肉菜驗收標準

1、外表：具有其固有表皮顏色，肌肉切面有光澤，無綠、紫等異常顏色，無殘羽，無破損，無1附件2松山湖第二、第三飯?zhí)萌獠艘髽藴室?、標?、新鮮家畜類標準（1）鮮豬（牛、羊、免類同）肉感官檢驗標準： 色澤：具有其固有的正常顏色，肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白。 外表：無泥污，無血污，放血狀況良好，肉邊整齊，無破碎肉，無粘液滲出或很干的表皮， 無小顆?；野咨纳x。氣味：具有其固有的正常氣味（豬肉微腥、牛肉微膻、羊肉重膻） ，無臭味、臘味等異味。 彈性：指壓后凹陷能恢復(fù)原狀。（2）鮮豬（牛、羊）內(nèi)臟、頭蹄等標準： 心肝、腰子類：品質(zhì)新鮮，外形完整，無異味，無病變，無凝血塊，無血污、泥污，顏色正 常。肚：

2、品質(zhì)新鮮，外形完整，無病變組織，無內(nèi)容物，無粘膜，無邊油。大腸、肥腸類：品質(zhì)新鮮，無病變組織，無腸頭細毛，無內(nèi)容物，去凈粘膜。 舌：品質(zhì)新鮮，外形完整，無病變，無異物，無舌苔，附肉少，無血污、泥污。 耳：品質(zhì)新鮮，外形完整，無潰爛、病斑，無破損。 蹄爪類：品質(zhì)新鮮，去蹄殼，不帶蹄筋，刮除毛及趾間黑垢，無松香殘留。 蹄筋類：品質(zhì)新鮮，無色透明，表面光亮，無油脂，無精肉，無充血現(xiàn)象。（3）鮮雞（鴨、鵝）類感官檢驗標準： 眼球：無干縮凹陷或晶體狀渾濁現(xiàn)象。殘缺，新切面不發(fā)粘。氣味：具有其固有氣味，無異味。 彈性：指壓后凹陷能恢復(fù)。(4)鮮雞(鴨、鵝)類各部件感官檢驗標準：雞爪：品質(zhì)新鮮， 呈白色或灰

3、白色， 無黃皮趾殼， 無血污、血水，無殘缺，腳趾根上無黑斑， 允許有少量紅斑。2雞翅：品質(zhì)新鮮，無殘羽，無黃衣，無傷斑及潰爛，無血水血污，允許有少數(shù)斑，允許剪修 但最大范圍不超轉(zhuǎn)彎關(guān)節(jié)處。雞腿：無殘羽， 無血水、血污， 品質(zhì)新鮮， 無殘骨，無傷斑及潰爛、 炎癥， 允許有少數(shù)紅斑， 外形美觀。雞胸肉：品質(zhì)新鮮，無殘羽，無血污，無殘骨，無傷斑、潰爛、炎癥，允許有少數(shù)紅斑。 雞肝：品質(zhì)新鮮，外形完整，去膽，無寄生蟲，無膽汁污染無血漬。 雞胗：品質(zhì)新鮮，形外完整，無內(nèi)膜，無脂肪，去食管。 雞心：品質(zhì)新鮮，形外完整，無傷斑，無潰爛，去血漬。雞脖：品質(zhì)新鮮，去勁部皮，無羽毛，無血污。 雞頭：品質(zhì)新鮮，外形

4、完整，無傷斑，無潰爛，無血污。2、水產(chǎn)品類標準(1) 魚類驗收標準： 魚鰓色澤鮮紅或粉紅，魚鰓緊閉，粘液較少呈透明狀，魚眼澄清而透明，并且很完整向外稍 稍突出，周圍沒有充血而發(fā)紅的現(xiàn)象。魚鰭表皮完好，魚唇肉緊實，不變色。魚的表皮上粘 液較少，體表清潔， 魚鱗緊密完整而具有光澤，肉的組織緊密而有彈性，肋骨與脊背處的肉組織很結(jié)實。(2)蝦類驗收標準：頭尾完整，爪、須齊全，有一定的彎曲度，殼硬度較高，身較挺。蝦皮殼發(fā)亮，呈青綠色或 青白色，即保持原色，肉質(zhì)堅實，細嫩。(3)蟹類驗收標準：腿肉堅實、 肥壯、有力，用手捏有硬感， 臍部飽滿， 分量較重， 翻扣在地上能很快翻轉(zhuǎn)過來，外殼呈青綠色泛亮，腹部發(fā)

5、白，肉質(zhì)鮮嫩。(4) 凍魚類質(zhì)量驗收標準：3鰭平直緊貼魚體，鱗片上覆有凍結(jié)的粘液層， 天然色澤顯明而不渾濁。 眼球不突出，透明重復(fù)冰凍的魚鱗呈暗色，解凍后，有光澤，有一層清潔透明的粘液、鱗片完整、不易脫落，具有海水魚或淡水魚固有氣味，眼球飽滿凸出，角膜透明，腮鮮紅，清晰。腹部堅實，無脹氣現(xiàn)象，肛孔白色凹陷。肉質(zhì)堅實，有彈性，骨肉不分離。(5)魚干、蝦干類質(zhì)量驗收標準：外表潔凈， 有光澤， 鱗片緊貼， 肉質(zhì)干燥、 緊密， 呈白色或淡黃色； 蝦體完整， 外殼有光澤，半透明，體殼頭連一體體硬且有彈性，氣味正常。3、蔬果類質(zhì)量標準：(1)蔬菜類驗收標準：水量：充足，但無過份萎蔫、皺皮。色澤：正常，無變

