復(fù)習(xí)要點(diǎn)倉(cāng)儲(chǔ)管理

1、復(fù)習(xí)要點(diǎn)倉(cāng)儲(chǔ)管理第一章第一章n倉(cāng)儲(chǔ)管理的內(nèi)容倉(cāng)儲(chǔ)管理的內(nèi)容 p4n倉(cāng)儲(chǔ)選址和建設(shè)。倉(cāng)儲(chǔ)選址和建設(shè)。n倉(cāng)庫(kù)機(jī)械作業(yè)的選擇與配置倉(cāng)庫(kù)機(jī)械作業(yè)的選擇與配置n倉(cāng)庫(kù)作業(yè)組織和流程倉(cāng)庫(kù)作業(yè)組織和流程n倉(cāng)庫(kù)管理技術(shù)的應(yīng)用倉(cāng)庫(kù)管理技術(shù)的應(yīng)用n倉(cāng)庫(kù)的作業(yè)管理倉(cāng)庫(kù)的作業(yè)管理n倉(cāng)儲(chǔ)綜合成本控制倉(cāng)儲(chǔ)綜合成本控制n倉(cāng)儲(chǔ)管理的特點(diǎn)倉(cāng)儲(chǔ)管理的特點(diǎn) p6n技術(shù)性技術(shù)性n綜合性綜合性第一章第一章n倉(cāng)儲(chǔ)管理的任務(wù)倉(cāng)儲(chǔ)管理的任務(wù) p7n合理規(guī)劃倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施網(wǎng)絡(luò)合理規(guī)劃倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施網(wǎng)絡(luò)n合理選擇倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施設(shè)備合理選擇倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施設(shè)備n嚴(yán)格控制商品進(jìn)出質(zhì)量嚴(yán)格控制商品進(jìn)出質(zhì)量n認(rèn)真保管在庫(kù)商品認(rèn)真保管在庫(kù)商品n保證倉(cāng)庫(kù)高效運(yùn)作保證倉(cāng)庫(kù)高效運(yùn)作n降低

2、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)營(yíng)成本降低倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)營(yíng)成本n確保倉(cāng)庫(kù)運(yùn)行安全確保倉(cāng)庫(kù)運(yùn)行安全n倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)的功能倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)的功能 p6n存儲(chǔ)功能存儲(chǔ)功能n組合功能組合功能n分類和轉(zhuǎn)運(yùn)功能分類和轉(zhuǎn)運(yùn)功能n其他增值服務(wù)功能其他增值服務(wù)功能第一章第一章n物流中心的類型物流中心的類型 p14 n集貨中心集貨中心n分貨中心分貨中心n配送中心配送中心n加工中心加工中心n轉(zhuǎn)運(yùn)中心轉(zhuǎn)運(yùn)中心n配載中心配載中心n儲(chǔ)調(diào)中心儲(chǔ)調(diào)中心第二章第二章n倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)組織的目標(biāo)倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)組織的目標(biāo) p26n快進(jìn)快進(jìn)n快出快出n高效高效n保質(zhì)（質(zhì)量完好和數(shù)量準(zhǔn)確）保質(zhì)（質(zhì)量完好和數(shù)量準(zhǔn)確）n低成本低成本n倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)組織的原則倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)組織的原則p27n倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)的連續(xù)性倉(cāng)儲(chǔ)作

3、業(yè)的連續(xù)性n倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)的節(jié)奏性倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)的節(jié)奏性第二章第二章n物流中心的組織形式物流中心的組織形式p30 n直線制形式直線制形式n職能制形式職能制形式n直線職能制形式直線職能制形式n事業(yè)部形式事業(yè)部形式n連鎖業(yè)形式連鎖業(yè)形式n物流中心的部門分工物流中心的部門分工p33 n業(yè)務(wù)部門業(yè)務(wù)部門n職能管理部門職能管理部門n行政事務(wù)部門行政事務(wù)部門第二章第二章n倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)的要求倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)的要求p37 n及時(shí)、準(zhǔn)確、嚴(yán)格、經(jīng)濟(jì)及時(shí)、準(zhǔn)確、嚴(yán)格、經(jīng)濟(jì)n物流標(biāo)準(zhǔn)化的要求物流標(biāo)準(zhǔn)化的要求p41n簡(jiǎn)化簡(jiǎn)化n統(tǒng)一化統(tǒng)一化n系列化系列化n通用化通用化n組合化組合化第三章第三章n影響入庫(kù)作業(yè)的因素影響入庫(kù)作業(yè)的因素p50n供應(yīng)

