的備份，也使企業(yè)隨時(shí)對(duì)主供應(yīng)商的價(jià)格、質(zhì)量以監(jiān)督，一旦主供應(yīng)商出現(xiàn)問題能有其他供應(yīng)商立即頂替，不至于對(duì)企業(yè)造成不利影響，同時(shí)也提醒著主供應(yīng)商不要在價(jià)格上瞞夭過海。數(shù)量不限的考察供應(yīng)商即是輔助供應(yīng)商的后備力量，也使飯店在采購(gòu)極其特殊物資時(shí)無(wú)購(gòu)買死角。3 3、供應(yīng)商評(píng)分晉升制度以客觀為主，主觀為輔，主客觀結(jié)合的方法。剛剛提交的送貨申請(qǐng)的供應(yīng)商，在被批準(zhǔn)之后成為一般供應(yīng)商，我們將這些供應(yīng)商的等級(jí)設(shè)置為 C C級(jí)。如果其分?jǐn)?shù)始終較高會(huì)

16、逐漸晉升為 B B、A A 級(jí)。A A 級(jí)供應(yīng)商就是主供應(yīng)商。當(dāng)供應(yīng)商送來(lái)的貨物收貨時(shí)高于原定價(jià)， 送來(lái)的貨物因質(zhì)量問題發(fā)生退貨， 送貨數(shù)量高于訂貨數(shù)量，到貨時(shí)間晚于需要時(shí)間等等情況，發(fā)生時(shí)都要扣減其分?jǐn)?shù)，通過這個(gè)排名方案獲得的供應(yīng)商評(píng)價(jià)非?？陀^、公平。所有供應(yīng)商平等競(jìng)爭(zhēng)，也有利于各級(jí)相關(guān)人員監(jiān)督。4 4、嚴(yán)格的供應(yīng)商會(huì)商制度，主供應(yīng)商一旦確認(rèn)之后并非一成不變，店方至少每月進(jìn)行一次會(huì)商。將各個(gè)使用部門對(duì)供應(yīng)商所供貨物，及服務(wù)給予評(píng)價(jià)，綜合考察之后確定是否繼續(xù)使用。供應(yīng)商提供的價(jià)格由市場(chǎng)予以規(guī)范，飯店可以從多個(gè)渠道獲得當(dāng)前市場(chǎng)報(bào)價(jià)，與供應(yīng)商報(bào)價(jià)之間進(jìn)行比對(duì)，必要時(shí)可以要求供應(yīng)商給予解釋，價(jià)格的審

17、核也作為供應(yīng)商會(huì)商的重要內(nèi)容。5 5、開放庫(kù)存，某些被酒店特別批準(zhǔn)的供應(yīng)商，可以通過國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)查看到應(yīng)由他供應(yīng)的物資在飯店還有多少存貨，這樣供應(yīng)商可以提前備貨。因此對(duì)飯店來(lái)說某些并非經(jīng)常使用同時(shí)又能隨叫隨到的物資可以不儲(chǔ)備。從多角度幫助飯店減少物資儲(chǔ)備，提局存貨周轉(zhuǎn)率。2、低存貨管理:盡管每個(gè)企業(yè)都會(huì)有存貨，但是零存貨應(yīng)該成為企業(yè)庫(kù)存物資管理的目標(biāo)，因?yàn)榇尕浌芾淼暮脡囊欢ǔ潭壬嫌绊懼髽I(yè)的盈利。優(yōu)秀的存貨管理能在完全不影響企業(yè)營(yíng)業(yè)活動(dòng)的情況下，降低庫(kù)存物資成本，節(jié)約資金，間接帶來(lái)收益。傳統(tǒng)的存貨管理觀念認(rèn)為：儲(chǔ)存物資越多占用資金越大，短缺成本越低。儲(chǔ)存物資越少，儲(chǔ)存成本越少，但短缺成本越大。這

