高三第二次考旅游專業(yè)試題含答題紙

1、高三第二次月考旅游專業(yè)理論試題注意事項：1.本套試題共七道大題，共240分。2.單項選擇題、多項選擇題、判斷題用2B鉛筆填涂在機讀卡上，其它題目將其答案填寫在答題紙上。一、 單項選擇題：（本大題共40個小題，每小題1分，共40分。在每小題所給出的四個選項中，只有一個符合題目要求，不選、多選、錯選均不得分）1、人類最古老的旅游活動類型是 。A、觀光型 B、度假型 C、宗教型 D、購物型2、西式正餐與酒水選用正確的是 。A、頭盆選用低度干白葡萄酒 B、湯類選用淺色白葡萄酒C、主菜選用白葡萄酒 D、奶酪選用較淡甜的白葡萄酒3、旅游的媒介是 。A、旅游者 B、旅游資源 C、旅行社 D、旅游業(yè)4、日本人

2、到美國的旅游屬于 。 A、洲際旅游 B、全國旅游 C、跨國旅游 D、區(qū)域性旅游 5、中餐宴會廳布置中餐桌之間的距離不應(yīng)少于 。 A、 1m B、1.2m C、 2m D、 2.2m 6、 干型葡萄酒其含糖量為 。 A、 01.5% B、1%2% C、 2%4% D、 4%6% 7、 法式服務(wù)也稱 。A、 李茲服務(wù) B、大餐盤服務(wù) C、 餐車服務(wù) D、 家庭式服務(wù)8、 世界旅游組織總部設(shè)在（ ）A、 美國紐約 B、法國巴黎 C、 西班牙馬德里 D、 意大利威尼斯 9、 I H A代表哪個國際性的旅游組織 。 A、世界旅游組織 B、世界旅行社協(xié)會C、國際旅游館協(xié)會 D、太平洋地區(qū)旅游協(xié)會 10、西

3、餐宴會擺臺時，刀叉把距桌邊 。A、0.5厘米 B、1厘米 C、1.5厘米 D、2厘米11、上海商業(yè)儲蓄銀行旅行部重新申請營業(yè)執(zhí)照，單獨掛牌的時間為 。A、1927年春 B、1925年 C、1924年 D、1927年6月12、在西餐服務(wù)中，紅葡萄酒一般隨 。一起上 A、湯菜 B、甜點 C、開胃品 D、主菜13、餐飲服務(wù)只能通過就餐客人購買、消費、享用之后所得到的親身感受來評價其好壞，這是餐飲服務(wù) 特點。A.無形性 B.一次性 C.直接性 D.差異性14、根據(jù)季節(jié)，餐廳服務(wù)員將室溫調(diào)節(jié)到使人感到舒適的溫度為 。 A、1520 B、1620 C、1822 D、162215、西餐擺臺餐刀上方應(yīng)擺放 。

4、A、水果刀叉 B、點心匙 C、酒具 D、主菜16、宴會按規(guī)格分 。A國宴、正式宴會和便宴 B高檔宴會低檔宴會C素食宴會、清真宴會 D中檔宴會、西餐宴會17、關(guān)于一個人要成為俄旅游者的個人條件敘述錯誤的是 。A、有“錢”和有“閑” B、有一定的文化知識 C、有旅游動機 D、有健康的身體18、紅葡萄酒宜在飲用前 打開，讓酒與空氣接觸揮發(fā)掉部分酸氣并散發(fā)芳香氣味A、15分鐘 B、半小時 C、1小時 D、1個半小時19、中餐宴會中的就餐服務(wù)正確的是 。A、客人進入宴會廳時，由迎賓員安排客人入座B、大型宴會開宴前五分鐘斟好白酒和葡萄酒C、客人要求啤酒與汽水同斟一杯時，應(yīng)先斟啤酒后斟汽水D、上菜順序是冷菜

