生物與生活校本課程教案設(shè)計(jì)

1、標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文案生物與生活校本課程教案目錄一.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題 1.1.果酒和果醋的制作課題 2.2.腐乳的制作課題 3.3.制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量二. 微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用課題 1.1.微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)三. 植物的組織培養(yǎng)技術(shù)課題1.菊花的組織培養(yǎng)課題2.月季的花藥培養(yǎng)四. 酶的應(yīng)用課題1.果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課題2.探討加酶洗衣粉的洗滌效果五. DNADNA 和蛋白質(zhì)技術(shù)課題1.DNA的粗提取與鑒定 課題2.血紅蛋白的提取和分離六. 植物有效成分的提取課題1.植物芳香油的提取 課題2.胡蘿卜素的提取七. 生態(tài)環(huán)境與生活課題1.環(huán)境保護(hù)課題2.低碳生活標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文案一傳統(tǒng)發(fā)酵

2、技術(shù)的應(yīng)用課題 1果酒和果醋制作教學(xué)目標(biāo)1、 知識目標(biāo)：理解果酒、果醋制作的原理。2、 能力目標(biāo)：1學(xué)生根據(jù)果酒制作的原理設(shè)計(jì)果酒制作過程，體驗(yàn)制果酒的實(shí)踐操作2在對果酒制作結(jié)果進(jìn)行分析與評價(jià)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)分析能力和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃季S能力。3、 情感目標(biāo)：通過果酒釀制歷史的追述，培養(yǎng)學(xué)生的民族自豪感，同時(shí)滲透STS教育。教學(xué)重點(diǎn)：1說明果酒和果醋的制作原理2設(shè)計(jì)制作裝置制作果酒和果醋 教學(xué)難點(diǎn)：制作過程中發(fā)酵條件的控制教學(xué)過程 引言：在中華民族悠久的歷史長河中，很多事物都走在世界前列，酒也一樣，有著它本身的光輝篇章。在酒的記載中，有許多關(guān)于酒的有趣傳說。猿猴釀酒說一一猿猴的主要食物就是含 糖水果，

3、猿猴在水果成熟的季節(jié)收貯大量的水果在“石洼”中，一段時(shí)間后，就有特殊香味 的液體流出，這就是最早的果酒。在國內(nèi)市場上，近幾年出現(xiàn)了越來越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。果酒與生活一一果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度。因此，被很多成年人當(dāng)作飯后或睡前的軟飲料來喝。果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養(yǎng)而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時(shí)候即使生吃水果也不能吸收的營養(yǎng)，通過果酒卻可以吸收，因?yàn)闋I養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其

4、他酒類相比，果酒對于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)女性情 緒的作用更明顯一些。課題1從課題背景人手，然后從實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)流程示意圖和提供的資料，較全面的介紹了果酒和果醋的制作過程。一、基礎(chǔ)知識1果酒制作的原理 閱讀課本，完成以下問題：(1)果酒的制作需要什么微生物？(2) 酵母菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、分布、種類及菌落？(3) 酵母菌的代謝類型及其呼吸過程的反應(yīng)式如何？(4) 酵母菌的適宜溫度是多少？（5）為什么在一般情況下葡萄酒呈紅色？（6）什么叫發(fā)酵？發(fā)酵等同于無氧呼吸嗎？酵母菌有何實(shí)際應(yīng)用？（1）酵母菌形態(tài)、結(jié)構(gòu)、分布、種類及菌落標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文案形態(tài)、結(jié)構(gòu)酵母菌是單細(xì)胞真菌，屬真核生物，細(xì)胞大小為i30um呈圓形

5、、橢圓形等。思考：你認(rèn)為酵母菌的細(xì)胞中有哪些結(jié)構(gòu)？你認(rèn)為細(xì)菌與酵母菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上有什么區(qū)別？2繁殖酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式進(jìn)行無性生殖。溫度低時(shí)形成孢子，進(jìn)入休眠狀態(tài)，溫度適宜時(shí)，進(jìn)行出芽生殖，繁殖速度快。3菌落：討論：你知道什么的菌落嗎？在生態(tài)學(xué)上一個(gè)菌落屬于什么？酵母菌在固體培養(yǎng)基上形成的菌落，其表面濕潤、黏稠，呈白色或粉紅色。（在液體培養(yǎng)基中，有些在液體表面形成菌膜，或在容器壁上出現(xiàn)酵母環(huán)，或產(chǎn)生沉淀。）4生存的環(huán)境自然界中，酵母菌分布廣泛，但多分布在含糖較高的偏酸環(huán)境中，如水果、花、樹皮 上，（有些可與昆蟲共生，有些使人致病，如白色假絲酵母引發(fā)鵝口

6、瘡、肺感染。食品中常 見的酵母菌有啤酒酵母、 葡萄汁酵母、魯氏酵母（醬油釀造）、球擬酵母屬、粉狀畢赤氏酵母 等。）一年四季，土壤始終是酵母菌的大本營。思考：在發(fā)酵制作葡萄酒的時(shí)候，要對葡萄進(jìn)行消毒嗎？為什么？其他微生物與酵母菌的關(guān)系是什么？（2）酵母菌的代謝類型及其呼吸過程1酵母菌的呼吸果酒的制作離不開酵母菌。酵母菌是兼性厭氧微生物,在有氧條件下，反應(yīng)式如下：酶C6H2O6+6Q6CO2+6H20+能量在無氧條件下，反應(yīng)式如下：酶C6H12Q2C2H5OH+2C2+能量思考：在發(fā)酵過程中，如果要使酵母菌進(jìn)行大量繁殖，應(yīng)怎樣處理？如果要獲得酒精呢？為什么？（3）發(fā)酵1）.發(fā)酵概念廣義：是通過微生

7、物的培養(yǎng)來大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程。包括有氧發(fā)酵（如醋酸發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵）和無氧發(fā)酵（如酒精發(fā)酵）。狹義：是指微生物的無氧呼吸（包括酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵等）。2）.所以：發(fā)酵工無氧呼吸。3）.應(yīng)用：釀酒、發(fā)饅頭、面包制作、酒精制造、生產(chǎn)藥用酵母片、生產(chǎn)維生素、生產(chǎn)抗菌素等。(4)溫度要求繁殖的最適溫度：20C;酒精發(fā)酵的最適溫度：1825C。標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文案思考：你知道酵母菌需要適宜溫度的原因嗎？酵母菌有不同的最適溫度說明了什么？補(bǔ)充：溫度對發(fā)酵的影響酵母菌只能在一定溫度下生活。溫度低于10C,酵母菌發(fā)育很緩慢。 隨著溫度的升高，繁殖速度加快，20C時(shí)為最佳繁殖溫度，此時(shí)酵母菌生殖速度快、生活

