10微生物檢驗員工作職責.doc

1、10微生物檢驗員工作職責10微生物檢驗員工作職責GMP文件文件名稱文件類別起草人修訂人審核人批準人頒發(fā)部門微生物檢驗員工作職責管理標準日期日期日期日期制訂部門202*年10月28日分發(fā)部門原編號修訂后編號頁數(shù)實施日期質量保證部MH/ZB-SWP-202*-009SWP-QUD-00010-202*共1頁202*年6月1日質量保證部目的本標準制定目的是對微生物檢驗室所用物品形成有序管理，明確管理員工作范疇。范圍本標準適用于本公司質量部微生物檢驗員的職責管理。責任人質量部微生物檢驗員對本標準的實施負責。內容1服從安排，自覺遵守各項規(guī)章制度，遵守勞動紀律，工作時間不得擅離職守。2負責對檢定菌及培養(yǎng)基

2、的管理、培養(yǎng)基的配制、滅菌、質量檢查。3負責對現(xiàn)有及新購進的檢定菌及培養(yǎng)基作好登記記錄，并按其貯藏條件分類，分地點存放。對檢定菌應作到低溫(410)冷藏并根據日期進行傳代工作定期鑒定，并做好記錄；培養(yǎng)基則應放置在溫度20陰涼干燥通風處。4嚴格按現(xiàn)行檢驗操作規(guī)程進行檢測，對檢驗所得數(shù)據，應實事求是，不得擅自更改，及時如實填寫有關原始記錄，并對各項檢驗結果及結論負責。5嚴格執(zhí)行檢驗審核、復核管理制度.6參與有關檢測儀器的自校工作。7負責無菌工作服及相關器具的消毒、滅菌工作。8負責無菌室的清潔、消毒、滅菌及監(jiān)測工作。9操作人員進入無菌室應按“檢驗人員出入檢驗室著裝規(guī)程及出入程序”進入，不得任意出入無

3、菌室。10負責搞好各微檢室、培養(yǎng)箱的衛(wèi)生工作。11下班前仔細檢查水、電、門、窗、儀器設備等關閉與否，確認無誤后方可離去。12如無特殊情況，要定期內發(fā)出報告。13本室工作人員未經許可，不得擅自帶人到工作崗位。第1頁共1頁擴展閱讀：檢驗員四級 微生物檢驗技術+答案微生物檢驗技術一、判斷題（將判斷結果填入括號中，正確的填“”，錯誤的填“×”）：1.微生物可分為細菌、放線菌、霉菌和酵母菌四大類。（×）2.具有莢膜的肺炎雙球菌其毒力強。（）3.食用前將食品充分加熱可以防止一些食物中毒的發(fā)生。（）4.細菌在不同生長條件下，形態(tài)可能有變化。（）5.根據細菌所含DNA的不同，可以將細菌分為

4、革蘭氏陰性菌和革蘭氏陽性菌兩大類。（×）6.所有細菌僅需2030分鐘即可繁殖一代。（×）7.菌落是指一群在固體培養(yǎng)基表面繁殖形成肉眼可見的集團。（×）8.大腸桿菌是食品和飲用水衛(wèi)生檢驗的指示菌，（×）9.真菌進化程度高于細菌，所以真菌為多細胞的微生物。（×）10.在微生物中，只有霉菌才能以菌絲體的形式進行生長。（×）11.酵母菌是一種多細胞的微生物。（×）12.霉菌主要是通過產生各種有性孢子進行繁殖的。（×）13.在固體培養(yǎng)基上生長時，霉菌的菌落較大，比較濕潤粘稠，不透明，呈現(xiàn)或緊或松的蜘蛛網狀、絨毛狀或棉絮狀。（

5、×）14.霉菌往往在干燥的環(huán)境中大量生長繁殖，有較強的陸生型。（×）15.微生物營養(yǎng)物質中氮源的功能是：提供氮素和能量來源。（×）16.微生物吸收營養(yǎng)物質，單純擴散是利用濃度差，從濃度低的向濃度高的進行擴散。（×）17.任何微生物培養(yǎng)基中均需含有碳源、氮源、無機鹽、生長因子和水分等五種營養(yǎng)物質。（×）18.微生物在生命活動中需要的能量主要是通過生物氧化而獲得。（）19.微生物的分解代謝就是將復雜的大分子物質降解成小分子的可溶性物質。（）20.微生物的酶具有特殊的催化能力?？梢栽诎l(fā)酵工藝上利用任何一種酶來進行生產。（×）21.細菌生長達

