人體及營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)課件

1、人體及營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)第一頁(yè)，共十七頁(yè)。人體及營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)基礎(chǔ)知識(shí)v人體基礎(chǔ)知識(shí)-人體的構(gòu)成v營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)-各大營(yíng)養(yǎng)素v保健食品概述(i sh)-定義及功能第二頁(yè)，共十七頁(yè)。人體及營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)人體(rnt)基礎(chǔ)知識(shí)-人體(rnt)的構(gòu)成v原子水平v分子(fnz)水平v細(xì)胞水平v組織水平v整體水平第三頁(yè)，共十七頁(yè)。人體及營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)營(yíng)養(yǎng)(yngyng)基礎(chǔ)知識(shí)-v什么是營(yíng)養(yǎng)？-營(yíng)：營(yíng)：謀求；養(yǎng)：養(yǎng)：養(yǎng)生或者養(yǎng)身-機(jī)體通過(guò)攝取攝取(shq)食物，經(jīng)過(guò)體內(nèi)消化消化、吸收吸收和代謝代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體的組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過(guò)程。過(guò)程。第四頁(yè)，共十七頁(yè)。人體及營(yíng)養(yǎng)基

2、礎(chǔ)知識(shí)第五頁(yè)，共十七頁(yè)。人體及營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)v -人類在生命(shngmng)活動(dòng)過(guò)程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為“營(yíng)養(yǎng)素”。什么(shn me)是營(yíng)養(yǎng)素-第六頁(yè)，共十七頁(yè)。人體及營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)v碳水化合物v脂類（亞油酸，-亞麻酸）v蛋白質(zhì)（8種必需氨基酸+組氨酸）v礦物質(zhì)（7種常量(chngling)元素+8種微量元素）v維生素（14種維生素）v膳食纖維素v水營(yíng)養(yǎng)素的分類(fn li)-第七頁(yè)，共十七頁(yè)。人體及營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)碳水化合物-v供給(gngj)能量和儲(chǔ)存能量（55%65%）v構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)v節(jié)約

3、蛋白質(zhì)v解毒作用v增強(qiáng)腸道功能第八頁(yè)，共十七頁(yè)。人體及營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)脂類-v供給能量（20%30%）v構(gòu)成身體成分v供給必需(bx)脂肪酸v促進(jìn)脂溶性維生素的吸收第九頁(yè)，共十七頁(yè)。人體及營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)蛋白質(zhì)-v供給能量(nngling)（10%15%）v構(gòu)成修復(fù)組織v調(diào)節(jié)生理功能礦物質(zhì)、維生素、膳食礦物質(zhì)、維生素、膳食(shnsh)纖維素、水。纖維素、水。第十頁(yè)，共十七頁(yè)。人體及營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)保健食品概述(i sh)-v定義 -具有特定保健功能的食品，是食品的一種，具有一般食品的共性。適宜于特定人群，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急

4、性或者慢性產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性(mn xng)危害的食品。危害的食品。 -1996年3月15日-衛(wèi)生部-保健食品管理(gunl)辦法第十一頁(yè)，共十七頁(yè)。人體及營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)v特征- 1）屬性方面：是食品的一種、必須無(wú)毒、無(wú)害、符合應(yīng)有的食品要求。是食品的一種、必須無(wú)毒、無(wú)害、符合應(yīng)有的食品要求。 2）功能方面：具有明確的、具體的、而且經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證的保健功能。適于具有明確的、具體的、而且經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證的保健功能。適于特定人群，不可能對(duì)所有人都有同樣的作用。特定人群，不可能對(duì)所有人都有同樣的作用。 3）保健食品不以治療為目的(md)：不能取代藥物，不能取不能取代藥物，不能取代人體對(duì)正常膳食的攝

5、入和對(duì)各類必需營(yíng)養(yǎng)素的需求。代人體對(duì)正常膳食的攝入和對(duì)各類必需營(yíng)養(yǎng)素的需求。第十二頁(yè)，共十七頁(yè)。人體及營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)v保健食品分類- 1）增強(qiáng)生理功能的保健食品 2）預(yù)防慢性疾病(jbng)的保健食品 3）增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外界有害因素抵抗力的保健食品 4）補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素的保健食品-中國(guó)(zhn u)食品藥品管理局（SFDA)第十三頁(yè)，共十七頁(yè)。人體及營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)保健食品(shpn)與普通食品(shpn)的區(qū)別v保健食品1）特定人群(rnqn)2）有規(guī)定的食用量3）具有特定保健功能4）可以長(zhǎng)期食用5）不產(chǎn)生任何毒副作用6）營(yíng)養(yǎng)、愉悅及保健功能v普通食品1）所有(suyu)人群2）對(duì)量沒有嚴(yán)格限制3）沒有

6、特定保健功能4）可以長(zhǎng)期食用5）不產(chǎn)生任何毒副作用6）營(yíng)養(yǎng)、愉悅功能第十四頁(yè)，共十七頁(yè)。人體及營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)保健食品與藥品(yopn)的區(qū)別v保健食品1）特定人群2）有規(guī)定(gudng)的食用量3）不以治療疾病為目的4）可以長(zhǎng)期食用5）不產(chǎn)生任何毒副作用v藥品1）特定人群（病人）2）有規(guī)定的食用劑量3）以治療疾病(jbng)為目的4）不可以長(zhǎng)期食用5）允許產(chǎn)生毒副作用第十五頁(yè)，共十七頁(yè)。人體及營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)第十六頁(yè)，共十七頁(yè)。人體及營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)內(nèi)容(nirng)總結(jié)基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)。人體基礎(chǔ)知識(shí)-人體的構(gòu)成。-機(jī)體通過(guò)攝取食物，經(jīng)過(guò)體內(nèi)消化、吸收和代謝(dixi)，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體的組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過(guò)程。-人類在生命活動(dòng)過(guò)程中需要不斷地從