8、力強(qiáng)。超過35C,酵母菌生長受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40C酵母菌停止出芽，開始出現(xiàn)死亡。如果想要獲得高酒精濃度的發(fā)酵液、減少究竟的損耗，必須控制好發(fā)酵溫度。你知道嗎？1、一般情況下，葡萄酒呈紅色的原因？(在發(fā)酵的過程中，隨著酒精度的提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈紅色。)2、葡萄酒分成干紅、干白等種類的依據(jù)是什么？(1、根據(jù)葡萄酒的顏色分成白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒三種。白葡萄酒：用白葡萄釀造，皮汁分離發(fā)酵；紅葡萄酒：用紅葡萄釀造，皮汁混合發(fā)酵；桃紅葡萄酒：顏色介于白葡萄酒和紅葡萄酒之間，皮的發(fā)酵時(shí)間短。2、根據(jù)葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四種。干葡萄酒：含糖量低

9、于4克/升;半干葡萄酒：含糖量介于4克-12克/升之間；半甜葡萄酒：含糖量介于12克-50克/升之間；甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。)(5)菌種來源：自然發(fā)酵：附著于葡萄皮上的野生型酵母菌人工培養(yǎng)：分離獲得得純凈的酵母菌菌種(在果酒的工業(yè)生產(chǎn)中為了提高果酒的品質(zhì)也可以直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌，例如：干酵母或酒藥)2、果醋制作的原理閱讀課本，思考以下問題：(1)醋酸菌的形態(tài)？細(xì)胞結(jié)構(gòu)？(2) 醋酸菌有哪些方面的實(shí)際應(yīng)用？(3) 醋酸菌的代謝類型？(4) 果醋的制作原理？(1)醋酸菌形態(tài)1).從橢圓到桿狀，有單個(gè)，有成對，有成鏈狀，以鞭毛運(yùn)動或不運(yùn)動，不形成芽孢，屬原 核生物，以分裂方式

10、繁殖，新陳代謝類型為異養(yǎng)需氧型。 (醋酸菌與酵母菌相比，最主要的特點(diǎn)是）2）.應(yīng)用：食醋、果醋標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文案（2）果醋制作的原理，醋酸菌是一種好氧性細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動。變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。實(shí)驗(yàn)表明，醋酸菌對氧氣的含當(dāng)量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷通人氧氣，也會引起醋酸菌死亡。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸茵將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；酶C6H12O6T3CH3COOH醋酸）當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?的最適生長溫度為30C一35C。酶酶2C2H5OH+OA 2CH3CHQ乙醛）+2H2

11、O 2CH3CHO+OM 2CH3COOH醋 酸）過渡：根據(jù)這個(gè)原理，我們是怎樣設(shè)計(jì)果酒、果醋制作方案的？提示：從以下三個(gè)方面考慮：選材、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)裝置、操作過程二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)1果酒和果醋實(shí)驗(yàn)流程示意圖挑選葡萄 _ 沖洗 _ 榨汁 _ 酒精發(fā)酵果酒果醋閱讀教材3-4頁，對A、B兩同學(xué)的實(shí)驗(yàn)裝置進(jìn)行討論：A:每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋；制醋時(shí)，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗_布，進(jìn)行葡萄醋的發(fā)酵。（來防止發(fā)酵液被污染，因?yàn)椴僮鞯拿恳徊蕉伎赡芑烊腚s菌）B：分析果酒和果醋的發(fā)酵裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接？充氣口是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣

12、泵進(jìn)行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時(shí)用來排出二氧化碳的；出料口是用來取樣的。 排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。使用該裝置制酒時(shí)， 應(yīng)該關(guān)閉充氣口 :制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。2、實(shí)驗(yàn)操作（1）材料的選擇與處理選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗。1、取葡萄500g，去除枝梗和腐爛的葉子。2、用清水沖洗葡萄12次除去污物。（注意沖洗次數(shù)不宜太多，為什么？）討論：你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？（反應(yīng)簡式如下）。醋酸菌標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文案（應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的 機(jī)會。）滅

13、菌討論：你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？證明葡萄醋中有醋酸生成，簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定。3.制作的葡萄酒色澤鮮艷、爽口、柔和、有濃郁的果實(shí)香味；果醋具有琥珀色或棕紅 色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不澀。教學(xué)反思果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，檢測時(shí)，先在試管中加入發(fā)酵液2mL,再滴人物質(zhì)的量濃度為3mol/L的HSQ3滴，振蕩混勻，最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴，振蕩試管，觀察顏色的變化。想一想，如果要使檢驗(yàn)的結(jié)果更有說服力，應(yīng)該如何設(shè)計(jì)對照？課題 2 腐乳的制作教學(xué)目標(biāo)1以制作腐乳為例了解傳統(tǒng)發(fā)酵

14、技術(shù)的應(yīng)用2說明腐乳制作過程的科學(xué)原理（需要從發(fā)酵制作的過程進(jìn)行全面的考慮，因?yàn)椴僮鞯拿恳徊蕉伎赡芑烊腚s菌。例如：榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。）1榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干。2發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒。 榨汁 將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁。發(fā)酵1將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約1/3的空間如圖右圖所示），并封閉充氣口。2制葡萄酒的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在 通過出料口對發(fā)酵的情況進(jìn)行。及時(shí)的監(jiān)測。3制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在 注意適時(shí)通過充氣口充氣。 結(jié)果分析與評價(jià)1.由于發(fā)酵作用，葡萄漿中糖分大部分轉(zhuǎn)變?yōu)镃O2和18C2

15、5C,30C35C,時(shí)間控制在1012d左右，可時(shí)間控制在前78d左右，并C2H5OH及少量的發(fā)酵副產(chǎn)品。10天后，現(xiàn)象最明顯。18C25C,發(fā)酵過CQ排出越來越旺盛，使發(fā)酵液出現(xiàn)發(fā)酵過程產(chǎn)熱，會使發(fā)酵液溫度上升，但酒精發(fā)酵溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在 程中， 果皮上的色素及其他成分逐漸溶解于發(fā)酵液中；在發(fā)酵瓶表面，生成浮槽的蓋子?？臻g，A組加入酵母菌，B組不加， 進(jìn)行發(fā)酵， 可證明葡萄酒的產(chǎn)生是由于酵母菌的作用。標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文案3設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作，分析影響腐乳品質(zhì)的條件重點(diǎn)與難點(diǎn)1課題重點(diǎn)：說明腐乳制作過程的科學(xué)原理，設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作2課題難點(diǎn)：在實(shí)踐中摸索影響腐乳品質(zhì)的條件教學(xué)過程你知道嗎？1

16、、制作腐乳的原料是什么？2、為什么腐乳的味道比較鮮美？3、腐乳是如何制作的？引言：腐乳是中華民族獨(dú)特的傳統(tǒng)調(diào)味品，具有悠久的歷史：它是我國古代勞動人民創(chuàng)造出的一種微生物發(fā)酵大豆制品，品質(zhì)細(xì)膩、營養(yǎng)豐富、鮮香可口，深受廣大群眾喜愛，其營養(yǎng) 價(jià)值可與奶酪相比，具有東方奶酪之稱。各地人民依據(jù)自己不同的口味，形成了各具特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品，如浙江紹興腐乳、 北京王致和腐乳、黑龍江的克東腐乳、 上海奉賢的鼎豐腐乳、廣西桂林的桂林腐乳、廣東水江的水 口腐乳、云南路南的石林牌腐乳、河南拓城的酥制那么腐乳是如何制作的呢？一、基礎(chǔ)知識一一腐乳的制作原理請大家閱讀書本相關(guān)內(nèi)容，回答以下問題：1、豆腐長白毛是什么原因？2