6、到穩(wěn)定期，菌體生長速度等于零，細菌停止生長。（×）22.不斷加溫可以增加細菌的生物化學反應速率和細菌的生長速度。（×）23.食品的主要營養(yǎng)成分各不相同，造成腐敗變質的微生物卻基本相同。（×）24.根據食品pH值范圍，可將食品劃分為酸性食品和堿性食品。（×）25.結合水是以物理引力吸附在大分子物質上，不能作為溶劑或參與化學反應，因此也不能被微生物利用。（）26.微生物有嗜冷、嗜溫、嗜熱型，而每一群微生物又各有其最適宜生長的溫度范圍。（）27.滲透壓與微生物的生命活動有一定關系。少數(shù)的耐鹽菌、嗜鹽菌、耐糖菌、嗜糖菌可在多糖或多鹽的食品中生存。（×）

7、28.水在食品加工中是不可缺少的，水源或輸水管道、水箱發(fā)生污染，有可能造成食品的微生物污染蔓延。（）29.空氣的含菌量與空氣的含塵量呈非線性關系。（×）30.用于盛放易腐敗食品的容器，不經清洗和消毒而連續(xù)使用，很容易引起食品的交叉污染。（）31.在食品加工過程中，微生物的數(shù)量一般出現(xiàn)明顯的上升的趨勢。（×）32.食品被產毒霉菌菌株污染，就能檢測出霉菌毒素。（×）33.快速風干比緩慢風干對防止產生黃曲霉素有力。（）34.微生物檢驗接種是指將微生物的純種或含有微生物的材料轉移到適于它生長繁殖的人工培養(yǎng)基上或活的生物體被的過程。（）35.微生物檢驗傾注接種方法是取少許純

8、菌或少許含菌材料（一般是液體材料）。先放入無菌的培養(yǎng)皿中，而后傾入已溶化并冷卻至40左右含有瓊脂的滅菌培養(yǎng)基上，使它與含菌材料均勻混合后，冷卻至凝固。（×）36.微生物檢驗時，對已打開包裝但未使用完的器皿，可以重新包裝好留待下次使用。（×）37.所有的微生物培養(yǎng)時都需要氧氣的參與。（×）38.細菌檢驗的培養(yǎng)基中加入膽鹽可抑制革蘭氏陽性菌的生長，以有利于革蘭氏陰性菌的生長。（）39.在制備某些微生物檢驗培養(yǎng)基時需加入一些煌綠、玫瑰紅酸、孟加拉紅等物質作為培養(yǎng)基的指示劑。（×）40.微生物檢驗培養(yǎng)基可根據配方，稱量于適當大小的燒杯中，由于其中干粉易吸潮，故稱

9、量時要迅速。（）41.消毒是用物理、化學或生物學的方法殺死微生物的過程。（×）42.由于微生物體積很小，細胞又較透明，不易觀察到其形態(tài)，故必須借助于染色的方法使菌體著色，增加與背景的明暗對比，才能在光學顯微鏡下較為清楚地觀察其個體形態(tài)和部分結構。（）43.微生物染色的染料按其組成成分可以分為自然染料和人工染料。（×）44.微生物染色時按照所用染料種類的不同，可把染色法分為單染色法、復染色法和特殊染色法。（）45.G+細菌經革蘭氏染色菌體呈紅色。（×）46.微生物實驗室布局應采用單方向工作流程，避免交叉污染。（）47.無菌室的無菌程度測定方法：將已制備好的35個瓊脂

10、平皿放置在無菌室工作位置的左中右等處，并開蓋暴露15min，然后倒置于36培養(yǎng)箱培養(yǎng)24小時，取出觀察。（×）48.用于微生物檢驗所采的樣品必須有代表性，按檢驗目的采取相應的采樣方法。（）49.微生物檢驗的采樣方法，重量法通常用于采集中樣，拭子法用于采集一定面積的樣品。（）50.微生物檢驗采樣時，散裝食品的采樣是無菌采樣器采集5倍或以上檢驗單位的樣品，放入無菌容器內，總量應滿足微生物指標檢驗的要求。（）51.微生物檢驗采樣時，盛樣容器的標簽上必須標明樣品名稱和樣品順序號以及其他需要說明的情況。（）52.微生物檢驗樣品制備的全部過程均應遵循無菌操作程序。開啟樣品容器前，先將容器表面擦干

11、凈，然后用75%酒精消毒開啟部位及其周圍。（）53.微生物檢驗時，含有二氧化碳的液體檢驗前，應用無菌操作程序先將液體倒入小瓶中，然后覆蓋紗布，輕輕振搖，使氣體完全逸出。（×）54.食品加工設備衛(wèi)生檢驗的樣品采集方法有稱量法、刷子刷洗法。（×）55.表面擦拭法采樣檢出的活菌總數(shù)不高，同時常導致檢驗的結果不一致。所以需二人共同進行采樣工作。（）56.食品加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生檢驗，如在清潔消毒或加工前后各取一份樣品，對衛(wèi)生管理的評估更適合。（）57.空氣中霉菌檢驗是為了防止霉菌孢子引起皮癬、鵝口瘡、過敏性哮喘等疾病，以及對物品的污染。（×）58.菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細菌