18、種觀念的產(chǎn)生有他的時(shí)代背景，在不發(fā)達(dá)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)情況下，存在臨時(shí)采購(gòu)物資市場(chǎng)沒有，影響營(yíng)業(yè)，會(huì)帶來(lái)短缺成本。然而我國(guó)經(jīng)過 2020多年改革開放，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)非常發(fā)達(dá)，只要身處較大的城市，除非采購(gòu)極其特殊的貨物，通常從用戶提出購(gòu)買要求到貨物送達(dá)不會(huì)超過 1212 個(gè)小時(shí)。 從理論上說并不存在短缺成本 （至少在飯店行業(yè)是這樣） 。如果將市場(chǎng)因素考慮到庫(kù)存物資政策之中，那么最合理的庫(kù)存就應(yīng)該是在保證正常營(yíng)業(yè)情況下，盡可能的降低庫(kù)存。低存貨成本并非是絕對(duì)意義上的零庫(kù)存， 經(jīng)常使用的物品保持最低的庫(kù)存量， 不是經(jīng)常使用的物資，隨用隨買。隨用隨買看起來(lái)采購(gòu)價(jià)格增加了，某些情況下還可能高于市場(chǎng)價(jià)格，但綜合起來(lái)

19、考慮對(duì)企業(yè)總體節(jié)約采購(gòu)成本是有利的. .為什么這么說呢？實(shí)施零星采購(gòu)付出的代價(jià)是較高的采購(gòu)價(jià)格，但通常不會(huì)高于市場(chǎng)價(jià)格的 5%.5%.而獲得的收益則表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面：1 1、庫(kù)存量大量下降，庫(kù)存物資占用倉(cāng)庫(kù)面積大大減少，為此節(jié)省出的庫(kù)房可以派別的用場(chǎng)，甚至可以直接用于營(yíng)業(yè)用房，為企業(yè)帶來(lái)營(yíng)業(yè)收入。庫(kù)存物資的大量減少，就意味著原先被占用在庫(kù)存物資中的資金變?yōu)榱鲃?dòng)性最強(qiáng)的現(xiàn)金。這部分現(xiàn)金您可以投入在企業(yè)運(yùn)營(yíng)過程之中為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值，即便購(gòu)買國(guó)庫(kù)券每年也有 3%3%&右的收益。通常一個(gè) 3 3、4 4 星級(jí)的酒店沒有進(jìn)行供應(yīng)鏈合理規(guī)劃前庫(kù)存物資大概應(yīng)該在 50-7050-70 萬(wàn)元，經(jīng)過良好

20、的規(guī)劃之后整個(gè)飯店的總存貨控制在 2020 萬(wàn)元以下是完全有可能的，這樣企業(yè)就有 30-5030-50 萬(wàn)元的資金從庫(kù)存占用解放出來(lái)，按每年 3%J3%J 息計(jì)算，每年會(huì)帶來(lái) 9 9 千-1.5-1.5 萬(wàn)元的收益。2 2、庫(kù)存減小，存儲(chǔ)在倉(cāng)庫(kù)中的物資變得很小，可能沒有必要設(shè)置專門的倉(cāng)庫(kù)保管人員，或者沒有必要設(shè)置多個(gè)庫(kù)房管理員。減少了人員工資開支。提高了工作效率。3 3、庫(kù)存頻率加快貨物的新鮮程度高，因保管不當(dāng)造成的浪費(fèi)大大減少，降低了營(yíng)業(yè)外支出。4 4、為保管庫(kù)存物資必須支出的水電費(fèi)用也減少了，節(jié)約了營(yíng)業(yè)費(fèi)用。因此，從酒店總體節(jié)約費(fèi)用角度考慮降低庫(kù)存物資獲得的收益遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于為此付出的價(jià)格支出。