17、、王致和為什么要撒許多鹽，將長毛的豆腐腌起來？3、豆腐長的毛是什么生物？4、你認(rèn)為毛霉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)有什么特點(diǎn)？5、毛霉的繁殖方式是什么？6、毛霉中起作用的酶有哪些？(一)毛霉的相關(guān)知識(1) 毛霉是一種絲狀真菌， 具有發(fā)達(dá)的白色菌絲。 它的菌絲可分為直立菌絲和匍匐菌絲。 繁殖方式為孢子生殖，新陳代謝類型為異養(yǎng)需氧型。應(yīng)用于腐乳等發(fā)酵工藝。(2)毛霉在腐乳制作中的作用：在豆腐的發(fā)酵過程中，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能 將豆腐的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。(3)傳統(tǒng)腐乳的生產(chǎn)中，豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，而現(xiàn)代的腐乳 生產(chǎn)是在無菌條件下，將優(yōu)良毛霉菌

18、種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污 染，保證產(chǎn)品質(zhì)量。標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文案（4）優(yōu)良菌種的選擇：不產(chǎn)生毒素；生長繁殖快，且抗雜菌力強(qiáng)；生長的溫度范圍大，不受季節(jié)的限制；有蛋白酶、脂肪酶、肽酶等酶系；使產(chǎn)品氣味正常良好。小結(jié)：豆腐乳是我國獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，是用豆腐發(fā)酵制成，多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌具發(fā)達(dá)的白色菌絲。毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，與醇類作用生成酯，形成細(xì)膩、鮮香等豆腐乳特色。發(fā)酵的溫度為1518 Cc閱讀了王致和制作腐乳的過程，你能說出腐儒制作的流程圖嗎

19、？（二）腐乳制作的流程圖請大家結(jié)合流程圖和P7的資料一、二、三設(shè)計(jì)腐乳的制作過程。、腐乳制作的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)1、設(shè)備及用品瓦罐或有蓋玻璃瓶、保溫容器、小刀、搖床、250ml三角瓶、超凈臺及接種設(shè)備、滅菌鍋2、材料粽葉、北方豆腐、調(diào)料。3、操作步驟1） 將豆腐切成3cmx3cmx1cm的若干塊。所用豆腐的含水量為70%左右，水分過多則腐乳 不易成形。那么，怎樣豆腐測定水分含量呢？豆腐中水分測定方法：精確稱取經(jīng)研缽研磨成糊狀的樣品510 g （精確到0.02mg，設(shè)為Bg），置于已知重量（Ag）的蒸發(fā)皿中，均勻攤平后，在100105C電熱干燥箱內(nèi)干燥4 h，取出后置于干燥器內(nèi)冷卻至室溫后稱重（為Cg）,

20、然后再烘30 min,直至所稱重量不變?yōu)橹梗ㄔO(shè)最終所有重量為Dg）。請你寫出計(jì)算豆腐中含水量的表達(dá)式。所以，樣品水分含量（%計(jì)算公式如下：（烘干前容器和樣品質(zhì)量-烘干后容器和樣品質(zhì)量）/烘干前樣品質(zhì)量2）將豆腐塊平放在鋪有干粽葉的盤內(nèi)，粽葉可以提供菌種，并能起到保溫的作用。每塊豆腐等距離排放，周圍留有一定的空隙。豆腐上面再鋪上干凈的粽葉。氣候干燥時(shí)，將平盤用保鮮膜包裹，但不要封嚴(yán)，以免濕度太高，不利于毛霉的生長。3） 將平盤放入溫度保持在1518C的地方。毛霉逐漸生長，大約5 d后豆腐表面叢生著直立菌絲（即長白毛）。你認(rèn)為將溫度保持在15-18C的原因是什么？這說明了什么？讓豆腐上標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用

21、文案4）當(dāng)毛霉生長旺盛，并呈淡黃色時(shí)，去除包裹平盤的保鮮膜以及鋪在上面的粽葉，使豆腐塊的熱量和水分能夠迅速散失，同時(shí)散去霉味。這一過程一般持續(xù)36 h以上。5）當(dāng)豆腐涼透后，將豆腐間連接在一起的菌絲拉斷，并整齊排列在容器內(nèi)，準(zhǔn)備腌制。6） 長滿毛霉的豆腐塊（以下稱毛坯）與鹽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為5：1。鹽能否過多或過少，為什么？將培養(yǎng)毛坯時(shí)靠近平盤沒長直立菌絲的一面統(tǒng)一朝向玻璃瓶邊，將毛坯分層盤立擺放在容器中。分層加鹽，并隨層加高而增加鹽量，在瓶口表面鋪鹽厚些。為什么要隨層數(shù)的增加而增加鹽的用量，且瓶口用的鹽最多？ 約腌制8 d。你認(rèn)為腌制作用有哪些 ？腌制的時(shí)間可以變化嗎？為什么？你能設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)來探究

22、腌制時(shí)間對腐乳質(zhì)量的影響嗎？實(shí)驗(yàn)過程：7）將黃酒、米酒和糖，按口味不同而配以各種香辛料（如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等）混合制成鹵湯。鹵湯酒精含量控制在12%左右為宜。注酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長短有很大關(guān)系。酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解， 雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。你認(rèn)為鹵湯中有哪些成分可以抑制雜菌的生長？8）將廣口玻璃瓶刷干凈后，用高壓鍋在100C蒸汽滅菌30 min。將腐乳咸坯擺入瓶中， 加入鹵湯和輔料后， 將瓶口用酒精燈加熱滅菌，用膠條密封。 在常溫情況下，一般六個(gè)月可 以成熟。你認(rèn)

23、為在整個(gè)的操作過程中，有哪些操作可以抑制雜菌的污染？1長毛時(shí)的溫度2加鹽腌制3鹵湯中的酒精、辛香料4對用具的消毒滅菌5密封4、腐乳的主要生產(chǎn)工序釀造腐乳的主要生產(chǎn)工序是將豆腐進(jìn)行前期發(fā)酵和后期發(fā)酵。前期發(fā)酵所發(fā)生的主要變化是毛霉在豆腐（白坯）上的生長。發(fā)酵的溫度為1518C,此溫度不適于細(xì)菌、酵母菌和曲霉的生長，而適于毛霉 慢慢生長。毛霉生長大約5d后使白坯變成毛坯。前期發(fā)酵的作用：一、是使豆腐表面有一層菌膜包住，形成腐乳的“體”；二、是毛霉分泌以蛋白酶為主的各種酶，有利于豆腐所含有的蛋白質(zhì)水解為多肽和各種氨基酸，脂肪酶可以將脂肪分解成甘油和脂肪酸。后期發(fā)酵主要是酶與微生物協(xié)同參與生化反應(yīng)的過