12、污染的程度及其衛(wèi)生質量，它反映食品在生產加工過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢食品做出適當?shù)男l(wèi)生學評價。（）59.具備培養(yǎng)微生物的設備即能滿足菌落總數(shù)檢驗的需要。（×）60.菌落總數(shù)檢驗所用的培養(yǎng)基時營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基。（×）61.菌落總數(shù)檢驗在制10倍遞增稀釋液時，每遞增稀釋一次即用1支10ml滅菌吸管。（×）62.菌落總數(shù)培養(yǎng)時，如果樣品中可能含有在瓊脂培養(yǎng)基表面彌漫生長的菌落時，可在傾注凝固后的瓊脂表面覆蓋一薄層瓊脂培養(yǎng)基，凝固后翻轉平板，按培養(yǎng)條件培養(yǎng)。（）63.菌落總數(shù)報告時，若只有一個稀釋度平板上的菌落數(shù)在適宜計數(shù)范圍內，計算兩個平板菌落數(shù)的平均值，再將平

13、均值乘以相應稀釋倍數(shù)，作為每克（或毫升）中菌落總數(shù)結果。（）64.大腸菌群是一群在36條件下培養(yǎng)24h能發(fā)酵乳糖、產酸產氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。（×）65.大腸菌群檢驗所用恒溫培養(yǎng)箱的溫度是37±1。（×）66.大腸菌群檢驗中所用的鹽酸濃度是10mol/L。（×）67.大腸菌群檢驗初發(fā)酵的程序是：檢樣制備10倍系列稀釋選擇任意三個稀釋度接種大腸菌群初發(fā)酵肉湯管。（×）68.大腸菌群檢驗時樣品均液的pH應用鹽酸或氫氧化鈉調節(jié)至中性。（）69.大腸菌群初發(fā)酵使用的培養(yǎng)基是月桂基胰蛋白胨肉湯。（×）70.霉菌和酵母菌檢驗時

14、，橡膠乳頭和洗耳球是必備的實驗材料。（）71.食品中霉菌和酵母菌檢驗的稀釋液與細菌檢驗的稀釋液完全相同。（×）72.霉菌和酵母菌的檢驗程序與細菌檢驗程序相同。（×）73.霉菌、酵母菌檢驗樣液加入后，將冷至46左右的培養(yǎng)基注入平皿約15ml，并轉動平皿，混合均勻。（×）74.霉菌、酵母菌計數(shù)的稀釋度選擇及菌落報告方式可參考國標的菌落總數(shù)檢驗方法。（）一、單項選擇題（選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中）：1.一部分微生物與人類形成共生的關系，在自然界達到（C）A、動態(tài)平衡B、數(shù)量增多C、生態(tài)平衡D、數(shù)量減少2.影響食品安全的主要因素除了化學性污染、物理性

15、污染外，還有（D）A、土壤污染B、水源污染C、空氣污染D、生物性污染3.細菌屬于原核細胞型微生物的理由是（D）A、簡單的二分裂方式繁殖B、單細胞生物C、較其它生物小得多D、核外無核膜包裹，核內無核仁4.（C）不屬于非細胞型微生物的結構成分。A、DNAB、RNAC、脂肪D、蛋白質5.用納米作為度量單位的微生物是（A）A、病毒B、霉菌C、酵母菌D、細菌6.食品微生物檢驗的目的就是要為生產出安全、衛(wèi)生、（C）的食品提供科學依據。A、美觀B、美味C、符合標準D、營養(yǎng)豐富7.由微生物引起食品變質的基本條件是食品特性、環(huán)境條件、以及（C）。A、人員因素B、加工因素C、微生物的種類及數(shù)量D、以上都是8.螺旋

16、菌按其彎曲程度不同分為螺菌、（D）和螺旋體。A、長桿菌B、短桿菌C、球菌D、弧菌9.細菌的基本形態(tài)是球菌、桿菌和（C）。A、葡萄球菌B、放線菌C、螺旋菌D、芽孢菌10.細菌的細胞結構必須用光學顯微鏡的（C）才能觀察清楚。A、低倍鏡B、高倍鏡C、油鏡D、聚光鏡11.球菌的直徑一般約在（B）之間。A、（0.52）nmB、（0.52）umC、（0.52）mmD、（0.52）cm12.細菌細胞壁的主要成分是（D）。A、蛋白質B、磷脂C、幾丁質D、肽聚糖13.細胞膜的主要功能是控制細胞內外一些物質的（B）。A、存儲遺傳信息B、交換滲透C、傳遞遺傳信息D、維持細胞外形14.因為（D），所以芽孢不是細菌的繁