4、商的送貨方式供應(yīng)商的送貨方式n商品的種類、特性與數(shù)量商品的種類、特性與數(shù)量n人力資源人力資源n設(shè)備及存貨方式設(shè)備及存貨方式n入庫(kù)前的準(zhǔn)備入庫(kù)前的準(zhǔn)備p52n儲(chǔ)位準(zhǔn)備儲(chǔ)位準(zhǔn)備n人員準(zhǔn)備人員準(zhǔn)備n設(shè)備準(zhǔn)備設(shè)備準(zhǔn)備第三章第三章n入庫(kù)作業(yè)常見的問題入庫(kù)作業(yè)常見的問題p53n數(shù)量不符數(shù)量不符n質(zhì)量問題質(zhì)量問題n單貨不符或單證不全單貨不符或單證不全n出庫(kù)作業(yè)常見的問題出庫(kù)作業(yè)常見的問題p56n出庫(kù)單據(jù)問題出庫(kù)單據(jù)問題n出庫(kù)數(shù)據(jù)差異出庫(kù)數(shù)據(jù)差異n裝車錯(cuò)誤裝車錯(cuò)誤n包裝破漏包裝破漏n賬物處理賬物處理第三章第三章n按訂單揀貨的優(yōu)缺點(diǎn)：按訂單揀貨的優(yōu)缺點(diǎn)：p58 n優(yōu)點(diǎn)：作業(yè)方法簡(jiǎn)單；實(shí)施容易及彈性大；揀貨后不用

5、再進(jìn)行分類作業(yè)，適優(yōu)點(diǎn)：作業(yè)方法簡(jiǎn)單；實(shí)施容易及彈性大；揀貨后不用再進(jìn)行分類作業(yè)，適用于大量訂單的處理；作業(yè)人員責(zé)任明確；相關(guān)文件準(zhǔn)備時(shí)間短。用于大量訂單的處理；作業(yè)人員責(zé)任明確；相關(guān)文件準(zhǔn)備時(shí)間短。n缺點(diǎn)：揀貨區(qū)域大時(shí)，補(bǔ)貨和搬運(yùn)的系統(tǒng)設(shè)計(jì)困難；商品品種缺點(diǎn)：揀貨區(qū)域大時(shí)，補(bǔ)貨和搬運(yùn)的系統(tǒng)設(shè)計(jì)困難；商品品種多時(shí)，揀貨行走路徑加長(zhǎng)，揀貨效率低多時(shí)，揀貨行走路徑加長(zhǎng)，揀貨效率低 n批量揀貨的優(yōu)缺點(diǎn)：批量揀貨的優(yōu)缺點(diǎn)：p58 n優(yōu)點(diǎn)：可以縮短揀貨時(shí)行走搬運(yùn)的距離，增加單位時(shí)間的揀貨量；適用于訂優(yōu)點(diǎn)：可以縮短揀貨時(shí)行走搬運(yùn)的距離，增加單位時(shí)間的揀貨量；適用于訂單數(shù)量龐大的系統(tǒng)。單數(shù)量龐大的系統(tǒng)。n缺

6、點(diǎn)：對(duì)訂單不能快速反應(yīng)；必須等訂單累積到一定數(shù)量時(shí)才做一次性缺點(diǎn)：對(duì)訂單不能快速反應(yīng)；必須等訂單累積到一定數(shù)量時(shí)才做一次性處理，因此容易出現(xiàn)停滯現(xiàn)象；處理，因此容易出現(xiàn)停滯現(xiàn)象； 二次搬運(yùn)次數(shù)；對(duì)訂單處理系統(tǒng)的要二次搬運(yùn)次數(shù)；對(duì)訂單處理系統(tǒng)的要求求第三章第三章n搬運(yùn)的基本原則搬運(yùn)的基本原則 p62n減少搬運(yùn)環(huán)節(jié)，簡(jiǎn)化物流流程減少搬運(yùn)環(huán)節(jié)，簡(jiǎn)化物流流程n實(shí)行集中作業(yè)，提高作業(yè)效率實(shí)行集中作業(yè)，提高作業(yè)效率n協(xié)調(diào)各方面，推行物流標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)調(diào)各方面，推行物流標(biāo)準(zhǔn)化n合理配載貨物，注意營(yíng)運(yùn)安全合理配載貨物，注意營(yíng)運(yùn)安全n提倡文明裝卸，輕拿輕放提倡文明裝卸，輕拿輕放n規(guī)范作業(yè)程序，減少安全事故規(guī)范作業(yè)程序