21、如果供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)合理，與優(yōu)秀供應(yīng)商建立起長(zhǎng)期穩(wěn)定的關(guān)系，采購(gòu)價(jià)格不一定會(huì)比市場(chǎng)價(jià)格高，甚至還低于市場(chǎng)價(jià)格，這樣看來(lái)降低庫(kù)存物資獲得的收益就更加明顯了。完全能夠補(bǔ)償零星采購(gòu)帶來(lái)的價(jià)格劣勢(shì)。只有憑借毅力，堅(jiān)持到底，才有可能費(fèi);為最后的贏家。這些磨練與考驗(yàn)使成長(zhǎng)中的青少年受益匪淺。在種種歷練之后，他們可以學(xué)會(huì)如何獨(dú)立處理問題；如何調(diào)節(jié)情緒與心境，直面挫折，抵御壓力；如何保持積極進(jìn)取的心態(tài)去應(yīng)對(duì)每一次挑戰(zhàn)。往往有著超越年齡的成熟與自信，獨(dú)立性和處理問題的能力都比較強(qiáng)。3、運(yùn)用責(zé)任會(huì)計(jì)：實(shí)際上就是有條件的權(quán)利下放，每個(gè)級(jí)別人員都有相映的金額控制權(quán)限，換句話說就是只有超過金額限制的采購(gòu)申請(qǐng)才會(huì)向上報(bào)請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)批

22、準(zhǔn)，直至最高層。給部門經(jīng)理賦予較大的采購(gòu)權(quán)利，和物資領(lǐng)用權(quán)利。申購(gòu)的物品應(yīng)不應(yīng)該買，最高決策者在很多情況下不了解情況，因?yàn)樗磺宄唧w事物，所以很容易被申購(gòu)部門蒙蔽，如果找不出合理的反駁理由就得購(gòu)買。與其這樣還不如引進(jìn)責(zé)任會(huì)計(jì)概念，賦予部門經(jīng)理一定決定權(quán)，由他們根據(jù)部門內(nèi)實(shí)際情況作出采購(gòu)或物品領(lǐng)用決定，當(dāng)然權(quán)利的下放并非無(wú)原則，對(duì)部門經(jīng)理的控制表現(xiàn)在：金額的限制、與部門損益掛鉤。月末依據(jù)一定規(guī)則統(tǒng)計(jì)各個(gè)部門的成本率，折合成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行部門間比較，對(duì)每個(gè)部門進(jìn)行綜合物資消耗考核，使各個(gè)部門之間產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)飯店可以規(guī)定一定的獎(jiǎng)勵(lì)規(guī)范，促使各個(gè)部門經(jīng)理節(jié)約費(fèi)用，而不是增加開支，做到物盡其用。經(jīng)過

23、這樣規(guī)劃采購(gòu)部的工作職能就發(fā)生了改變。采購(gòu)部門的主要負(fù)責(zé)是管理供應(yīng)商基本資料，整理供應(yīng)商報(bào)價(jià)，進(jìn)行日常詢價(jià)，組織采購(gòu)緊急用品，與供應(yīng)商確認(rèn)訂貨數(shù)量，并組織收貨。選定供應(yīng)商和確定價(jià)格變?yōu)楦鱾€(gè)部門公開、集體作出的決定，從而最終杜絕采購(gòu)中的黑洞”。通過供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的實(shí)際應(yīng)用，飯店的最高管理人員工作也發(fā)生了改變。組織評(píng)審供應(yīng)商資格，組織供應(yīng)商會(huì)商會(huì)議，組織評(píng)審各個(gè)部門上月費(fèi)用率。確定各個(gè)部門費(fèi)用消耗率的排名和獎(jiǎng)懲成，審批下月部門物資消耗計(jì)劃成為管理人員的主要工作內(nèi)容。這樣做使各級(jí)人員在不付出大量精力的情況下， 實(shí)現(xiàn)了對(duì)供應(yīng)鏈的有效控制， 直接導(dǎo)致費(fèi)用的節(jié)約。以下是用圖形的方式表示的供應(yīng)鏈體系：供應(yīng)商