17、殖體。A、絕大多數(shù)產生芽孢的細菌為革蘭式陽性細菌B、不是所有細菌都產生芽孢C、芽孢只在體外產生D、一個芽孢發(fā)芽只能生成一個菌體15細菌芽胞內的耐熱性物質是（D）。A、二氨基庚二酸B、N乙酰胞壁酸C、羥基丁酸D、2，6吡啶二羧酸16.細菌常以（B）進行繁殖。A、斷裂增殖B、二分裂法C、通過孢子D、通過芽孢17.細菌與其它生物相比，繁殖速度快。這主要是因為（B），有利于和外界進行物質交換。A、食譜雜、分布廣B、體積小、表面積大C、結構簡單、種類多D、適應強、易變異18.有芽孢的細菌菌落表面表現(xiàn)為（C）。A、濕潤透明B、濕潤光滑C、干燥皺折D、隆起皺折19.細菌在液體培養(yǎng)基中，不會出現(xiàn)的現(xiàn)象是（C）

18、。A、使培養(yǎng)基渾濁B、在液體表面形成膜C、可能形成菌落D、出現(xiàn)沉淀20.在自然界中，微生物的種類繁多，其中（C）分布最廣。A、真菌B、霉菌C、細菌D、病毒21.真菌沒有葉綠素，因而不能利用（D）通過光合作用來制作食物，靠寄生或腐生生存。22.從生物學的觀點來看，（B）不屬于真菌的特點。A、沒有葉綠素B、沒有完整的細胞核構造C、無根、莖、葉分化D、能通過有性或無性繁殖23.酵母菌的基本形態(tài)為（A）。A、卵形B、桿形C、方形D、弧形24.酵母菌和霉菌通常生長在（A）。A、室溫下B、37C、55D、這些都不是25.霉菌菌絲由分支或（B）的菌絲組成。A、不分裂B、不分支C、分裂D、分離26.霉菌菌絲分

19、為無隔膜和有（D）兩種。A、莢膜B、菌膜C、細胞膜D、隔膜27.酵母菌的繁殖方法主要是（D）。A、孢子B、斷裂增殖C、二分裂法D、芽殖28.霉菌的繁殖方式多樣，但（C）不屬于霉菌的繁殖方法。A、斷裂增殖B、有性孢子C、芽殖D、無性孢子29.酵母菌在液體培養(yǎng)基中生長時，（B）是不應該出現(xiàn)的現(xiàn)象。A、變渾濁B、不同色澤C、產生沉淀D、形成菌膜30.酵母菌比較不易在（D）中生長繁殖。A、水果B、蜜餞C、蔬菜D、肉類31.微生物常會引起食物變質，但（C）在傳統(tǒng)發(fā)酵及近代發(fā)酵工業(yè)中，起著積極的作用。A、細菌B、藍細菌C、霉菌D、放線菌32.磷酸鹽緩沖液、（C）等，是實驗中常用的無機鹽。A、牛肉膏B、葡萄

20、糖C、氯化鈉D、蛋白胨33.微生物在滲透酶和提供能量的前提下，將體外的營養(yǎng)物質逆濃度運送至體內，這就是（C）的作用。A、單純擴散B、促進擴散C、主動運輸D、基團移位34.營養(yǎng)物質最后必須透過（B）才能被微生物吸收。A、細胞壁B、細胞膜C、核質體D、滲透酶35.微生物中（A）屬于自養(yǎng)型微生物。A、藍細菌B、霉菌C、腐生菌D、寄生菌36.微生物的氧化作用可根據最終電子受體的性質，分為有氧呼吸作用、無氧呼吸作用和（C）三種。A、氧化作用B、代謝作用C、發(fā)酵作用D、滲透酶作用37.微生物體內的能量轉變就是（B）A、新陳代謝B、能量代謝C、氧化作用D、發(fā)酵作用38.微生物必須通過胞外酶把蛋白質分解成（C

21、），才能被吸收利用。A、丙酮酸B、脂肪酶C、氨基酸D、乳酸39.酶是由活的微生物體產生的、具有特殊催化能力和高度（B）的蛋白質。A、統(tǒng)一性B、專一性C、穩(wěn)定性D、系統(tǒng)性40.微生物代謝的調節(jié)，實際上就是控制酶的（D）和活性的變化。A、種類B、質量C、能量D、數(shù)量41.外毒素是主要化學組成是（B）。A、脂質B、蛋白質C、肽聚糖D、脂多糖42.微生物在代謝過程中能產生毒素，（C）不屬于細菌內毒素的主要化學組成。A、磷脂B、脂多糖C、蛋白質D、脂蛋白43.菌體最佳收獲期是在（C）。A、延遲期B、對數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期44.大多數(shù)細菌、放線菌和霉菌都屬于（B）。A、厭氧微生物B、需氧微生物C、兼性