7、，減少安全事故第三章第三章n倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)的方法倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)的方法p73n賬面盤點(diǎn)賬面盤點(diǎn)n現(xiàn)貨盤點(diǎn)：期末盤點(diǎn)法；循環(huán)盤點(diǎn)法現(xiàn)貨盤點(diǎn)：期末盤點(diǎn)法；循環(huán)盤點(diǎn)法n商品退貨的原因商品退貨的原因p76 n協(xié)議退貨協(xié)議退貨 （季節(jié)性、試銷、代銷商品）（季節(jié)性、試銷、代銷商品）n有質(zhì)量問題的退貨有質(zhì)量問題的退貨n搬運(yùn)途中損壞退貨搬運(yùn)途中損壞退貨n商品過期退回商品過期退回n商品送錯(cuò)退回商品送錯(cuò)退回第三章第三章n叉車工作周期時(shí)間叉車工作周期時(shí)間p79 n步驟：步驟：n取貨、整板移動(dòng)、放入庫(kù)位、返回取貨、整板移動(dòng)、放入庫(kù)位、返回n周期時(shí)間：周期時(shí)間：n行駛時(shí)間、固定時(shí)間、堆垛時(shí)間、意外行駛時(shí)間、固定時(shí)間、堆垛時(shí)間、意外/

8、備用備用/恢復(fù)時(shí)間恢復(fù)時(shí)間n人力/叉車的需求量搬運(yùn)托盤數(shù)量搬運(yùn)托盤數(shù)量工作周期時(shí)間工作周期時(shí)間 叉車可用時(shí)間叉車可用時(shí)間第三章第三章n直接轉(zhuǎn)運(yùn)的優(yōu)點(diǎn)直接轉(zhuǎn)運(yùn)的優(yōu)點(diǎn)p83 n實(shí)現(xiàn)商品的快速流通實(shí)現(xiàn)商品的快速流通n節(jié)省成本節(jié)省成本n減少商品差錯(cuò)減少商品差錯(cuò)n促進(jìn)物流管理的高效化促進(jìn)物流管理的高效化第四章第四章n選擇貨架的原則選擇貨架的原則p103n適應(yīng)性適應(yīng)性n經(jīng)濟(jì)性經(jīng)濟(jì)性n先進(jìn)性先進(jìn)性n選擇叉車時(shí)考慮的因素選擇叉車時(shí)考慮的因素p114 n負(fù)載能力負(fù)載能力n最大起升高度最大起升高度n行走和起升速度行走和起升速度n機(jī)動(dòng)性機(jī)動(dòng)性n控制方式及操作性控制方式及操作性第四章第四章n分揀信號(hào)的輸入方法分揀信號(hào)

9、的輸入方法p116n鍵盤輸入鍵盤輸入n聲音識(shí)別輸入聲音識(shí)別輸入n條形碼和激光掃描輸入條形碼和激光掃描輸入n光學(xué)文字讀取裝置（光學(xué)文字讀取裝置（OCR）輸入）輸入n主計(jì)算機(jī)輸入主計(jì)算機(jī)輸入n無線射頻識(shí)別（無線射頻識(shí)別（RFID）輸入）輸入第五章第五章n按用途分類按用途分類p127n采購(gòu)供應(yīng)倉(cāng)庫(kù)采購(gòu)供應(yīng)倉(cāng)庫(kù)n批發(fā)倉(cāng)庫(kù)批發(fā)倉(cāng)庫(kù)n零售倉(cāng)庫(kù)零售倉(cāng)庫(kù)n儲(chǔ)備倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)備倉(cāng)庫(kù)n中轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù)中轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù)n加工倉(cāng)庫(kù)加工倉(cāng)庫(kù)n保稅倉(cāng)庫(kù)保稅倉(cāng)庫(kù)第五章第五章n自動(dòng)化立體倉(cāng)庫(kù)的優(yōu)缺點(diǎn)自動(dòng)化立體倉(cāng)庫(kù)的優(yōu)缺點(diǎn)p130n優(yōu)點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：n提高倉(cāng)庫(kù)空間利用率提高倉(cāng)庫(kù)空間利用率n提高倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)效率提高倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)效率n減少商品破損率減少商品破損率n提高

