啤酒行業(yè)清潔生產評價指標體系中的幾個重要問題

1、啤酒行業(yè)清潔生產評價指標體系中的幾個重要問題1、清潔生產評價指標體系建立的原則和依據(jù)1.1 清潔生產評價指標體系定義清潔生產指標評價體系是指國家、地區(qū)、部門和企業(yè)，根據(jù)一定的科學、技術、經濟條件，在一定時期內規(guī)定的清潔生產所要達到的具體目標和水平。它是清潔生產企業(yè)建設和清潔生產審核的成長性量化考核尺度，也是企業(yè)進行清潔生產行業(yè)對標分析、識別清潔生產機會的重要依據(jù)。因此建立各行業(yè)清潔生產評價指標體系也有著重要的意義。1.2 清潔生產評價指標體系建立的原則1. 可操作性原則指標的選擇和設定要體現(xiàn)指標的易獲得性、低成本性和可操作性。由于清潔生產指標涉及面廣，指標要能夠反應行業(yè)的主要情況，簡便易行，又

2、要避免繁瑣龐雜。2. 指標的定量化原則指標要盡量選擇容易量化的項目，定性指標也盡可能的給予定值，作為行業(yè)企業(yè)清潔生產成長性分析和先進性對比分析的依據(jù)。3. 指標的通用性原則行業(yè)指標的選擇和設定要做到指標在企業(yè)中具有實用意義，在行業(yè)中具有比較意義。4. 指標要重點體現(xiàn)污染整體預防的原則指標要體現(xiàn)清潔生產的本質和特性，對生產、產品和服務的生命周期各個階段所涉及到的各種環(huán)境因素做全面的定量分析。1.3 清潔生產評價指標體系建立的依據(jù)國家質檢總局和國家標準化管理委員會發(fā)布的工業(yè)清潔生產評價指標體系編制通則，是設置行業(yè)或者企業(yè)的清潔生產評價指標體系的依據(jù)。工業(yè)清潔生產評價指標體系編制通則(GB/T201

3、06-2006)中評價指標體系包括定量評價指標和定性評價指標。指標分為一級評價指標和二級評價指標。一級評價指標具有普適性、概括性;二級指標是能代表行業(yè)清潔生產特點的、具體的、可操作的、可驗證的指標。根據(jù)現(xiàn)有的行業(yè)清潔生產評價指標體系總結得到，普遍的一級指標分為:生產技術特征指標、能源與資源消耗指標、產品特征指標、污染物產生指標、資源綜合利用指標、環(huán)境管理與勞動安全衛(wèi)生指標。二級指標則具有各自的行業(yè)特點。國家環(huán)境保護部公布的清潔生產標準，也是尚未頒布相對應的清潔生產評價指標體系的行業(yè)建立評價指標體系的依據(jù)。2、啤酒行業(yè)清潔生產分析2.1啤酒生產簡介傳統(tǒng)的啤酒是以大麥麥芽為原料釀制而成。隨著近代啤

4、酒業(yè)的迅猛發(fā)展和對釀造機理的深入認識，人們己不再滿足于僅僅采用大麥芽來釀造啤酒，從本世紀六十年代起先后出現(xiàn)了小麥啤酒、高粱啤酒、小米啤酒、大米啤酒和玉米啤酒等，動搖了大麥芽在啤酒原料中的霸主地位啤酒的原料在發(fā)生改變，但是基本工藝都相似。大都是以水、麥芽等糧食為主要原料，大米或者淀粉為輔料，啤酒花為香料，經過制麥芽、糖化、發(fā)酵等工藝制成的富合營養(yǎng)物質和二氧化碳的釀造酒以麥芽、大米啤酒為例，具體的生產工藝過程簡介如下:表1啤酒生產常規(guī)工藝簡介序號123456789流程工藝說明麥芽除朵通過掘動篩去除麥芽中混有的石塊、麻緇、鐵屑、麥皮竽雜物。麥芽粉碎依據(jù)原料粉碎標準進行麥芽粉碎。輔料驗收對采購進廠的輔