24、程。通過腌制并配入各種輔料（紅曲、面曲、酒釀），使蛋白酶作用緩慢，促進(jìn)其他生化標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文案反應(yīng)，生成腐乳的香氣。5、成果反思1）是否完成腐乳的制作檢驗(yàn)腐乳是否完成制作的依據(jù)是：能夠合理地選擇實(shí)驗(yàn)材料與用具；前期發(fā)酵后豆腐的表面長有菌絲，后期發(fā)酵制作基本沒有雜菌的污染。2）腐乳質(zhì)量的評價(jià)制作成功的腐乳應(yīng)該具有以下特點(diǎn)：色澤基本一致、味道鮮美、咸淡適口、無異味、塊形整齊、厚薄均勻、質(zhì)地細(xì)膩、無雜質(zhì)。3）能否總結(jié)不同條件對腐乳風(fēng)味和質(zhì)量的影響影響腐乳品質(zhì)的主要因素：1菌種和雜菌：菌種是生產(chǎn)發(fā)酵的關(guān)鍵，如果菌種退化則表現(xiàn)出生化功能的變化，如水解速率、代謝產(chǎn)物等都會發(fā)生變化，從而影響品質(zhì)。如有雜菌污

25、染則直接影響產(chǎn)品的色、香、味。2溫度：溫度影響菌絲的生長和代謝，如溫度過低，則菌絲生長緩慢，不能進(jìn)入豆腐塊的深層；溫度高，菌絲易老化和死亡，影響品質(zhì)。溫度還影響生化反應(yīng)速度。3發(fā)酵時(shí)間發(fā)酵時(shí)間影響生化反應(yīng)度及生化產(chǎn)物的量。4調(diào)味品加入的各種酒類、糖類等輔料的多少也對口感有重要影響。你能設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)來探究各種條件對腐乳風(fēng)味和質(zhì)量的影響嗎？課題 3 制作泡菜并檢驗(yàn)亞硝酸鹽含量【教學(xué)目標(biāo)】（一）知識與技能泡菜制作過程中乳酸菌發(fā)酵的原理；泡菜中亞硝酸鹽含量變化及測定（二）過程與方法孚L酸菌發(fā)酵與細(xì)胞呼吸的聯(lián)系；測定亞硝酸鹽時(shí)的化學(xué)操作（三）情感、態(tài)度與價(jià)值觀認(rèn)同勞動人民在時(shí)間中利用微生物進(jìn)行泡菜制作的技能

26、；對泡菜中亞硝酸鹽含量的測 定，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全，維護(hù)身體健康【教學(xué)重點(diǎn)】制作泡菜并測定泡菜中亞硝酸鹽含量【教學(xué)難點(diǎn)】泡菜中亞硝酸鹽含量的測定【教學(xué)方法】啟發(fā)式教學(xué)【教學(xué)工具】多媒體課件【教學(xué)過程】（一）引入新課泡菜不但味美，而且還可以提高人的食欲。泡菜是怎樣制作的？泡菜中含有亞硝酸鹽, 亞硝酸鹽有什么危標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文案害？怎樣測定泡菜中亞硝酸鹽含量？(二)進(jìn)行新課閱讀“乳酸菌發(fā)酵”，完成基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)1.基礎(chǔ)知識1. 1制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代謝類型是 異養(yǎng)厭氧 型。在 無氧 條件下，降糖分解為乳酸。反應(yīng)式為:1. 2常見的乳酸菌有 乳酸鏈球菌和乳酸桿菌，生產(chǎn)酸奶的是 乳酸桿菌。思

27、考1含抗生素牛奶不能生產(chǎn)酸奶的原因是抗生素殺死乳酸菌?；顒?:閱讀“亞硝酸鹽”，回答下列問題：1. 3亞硝酸鹽在食品生產(chǎn)中常用作食品添加 劑。1. 4國家規(guī)定肉制品中不超過30mg/kg，醬腌菜中不超過20mg/kg，嬰兒奶粉中不超過2mg/kg。1.5亞硝酸鹽被吸收后隨尿液排出體外，但在 適宜pH、溫度和一定微生物 作 用下形成致癌物質(zhì)亞硝胺。思考2日常生活中不宜食用放置時(shí)間過長和變質(zhì)蔬菜的原因是什么？亞硝酸鹽含量較高。2實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)2. 1實(shí)驗(yàn)流程：填寫流程圖。思考3在哪些操作過程中會感染乳酸菌？原料加工和裝瓶。2. 2泡菜的制作1將新鮮蔬菜預(yù)先處理成條狀或片狀。2泡菜鹽水按清水和鹽為4：1質(zhì)

28、量比配制煮沸冷卻備用。3預(yù)處理的新鮮蔬菜裝至半壇時(shí)放入蒜瓣、生姜、香辛料等佐料,并繼續(xù)裝至八成滿。4倒入配制好的鹽水，使鹽水浸沒全部菜料 。5蓋上泡菜壇蓋子，并用 丄 密封發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間受到溫度 影響。思考4泡菜壇內(nèi)的“白膜”是怎樣形成的？產(chǎn)膜酵母繁殖。2. 3測定亞硝酸鹽含量的原理在 鹽酸酸化 條件下，亞硝酸鹽與 對氨基苯磺酸 發(fā)生 重氮化 反應(yīng)后，與N-1-萘基 乙二胺鹽酸 鹽結(jié)合形成 玫瑰紅 色染料，與已知濃度的 標(biāo)準(zhǔn)顯色液 目測比較，估算泡菜 中亞硝酸鹽含量。3.發(fā)酵操作3.1泡菜壇的選擇標(biāo)準(zhǔn)是 火候好、無裂紋、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合好，否則容易引起蔬菜腐爛 。3.2腌制時(shí)要控制腌制

29、的 時(shí)間、 溫度 和 食鹽 的用量。思考5導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加的因素有食鹽用量不足10%和 腌制時(shí)間過長。一般在腌制10天后亞硝酸鹽含量開始降低。4結(jié)果分析與評價(jià)4. 1測定亞硝酸鹽的含量(1) 需要配制的溶液有：對氨基苯磺酸溶液、N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液、亞硝酸鈉溶液、提取劑、氫氧化鋁乳 液和氫氧化鈉溶液。標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文案思考6哪些溶液需要避光保存？提取劑的成分有哪些？對氨基苯磺酸溶液、N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液；氯化鎘和氯化鋇。(2) 配制標(biāo)準(zhǔn)顯色液的基本步驟是：1用刻度移液管 吸取體積0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.5mL的亞硝酸鈉溶液分別置于比色管比色管

30、為空白對照。2向各管加入2.0mL對氨基苯磺酸溶液混勻靜置35分鐘。3向各管加入1.0mL N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽 溶液。4最后用蒸餾水定容到50mLo活動9:閱讀“制備樣品處理液”，討論并回答下列問題：(3) 制備樣品處理液的步驟是：1稱取0.4 kg泡菜，粉碎榨汁，過濾得約200mL汁液。2取100mL汁液倒入500mL容量瓶， 添加200mL蒸餾水 和100mL提取劑,搖床振 蕩1h,再加40mL氫氧化鈉溶液，最后用 蒸餾水 定容到500mL并立刻過濾獲得濾液。3將濾液60mL移入100mL容量瓶，用 氫氧化鋁乳液 定容后過濾,獲得 無色透明 的 濾液。活動10:閱讀“比色”，討論并回