10、倉(cāng)庫(kù)管理水平經(jīng)濟(jì)性提高倉(cāng)庫(kù)管理水平經(jīng)濟(jì)性n缺點(diǎn)：缺點(diǎn)：n結(jié)構(gòu)復(fù)雜、配套多、投資高結(jié)構(gòu)復(fù)雜、配套多、投資高n貨架安裝精度高、施工難、施工周期長(zhǎng)貨架安裝精度高、施工難、施工周期長(zhǎng)n倉(cāng)儲(chǔ)貨品受限制（超長(zhǎng)倉(cāng)儲(chǔ)貨品受限制（超長(zhǎng)/重的貨品不適儲(chǔ)存）重的貨品不適儲(chǔ)存）n倉(cāng)庫(kù)管理和技術(shù)人員要求高、倉(cāng)庫(kù)管理和技術(shù)人員要求高、n變化困難變化困難n設(shè)備保養(yǎng)和維護(hù)成本高設(shè)備保養(yǎng)和維護(hù)成本高第五章第五章n倉(cāng)庫(kù)選址需考慮的因素（分析）倉(cāng)庫(kù)選址需考慮的因素（分析）p131 n經(jīng)濟(jì)環(huán)境因素：經(jīng)濟(jì)環(huán)境因素：n貨流量大小；貨物的流向；城市的擴(kuò)張與發(fā)展；貨流量大小；貨物的流向；城市的擴(kuò)張與發(fā)展；交通便利交通便利n自然環(huán)境因素：自然

11、環(huán)境因素：n地理因素；氣候因素地理因素；氣候因素n政策環(huán)境因素：政策環(huán)境因素：n企業(yè)優(yōu)費(fèi)措施；城市規(guī)劃；地區(qū)產(chǎn)業(yè)政策企業(yè)優(yōu)費(fèi)措施；城市規(guī)劃；地區(qū)產(chǎn)業(yè)政策第五章第五章n倉(cāng)庫(kù)的總平面規(guī)劃倉(cāng)庫(kù)的總平面規(guī)劃p135n倉(cāng)庫(kù)的總體規(guī)劃，建筑物平面位置的確定倉(cāng)庫(kù)的總體規(guī)劃，建筑物平面位置的確定n庫(kù)區(qū)內(nèi)運(yùn)輸線路規(guī)劃庫(kù)區(qū)內(nèi)運(yùn)輸線路規(guī)劃n庫(kù)區(qū)安全防護(hù)及保安庫(kù)區(qū)安全防護(hù)及保安n庫(kù)區(qū)的綠化和環(huán)境保護(hù)庫(kù)區(qū)的綠化和環(huán)境保護(hù)n庫(kù)區(qū)內(nèi)部的功能區(qū)域劃分庫(kù)區(qū)內(nèi)部的功能區(qū)域劃分n儲(chǔ)位管理的要素儲(chǔ)位管理的要素p144n儲(chǔ)位管理的基本要素：儲(chǔ)位管理的基本要素：n儲(chǔ)位空間、貨品、人員儲(chǔ)位空間、貨品、人員n儲(chǔ)位管理的關(guān)聯(lián)要素：儲(chǔ)位管理的關(guān)

12、聯(lián)要素：n搬運(yùn)與運(yùn)送設(shè)備、存放設(shè)備搬運(yùn)與運(yùn)送設(shè)備、存放設(shè)備第五章第五章n分配儲(chǔ)位分配儲(chǔ)位p148 n定位儲(chǔ)放定位儲(chǔ)放n隨機(jī)儲(chǔ)放隨機(jī)儲(chǔ)放n分類儲(chǔ)放分類儲(chǔ)放n分類隨機(jī)儲(chǔ)放分類隨機(jī)儲(chǔ)放n共同儲(chǔ)放共同儲(chǔ)放第六章第六章n倉(cāng)儲(chǔ)商品的物理變化倉(cāng)儲(chǔ)商品的物理變化p157n溶化：固體商品吸收空氣中的水分，到一定程度，溶化成液體溶化：固體商品吸收空氣中的水分，到一定程度，溶化成液體n熔化：低熔點(diǎn)的商品受熱后發(fā)生軟化成為液體熔化：低熔點(diǎn)的商品受熱后發(fā)生軟化成為液體n倉(cāng)儲(chǔ)商品的化學(xué)變化倉(cāng)儲(chǔ)商品的化學(xué)變化p159n裂解：高分子有機(jī)材料發(fā)生分子鏈斷裂，發(fā)軟裂解：高分子有機(jī)材料發(fā)生分子鏈斷裂，發(fā)軟/粘等現(xiàn)象粘等現(xiàn)象n影響商