24、 vi-新有人形容高爾夫的18洞就好像人生，障礙重重，坎坷不斷。然而一旦踏上了球場(chǎng)，你就必須集中注意力，獨(dú)立面對(duì)比賽中可能出現(xiàn)的各種困難，并且承擔(dān)一切后果。也許，常常還會(huì)遇到這樣的情況：你剛剛還在為抓到一個(gè)小鳥球而歡呼雀躍，下一刻大風(fēng)就把小白球吹跑了；或者你才在上一個(gè)洞吞了柏忌，下一個(gè)洞你就為抓了老鷹而興奮不已在種種歷練之后，他們可以學(xué)會(huì)如何獨(dú)立處理問題；如何調(diào)節(jié)情緒與心境，直面挫折，抵御壓力；如何保持積極進(jìn)取的心態(tài)去應(yīng)對(duì)每一次挑戰(zhàn)。往往有著超越年齡的成熟與自信，獨(dú)立性和處理問題的能力都比較強(qiáng)。-供應(yīng)商會(huì)商供應(yīng)商主觀評(píng)價(jià)部門申購(gòu)物品購(gòu)買申請(qǐng)入庫(kù)、直購(gòu)供應(yīng)商管理模式示意圖日常采購(gòu)物品單價(jià)和供應(yīng)商

25、審核根據(jù)以往數(shù)據(jù)分析下月物資消耗計(jì)劃單據(jù)性質(zhì)日常申購(gòu)單日常采購(gòu)物品尋找供應(yīng)商和價(jià)格領(lǐng)導(dǎo)審核一般申購(gòu)單物資采購(gòu)過程示意圖有人形容高爾夫的18洞就好像人生，障礙重重，坎坷不斷。然而一旦踏上了球場(chǎng)，你就必須集中注意力，獨(dú)立面對(duì)比賽中可能出現(xiàn)的各種困難，并且承擔(dān)一切后果。也許，常常還會(huì)遇到這樣的情況：你剛剛還在為抓到一個(gè)小鳥球而歡呼雀躍，下一刻大風(fēng)就把小白球吹跑了；或者你才在上一個(gè)洞吞了柏忌，下一個(gè)洞你就為抓了老鷹而興奮不已只有憑借毅力，堅(jiān)持到底，才有可能費(fèi);為最后的贏家。這些磨練與考驗(yàn)使成長(zhǎng)中的青少年受益匪淺。在種種歷練之后，他們可以學(xué)會(huì)如何獨(dú)立處理問題；如何調(diào)節(jié)情緒與心境，直面挫折，抵御壓力；如何

26、保持積極進(jìn)取的心態(tài)去應(yīng)對(duì)每一次挑戰(zhàn)。往往有著超越年齡的成熟與自信，獨(dú)立性和處理問題的能力都比較強(qiáng)。庫(kù)存管理示意圖五：運(yùn)用計(jì)算機(jī)幫助企業(yè)建立供應(yīng)鏈當(dāng)供應(yīng)鏈體系建立完成之后，完全依靠手工實(shí)現(xiàn)存在一定困難，原因是數(shù)據(jù)計(jì)算量太大，在計(jì)算機(jī)工業(yè)發(fā)達(dá)的今天應(yīng)該借助計(jì)算機(jī)實(shí)現(xiàn)對(duì)供應(yīng)鏈的管理， 如果有條件的化可以購(gòu)買專業(yè)的供應(yīng)鏈管理軟件。借助辦公軟件和辦公自動(dòng)化軟件（OAOA 也能基本建立起控制的模型，但在功能上肯定會(huì)受到影響。在供應(yīng)鏈管理軟件系統(tǒng)中，對(duì)幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)必須要準(zhǔn)確把握，否則有可能達(dá)不到控制的目的。第一：?jiǎn)螕?jù)流程靈活設(shè)置，企業(yè)對(duì)各種單據(jù)的流轉(zhuǎn)能夠獨(dú)立把握，建立自己的單據(jù)流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，并且能根據(jù)條件的變化