5、料進行檢驗、驗收。輔料貯存將檢驗合格的輔料送入倉庫，執(zhí)行儲存、搬運、標識管理規(guī)定。輔料添加依據(jù)啤灑糖化配方通知單確定的添加就進行添加。大米粉碎依據(jù)原料粉碎標準進行大米粉碎。糊化將大米粉、水、助劑零投入糊化鍋進行制化.執(zhí)行糊化標準.糖化糊化廨轉入糖化鍋混合，按照相處標準要求進行糖化。麥汁過濾將糖化醪泉入麥汁過濾椚過濾.使左汁與麥糟分斷執(zhí)行麥汁過濾標準。10麥汁煮沸熱麥汁進入點沸鍋，依據(jù)相關標旌要求進行煮沸11酒花、酒花制品添加在煮沸過程中依據(jù)啤酒酒花添加匸藝標準和啤酒糖化配方中相關要求添加酒花12旋渦沉淀將煮沸終了的麥汁，泵入冋旋沉淀槽，執(zhí)行麥汁冋旋、冷卻標準。13麥汁冷卻利用薄板冷卻器將熱麥汁

6、冷卻至藝要求溫度，執(zhí)行麥汁冋旋、冷卻標準.14擴配依據(jù)酵母擴培標準,進行酵母擴配。15酵母添加依據(jù)酵母添加標準,將冋收的酵母添冊到發(fā)酵罐中,進行發(fā)酵.16發(fā)酵依據(jù)一怫法發(fā)酵標準添加酵母厲的麥汁經過上發(fā)酵階段.將糖度降至一定值.17過濾根據(jù)發(fā)酵液過濾標準對冷貯酒進行過濾。易拉鑼線18易拉離接收對采購回來的易拉罐依據(jù)鋁易開蓋兩片罐標準人按照鋁易開蓋兩片罐檢驗計劃要求進行抽樣檢驗、判定.19清洗洗罐：唸收合恪的易拉罐按照T/0105-09.01-23淸灑灌裝、壓蓋標準耍求沖洗雄.達到涓潔目的。20淸酒接收的清酒符淸酒標準要求，按照包裝過程質量控制垠低檢驗頻次和微生物檢驗計劃要求進行檢査。21裝酒（雄

7、）工產詢和工產拆按照T/0105-10-02-05包裝藝衛(wèi)工標準進行刷洗，根據(jù)T/0I05-09.01-23淸酒淋裝、爪蓋標準要求，將檢驗合格的淸酒通過淋裝機隔氧灌裝到洗凈的空罐中。22壓孟（離）按照T/0105-09-01-23淸酒灌裝、壓蓋標準和T/0105-10-02-05包裝工藝衛(wèi)生標準要求,通過壓蓋機對灌裝好啤酒的易拉罐壓芻保證封蓋后啤酒的密封性以及壓蓋機衛(wèi)生.23巴氏殺菌生酒進入殺IW機.通過對酒液逐步升溫、殺繭.降溫的過程.殺火尖中的微生物和酶的活性.執(zhí)行T/0105090124巴氏殺菌標準規(guī)定,按照包裝過程質就控制最低檢驗頻次及微生物檢驗計劃要求抽樣檢驗、判定.生產詢后按照T/

8、0105-10-02-05包裝工藝衛(wèi)生標準進行刷洗.24液位檢測對灌裝容尿進行任線檢測擊打出的低液位酒單獨放置.不得進入流通領域25通過封（裝）箱機刈裝好酒的紙箱進行去箱。外包裝符合封箱質最耍求。瓶裝線26啤酒瓶接收對采購回來的新瓶依據(jù)主品牌啤酒瓶標準和啤酒瓶檢臉項U及判定標準、回收瓶按照回收啤酒瓶質量標準和回收啤酒瓶檢驗項H利判定標準要求進行抽樣檢驗、判定。27洗瓶啤酒瓶經過溫水預浸.熱堿浸泡和沖刷.然后用凈水把瓶內外沖洗1凈,堿液溫度、濃度和沒泡時間、最后沖瓶水壓力符合相關洗瓶技術標準。新瓶和冋收瓶消洗執(zhí)行T/0105-09.01-22包裝洗瓶標準.28驗瓶人工驗瓶：對檢驗出的缺陷瓶按照T