5、、湯、熱菜、水果、點心20、我國現(xiàn)代主題公園的興起是以1989年建成的 為標志的A、世界之窗 B、中國民俗村 C、錦繡中華 D、迪斯尼樂園21.問詢員提供訪客查詢服務(wù)通常不超過 。A.1分鐘 B.2分鐘 C.3分鐘 D.5分鐘22.“OOO”指的是 。A.長住房 B.走客房 C.請即打掃房 D.待修房23.客房的最基本的、最主要的空間是 。A.盥洗空間 B.睡眠空間 C.起居空間 D.儲存空間24. 蒸汽消毒屬于 。A.干熱消毒 B.高溫消毒 C. 煮沸消毒 D.浸泡消毒25.在飯店的清潔保養(yǎng)工作中，清潔保養(yǎng)工作技術(shù)含量較高的是 。A.客房 B.餐廳 C.公共區(qū)域 D.前廳26.按國際飯店的管

6、理經(jīng)驗，超額預(yù)定的百分比可控制在是 。A.2025 B. 1525 C. 1025 D. 52027. 清潔保養(yǎng)地毯的最積極、最經(jīng)濟、最有效的方法是 。 A.經(jīng)常吸塵 B.適時清洗 C.采取預(yù)防性防污措施 D.局部除跡28. 對于客房備用鑰匙，數(shù)量一般以 套為宜。A.2 B.3 C.4 D.529. 有的飯店讓 享有在房內(nèi)登記的特權(quán)。A. 團隊、會議客人 B.?？?C.VIP D. 長住客人30. 處理超額預(yù)訂時的“第一夜免費”制度，一般不包括 項目。A餐費 B話費 C房費 D交通費31. “金鑰匙”在中國最早出現(xiàn)在廣州的 。A富麗華 B.花園大酒店 C. 新世界大酒店 D.白天鵝賓館32.

7、我國酒店的住宿登記表按客人類型分通常有 形式。A.兩種 B.三種 C. 四種 D.五種33. 客人抵店當天的訂房屬 。A 保證性預(yù)訂 B 確認性預(yù)訂 C 臨時性預(yù)訂 D 契約性預(yù)訂34. 飯店對客人的投訴一般由 _ 負責。A 值班經(jīng)理 B 前廳服務(wù)員C 大堂副理 D 客房服務(wù)員35.商務(wù)行政樓層一般在 為客人提供免費下午茶服務(wù)。A.15：0016：00 B.16：0017：00 C.15:3016：30 D.16：3017：3036.在辦理入住登記過程中，花費時間最多的步驟是 。 A.識別客人有無預(yù)訂 B.讓客人填寫入住登記表 C. 排房、定價 D.確定付款方式37.飯店保留遺留物品通常為 月

8、。 A. 2 B. 3 C. 4 D. 538.飯店客房部的基本職能是 。A.對客服務(wù) B.銷售客房 C.增收節(jié)支 D.清潔保養(yǎng)39.“工欲善其事，必先利其器”指的是 。A.真誠 B.講效率 C.隨時做好服務(wù)的準備 D.做好“可見”服務(wù)40.客人超時離店，在15：0018：00結(jié)賬的應(yīng)加收一天房費的下列屬于一次性消耗品的是 。A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/5二、 多項選擇題（本大題有30題，每小題2分，共60分。在每小題所給出的選項中，有2個或2個以上符合題目要求，不選、多選、錯選均不得分）41.西餐宴會開宴前五分鐘擺上 。 A、開胃品 B、黃油 C、面包 D、酒水42.以下屬于

9、西式早餐的食品 。A、蛋類 B、谷類 C、主菜 D、肉類43.旅游類型按目的可分為 。 A、觀光旅游 B、公務(wù)旅游 C、度假旅游 D、專項旅游44.中餐便餐的形式有 。 A、集體用餐 B、零點 C、包餐 D、個人用餐45.雞尾酒會服務(wù)員的分工有 。 A、餐桌服務(wù)員 B、菜點服務(wù)員 C、送酒服務(wù)員 D、吧臺服務(wù)員46.著名的“艾斯特”定義是由瑞士的 。提出的 A、漢澤克爾 B、馬可波羅 C、克拉普夫 D、蘇拉曼47.對旅游的廣泛性的特點理解正確的是 。 A、旅游者構(gòu)成的廣泛性 B、旅游地域的廣闊性 C、活動領(lǐng)域的多面性 D、旅游內(nèi)容的豐富性及其所屬性質(zhì)的多樣性48.對旅游業(yè)的依賴性的特點敘述正確