22、厭氧微生物D、微需氧微生物45.食品中含有蛋白質、糖類、脂肪、無機鹽、維生素和（A）等，這正契合了微生物生長的需要。A、水B、葡萄糖C、鈣D、磷46.肉、魚等食品容易受到（C）分解能力很強的變形桿菌、青霉等微生物的污染。A、脂肪B、糖類C、蛋白質D、明膠47.腌菜、酸泡菜是（B）微生物發(fā)酵制成的。A、大腸桿菌B、乳酸菌C、霉菌D、細菌48.酸性食品的腐敗變質主要是由（C）和霉菌引起的。A、芽孢桿菌B、乳酸菌C、酵母菌D、細菌49.食品的Aw值在0.60以下，則認為（D）不能生長。A、細菌B、霉菌C、酵母菌D、微生物50.將食品貯存在6.5環(huán)境中有利（A）生長。A、嗜冷菌B、嗜溫菌C、耐溫菌D、

23、耐冷菌51.高溫微生物造成的食品變質主要為分解（C）而引起。A、脂肪B、蛋白質C、糖類D、有機物52.當食品中糖或鹽的濃度越高，滲透壓就越大，食品的Aw值則（B）。A、越大B、越小C、一樣D、不一定53.酵母菌和霉菌一般能耐受較高的滲透壓，常引起糖漿、（C）、果汁等高糖食品的變質。A、水果B、飲料C、果醬D、奶酪54.一般來講，在有氧的環(huán)境中，食品變質速度（D）。A、減慢B、不變C、不一定D、加快55.把含水量少的脫水食品放在濕度大的地方，表面的水分（B）。A、緩慢增加B、迅速增加C、不會增加D、迅速減少56.相當一部分食品的原料都來自田地，而土壤素有（D）的“大本營”之說。A、蛋白質B、礦物

24、質C、維生素D、微生物57.土壤中的（A）相對于其他微生物而言，所占比率最高，危害最大。A、細菌B、酵母菌C、霉菌D、放線菌58、水在食品加工中是不可缺少的，它是食品的（C）、清洗、冷卻、冰凍等生產環(huán)節(jié)中不可缺少的重要物質。A、消毒B、滅菌C、配料D、衛(wèi)生59.食品質量安全市場準入制度（QS）中對（A）用水有嚴格要求。A、工業(yè)B、農業(yè)C、民用D、軍用60.空氣中常見的微生物主要是（C）、耐紫外線的革蘭氏陽性球菌、芽孢桿菌以及酵母菌、霉菌的孢子等。A、耐酸B、耐冷C、耐干燥D、耐熱61.空氣中的微生物與土壤和污水中的微生物相比（B）。A、數(shù)量多，分布極不均勻B、數(shù)量少，分布極不均勻C、數(shù)量多，分

25、布均勻D、數(shù)量少，分布均勻62.食品制造儲藏的場所是鼠、蠅、蟑螂等動物出沒的場所，這些動物體表及（B）均有大量微生物，經常是微生物的傳播者。A、口腔B、消化道C、毛發(fā)D、肢體63.食品在加工前，原料大多營養(yǎng)豐富，在自然界中容易受到微生物的污染，加之運輸、儲藏等原因，很容易造成微生物的（A）。A、繁殖B、減少C、死亡D、休眠64.食品在加工過程中，要進行（A）、加熱或滅菌等工藝操作過程。這些操作過程若正常進行，可以使食品達到無菌或菌群減少的狀態(tài)。A、清洗B、分級C、揀選D、包裝65.企業(yè)的衛(wèi)生管理包括環(huán)境衛(wèi)生、生產設備衛(wèi)生、食品從業(yè)人員衛(wèi)生以及食品的（D）、銷售、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生。A、加熱B、滅

26、菌C、采購D、儲藏66.真空或充氮包裝，可以減弱（B）的生長。A、厭氧腐敗微生物B、需氧腐敗微生物C、耐氧腐敗微生物D、需養(yǎng)兼性厭氧微生物67.反映糞便污染程度的指示菌是大腸菌群、糞大腸菌群和（B）。A、志賀氏菌B、大腸桿菌C、沙門氏菌D、變形桿菌68.霉菌毒素通常具有（B）、無抗原性，主要侵害實質器官的特點。A、耐低溫B、耐高溫C、耐堿D、耐酸69.人畜一次性攝入含有大量霉菌毒素的食物，往往會發(fā)生（C）中毒，長期少量攝入會發(fā)生慢性中毒。A、爆發(fā)性B、慢性C、急性D、多發(fā)性70.通常產生毒素的霉菌種類有：黃曲霉、（A）、鐮刀菌等中的一些種類。A、青霉B、根霉C、毛霉D、黑曲霉71.食品中為防止