31、答下列問題：(4) 比色的步驟是：1將40mL濾液移入50mL比色管中，并編號。2分別依次加入2.0mL的 對氨基苯磺酸溶液和1.0mL的N-1-萘基乙二胺鹽酸溶液，并定容到50mL，混勻靜置15min。3觀察顏色變化，并與標(biāo)準(zhǔn)顯色液 比較，記錄亞硝酸鹽含量。4計(jì)算樣品濾液(40mL)中亞硝酸鹽含量。計(jì)算公式是：思考7經(jīng)測定某樣品濾液中亞硝酸鹽含量為5.0馮，40mL濾液的質(zhì)量為41.3g，則泡菜中亞硝酸鹽含量為0.12mg/kg。4.2制作的泡菜一般在10天之后食用最好，原因是亞硝酸鹽含量明顯降低。思考8在酸奶制作過程會(不會、會)產(chǎn)生亞硝酸鹽。(三)課堂總結(jié)、點(diǎn)評標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文案. .微生

32、物的培養(yǎng)與應(yīng)用課題 1 微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)【教學(xué)目標(biāo)】（一）知識與技能了解有關(guān)培養(yǎng)基的基礎(chǔ)知識；掌握培養(yǎng)基的制備、高壓蒸汽滅菌和平板劃線法等基本操作技 術(shù)（二）過程與方法分析實(shí)驗(yàn)思路的確定和形成的原因，分析實(shí)驗(yàn)流程，對比前面的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，歸納共性， 分析差異，增加印象（三）情感、態(tài)度與價(jià)值觀：形成勇于實(shí)踐、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度和科學(xué)精神 【教學(xué)重難點(diǎn)】無菌技術(shù)的操作【教學(xué)方法】啟發(fā)式教學(xué)【教學(xué)工具】多媒體課件【教學(xué)過程】（一）引入新課在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用中， 都利用了微生物的發(fā)酵作用，其中的微生物來自于制作過程中的自然感染。而在工業(yè)化生產(chǎn)中，為了提高發(fā)酵的質(zhì)量，需要獲得優(yōu)良菌種，并保持發(fā)酵 菌種的

33、純度。這就要涉及到微生物的培養(yǎng)、分離、鑒別等基本技術(shù)。現(xiàn)在我們開始學(xué)習(xí)微生物的培養(yǎng)和應(yīng)用專題。（二）進(jìn)行新課1.基礎(chǔ)知識1.1培養(yǎng)基的種類包括 固體 培養(yǎng)基和 液體培養(yǎng)基等。思考1瓊脂是從紅藻中提取的 多糖，在配制培養(yǎng)基中用作為凝固劑?！狙a(bǔ)充】培養(yǎng)基的類型及其應(yīng)用：由已知成分配制而成，培養(yǎng)基成分明菌、 無機(jī)鹽、碳源確、氮源四類營養(yǎng)成分1思考2從細(xì)胞的化學(xué)元素組成來看，培養(yǎng)基中為什么都含有這些營養(yǎng)成分?0、N、P、S是構(gòu)成細(xì)胞原生質(zhì)的基本元素，約占原生質(zhì)總量的97%以上?！狙a(bǔ)充】碳源：如C02、糖類、脂肪酸等有機(jī)物，構(gòu)成微生物的結(jié)構(gòu)物質(zhì)和分泌物， 并提供能量。氮源：如N2、氨鹽、硝酸鹽、牛肉膏、

34、蛋白胨等，主要用來合成蛋白質(zhì)、核酸及含氮 代謝物等。含有C、H、0、N的化合物既可以作為碳源，又可以作為氮源，如氨基酸等。1. 3培養(yǎng)基除滿足微生物生長的_p、特殊營養(yǎng)物質(zhì) 和氧氣等要求?！狙a(bǔ)充】生長因子：某些微生物正常生長代謝過程中必須從培養(yǎng)基中吸收的微量有機(jī)小 分子，如某些氨基酸、堿基、維生素等。思考3牛肉膏和蛋白胨主要為微生物提供糖、維生素和有機(jī)氮等營養(yǎng)物質(zhì)。思考4培養(yǎng)乳酸桿菌時(shí)需要添加 維生素，培養(yǎng)霉菌時(shí)需要將pH調(diào)節(jié)為 酸性，培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)需要將pH調(diào)節(jié)為中性或微堿性 ?；顒?:閱讀無菌技術(shù)”，討論回答下列問題：標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)基類型配制特點(diǎn)固體培養(yǎng)基加入瓊脂較多主要應(yīng)用菌種分離，鑒定，計(jì)數(shù)物理

35、性質(zhì)半固體培養(yǎng)基加入瓊脂較少菌種保存液體培養(yǎng)基不加入瓊脂工業(yè)生產(chǎn)，連續(xù)培養(yǎng)1.2培養(yǎng)基組化學(xué)成分包養(yǎng)基丄C、H、標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文案14獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來雜菌的入侵 。1. 5無菌技術(shù)包括：(1)對實(shí)驗(yàn)操作空間、操作者的衣著和手進(jìn)行 清潔和消毒；(2)將培養(yǎng)器皿、接種用具和培養(yǎng)基等器具進(jìn)行滅菌；(3)為避免周圍微生物污染，實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈火焰附近 旁進(jìn)行;(4)避免已滅菌處理的材料用具與周圍物品 相接觸。1. 6比較消毒和滅菌(填表)煦項(xiàng)理化因素的作用強(qiáng)度消滅微生物的數(shù)量芽孢和孢子能否被消滅消毒較為溫和部分生活狀態(tài)的微生物不能火菌強(qiáng)烈全部微生物能思考5無菌技術(shù)除了防止培養(yǎng)物被污染外，

36、還具有的目的是 防止感染實(shí)驗(yàn)操作者 。1. 7消毒方法：(1)日常生活經(jīng)常用到的是煮沸 消毒法；(2) 對一些不耐高溫的液體，則使用 巴氏消毒法(作簡要介紹);(3)對接種室、接種箱或超凈工作臺首先噴灑 石炭酸或煤酚皂等溶液以增強(qiáng)消毒效 果，然后使用紫外線進(jìn)行物理消毒。(4)實(shí)驗(yàn)操作者的雙手使用酒精 進(jìn)行消毒；(5) 飲水水源用氯氣進(jìn)行消毒。1. 8滅菌方法：(1) 接種環(huán)、接種針、試管口等使用 灼燒 滅菌法;(2)玻璃器皿、金屬用具等使用干熱滅菌法，所用器械是 干熱滅菌箱；(3)培養(yǎng)基、無菌水等使用高壓蒸汽 滅菌法，所用器械是 高壓蒸汽滅菌鍋 。(4)表面滅菌和空氣滅菌等使用紫外線滅菌法，所