9、-0000-12-019驗瓶驗酒管理原則缺陷類別進行挑選，可以再次使用的重新洗瓶生產.其余缺陷啤酒瓶不得進入流通領域。驗瓶機：執(zhí)行M01050708406包裝部瓶線藝質駅控制點.將不符合質就要求的啤酒瓶剔除。29淸酒接收的消酒符合T/0105-09-01-21消酒標準耍求.按照包裝過程質量控制最低檢驗頻次和微生物檢驗計劃要求進行檢査.30裝酒生產就和生產后按T/0105-10-02-05包裝匚藝衛(wèi)生標準進行刷洗根據(jù)T/0105-09-01-23C滴灑磁裝、壓蓋標準要求，經二次抽真空和備將拴驗背搭的沾灑通過淞訕機隔譏灌軟到洗凈的乍聰中.3瓶蓋搖收對采購回來的瓶盤主品牌依據(jù)t主品牌冠形瓶孟標準氛第

10、:品牌依據(jù)1第:品牌冠形瓶蓋標準加按照瓶蓋襯華品評標準卜及船冠形瓶蓋椅驗項11及判定標準抽徉檢驗、判定.32瓶蓋貯存瓶蓋按照主胡牌依據(jù)主品牌冠形戰(zhàn)蓋標準h第二品牌依撕C第二胡牌逆形瓶孟標粧要求暫存于倉庫現(xiàn)場*33壓蓋按05*09*01-231清酒溝裝、用離標準要求和T/0105-10-02-05C包裝工藝衛(wèi)生標準耍求.通過小蓋機對灌裝好啤酒的啤酒槪壓蓋*保證壓蓋后啤酒的密制性以及壓誰機衛(wèi)生*対巴氏殺御生泗進入殺菌機，逋過對灑液逐歩升溫、殺趾降濫的過程.殺火兀中的腹卞靭利幅的活性"執(zhí)行TRW頭旳町1-24巴氏衆(zhòng)繭插nn規(guī)定.按照/包諛過程質量控制齬低檢瓏頻次及鍛乍物檢驗計劃鑒求抽樣檢驗

11、、判定*生產就后按T/0105-10-02-05t包裝工藝衛(wèi)生標準）進行刷洗"35驗酒執(zhí)存T-000（M2W1驗瓶、驗酒管理原則h將不符合質呈要求的殺菌方岬灑剔除.缺陷酒按照缺陷類別進行冷類處禮，不許進入就逋領域.3&貼標執(zhí)彳T/0105-W-01-25（貼標、噴虬封箱標準h通過貼標機對瓶坡啤酒機械貼商標，確保聽貼商標臨須與產品品種相符.3?裝箱、塑包通過封獨）箱機對裝好酒的紙箱進齊:H箱*外包輕苻合封筍質忙纓求。將貼好商尬的啤酒逋過剖血的賂式進行但裝*外但裝符"醴包質就喋求.3S成品檢驗品管部負責39成詁儲藏便用買車把碼好垛的酒運到倉庫,SEflftM0105-1

12、1-M-3-05倉庫轡理規(guī)定心放，倍件灑按ntlT/0105*03-03-04整令酒內用標準址行樵合，40出庫窺檢驗成品灑酒液特合t成品灑液內控標準和*成品啤渭品評標準觸微生物符合t輔料、酵母、半成品、成品徽生物質盤標淮:h外包裝符合相關包裝質応畔求的合格酒左覽.飾線接收時邏購冋來的嘲酉桶依據(jù)（啤酒桶標準,按照（啤酒桶楡臉計劃要求進行抽樣檢臉、判定.42清洗殺菌按照TF0M卻9-01-22（包裝洗瓶標卅孑要求,用無菌水“無菌風、蒸汽對鮮啤捕潔洗余亂報據(jù)WL物檢驗計劃搶驗*判宦啤酒桶的沽洗效杲.43淸酒接收的請酒符T/0105-09-01-21簡灑標準耍求*按照包裝過程質顯控制岫低檢騙頻次和W.