27、霉菌生長和毒素產生，通常采取驅除（B）的方法。A、CO2B、O2C、N2D、H272.（A）不是食品工藝中霉菌毒素去除法。A、煮沸法B、活性炭法C、酸性白土法D、微生物去毒73.微生物檢驗常用的分離工具有：接種鉤、接種圈和（A）等。A、接種針B、玻璃平板C、三角燒瓶D、試管74.接種針常用于微生物檢驗操作時的（D）接種方法。A、涂布B、傾注C、劃線D、穿刺75.微生物檢驗常用的接種和分離方法有點值、穿刺、浸洗和（B）等方法。A、標定B、涂布C、滴定D、中和76.微生物檢驗接種食品樣品前，先用肥皂洗手，然后用（B）酒精棉球將手擦干凈。A.100%B.75%C.50%D.95%77.微生物檢驗在接

28、種前，接種環(huán)應經火焰燒灼全部金屬絲，可一邊轉動接種柄一邊慢慢地來回通過火焰（B）。A.二次B.三次C.四次D.一次78.微生物培養(yǎng)時用焦性沒食子酸、磷等用以（C）。A.除去氫氣B.除去二氧化碳C.吸收氧氣以除氧D.降低氧化還原電位79.用于細菌檢驗的半固體培養(yǎng)基的瓊脂加入量為（D）%。A.0.51.0B.0.50.8C.0.10.5D.0.20.580.微生物檢驗培養(yǎng)基中常見的酸堿指示劑有：酚紅、中性紅、溴甲酚紫、煌綠和（A）等。A.甲基紅B.美蘭C.孟加拉紅D.伊紅81.瓊脂其本身并無營養(yǎng)價值，但是應用最廣的凝固劑。但多次反復融化，其凝固性會（C）。A.增加B.不變C.降低D.消失82.配制

29、微生物檢驗培養(yǎng)基分裝三角瓶時，以不超過三角瓶容積的（A）為宜。A.2/3B.1/3C.1/2D.3/583.滅菌是殺滅物體中或物體上所有微生物的繁殖體和（B）的過程。A.莢膜B.芽孢C.鞭毛D.菌毛84.干熱滅菌法一般是把待滅菌的物品包裝后，放入干躁箱中加熱至（A）。A.160，維持2hB.170，維持2hC.180，維持2hD.160，維持4h85.（D）是能損傷細菌外膜的陽離子表面活性劑。A.福爾馬林B.結晶紫C.漂白粉D.新潔爾滅86.甲醛通常適用于（D）。A.室內噴霧消毒地面B.擦洗被污染的桌C.排泄物D.空氣熏蒸消毒（無菌室）。87.影響滅菌與消毒的因素有很多，最主要是（B）、微生物

30、污染程度、溫度、濕度的影響尤為重要。A.微生物所依附的介質B.微生物的特性C.消毒劑劑量的大小D.酸堿度88.待滅菌的物品中含菌數(shù)越多時，滅菌越是（D）。A.顯著B.容易C.好D.困難89.微生物染色時酸性物質對于（C）染料較易吸附，且吸附作用穩(wěn)固。A.中性B.酸性C.堿性D.弱酸性90.微生物染色的染料按其電離后染料離子所帶電荷的性質，分為酸性染料、堿性染料、（B）燃料和單純燃料四大類。A.簡單B.中性（復合）C.天然D.人工（合成）91.微生物染色時一般常用堿性染料進行單染色，如（B）、孔雀綠、堿性復紅、結晶紫等。A.品紅B.美蘭C.胭脂紅D.煌綠92.微生物單染色的基本步驟是（A）。A.

31、涂片、固定、染色、水洗B.涂片、染色、水洗、固定C.涂片、染色、固定、水洗D.涂片、水洗、固定、染色93.革蘭氏染色法將細菌分為G+G-兩大類，這是由他們的（D）結構和組成不同決定的。A.鞭毛B.細胞質C.細胞膜D.細胞壁94.革蘭氏染色應選用（A）的菌染色。A.幼齡期B.成熟期C.生長期D.成長期95.實驗設備應放置于適宜的環(huán)境條件下，便于維護、清潔、消毒和校準，并保持（C）的工作狀態(tài)。A.整潔B.良好C.整潔與良好D.正常96.無菌室的要求：無菌室（包括緩沖間、傳遞窗）每3m2的面積應配備一根功率為（B）瓦的紫外線燈A.25B.30C.40D.6097.安裝在無菌室內的紫外線燈應無燈罩，燈

