餐廳督導(dǎo)者的工作流程

1、餐廳經(jīng)理每天的工作內(nèi)容餐廳經(jīng)理每天的工作內(nèi)容餐廳經(jīng)理崗位職責(zé) 報告上級 餐飲部經(jīng)理直屬下級 餐廳主管崗位職責(zé) 1參加本企業(yè)及部門例會，接受餐飲部經(jīng)理指派的工作，制定餐廳的工作計劃，并做好工作總結(jié) 2組織召開餐廳餐前會，領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工積極完成各項接待任務(wù) 3負(fù)責(zé)制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程并進(jìn)行檢查督導(dǎo) 4負(fù)責(zé)制定服務(wù)意識及技能技巧的培訓(xùn)計劃和考核制度，并組織實施5加強(qiáng)餐廳物料用品的保管及領(lǐng)用管理，降低費用6合理調(diào)度使用餐廳人力資源7抓好員工隊伍的思想工作，激發(fā)員工的工作積極性8抓好設(shè)備設(shè)施的維修與保養(yǎng)9抓好衛(wèi)生工作和安全工作10發(fā)展良好的客戶關(guān)系11搞好與廚房的聯(lián)系12搞好外部接口關(guān)系，使本餐廳的日常

2、工作始終保持在標(biāo)準(zhǔn)要求之上工作環(huán)節(jié) 工作環(huán)節(jié)工作內(nèi)容管理要點餐前1.每天上午參加餐飲部經(jīng)理辦公會，接受餐飲部經(jīng)理指派的工作，查看餐廳日記。2.了解當(dāng)餐客情，審批餐廳物品領(lǐng)用單。3.抽查餐廳衛(wèi)生及設(shè)備情況。4.參加VIP客人宴請菜單的設(shè)計。5.參加餐廳的班前會，了解“三情”，做好餐前交待工作。6.抽查餐前準(zhǔn)備工作。注意重要信息的傳達(dá)；關(guān)鍵服務(wù)要點的提示餐中1參加VIP客人的迎送。2餐中巡視、督導(dǎo)屬下及員工的工作。3做好餐中的公關(guān)工作。5征求客人的意見，處理賓客投訴。監(jiān)控好關(guān)鍵崗位與客人適當(dāng)、及時溝通注意突發(fā)事件的處理方法餐后1檢查餐后收尾工作。2了解賓客對菜肴及服務(wù)的評價。3抽查餐后安全及節(jié)能情

3、況。注意服務(wù)信息的收集與反饋傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé) 報告上級：餐廳主管 直屬下級：傳菜班服務(wù)員、洗碗工 崗位職責(zé)1完成餐廳經(jīng)理、主管指派的工作2掌握本班組員工的出勤情況和日常工作表現(xiàn)，定期向主管匯報3協(xié)助餐廳主管擬定本班組的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序,負(fù)責(zé)員工的崗上培訓(xùn)4檢查服務(wù)員的儀表儀容，主持班前會，提供當(dāng)餐的菜情,帶領(lǐng)并督導(dǎo)全班做好各項工作5檢查零點、宴會餐用具的準(zhǔn)備情況6餐中與廚房協(xié)調(diào)，保證按時、保質(zhì)上菜7檢查餐廳設(shè)施是否完好，做好報修、驗收工作8檢查餐用具的洗滌、消毒、擦拭情況，并對送餐回收的餐具進(jìn)行確認(rèn)9開餐結(jié)束,檢查本班組的區(qū)域衛(wèi)生，并做好安檢工作10檢查所有制度的執(zhí)行情況，匯

4、總上報。餐前工作督導(dǎo)要點餐前工作督導(dǎo)要點 提前10分鐘到崗，根據(jù)預(yù)訂情況安排餐前準(zhǔn)備工作 負(fù)責(zé)本班組員工的考勤 掌握菜情，了解當(dāng)餐廚師長新推出的菜肴的制作方法，口味特點等 依據(jù)衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施檢查表，檢查所轄區(qū)域的衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，設(shè)備設(shè)施是否完好有效。檢查餐前工作準(zhǔn)備情況，包括餐具的種類、質(zhì)量。要求宴會餐具全部檢查，零點抽查 5.主持班前會，檢查儀表儀容、裝備是否齊全，通報菜情，總結(jié)上餐工作中出現(xiàn)的問題，布置當(dāng)餐的工作 6.班會后檢查宴會的準(zhǔn)備情況（餐具是否與菜品配套、調(diào)配料是否備齊）注意班前會的內(nèi)容組織班前準(zhǔn)備工作的組織餐中工作督導(dǎo)要點餐中工作督導(dǎo)要點 檢查服務(wù)員上菜是否合乎程序與標(biāo)準(zhǔn)，上菜是否加保溫蓋，調(diào)配料是否先上，咸魚與餅子是否一起上，上煲是否墊竹筐，上湯是否墊盤等 檢查洗碗工餐具洗滌、消毒、擦拭、記錄情況是否達(dá)標(biāo) 檢查酒杯、茶杯、煙缸等小件物品的消毒工作 檢查服務(wù)員、洗碗工對泔水、垃圾、酒瓶、廢品是否按規(guī)定處理。員工工作督導(dǎo)補(bǔ)位服務(wù)餐后工作督導(dǎo)要點餐后工作督導(dǎo)要點 檢查當(dāng)餐送餐餐具是否按標(biāo)準(zhǔn)要求及時收回 檢查服務(wù)員擦杯,衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo) 督導(dǎo)檢查餐后的衛(wèi)生，做好安檢工作。物料清點與管理餐廳管理日志安全檢查思考與實踐思考與實踐 餐廳經(jīng)理在管理工作中應(yīng)重點做