6、色，光澤鮮艷。硬度：葉菜挺立，爪菜飽滿，結(jié)實，無空心，根菜略硬。機械傷：相同新鮮條件下無外力造成傷害：擠傷、壓傷、碰傷切口、裂傷等。病蟲害：無蟲害、蟲嗑，無殘蟲卵。形狀：枝葉豐滿，大小適中，曲線諧調(diào)。成熟度：適中，無未熟過熟、腐爛。污染：無污染、殘留農(nóng)藥，無運輸造成的污染。有包裝蔬菜：應(yīng)完整干凈。1葉菜類：挺實，顏色好，無過多黃葉、腐爛葉與多泥根，水份充足，無萎蔫、不成熟現(xiàn)象。2瓜菜類：個大，成熟，新鮮，外皮無斑點，有新鮮綠秧，無軟化、變質(zhì)現(xiàn)象。43根菜類：挺實，色澤正常，形狀正常，無軟化、帶泥過多、生芽現(xiàn)象。4果菜類：無腐爛，色澤鮮艷光亮，成熟度正常，個大。（2）水果類質(zhì)量驗收標準：水量：充

7、足，無空殼、皺皮、干澀現(xiàn)象。色澤：新艷，光亮無變色。硬度：飽滿，充實，軟硬適中。機械傷：相同新鮮條件下無外力造成的傷害。如擠傷、壓傷、碰傷、切口、裂傷等。病蟲害：無蟲害，表面、中間無蟲卵遺留，無蟲眼。形狀：曲線諧調(diào)，外形優(yōu)美，果實碩大，無外形異狀。成熟度：適中，無過熟、未熟現(xiàn)象。污染：無污染殘留農(nóng)藥。包裝：如有包裝應(yīng)完整干凈。1瓜果類：外表光亮無斑點，有新鮮連接的秧，形狀正常，無軟塌處，成熟。2柑桔類：不空殼，水份充足，外表完美。3漿果類：無腐爛、變色、外形不完整、不成熟等現(xiàn)象。（1）八角質(zhì)量驗收標準：54梨果類：色澤，大小適中，無硬節(jié)，有果柄。4、調(diào)味料類標準（1）食鹽質(zhì)量驗收標準：味咸、

8、呈白色細晶體， 無可見雜質(zhì)， 無苦味， 澀味及其他異味， 外包裝無漏無污， 印刷清晰， 有防標。（2）醬油質(zhì)量驗收標準： 有正常的色澤紅褐色氣味和滋味，無不良氣味，不得有酸苦，澀等異味和霉味，不混濁，不 沉淀無霉花浮膜外包裝無漏無污，印刷清晰，無帳袋現(xiàn)象。（3）冰糖質(zhì)量驗收標準：晶面干燥基本光滑， 晶體大小基本均勻， 呈單斜晶體， 異形晶， 并晶， 聚晶及碎晶不超15%色白，有洶涌呈半透明或半透明體，味短，無異味，無明顯示顯示黑點及其它雜質(zhì)。（4）食醋質(zhì)量驗收標準： 有正常色澤，琥珀色氣味和滋味，不澀，無其他不良氣味和異味，不渾濁，無懸浮物及沉淀 物，透明澄清無霉花浮膜，外包裝無漏，無污，印刷

9、清晰，無帳袋現(xiàn)象。（5）味素質(zhì)量驗收標準： 無色或白色柱狀結(jié)晶，無雜質(zhì)，污物，允許有少量碎晶及少量粉末狀物質(zhì)。（6）復(fù)合醬料質(zhì)量驗收標準： 外包裝無污物，無匯漏，無帳袋或胖聽或鼓蓋現(xiàn)象，無變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象。5、香辛料類標準色澤棕紅鮮艷有光，朵大均勻呈八角形。干燥飽滿干裂，香氣濃郁無霉爛，和雜質(zhì)破碎和脫 殼籽粒不超10%。（2）花椒質(zhì)量驗收標準： 色鮮紅，睜眼，麻味足，香味大，身干，無長枝，無霉壞含籽不超5%。（3）桂皮質(zhì)量驗收標準：皮而青灰透淡棕， 腹面棕色， 表面有細紋， 背面有光澤， 質(zhì)堅實， 身份干， 味清香， 略帶甜。（4）丁香質(zhì)量驗收標準： 紅棕色或棕褐色，上部有四枚三角狀萼片，十字狀分