10、的是 。 A、要以旅游資源為依托才有吸引力 B、有賴于旅游服務(wù)人員的共同努力工作 C、有賴于國民經(jīng)濟的發(fā)展 D、有賴于有關(guān)部門和行業(yè)的通力合作，協(xié)調(diào)發(fā)展49.近代旅游的四大刺激因素包括經(jīng)濟因素和 。A、社會因素 B、技術(shù)因素 C、文化因素 D、價值因素50.餐飲生產(chǎn)的特點 。A、產(chǎn)品規(guī)格多，批量小 B、毛利率高，資金周轉(zhuǎn)快 C、生產(chǎn)量難以預(yù)測，產(chǎn)品生產(chǎn)時間短 D、銷售量受活動產(chǎn)所和進餐時間的限制51.中餐宴會臺型布置正確的是 。 A、按“中心第一，先左后右，高低遠近”的原則設(shè)計 B、按“中心第一，先右后左，高近低遠”的原則設(shè)計 C、餐桌之間的距離不應(yīng)少于2米，餐桌離墻的距離不應(yīng)少于1米 D、一

11、般主桌安排在主席臺下正中突出的位置52、旅游資源的特點有 。 A、吸引性 B、變化性 C、壟斷性 D、季節(jié)性53、下列屬于旅游服務(wù)設(shè)施的是 。 A、娛樂所 B、餐廳 C、旅游購物商場 D、機場54.下列屬于人文旅游資源的是 。 A、博物史館 B、壁畫碑文 C、石窟溶洞 D、名人故居55.對中國的粵菜和淮揚菜鐘愛的國家有 。 A、韓國 B、法國 C、加拿大 D、澳大利亞56.前廳部服務(wù)員必備的素質(zhì)包括 。A.有較強的應(yīng)變能力 B.有較寬的知識面C.有良好的外部形象 D.有成熟而健康的心理57. 總臺三大主體部門是 。 A.電話總機 B.接待處 C.問訊處 C.總臺收款處58. 在清潔住客房時，一

12、般應(yīng)按照 順序清潔。A.與清潔走客房相同 B.先衛(wèi)生間后臥室C.與清潔空房相同 D.先臥室后衛(wèi)生間59. 在制定團隊房卡時，應(yīng)注明 。A.團號 B.房數(shù) C.房號 D.抵離日期60. 我國接受的國外信用卡有 。A.百萬卡 B.長城卡 C.牡丹卡 D.運通卡61. 客人投訴的意義有 。A.改善賓客關(guān)系 B.提高管理水平C.提高服務(wù)質(zhì)量 D.發(fā)現(xiàn)飯店存在的問題62. 以下哪些屬于前廳部問訊處所提供的服務(wù)項目有 。A.行李服務(wù) B.問訊服務(wù) C.郵件服務(wù) D.留言服務(wù)63. 客房提供做夜床服務(wù)的意義是 。A.使客人高興 B.方便客人休息 C.整理環(huán)境，使客人感到舒適溫馨 D.表示對客人的歡迎和禮遇規(guī)

13、格64. 總臺賬務(wù)處理的方法和要求是 。A.記賬準確 B.轉(zhuǎn)賬迅速 C.快捷方便 D.賬戶清楚65. 辦理住宿登記時使用的有效證件包括 。A身份證 B護照 C居住證 D學生證66. 前廳總臺收款處的主要職責包括 。A外幣兌換 B貴重物品寄存 C發(fā)放鑰匙 D賬務(wù)處理67.總臺一般不接受 的寄發(fā)。A.掛號信 B.藥品 C.食品 D.包裹68.客房服務(wù)中心的優(yōu)點是 。A.減少人員編制，降低成本 B.有利于隨機服務(wù)C.保持客房區(qū)域安靜 D.有利于統(tǒng)一調(diào)度和控制69.歡迎卡又稱 。 A.鑰匙卡 B.房卡 C.飯店出入憑證 D.飯店名片70. 下列屬于一次性消耗品的是 。 A.信封 B.水杯 C.香皂 D