13、品質(zhì)量變化的內(nèi)在因素影響商品質(zhì)量變化的內(nèi)在因素p163n商品的物理性質(zhì)商品的物理性質(zhì)n商品的機(jī)械性質(zhì)商品的機(jī)械性質(zhì) n商品的化學(xué)性質(zhì)商品的化學(xué)性質(zhì)n商品的結(jié)構(gòu)商品的結(jié)構(gòu)第六章第六章n影響商品質(zhì)量變化的外在因素影響商品質(zhì)量變化的外在因素p164n氧；日光；微生物和倉(cāng)庫(kù)害蟲氧；日光；微生物和倉(cāng)庫(kù)害蟲n溫度；空氣的濕度溫度；空氣的濕度n衛(wèi)生條件；有害氣體衛(wèi)生條件；有害氣體n商品保管注意事項(xiàng)商品保管注意事項(xiàng)p167n先進(jìn)先出原則先進(jìn)先出原則n零數(shù)先出原則零數(shù)先出原則n重下輕上原則重下輕上原則nA、B、C分類規(guī)劃原則分類規(guī)劃原則 n按照貨品類別存放按照貨品類別存放第六章第六章n庫(kù)房溫、濕度的控制庫(kù)房溫、

14、濕度的控制p170n密封密封n通風(fēng)通風(fēng)n吸潮吸潮n化學(xué)危險(xiǎn)品化學(xué)危險(xiǎn)品的分類的分類p172 10類類n爆炸性商品爆炸性商品n氧化劑氧化劑n壓縮氣體壓縮氣體n自燃商品自燃商品n遇水燃燒商品、易燃液體、易燃固體、毒害性商品遇水燃燒商品、易燃液體、易燃固體、毒害性商品n腐蝕性商品、放射性商品腐蝕性商品、放射性商品第七章第七章n固定成本和變動(dòng)成本的含義固定成本和變動(dòng)成本的含義p181 n固定成本：固定成本：房屋折舊，設(shè)備折舊，庫(kù)房租金、固定人工房屋折舊，設(shè)備折舊，庫(kù)房租金、固定人工工資工資n變動(dòng)成本：變動(dòng)成本：水、電、氣費(fèi)用；設(shè)備維修費(fèi)；工人加班費(fèi)；水、電、氣費(fèi)用；設(shè)備維修費(fèi)；工人加班費(fèi)；貨品損壞成本

15、貨品損壞成本n舉例說明可變成本和變動(dòng)成本舉例說明可變成本和變動(dòng)成本n缺貨成本的定義缺貨成本的定義p183 n外部缺貨外部缺貨 /內(nèi)部缺貨內(nèi)部缺貨 n缺貨成本的原因：缺貨成本的原因：n延期交貨；失銷；失去客戶延期交貨；失銷；失去客戶第七章第七章n倉(cāng)儲(chǔ)管理績(jī)效指標(biāo)倉(cāng)儲(chǔ)管理績(jī)效指標(biāo)p199 n貨物儲(chǔ)存的效益貨物儲(chǔ)存的效益n貨物儲(chǔ)存的質(zhì)量貨物儲(chǔ)存的質(zhì)量n貨物儲(chǔ)存的效率貨物儲(chǔ)存的效率n貨物儲(chǔ)存的經(jīng)濟(jì)性貨物儲(chǔ)存的經(jīng)濟(jì)性n貨物儲(chǔ)存的安全性貨物儲(chǔ)存的安全性n為何這些指標(biāo)能反映倉(cāng)儲(chǔ)的績(jī)效為何這些指標(biāo)能反映倉(cāng)儲(chǔ)的績(jī)效第八章第八章n按維數(shù)分類按維數(shù)分類p217n普通一維條碼普通一維條碼n二維條碼二維條碼n多維條碼多