37、用器械是 紫外燈。思考6對接種環(huán)滅菌時(shí)要用酒精燈的充分燃燒層火焰灼燒可能伸入試管或培養(yǎng)皿的部位。思考7利用干熱滅菌箱對玻璃器皿滅菌時(shí)物品不能擺得太擠，目的是避免妨礙熱空 氣流通。思考8物品裝入高壓蒸汽滅菌鍋滅菌后，要首先打開排氣閥，煮沸并排除鍋內(nèi)冷空 氣，其目的是 有利于鍋內(nèi)溫度升高 ;隨后關(guān)閉排氣閥繼續(xù)加熱，氣壓升至100k Pa,溫度為121c，并維持1530 min；最后切斷熱源，使溫度自然降溫，氣壓務(wù)必降至零 時(shí)打開鍋蓋，其目的是防止 容器中的液體暴沸?！狙a(bǔ)充】培養(yǎng)基的配制原則：1目的要明確：根據(jù)培養(yǎng)的微生物種類、培養(yǎng)的目的等確定培養(yǎng)基的類型和配制量。2營養(yǎng)要協(xié)調(diào)：培養(yǎng)基中各種營養(yǎng)物質(zhì)

38、的濃度和比例要適宜。例如：碳氮比4：1時(shí)，谷氨酸棒狀桿菌大量繁殖而產(chǎn)生谷氨酸少；碳氮比為3:1時(shí)，菌體繁殖受抑制而谷氨酸合成量大增。3pH要適宜：細(xì)菌培 養(yǎng)基pH中性或偏堿性，霉菌培 基 呈酸性。2.實(shí)驗(yàn)操作2. 1計(jì)算：根據(jù)配方比例，計(jì)算100mL培養(yǎng)基各成分用量。2. 2稱量：準(zhǔn)確稱取各成分。稱取牛肉膏和蛋白胨時(shí)動作要迅速，目的是防止牛肉膏 吸收空氣中水分。2. 3溶化：加水加熱熔化牛肉膏；加入蛋白胨和氯化鈉繼續(xù)加熱；加入瓊脂；標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文案4用蒸餾水定容到100mL。整個(gè)過程不斷用玻棒攪拌，目的是防止瓊脂糊底而導(dǎo)致燒杯破 裂。2. 4調(diào)pH:用1mol/LNaOH溶液調(diào)節(jié)pH至偏堿性。

39、2. 5滅菌：將配制好的培養(yǎng)基轉(zhuǎn)移到錐形瓶中，加塞包扎后用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌； 所用培養(yǎng)皿用報(bào)紙包扎后用干熱滅菌箱滅菌。2. 6倒平板：待培養(yǎng)基冷卻至50C左右時(shí)在酒精燈火焰附近操作進(jìn)行。其過程是：1在火焰旁右手拿錐形瓶，左手拔出棉塞；2右手拿錐形瓶，使錐形瓶的瓶口迅速通過火焰；3左手將培養(yǎng)皿打開一條縫隙，右手將培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿，立刻蓋上皿蓋。4待平板冷卻凝固后，將平板倒過來放置。思考1錐形瓶的瓶口通過火焰的目的是消滅瓶口的雜菌，防止雜菌感染培養(yǎng)基。思考2倒平板的目的是防思考3若皿蓋和皿底之間不能。空氣中雜菌會在這些粘附培養(yǎng)基上繁殖，并污染皿內(nèi)培養(yǎng)基。思考4配制斜面培養(yǎng)基中，試管要加塞棉塞的目

40、的是保持通氣并防止雜菌感染。思考5試管培養(yǎng)基形成斜面的作用是增大接種面積。2.7接種2.7.1微牛物接種的最常用方法是平板劃線法和稀釋涂布法，另外還有穿刺接種和斜面接 _種等。2.7.2平板劃線法：通過接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種逐 步稀釋分散到培養(yǎng)基表面。其操作步驟是：1將接種環(huán)在酒精燈火焰上灼燒直至燒紅。2在酒精燈火焰旁冷卻接種環(huán)，并打開大腸桿菌的菌種試管的棉塞。3將菌種試管口通過火焰達(dá)到消滅試管口雜菌的目的。4將冷卻的接種環(huán)伸入到菌液中取出一環(huán)菌種。5將菌種試管口再次通過火焰后塞上棉塞。6將皿蓋打開一條縫隙，把接種環(huán)伸入平板內(nèi)劃35條平行線，蓋上皿蓋，不要劃破培

41、養(yǎng)基。7灼燒接種環(huán)，冷卻后從第一區(qū)劃線末端開始向第二區(qū)域內(nèi)劃線。重復(fù)上述過程，完成三、四、五區(qū)域內(nèi)劃線。注意不要將第五區(qū)的劃線與第一區(qū)劃線相連。8將平板倒置放在培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。思考6取菌種前灼燒接種環(huán)的目的是消滅接種環(huán)上的微生物；除第一次劃線外，其余劃線前都要灼燒接種環(huán)的目的是消滅接種環(huán)上殘留菌種；取菌種和劃線前都要求接種環(huán)冷_卻后進(jìn)行，其目的是防止高溫殺死菌種；最后灼燒接種環(huán)的目的是防止細(xì)菌污染環(huán)境和操作者。思考7在第1次劃線后都從上次劃線末端開始的目的是獲得由單個(gè)細(xì)菌形成的標(biāo)準(zhǔn) 菌落。2.7.3稀釋涂布平板法：將菌液進(jìn)行一系列梯度稀釋，并將不同稀釋度菌液分別涂 布到瓊脂固體培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)。

42、當(dāng)稀釋倍數(shù)足夠高時(shí)，即可獲得單個(gè)細(xì)菌形成的標(biāo)準(zhǔn)菌落。2. 7.4系列稀釋操作：1取盛有9mL水的無菌試管6支，編號101、102、103、104、105、106。2用灼燒冷卻的移液管吸取1mL菌液注入編號為101試管中，并吹打3次，使之混勻。3從101倍液中吸取1mL菌液注入到編號為102試管內(nèi)吹打均勻，獲得102倍液。依 此類推。思考8操作中試管口和移液管應(yīng)在離火焰12cm處。整個(gè)操作過程中使用了1支移液管。3. 1培養(yǎng)未接種培養(yǎng)基的作用是對照有菌落形成，說明培養(yǎng)基滅菌不徹底。3. 2在肉湯培養(yǎng)基上，大腸桿菌菌落呈白色一為圓形，光滑有光澤，邊緣整齊。3. 3培養(yǎng)12h和24h后的菌落大小不同

