[精選]海南四大名菜中滲透的餐飲文化資料

1、一、海南四大名菜簡介海南四大名菜為：文昌雞、加積鴨、東山羊和和樂蟹。海南簡稱瓊，由于盛產椰樹，故又有椰島之稱。這個海岸線長達一千五百多公里的中國第二大島，與東南亞多國接鄰，素以海南雞飯聞名于海內外。其實，海南島的風味菜式非常豐富，不止一味，其中以四大名菜最為著名。文昌雞文昌雞號稱“海南傳統(tǒng)四大名菜之首”。因產于文昌而得名，而且還是馳名中外的一道名菜。關于文昌雞的由來還有一個典故。相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾只文昌雞請皇帝品嘗?；实燮穱L后稱贊道：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”文昌雞由此得名，譽滿天下。在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。白斬文昌雞在海南

2、不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶出備受推崇，名氣頗盛。據傳，文昌雞最早出自當地潭牛鎮(zhèn)天賜村，此村盛長榕樹，家雞啄食樹籽，皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。食法以白切為主，配以獨特的佐料，令人大快朵頤。以雞油、雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。文昌雞在香港、東南亞一帶也備受推崇，名氣頗盛。嘉積鴨嘉積鴨盛產于海南瓊海市嘉積鎮(zhèn)，為海南四大名菜之一。相傳嘉積鴨是300多年前由華僑從馬來西亞引進的良種鴨，故稱“番鴨”。刻鴨紅冠黃蹼，羽毛黑白相間。由于瓊海市加積地區(qū)飼養(yǎng)番鴨的方法與其它地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，因此稱為加積鴨，為海南四大名菜之一。白切鴨、板鴨、烤

3、鴨三食法俱佳。東山羊東山羊產于萬寧東山嶺，毛色烏黑，肉肥湯濃、鮮而不膻。其美味據傳是因羊食東山嶺特產鷓鴣茶等稀有草木所致，是海南四大名菜之一。東山羊的食法多樣，有紅燜、清湯、椰汁、干煸及火鍋涮等多種吃法，配以各種香料、味料，經過滾、炸、紋、蒸、扣等多種烹調。每種吃法都有各自的特色，是一道難得的美味。色澤金黃，裝盤整齊，肉質酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。和樂蟹和樂蟹是海南最負盛名的傳統(tǒng)名菜之一，與文昌雞、加積鴨、東山羊并稱為“海南四大名菜”。和樂蟹產于海南萬寧縣和樂鎮(zhèn)，以甲殼堅硬，肉肥膏滿著稱。和樂蟹得烹調方法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以“清蒸為佳，既保持了其原味之鮮，又兼原

4、色形之美?！扒逭艉蜆沸贰钡奶攸c是：突出了和樂蟹的原汁原味，其蟹肉鮮嫩，蟹膏為黃色，似咸蛋黃，配姜醋佐料而食，味極鮮美，極富營養(yǎng)。而且，它還有“補骨髓，滋肝陰，充胃液，舒筋活血，治疽愈核”的藥用功效。對人體可謂是有百利而無一害。二、四大名菜中滲透的企業(yè)文化文昌雞“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”這句話道出了文昌雞的歷史淵源。文昌雞之所以聞名于天下，味道鮮美只是其一，關鍵原因還在于其深厚的文化內涵。文昌雞這道菜，滲透著金珠灣的企業(yè)形象品味美食、品味文化。嘉積鴨相傳嘉積鴨是300多年前由華僑從馬來西亞引進的良種鴨，故稱“番鴨”。究其根源，雖是外來品種，但是到了中國人的手上

5、就能夠躋身于備受青睞的佳品之列。嘉積鴨，看似簡簡單單一道菜，卻蘊含了中國人廣博的胸懷。取其精華，去其糟粕，中國人用獨特的創(chuàng)意，給予了“番鴨”一個極高的地位。嘉積鴨，融入了金珠灣一直秉持的經營哲學一一海納百川，有容乃大東山羊眾所周知，羊身上往往會有令人反感的膻味，如何把羊烹飪出一道絕佳的美味成了歷來所有大廚的難題。東山羊之所以能夠以“肉肥湯濃、鮮而不膻”著稱,離不開大廚們一次次的創(chuàng)新，一次次的實踐。最終，才有了今天聞名于世的東山羊。東山羊這道菜，淋漓盡致的體現著金珠灣的企業(yè)精神一一創(chuàng)新、務實。和樂蟹和樂蟹具有補骨髓，滋肝陰，充胃液，舒筋活血，治疽愈核的藥用功效。對人體可謂是有百利而無一害。而“和樂”雖然是一地名，但是正因為這個名字，猶如畫龍點睛之筆，道出了中國“以食為天”、“以和為貴”、“其樂融融”的精神向往。和樂蟹這道菜，蘊含了金珠灣經營管理的文化內涵一一和氣生財最終，一個以雞、鴨、羊、蟹構建起來的餐飲文化長廊，仿佛就在八方食客的眼前一一呈現。金珠灣在關注食品安全，關注菜品味道的同時，更加致力于打造一個中國餐飲文化的長廊。在這里，以和為貴的經營理念，創(chuàng)新、務實的企業(yè)精神，