32、管距離地面不得超過（C）m。A.2.0B.2.2C.2.5D.2.898.無菌室用的紫外線燈管每隔（B）需用酒精棉球擦拭，清潔燈管表面。以免影響紫外線的穿透力。A.1周B.兩周C.一月D.二月99.無菌室每次使用前后應用紫外線滅菌燈消毒，照射時間不低于（A）min。關閉紫外線燈30min后才能進入。A.30B.45C.60D.130100.無菌室霉菌較多時，先用5%石炭酸全面噴灑室內，再用（A）熏蒸。A.甲醛B.乳酸C.甲醛和乳酸交替D.丙二醇溶液101.無菌室細菌較多時，可采用（C）熏蒸。A.甲醛B.乳酸C.甲醛和乳酸交替D.丙二醇溶液102.微生物檢驗采樣后，為防止樣品中原有微生物的（D）

33、發(fā)生變化，樣品在保存和運送過程中，應采取必要的措施。A.種類B.特性C.大小D.數(shù)量103.微生物檢驗樣品的中樣式從樣品（A）取得的混合樣品。A.各部分B.一部分C.大部分D.指定部分104.微生物檢驗樣品的大樣是指（B）樣品。A.一部分B.一整批C.全部D.一件105.微生物檢驗采樣時，即食類預包裝食品按（A）取樣，取的是最小零售預包裝。A.相同批次B.不同批次C.相同原料D.不同班次106.微生物檢驗采樣時，非即食類預包裝小于500g的固態(tài)食品的取樣，是取相同批次的（A）零售預包裝。采樣總量應滿足微生物指標檢驗的要求.A.最小B.最大C.相同D.類似107.微生物檢驗采樣時，盛樣容器的標簽

34、應（D）、清楚。A.清潔B.清晰C.整潔D.完整108.微生物檢驗采樣時，采樣標簽應（B），具防水性，字跡不會被擦掉或脫色。A.固定B.牢固C.穩(wěn)固D.耐久磨損109.微生物檢驗采樣后，易腐和冷藏樣品的運送與保存時，應將樣品置于（A）環(huán)境中（如冰壺）保存。A.04B.25C.48D.810110.微生物檢驗采樣后，冷凍樣品運送與保存時應始終處于冷凍狀態(tài)?？煞湃耄–）以下的冰箱內，也可短時保存在包膜塑料隔熱箱內（箱內有干冰可維持在0以下）。A.-20B.-18C.-15D.-10111.微生物檢驗時從樣品的均質到稀釋和接種，相隔時間不應超過（A）。A.15minB.30minC。45minD.6

35、0min112.微生物檢驗時，半固體或粘性液體在樣品制備時，應將滅菌容器稱取混勻后的檢樣與預熱至（D）的滅菌稀釋液充分振搖混合。A.35B.37C.42D.45113.用于微生物檢驗的奶油、冰淇淋、冰棍和（B）等檢驗樣品制備時，應將稱取后的樣品與預先置于45水浴中的稀釋液混合，待溶解后（控制時間在15min內）再按操作程序檢驗。A.奶酪B.糖果C.酸奶D.奶粉114.用于微生物檢驗的液體樣品的制備時以無菌吸管吸取25ml樣品，加入置盛有225ml稀釋液內，制成1:10的樣品均液。飲料和（B）可以直接吸取原液。A.醬油B.酒類C.牛奶D.糟鹵115.食品加工使用的一般容器和設備的衛(wèi)生檢驗，是用一

36、定量（A）反復沖洗與食品接觸的表面，采集、收集沖洗液作微生物檢驗。A.無菌生理鹽水B.生理鹽水C.無菌營養(yǎng)液D.營養(yǎng)液116.生產小用具表面擦拭法采樣作菌落檢驗時，檢驗結果報告用（D）營養(yǎng)液。A.cfu/100cmB.cfu/10cmC.cfu/1cmD.cfu/個117.消毒后原有菌落總數(shù)減少（B）以上食品加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生檢驗清潔消毒效果評價良好。A.90%B.80%C.70%D.60%118.（C）不是空氣采樣的采樣方法。A.過濾法B.直接沉降法C.氣流吸附法D.氣流撞擊法119.空氣中霉菌檢驗是為了防止霉菌孢子引起皮癬、鵝口瘡、過敏性哮喘等疾病，以及對（D）的污染。A.環(huán)境B.呼吸道C.物品

37、D.食品120.空氣中霉菌檢驗，可用馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基或（A）瓊脂培養(yǎng)基暴露在空氣中作直接沉降法檢驗。A.玉米B.血液C.營養(yǎng)瓊脂D.伊紅美蘭121.菌落總數(shù)是指在（C）條件下，在中溫、一定時間內，在平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基上生長的細菌菌落總數(shù)。A.厭氧B.微需氧C.需氧D.無菌122.菌落總數(shù)檢驗所用恒溫培養(yǎng)箱的溫度是（A）。A.36±1B.36±2C.42±1D.42±1123.菌落總數(shù)檢驗的材料主要有：酒精燈、（B）、吸管、廣口瓶或三角瓶等。A.三角架B.試管C.滴定管D.PH計124.菌落總數(shù)檢驗所用的稀釋液有生理鹽水、蒸餾水和（D）等。A.肉浸液B.B