43、（相同、不同）；菌落分布位置相同（相同、不同）。原因是時(shí)間越長，菌落中細(xì)菌繁殖越多，菌落體積越大；菌落的位置不動，但菌落標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文案數(shù)增多。思考9在某培養(yǎng)基上出現(xiàn)了3種特征不同的菌落，原因有培養(yǎng)基滅菌不徹底或雜菌 感染等。思考10頻繁使用的菌種利用臨時(shí)保藏法保存，長期保存菌種的方法是甘油管藏法。 前者利用固體斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)后，保存在4C冰箱中，每36個(gè)月轉(zhuǎn)種培養(yǎng)一次，缺點(diǎn)是保存時(shí)間較短，容易發(fā)生污染和變異； 后者將菌種與無菌體積等量混合后保存在-20C冷凍箱中。（四）課堂總結(jié)、點(diǎn)評三. .植物的組織培養(yǎng)技術(shù)課題 1菊花的組織培養(yǎng)【教學(xué)目標(biāo)】（一）知識與技能1、熟悉植物組織培養(yǎng)的基本過程2、

44、理解細(xì)胞分化的概念及離體植物細(xì)胞的脫分化和再分化3、通過聯(lián)系農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生活學(xué)活用，理論聯(lián)系實(shí)際的能力（二）過程與方法，歸納MS培養(yǎng)基的配制方法，并設(shè)計(jì)表格比較微生物培養(yǎng)基與MS培養(yǎng)基的配方的異同。（三）情感、態(tài)度與價(jià)值觀通過閱讀植物組織培養(yǎng)技術(shù)的發(fā)展史，課下查閱植物組織培養(yǎng)技術(shù)在生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)用的資料，關(guān)注學(xué)生科學(xué)態(tài)度的教育，拓展學(xué)生視野，感受科學(xué)技術(shù)在生產(chǎn)實(shí)踐中的重要價(jià)值?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】植物組織培養(yǎng)過程中使用的無菌技術(shù)【教學(xué)難點(diǎn)】植物組織培養(yǎng)過程中使用的無菌技術(shù)【教學(xué)方法】啟發(fā)式教學(xué)【教學(xué)工具】多媒體課件【教學(xué)過程】（一）引入新課生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)無菌技術(shù)配制培養(yǎng)基的原則培養(yǎng)基的配制計(jì)算

45、T稱量T溶化T配制培養(yǎng)基的方法調(diào)pHT分裝T加棉塞T火菌T倒平板平板劃線法M純化大腸桿菌.1稀釋涂布法 系列稀釋平板涂布培養(yǎng)基標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文案上節(jié)課我們探討學(xué)習(xí)了如何從土壤中分離出尿素分解菌和纖維素分解微生物及其計(jì)數(shù) 方法。這節(jié)課我們來學(xué)習(xí)研究植物的組織培養(yǎng)技術(shù)。（二）進(jìn)行新課1.基礎(chǔ)知識知識回顧：聯(lián)系“植物細(xì)胞工程”，回答下列問題：1.1具有某種生物全套遺傳信息的任何一個(gè)活細(xì)胞，都具有發(fā)育成完整個(gè)體的能力， 即每個(gè)生物細(xì)胞都具有全能性。但在生物體的生長發(fā)育過程中并不表現(xiàn)出來，這是因?yàn)樵谔囟ǖ臅r(shí)間和空間條件下，通過基因的選擇性表達(dá)，構(gòu)成不同組織和器官。1.2植物組織培養(yǎng)技術(shù)的應(yīng)用有：實(shí)現(xiàn)優(yōu)良品

46、種的快速繁殖；培育脫毒作物；制作人 工種子；培育作物新品種以及細(xì)胞產(chǎn)物的工廠化生產(chǎn)等?；顒?:閱讀“植物組織培養(yǎng)的基本過程”，討論并完成以下問題：1.3細(xì)胞分化：個(gè)體發(fā)育中細(xì)胞在形態(tài)、結(jié)構(gòu)和生理功能上出現(xiàn)穩(wěn)定性差異的過程。思考1細(xì)胞分化是一種持久性的變化，它有什么生理意義？使多細(xì)胞生物體中細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能趨向?qū)ｉT化，有利于提高各種生理功能的效率。1. 4愈傷組織是通過細(xì)胞分裂形成的， 其細(xì)胞排列疏松而無規(guī)則， 高度液泡化呈無定 形狀態(tài)的薄壁細(xì)胞。思考2填表比較根尖分生組織和愈傷組織的異同：組織類 型細(xì)胞來源細(xì)胞形 態(tài)細(xì)胞結(jié)構(gòu)細(xì)胞排 列細(xì)胞去向根尖 分生組織受精卵正方形無液泡緊密分化成多種 細(xì)胞組

47、織1.愈植物組織高養(yǎng)分化程可簡單表示為：高度液泡再分化成新個(gè)離體細(xì)胞、組織、器官（又叫外植體）（脫分化）愈傷（再分化）.胚狀體叢芽等（生長）4新個(gè)活動2:閱讀“影響植物組織培養(yǎng)的條件”，討論并完成以下問題：1.6材料：植物的種類、材料的年齡和保存時(shí)間的長短等都會影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。菊花組織 培養(yǎng)一般選擇未開化植物的莖上部新萌生的側(cè)枝作材料。思考3一般來說，容易進(jìn)行無性繁殖的植物容易進(jìn)行組織培養(yǎng)。思考4選取生長旺盛嫩枝進(jìn)行組培的原因是嫩枝生理狀態(tài)好，容易誘導(dǎo)脫分化和再 分化。1.7營養(yǎng)：常用的培養(yǎng)基是M2培養(yǎng)基，其中含有的大量元素是N、P、S、K、Ca、Mg，微量元素是Fe、Mn、B、Zn、Cu、Mo

48、、Cl、Ni、I、Co,有機(jī)物有甘氨酸、煙酸、肌 醇、維生素、蔗糖等。1.8激素：在培養(yǎng)基中需要添加生長素和細(xì)胞分裂素等植物激素，其濃度、使用的先后 順序、用量的比例等都影響結(jié)果。思考5填表：激素使用的先后順序及其用量比例對細(xì)胞分裂和分化的影響。1.9同環(huán)境條件：PH、分化頻率提環(huán)境條件。菊花組培所需PH為58，溫度為18-22C，光照條件為每日用日光燈照射12小時(shí)。2.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)活動3:閱讀“制備MS固體培養(yǎng)基”，回答下列問題：212.1配制各種母液：將各種成分按配方比例配制成的濃縮液。使用時(shí)根據(jù)母液的濃縮倍數(shù)，計(jì)算用量，并加蒸餾水稀釋。使用順序?qū)嶒?yàn)結(jié)果先生長素，后細(xì)胞分裂素有利于分裂但不分化

49、先細(xì)胞分裂 素，后生長素細(xì)胞既分裂也分化生長素/細(xì)胞分裂素比值與結(jié)果比值高時(shí)促根分化， 抑芽形成比值低時(shí)促芽分化， 抑根形成比值適中促進(jìn)愈傷組織生長標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文案2.2配制培養(yǎng)基：應(yīng)加入的物質(zhì)有瓊脂、蔗糖量元素、微量元素、有機(jī)物和植物標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文案激素的母液，并用蒸餾水定容到1000毫升。在菊花組織培養(yǎng)中，可以不添加植物激素，原因是菊花莖段組織培養(yǎng)比較容易。2.3滅菌：采取的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌。思考6:MS培養(yǎng)基中各種營養(yǎng)物質(zhì)的作用是什么？肉湯培養(yǎng)基相比,MS培養(yǎng)基有哪些特點(diǎn)？大量元素和微量元素提供植物細(xì)胞所必需的無機(jī)鹽；蔗糖提供碳源，維持細(xì)胞滲透壓； 甘氨酸、維生素等物質(zhì)主要是為了滿