13、物檢驗計劃姜求進行檢件"44裝酒（捅檢驗按J!t!T/0105-10-02-05炮裝工藝衛(wèi)生標準*要求*開機血經過匚P刷洗+將檢蛙令格的清酒通過謹袈機.淞裝到洗砂的空啤酒桶中45裝車交付品管部負貴2.2啤酒生產過程中清潔生產分析對系統(tǒng)要素進行綜合分析，找出解決問題的可行方案和方法。在清潔生產審核評估時，把生產過程看做一個系統(tǒng)，并抽象出原輔材料（動力）、技術工藝、設備、過程控制、管理、員工、產品和廢棄物等八個要素，見圖I系統(tǒng)分析方法是清潔生產機會識別的常用方法，它把要解決的問題作為一個一一_技術工藝設備過程控制管理員工J/ccJ/原輔材料1:產過鳧'能.源、&括制產間產

14、品排放/I叩IJ品和中產品tf圖1生產過程八要素啤酒行業(yè)清潔生產指標的設定依據(jù)這八個要素1原輔料及能源。指標應能反映原輔材料選擇是否符合清潔標準，有毒有害材料的使用情況，原輔料的消耗情況。具體包括:單位產品物耗、能耗、水耗，有毒有害物質的用量等。對于啤酒行業(yè)，原料主要為糧食，輔料為酒花。不涉及有毒有害物質，因此，只設單位產品糧耗指標。啤酒行業(yè)的用能主要來自于電力和鍋爐蒸汽。鍋爐大多為燃煤鍋爐。能耗指標包括電耗、標煤耗和綜合能耗。啤酒行業(yè)是用水大戶，對于水耗應該設置指標進行嚴格控制。2技術工藝。此部分指標應能反映該行業(yè)先進性生產技術特征水平，體現(xiàn)節(jié)能、降耗、減污、增效的目的。主要的耗能工序為糖化

15、和發(fā)酵工序:工廠糖化工段的煮沸工藝，應滿足既能達到煮沸蒸發(fā)的要求，又能大幅度節(jié)省蒸汽;發(fā)酵工段降溫工藝，應盡量縮短降溫時間，降低生產成本。除了進入啤酒中的用水外主要的耗水工序為清洗工藝應盡可能在節(jié)約水的用量，且不使用有害的清洗劑的條件下滿足清洗要求。3. 設備。設備指標要體現(xiàn)設備的完整性和設備的先進性，要求設備在選擇上做到盡最大限度降低物耗、能耗，減少污染物的產生和排放。如鍋爐的型號是否符合相關標準要求，在資源能源能夠回收再利用時是否具有回收資源、利用資源的裝置。4. 產品、中間產品和副產品。產品指標包括產品質量指標，包裝質量指標、產品損失率。中間產品和副產品的處置方式及處置率。啤酒行業(yè)的產品

16、為啤酒，主要的中間產品為二氧化碳、蒸汽，主要的副產品為酒糟。5. 廢棄物。廢棄物指標包括污染物產生指標，污染物處置指標，廢物回收利用指標。污染物產生指標包括單位產品廢水、廢氣、固廢的產生量，總量控制要求中各種物質的產生量，以及行業(yè)特有的污染物產生量。污染物處置指標則是污染物排放或者處置是否滿足相關標準的要求。廢物回收利用指標也是衡量一個企業(yè)清潔生產水平的重要標志。啤酒行業(yè)生產過程中產生的廢棄物主要有廢水、廢氣（主要來自鍋爐，含二氧化硫）、廢酵母、廢硅藻土、爐渣、麥根、麥糠、包裝材料下腳料等。“十二五”國家總量控制指標為二氧化硫（S02）、化學需氧量（COD）,氨氮（NH3-N）和氮氧化物（NO