38、P緩沖液C.酵母浸液D.磷酸鹽緩沖液125.菌落總數(shù)檢驗所用無菌生理鹽水的濃度是（B）。A、0.75B、0.85C、85%D、75%126.菌落總數(shù)檢驗從制備樣品勻液到樣品接種完畢，全過程不得超過（A）min。A、15B、20C、25D、30127.菌落總數(shù)檢驗在樣品制備、稀釋時，稱取25g樣品置盛有（C）ml磷酸鹽緩沖液的無菌均質杯內均質。A、175B、200C、225D、250128.碳酸飲料在做菌落總數(shù)檢驗時，1:10的樣品均液是以無菌吸管吸?。–）制備的。A、1ml樣品沿管壁緩慢注于盛有9ml稀釋液的無菌試管中B、10ml樣品沿管壁緩慢注于盛有90ml稀釋液的無菌試管中C、25ml樣品

39、置盛有225ml稀釋液中D、25ml樣品置盛有250ml稀釋液中129.菌落總數(shù)檢驗樣液接種后，及時將涼至（C）平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基傾注平皿，并轉動平皿使其混合均勻。A、40B、44C、46D、48130.水產品的菌落總數(shù)檢驗所用恒溫培養(yǎng)的溫度是（A）。A、30±1B、30±2C、36±1D、36±2131.水產品的菌落總數(shù)檢驗所用恒溫培養(yǎng)的時間是（D）。A、48h±2hB、48h±3hC、72h±2hD、72h±3h132.菌落計數(shù)以菌落形成單位（B）表示。A、cfuB、CFUC、UFCD、ufc133.菌落總數(shù)計

40、數(shù)適當平板上若有蔓延菌落生長，其片狀不到平板的一半，而其中一半中菌落分布又很均勻，即可計算（B），代表一個平板菌落數(shù)。A、其中菌落分布很均勻菌落的總和B、半個平板后乘以2C、將片狀菌落與分布很均勻菌落相加D、將兩個平板上片狀菌落與分布很均勻菌落相加，除以2134.菌落總數(shù)報告時，若有三個連續(xù)稀釋度的平板菌落數(shù)，在1:10稀釋度的菌落是多不可計;在1:100稀釋度的菌落是325,330;在1:1000稀釋度的菌落是25,28，則樣品中菌落數(shù)為（A）。A、27000B、26500C、32800D、30000135.大腸菌群主要來源于人畜糞便，作為（B）指標評價食品的衛(wèi)生狀況。A、污染物B、糞便污染

41、C、有害物質D、致病菌136.大腸菌群作為食品的衛(wèi)生指標，其意義是推斷食品中有否污染（A）的可能。A、腸道致病菌B、腸道非致病菌C、沙門氏菌D、志賀氏菌137.大腸菌群檢驗所用天平的感量是（B）g。A、1B、0.1C、0.01D、0.001138.大腸菌群檢驗初發(fā)酵所用的培養(yǎng)基是（A）。A、LSTB、SSC、EMBD、BGLB139大腸菌群檢驗所用的培養(yǎng)基每管應分裝（B）ml。A、5B、10C、15D、20140.大腸菌群檢驗復發(fā)酵培養(yǎng)時間到，觀察顏色變化和導管內是否有氣泡產生，如（C）則可以作樣品中大腸菌群陽性結果報告。A、產酸不產氣B、產氣不產酸C、產酸產氣D、不產酸不產氣141.大腸菌群

42、檢驗樣液中和用的鹽酸濃度是（A）。A、1mol/LB、10mol/LC、1%D、10%142.大腸菌群檢驗樣液中和用的氫氧化鈉濃度是(C)。A、1%B、10%C、1mol/LD、10mol/L143.大腸菌群檢驗初發(fā)酵肉湯最長培養(yǎng)時間是（C）。A、24h±2hB、24h±3hC、48h±2hD、48h±3h144.大腸菌群檢驗接種處發(fā)酵肉湯時每個稀釋度接種（B）管初發(fā)酵肉湯A、2B、3C、4D、5145.大腸菌群檢驗福發(fā)酵試驗所用的培養(yǎng)基是（D）。A、LSTB、SSC、EMBD、BGLB146.大腸菌群檢驗復發(fā)酵試驗是在36±1培養(yǎng)，所需最長時間是（C）觀察生長情況。A、24h±2hB、24h±3hC、48h±2hD、48h±3h147.大腸菌群檢驗結果報告，時證實為大腸菌群陽性管數(shù)，查