50、足離體植物細(xì)胞在正常代謝途徑受到一定影響后所產(chǎn)生 的特殊營養(yǎng)需求。微生物培養(yǎng)基以有機(jī)營養(yǎng)為主，MS培養(yǎng)基則需提供大量無機(jī)營養(yǎng)?；顒?:閱讀“外植體消毒”，填寫下列流程圖：旺盛嫩枝（流水）沖洗刷洗，沖洗20分鐘左右（無菌吸水紙）吸干表面水分（70%的酒精）搖動2-3次6-7秒（無菌水）清 洗4（氯化汞）溶液 浸泡12分鐘4（無菌吸水紙）吸干表面水分4（無菌水）清洗4思考7在此消毒過程中，是不是強(qiáng)度越大越好，為什么？不是。對外植體進(jìn)行表面消毒時(shí)，既要考慮到藥劑的消毒效果， 又要考慮到植物的耐受力。3.發(fā)酵操作活動5:閱讀“接種、培養(yǎng)、移栽和栽培”，填寫：3. 1前期準(zhǔn)備：用70%的酒精消毒工作臺，

51、點(diǎn)燃酒精燈。注意所有接種工作都必須在 酒精燈旁進(jìn)行，器械使用前后都要用火焰灼燒滅菌。3. 2接種操作：接種過程中插入外植體時(shí)形態(tài)學(xué)上端朝上，每個(gè)錐形瓶接種78個(gè)外植體。思考8外植體接種與細(xì)菌接種相似之處是操作步驟相同，而且都要求無菌操作。3.3培養(yǎng)過程應(yīng)該放在無菌箱中進(jìn)行，并定期進(jìn)行消毒，保持適宜的溫度和光照。3.4移栽前應(yīng)先打開培養(yǎng)瓶的封口膜，讓其在培養(yǎng)間生長幾日，然后用流水清洗根部培養(yǎng)基。然后將幼苗移植到消過毒的蛭石或珍珠巖等環(huán)境中生活一段時(shí)間，進(jìn)行壯苗。最后進(jìn)行露天栽培。思考9外植體在培養(yǎng)過程中可能會被污染，你認(rèn)為造成污染的原因有哪些？外植體消毒不徹底；培養(yǎng)基滅菌不徹底；接種中被雜菌污染

52、；錐形瓶密封性差等。（三）課堂總結(jié)、點(diǎn)評資料一一克隆羊多利2003年2月14日蘇格蘭羅斯林研究所證實(shí)世界上首只成年體細(xì)胞克隆動物多利已經(jīng)死 亡。多利的尸體將被制成標(biāo)本，存放在蘇格蘭國家博物館。多利于1996年7月5日出生，于1997年2月23日被介紹給公眾，它是用一只6歲母羊的體細(xì)胞進(jìn)行克隆，由羅斯林研究所與英國PPL醫(yī)療公司共同培育而成的。羅斯林研究所所長哈里格里芬說，綿羊通常能活11到12年。但2002年1月科學(xué)家發(fā)現(xiàn)多利羊的左后腿患上了關(guān)節(jié)炎這種典型的“高齡病癥”，現(xiàn)在，多利羊壯年死于老年羊常得的肺部感染疾病。研究人員對它實(shí)施了“安樂死”。世界第一只體細(xì)胞克隆動物多利羊的誕生曾震驚了世界

53、，它的死也引起了人們對克隆動物的關(guān)注、以及對克隆技術(shù)發(fā)展前景的再思考。菊花的組織培養(yǎng)*細(xì)胞的全能性脫分化 一愈傷組織 一再分化材料性質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)、調(diào)節(jié)物質(zhì)、環(huán)境條件操作流程一配制MS固體培養(yǎng)基*外植體的消毒栽培 移栽”培養(yǎng)崎接種影響因素標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文案課題 2月季的花藥培養(yǎng)【教學(xué)目標(biāo)】（一）知識與技能1、識記被子植物花粉發(fā)育的過程2、通過學(xué)習(xí)花藥培養(yǎng)的基本技術(shù)，培養(yǎng)設(shè)計(jì)試驗(yàn)、動手操作、分析解釋實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的能 力（二）過程與方法1、列表比較花藥培養(yǎng)與組織培養(yǎng)2、選擇適宜的培養(yǎng)材料和培養(yǎng)基（三）情感、態(tài)度與價(jià)值觀1、培養(yǎng)動手實(shí)踐、勇于探索的科學(xué)探究素質(zhì)2、通過討論花藥離體培養(yǎng)技術(shù)在生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用，

54、幫助學(xué)生確立理論聯(lián)系實(shí)際的觀 占八、【教學(xué)重點(diǎn)】選取適宜的培養(yǎng)材料和培養(yǎng)基【教學(xué)難點(diǎn)】選取適宜的培養(yǎng)材料和培養(yǎng)基【教學(xué)方法】啟發(fā)式教學(xué)【教學(xué)工具】多媒體課件【教學(xué)過程】（一）引入新課利用植物的莖可以經(jīng)過組織培養(yǎng)得到新植株， 但這種方法同時(shí)也存在著一定的缺陷， 繁 殖出來的新植株往往無法獲得一些新的性狀。 本節(jié)我們將學(xué)習(xí)花藥離體培養(yǎng)技術(shù)， 這是一種 信的育種技術(shù)。（二）進(jìn)行新課1.基礎(chǔ)知識活動2:閱讀“被子植物的花粉發(fā)育”，回答下列問題：1.被子植物的花粉是在_中由 經(jīng)過 分裂形成的。2.結(jié)合教材內(nèi)容填下列示意圖：思考2由此可見，被子植物的花粉的發(fā)育要經(jīng)歷四分體時(shí)期，單核期和雙核期等階段。思考3在正常情況下，一個(gè)小孢子母細(xì)胞可以產(chǎn)生4個(gè)精子；在一枚花藥中可以產(chǎn)生很多個(gè)花粉。思考4營養(yǎng)細(xì)胞在花粉萌發(fā)過程中的作用是什么？控制花粉的萌發(fā)并提供營養(yǎng)?；顒?:閱讀“產(chǎn)生花粉植株的兩條途徑”，討論并回答下列問題：標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文案1產(chǎn)生花粉植株（即單倍體植株）的兩種途徑：一是花粉通過胚狀體 階段發(fā)育為植株，二是通過愈傷組織階段發(fā)育為植株。這兩種途徑的區(qū)別主要取決于培養(yǎng)基中激素的種類及其 濃度的配比。填寫培育花粉植株的途徑圖解:3胚狀體的結(jié)構(gòu)及其發(fā)育過程與種子相似，所以把胚狀體到從