14、.煙灰缸三、 判斷題（本大題共15題，每小題1分，共15分。你認為正確的請在答題卡上涂“A”，錯誤的涂“B”,錯誤或不判斷均不得分）71、中餐便餐擺臺座位無主次之分。72、管事部是餐飲部的后勤部門。73、帝王巡游開創(chuàng)了旅行的先河。74、旅游的消費屬于高級消費。75、在旅游的特點中，體現(xiàn)旅游內(nèi)容豐富性的是旅游的綜合性。76、在酒吧中，客人表示結(jié)帳時，要盡快為客人結(jié)帳，付現(xiàn)金時要唱收。77.小圓托盤的直徑為3236厘米。78、一般來說，旅游飯店的餐飲部設(shè)有采購、廚房、餐廳三大部門。79.結(jié)賬一般要求在5分鐘之內(nèi)完成。80.長期寄存行李的期限為12小時。81. Visa Card指的是香港麥加利銀行

15、的大來卡。82. 如收款員多收客人欠款，則應(yīng)請收款員填寫一份“退款通知書”，然后即可直接將多收的錢款退還給客人。83.如有來訪客人，服務(wù)員應(yīng)迅速查找到客人的房間號，并將其告知來訪客人。84. 地毯的干泡擦洗法是傳統(tǒng)而又普通的清洗地毯的方法，先已經(jīng)不常用。85.在某段時間內(nèi)，若契約性預(yù)定多而意向性預(yù)定少，則飯店的超額預(yù)定的比例不應(yīng)過少。四、 填空題（本大題共11小題，每空1分，共20分）1、中餐服務(wù)包括零點餐廳服務(wù)、 和 。2、二戰(zhàn)后世界旅游迅速發(fā)展的原因主要有：一是 ，二是 。3、開創(chuàng)旅游業(yè)先河的人是英國的 。4、斟酒操作中，中餐斟酒一般從 位開始，按照 的方向依次斟倒。5、川味火鍋源于 。6

16、、咖啡廳的特點是客人 ，要求服務(wù) 。7 是客人與飯店間建立正式合法關(guān)系的最根本的環(huán)節(jié)。8.衡量對客服務(wù)質(zhì)量的便準有 、舒適感、吸引力和安全感。9.客人的付款方式一般有 、 、 三種。10. 星級以上的飯店大都設(shè)有“商務(wù)行政樓層”，通常隸屬于 ，該樓層被譽為 。11. 調(diào)換房間往往有兩種可能 、 。五、 名詞解釋（本大題共7題，每小題3分，共21分）1、主題公園：2、宴會：3、酒吧：4.超常服務(wù)：5訪客留言：6.服務(wù)：7.金鑰匙：六、 簡答題（本大題共8個小題，每小題6分，共48分）1、旅游者的基本要求有哪些？2、法國的菜式特點？3、旅游業(yè)對社會的影響與作用？4、零點餐廳的定義及特點？5. 洗衣

17、服務(wù)的環(huán)節(jié)？6.優(yōu)質(zhì)服務(wù)的要求？7.客房的入住登記手續(xù)包括哪六個相互關(guān)聯(lián)的步驟？8.客房部客人投訴的原因有哪些？七、 論述（本大題共3題，各12分，共36）1、西餐宴會的服務(wù)程序？2.旅游業(yè)在國民經(jīng)濟發(fā)展中的影響與作用？3.如何做好客房服務(wù)質(zhì)量的控制和管理？高三第二次月考旅游專業(yè)答題紙四、 填空題（本大題共11小題，每空1分，共20分）1、中餐服務(wù)包括零點餐廳服務(wù)、 和 。2、二戰(zhàn)后世界旅游迅速發(fā)展的原因主要有：一是 ，二是 。3、開創(chuàng)旅游業(yè)先河的人是英國的 。4、斟酒操作中，中餐斟酒一般從 位開始，按照 的方向依次斟倒。5、川味火鍋源于 6、咖啡廳的特點是客人 ，要求服務(wù) 7 是客人與飯店間建立正式合法關(guān)系的最根本的環(huán)節(jié)。8.衡量對客服務(wù)質(zhì)量的便準有 、舒適感、吸引力和安全感。9.客人的付款方式一般有 、 、 三種。10. 星級以上的飯店大都設(shè)有“商務(wù)行政樓層”，通常隸屬于 ，該樓層被譽為 。11. 調(diào)換房間往往有兩種可能 、 。五、 名詞