10、開，質(zhì)堅實，富油性，氣芳香，濃裂， 味辛辣。（10）蒜質(zhì)量驗收標準：6（5）陳皮質(zhì)量驗收標準： 表面橙紅或紅黃，有無數(shù)凹入的油點對光照視清晰，內(nèi)面黃白色， 質(zhì)稍硬面脆易折斷， 氣香 味辛苦。（6）豆寇質(zhì)量驗收標準：卵圓或橢圓形， 表面灰棕色或灰黃色，全體有淺色縱行溝紋及不規(guī)則網(wǎng)狀溝紋，質(zhì)堅， 斷面 顯示棕黃色相雜的大理石花紋，富油性氣味芳香。（7）粉狀香辛料質(zhì)量驗收標準： 顆粒均勻，無雜質(zhì)，干燥無結(jié)塊，具有固有的顏色和氣味滋味。（8）姜質(zhì)量驗收標準： 色姜黃，表面無皺縮無皺縮無霉變，出芽現(xiàn)象水份含量適中。（9）蔥質(zhì)量驗收標準： 味綠蔥白乳白，無蟲無病蔥葉較長，品質(zhì)形態(tài)較小。（5）油類質(zhì)量驗收標

11、準：包裝要完好無損。在保質(zhì)期內(nèi)，打開外包裝無其它雜味。無任何7蒜瓣飽滿，無霉無出芽。（11）小茴香質(zhì)量驗收標準： 身干粒飽滿均勻，氣味香郁，濃烈，色灰綠無雜質(zhì)。6、肉制品類標準（1）火腿質(zhì)量驗收標準：外觀呈黃褐色或紅棕色，用指壓肉感到堅硬，表面干燥，在梅雨 季節(jié)肉面也不會有發(fā)粘和變色等現(xiàn)象； 式樣以腳細直， 腿心長，骨不露，油頭小， 刀工光凈， 狀似竹葉形較長的為佳品。（2）香腸質(zhì)量驗收標準：腸衣干燥不發(fā)霉，無粘液，腸衣和肉餡緊密相連在一起，表面緊 有彈性，切面結(jié)實，色澤均勻，周圍和中心一致,脂肪白色,無灰色斑點,精肉色紅,具有芳香味。（3）肉松質(zhì)量驗收標準：以質(zhì)地蓬松柔軟，有彈性，色澤鮮艷，

12、肉質(zhì)鮮嫩，香味純正，濃 厚，無肉筋和碎骨，食后無渣滓的為佳品。7、糧油糖奶類標準 （1）糧食類質(zhì)量驗收標準：包裝要完好無損。在保質(zhì)期內(nèi)，色澤要潔白、光亮。顆粒大小整齊一致，無任何粘結(jié)現(xiàn)象。不應(yīng)有任何特殊氣味。不夾有任何雜物。（2）面粉的質(zhì)量驗收標準：包裝要完好無損，用手觸摸要干爽、無結(jié)塊現(xiàn)象。（3）生粉的質(zhì)量驗收標準：色潔白，顆粒均勻，手感滑爽，干燥無雜質(zhì)。（4）米粉的質(zhì)量驗收標準：色明亮，有透明感，無斑點。無異味煮熟后，不嚴重斷條，不 糊湯。沉淀物。(6)糖類質(zhì)量驗收標準：包裝要完好無損。在保質(zhì)期內(nèi)，不應(yīng)有任何特殊氣味。不應(yīng)有任 何夾雜物。用手觸摸無任何潮濕的結(jié)塊現(xiàn)象。色澤要潔白、光亮，顆粒

13、大小整齊一致，無任 何粘結(jié)現(xiàn)象。(7)奶類質(zhì)量驗收標準:包裝要完好無損，在保質(zhì)期內(nèi),牛奶呈乳白色、乳均勻，無脂肪凝 結(jié)現(xiàn)象。8、煙酒類標準8(1)煙類驗收標準：外包裝無濕跡及擠皺現(xiàn)象； 包裝紙應(yīng)透明、 平整、 美觀且無劃痕和臟污， 無破損； 印刷清晰、 廠名明確，煙型、堿量、焦油含量應(yīng)標識清楚，應(yīng)標有“吸煙有害健康”字樣。(2)酒類驗收標準： 包裝無濕跡或酒精外溢現(xiàn)象；商標整潔、完整、無破損、污漬且應(yīng)端正清晰；廠名、廠址、酒精含量、凈容量、日期及保質(zhì)期應(yīng)標識清楚；酒瓶無破損現(xiàn)象，封口應(yīng)嚴密。1白酒中的濃香型白酒應(yīng)無色透明或微黃，無懸浮物，無沉淀。清香型白酒應(yīng)無色、清亮，無沉淀和懸浮物。米香型白酒應(yīng)無色、透明、無懸浮物、無沉淀。其他香型白酒應(yīng)無色或微 黃、透明、懸浮物、無沉淀。2果酒應(yīng)與原料本色相同且透明，清亮，不應(yīng)有渾濁現(xiàn)象。3黃酒應(yīng)透明或淺黃，無沉淀物。4配制酒應(yīng)具有該品種獨物的令人喜愛的柔