17、x）。因此SO2,COD,NH3-N的產生量要納入到指標中來。廢酵母的去路較為廣泛，應達到100%的回收利用，廢硅藻土的去處目前還不是很明朗，因此應100%的回收并妥善處置，這些也都要用指標體現(xiàn)出來。6. 管理和員工。管理的提升是企業(yè)清潔生產的重要進步，也是衡量清潔生產水平的另一要素。把IS09000質量體系、IS014000環(huán)境管理體系、ISO14064溫室氣體量化與驗證體系、能源管理體系、IS018000職業(yè)健康安全管理體系等進行整合和融合，實行崗位標準化管理，是實施清潔生產的重要途徑。這些管理體系的建設完善與否，執(zhí)行情況也應該在設置指標時被考慮在內。員工的健康狀況是間接反映生產過程中各個

18、環(huán)節(jié)工作環(huán)境好壞的一個指標。因此相關職工身體健康因素標準要求的符合性，工傷事故率等方面也應該設置相應的評價指標。7. 全過程控制。過程控制作為清潔生產的一般技術方法是指在生產和服務過程中，對廢棄物（污染物）產生與排放圍繞減量化目標進行生產全過程控制的技術方法，包括生產過程控制和產品生命周期（從搖籃到墳墓）控制兩個方面。它基于物料、能量、水、污染因子平衡分析，從以上六個方面入手，調動可能調動的一切因素，實現(xiàn)清潔生產節(jié)能、降耗、減污、增效的目的。設定啤酒行業(yè)清潔生產指標的目的是從各個方面反映清潔生產工作的水平。因為生產八要素之間互為關聯(lián)，要避免指標的相互重復。啤酒制造業(yè)清潔生產標準(HJ/T183

19、-2006中也設定了一系列的指標，并給出了指標值的范圍，因為年代己久，隨著啤酒行業(yè)清潔生產的發(fā)展，需要根據(jù)依據(jù)八要素設定的指標對其進行分析校正，用新的指標取締過時的指標，補充不完善的方向，保留那部分仍具有指導性意義的指標。匯總后將其合理分級，構建啤酒行業(yè)清潔生產評價指標體系。3、啤酒制造業(yè)清潔生產標準分析3.1標準適應范圍及分析啤酒制造業(yè)清潔生產標準(HJ/T183-2006適用于啤酒生產企業(yè)(不包括麥芽生產過程和生活消耗)的清潔生產審核、清潔生產績效評定和清潔生產績效公告制度。制麥芽工藝為粗選:去除灰分、石塊、鐵等雜質精選:去除雜麥、麥糠雜谷分離:去除半粒腹徑分級預清洗浸麥發(fā)芽:控制進出風溫

20、度、水分、添加赤霉素的量，增濕于否干燥:主要控制溫度除麥根入麥芽倉。麥芽的好壞決定啤酒質量的好壞;此過程消耗水、產生廢水；需要控制溫度、濕度，有動力消耗;產生廢棄物（各種雜質及不合格的麥粒）。作為啤酒生產的一個環(huán)節(jié),按道理應該將其考慮在內。因為有專門生產麥芽的麥芽廠，所以部分啤酒廠并不設制麥芽工序。因此啤酒生產清潔生產評價指標體系也不考慮制麥芽工序。3.2分級指標分析清潔生產分級指標見表2:表2啤酒行業(yè)清潔生產分級指標項目-級二級三級一、生產工藝與裝備耍求1.H藝P2.規(guī)模10萬噸新建廠）*5萬噸（新建廠）*3糖化粉碎工段冇粉塵回收裝置，或采用増濕粉碎麥汁過濾采用T排椚技術煮沸鍋配備二次蒸汽回

21、收裝備麥汁冷卻采用一段冷卻技術淸洗采用CIP淸洗技術配置冷凝水冋收系統(tǒng)配置冷凝固物回收系統(tǒng)4.發(fā)酵發(fā)酵過程III微機控制發(fā)酵室安裝二氧化碳創(chuàng)收裝置啤酒過濾采用硅藻土過濾、紙板或膜過濾淸洗采用CIP淸洗技術配置冷凝固物/廢酵母回收系統(tǒng)5包裝采用洗瓶(罐)、灌裝、殺菌、貼標機械化灌裝線6輸送和貯存輸送和貯存液質半成品和成品的管道和容器材質采用不銹鋼、銅或礁鋼涂料，不得產生對人體有害的氣味和物質二、資源能源利用指標1廉輔材料的選擇生產啤酒的主要原料麥芽.輔料和酒花復合有關標準(國標和行標，如GB4927、GB/T10347、QB1686等九使用的助劑或添加劑應符合GB2760標準，應對人體他康沒冇任