27、（例如金額）選擇下面的流程，這樣做的目的是便于引入責(zé)任會(huì)計(jì)概念，在金額沒有突破部門經(jīng)理權(quán)限時(shí)，不必提請(qǐng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審核。第二：價(jià)格透明，每天購(gòu)買那么多東西，總經(jīng)理不可能知道每種申購(gòu)物品究竟值多少錢，最后還是聽采購(gòu)經(jīng)理的，不能形成價(jià)格的透明和互相監(jiān)督，企業(yè)仍舊要受到損失。為杜絕這種情況，在申購(gòu)單據(jù)審批過程之中，領(lǐng)導(dǎo)除能夠?qū)徟少?gòu)人員推薦的供應(yīng)商及價(jià)格外，還要能夠查看其他供應(yīng)商對(duì)本物品報(bào)價(jià)，以及供應(yīng)商分值等級(jí)高低。并且能夠否決采購(gòu)人員的提案更換其他供應(yīng)商和價(jià)格。第三：具有網(wǎng)絡(luò)概念，領(lǐng)導(dǎo)能夠?qū)崿F(xiàn)遠(yuǎn)程單據(jù)審批，無(wú)論身處何地都能夠?qū)Ω鞣N申請(qǐng)及時(shí)批復(fù)，同時(shí)查看飯店物資運(yùn)轉(zhuǎn)情況。供應(yīng)商能夠遠(yuǎn)程報(bào)價(jià)，甚至查看庫(kù)存

28、情況。第四：自動(dòng)化程度高，對(duì)于一個(gè)管理型軟件要對(duì)企業(yè)管理者提供許多有價(jià)值的數(shù)據(jù)但這些數(shù)據(jù)如果都依靠人去將參數(shù)錄入，工作量實(shí)在太大難以實(shí)現(xiàn)。最終結(jié)果往往導(dǎo)致軟件僅僅局限于核算。為此軟件在某些方面要有自學(xué)習(xí)功能，可以根據(jù)以往出入庫(kù)、采購(gòu)、申購(gòu)的數(shù)據(jù)，通過合理分析方法估計(jì)，自動(dòng)計(jì)算參數(shù)，并與當(dāng)期實(shí)際數(shù)據(jù)比較提供管理的依據(jù)和編制預(yù)算參考。第五：多種單據(jù)。在采購(gòu)過程示意圖中我們可以看到，飯店的采購(gòu)申請(qǐng)單一共有 5 5種，缺少了其中一種就有可能影響到實(shí)際應(yīng)用，因此用戶在選用時(shí)要特別注意，1 1、一般申購(gòu)：指一般物品申購(gòu)，該類申購(gòu)事先不知道從何供應(yīng)商購(gòu)買，價(jià)格多少，需要有采購(gòu)人員挑選滿足條件的供應(yīng)商和價(jià)格，

29、然后請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行按審批流程審批。2 2、日常申購(gòu)：指對(duì)于經(jīng)常采購(gòu)物資，事先審批價(jià)格和供應(yīng)商，購(gòu)買時(shí)只需填寫購(gòu)買數(shù)量，通過簡(jiǎn)短的審批即可完成申購(gòu)過程。3 3、緊急申購(gòu)：特殊的管理人員可以在特殊情況下，未經(jīng)層層批準(zhǔn)就直接采購(gòu)物資，事后系統(tǒng)應(yīng)該詳細(xì)的統(tǒng)計(jì)出這些物品、供應(yīng)商和購(gòu)買原因，供領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)管。4 4、售后采購(gòu)單： 這種單據(jù)很具有中國(guó)特色， 通常外包的海鮮池采用這種方式銷售， 事先飯店與供應(yīng)商協(xié)商好價(jià)格，有人形容高爾夫的18洞就好像人生，障礙重重，坎坷不斷。然而一旦踏上了球場(chǎng)，你就必須集中注意力，獨(dú)立面對(duì)比賽中可能出現(xiàn)的各種困難，并且承擔(dān)一切后果。也許，常常還會(huì)遇到這樣的情況：你剛剛還在為抓到一個(gè)小鳥球而歡呼雀躍，下一刻大風(fēng)就把小白球吹跑了；或者你才在上一個(gè)洞