16、維條碼n二維條碼的特點(diǎn)二維條碼的特點(diǎn)p218 n容量大；可靠性；保密；防偽強(qiáng)容量大；可靠性；保密；防偽強(qiáng)nRFID的特點(diǎn)的特點(diǎn)p226n非接觸、保密性強(qiáng)、安全性非接觸、保密性強(qiáng)、安全性nWMS的構(gòu)成的構(gòu)成p230n入庫(kù)；出庫(kù)；數(shù)據(jù)；系統(tǒng)入庫(kù)；出庫(kù)；數(shù)據(jù)；系統(tǒng)第八章第八章nWMS的功能：計(jì)劃、執(zhí)行、查詢管理的功能：計(jì)劃、執(zhí)行、查詢管理 p234n計(jì)劃功能：訂貨管理、運(yùn)送計(jì)劃、員工管理、倉(cāng)庫(kù)面積管理計(jì)劃功能：訂貨管理、運(yùn)送計(jì)劃、員工管理、倉(cāng)庫(kù)面積管理n執(zhí)行功能：進(jìn)貨接收、分揀配貨、發(fā)貨運(yùn)送執(zhí)行功能：進(jìn)貨接收、分揀配貨、發(fā)貨運(yùn)送n查詢管理功能：查詢管理功能：nJIT的特點(diǎn)的特點(diǎn)p240n六個(gè)特點(diǎn)：。

17、六個(gè)特點(diǎn)：。nJIT的目的的目的p240-241n零庫(kù)存零庫(kù)存n零交易零交易n零缺陷：零故障、零瑕疵、零延時(shí)零缺陷：零故障、零瑕疵、零延時(shí)n杜絕浪費(fèi)杜絕浪費(fèi)第八章第八章nJIT的實(shí)施條件的實(shí)施條件p242n需求均衡化需求均衡化n質(zhì)量穩(wěn)定質(zhì)量穩(wěn)定n有可供選擇的供應(yīng)商有可供選擇的供應(yīng)商n管理水平高管理水平高n應(yīng)用應(yīng)用JIT的問題的問題p242n嚴(yán)格拉動(dòng)嚴(yán)格拉動(dòng)n高效率低成本高效率低成本n伙伴關(guān)系伙伴關(guān)系n決策層支持決策層支持n人力開發(fā)和利用人力開發(fā)和利用第九章第九章n冷凍鏈的基本結(jié)構(gòu)冷凍鏈的基本結(jié)構(gòu)p251n低溫加工低溫加工n冷凍儲(chǔ)存冷凍儲(chǔ)存n冷凍運(yùn)輸冷凍運(yùn)輸n冷凍儲(chǔ)存冷凍儲(chǔ)存n冷凍銷售冷凍銷售n

18、冷凍鏈的環(huán)節(jié)冷凍鏈的環(huán)節(jié)p253n冷凍加工冷凍加工n冷凍儲(chǔ)藏冷凍儲(chǔ)藏n冷凍運(yùn)輸冷凍運(yùn)輸n冷凍銷售冷凍銷售第九章第九章n冷凍鏈管理中的質(zhì)量控制冷凍鏈管理中的質(zhì)量控制-食品儲(chǔ)藏中的質(zhì)量變化食品儲(chǔ)藏中的質(zhì)量變化p256n食品儲(chǔ)存中的生理變化：呼吸作用、后熟、萌發(fā)、蒸發(fā)食品儲(chǔ)存中的生理變化：呼吸作用、后熟、萌發(fā)、蒸發(fā)n食品儲(chǔ)存中由微生物引起的變化：腐敗、霉變、發(fā)酵食品儲(chǔ)存中由微生物引起的變化：腐敗、霉變、發(fā)酵n食品低溫儲(chǔ)藏的原理食品低溫儲(chǔ)藏的原理p258n動(dòng)物性食品：主要變質(zhì)原因：微生物、酶動(dòng)物性食品：主要變質(zhì)原因：微生物、酶n植物性食品：主要變質(zhì)原因：呼吸作用植物性食品：主要變質(zhì)原因：呼吸作用第九章第九章n冷庫(kù)人員的管冷庫(kù)人員的管理理p266n加強(qiáng)防護(hù)加強(qiáng)防護(hù)n防止人員缺氧窒息防止人員缺氧窒息n避免人員被封閉庫(kù)內(nèi)避免人員被封閉庫(kù)內(nèi)n加強(qiáng)培訓(xùn)，安全作業(yè)加強(qiáng)培訓(xùn)，安全作業(yè)n妥善使用設(shè)備妥善使用設(shè)備第十章第十章n常見的火險(xiǎn)隱患常見的火險(xiǎn)隱患p276n電氣設(shè)備電氣設(shè)備n儲(chǔ)存方面儲(chǔ)存方面n機(jī)具方面機(jī)具方面n火種管理方面火種管理方面n基本的滅火方法基本的滅火方法p277n冷卻