22、何損害。2能源使用清潔能源，燃煤含硫凰符合當?shù)丨h(huán)保耍求3.洗滌劑淸洗管道和容器的洗滌劑不含任何對人體有譽和對設備令腐蝕作用的物質4取水吊/(m'/kL)<6.0三&0<9.55.標準濃度11op啤酒耗糧/(kg/kL)<158<161<1656耗電吊/(kWh/kL)<85<100<1157耗標煤最/(kg/kL)<80<110<130&綜介能耗/(kg/kL)<115<145<170三、產品指標1啤酒包裝合格率(%)(近三年)>99.5>990>98.02優(yōu)級品率/(

23、%)9060303.啤酒包裝應使用環(huán)境友好的包裝材料(瓦榜妖箱、蜩料周轉箱、熱塑包裝)，并符合食品衛(wèi)生標準的仃關要求，啤酒瓶便用按冇關國家標準(GB4544)執(zhí)行4.處置近10年，沒有因任何啤酒質最何題和其他理由，將其倒入下水道、受納水體和環(huán)境中近5年，沒有因任何啤酒質量問題和其他理由,將其倒入下水道、受納水體和環(huán)境中近3年，沒有因任何啤酒質最問題和其他理由，將其倒入下水道、受納水體和環(huán)境中四、污染物產生指標(末端處理詢)1,廢水產生WmL）<4.5<6.5<8.02.C0D產生量（:處理前）（kg/kL）9.511.514.0生啤酒總損失率（%）<4-7<6.0

24、刃5五、廢物回收利用指標1*酒糟回收利用率10（%冋收井加1.利用加工戰(zhàn)顆粒飼料或復臺飼料等產品）100%冋收并利川W接作飼料等）2.廢酵璟回收利用率100%回收并加工利用（生產飼料添加劑、醫(yī)藥、儈品添加劑等產品）100%回收井利用（riffi作飼料等）父廢硅鴻土凹收處置率100%hl收并麥善處置（填埋零）不fi接排入下水道和環(huán)境中4+爐渣回收利用凈.100%回收并利用100%冋收井史昨處猊5.二氧化碳（盤酵產±）冋收利用率冋收井利用所有可冋收的二氣化碳50%U1冋收并利川六、環(huán)境背理要求1”環(huán)境法律法規(guī)標準符汁國家和地方冇關環(huán)境法律、法規(guī)，污染物排放達到國家和地方持放標準、總景控制

25、和排污許可址眷理要求2環(huán)境審核業(yè)清潔申產審核指南的要求進行了審核；按照GB/T24（KH建立并運行環(huán)境管理體系，環(huán)境管理F冊、程序文杵及作業(yè)文件齊備按照睥酒制造業(yè)的企業(yè)清潔生產審核指南的要求進行了審核；環(huán)境曽理制度他全，原始記錄及統(tǒng)計數(shù)據(jù)齊全百效按照啤酒制造業(yè)的淸清生產審檢指南的要求進行了審核：環(huán)境管理制度、原始記錄及統(tǒng)計數(shù)據(jù)堆木齊全二生產過程壞境管理疔原材料、包裝材料生產過程的質檢制度和消耗宦額管理.時能耗利物耗捋標有考核.有健全的閔位操作規(guī)杵和設備維護保養(yǎng)規(guī)程霽4.廢物處理處牝污染控制設施配套齊全.井正常運行5.相關去環(huán)境管理購買有賽質的氐材料供應商的產品*對原材料供應商的產品質凰、包較和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)施加影響：危險廢物送到冇資質的企業(yè)進行坯埋注；*新建廠拆