評茶員(高級)鑒定理論試題

1、怒君職業(yè)技能鑒定試題評茶員高級理論知識試卷考前須知1、測試時(shí)間：120分鐘.2、請首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號和所在單位的名稱.3、請仔細(xì)閱讀各種題目的答復(fù)要求,在規(guī)定的位置填寫您的答案.4、不要在試卷上亂寫亂畫,不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容.二1_四五總分得分明得分評分人中出物渤更K鼠一、單項(xiàng)選擇題：第1題第30題為單項(xiàng)選擇題,每題1分,總分值30分.1、長炒青外形審評主要看oA.嫩度、凈雜B.色澤、整碎C.嫩度、條索D.整碎、凈雜2、圓炒青按形態(tài)分為花色品種.A.珠茶特級、一至五級C.珠茶、秀眉、碎茶3、蒸青綠茶分為檔次.A.高檔中檔低檔C.特級一至五級4、烘青茶坯加工級別

2、標(biāo)準(zhǔn)樣分為A.特、一至三級C.茶芯、茶片5、外形特征“色黃稍枯,尚圓略扁、B.雨茶、秀眉、貢熙D.珠茶、雨茶、秀眉、茶末B.特一至三級D.EEES級B.特級、一至五級D.一至六級、茶芯、茶片有樸片屬于貢熙級波？米A.特級B.一級6、珠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣分為A.一至三級C.特、一至五級7、審評室遮光斗在C.二級D.三級B.特、一至三級D.特級、一至五級、不列級A.東窗B.南窗8、品質(zhì)特征為白色茸毛多,湯色淺淡或淺杏黃的是D.北窗A.綠茶B.紅茶C.黃茶D.白茶9、如要調(diào)查消費(fèi)者對茶葉產(chǎn)品的態(tài)度,應(yīng)采用市場調(diào)查法A.詢問法B.觀察法C.試銷D.資料分析法10、毛峰外形審評注重A.色澤、嫩度11.碧螺春的

3、外形是B.色澤、形態(tài)C.色澤、條索D.嫩度、凈度A.圓條形B.圓珠形C.扁片形D.螺旋形12、外形色澤沒有光澤的茶葉是A.新茶B.陳茶13、根據(jù)舌的的生理特點(diǎn)、舌心對A.甜味B.澀味C.綠茶最敏感C.咸味D.紅茶D.酸味14、適合嘗滋味的茶湯溫度是A.35-40七B.45-55115.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種烏龍茶出口水分不得超過A7.0%B7.5%C.55-65)C8.0%D.高于70D9.0%16、抓茶一把,用力緊握,微感刺手,條無顯著折斷,手捻成碎片,枝梗用力折斷,但梗皮不脫離,用力小時(shí)呈彎曲狀,香氣正常.A5%B7%問其含水量為C8%D10%17、以下茶中屬于烏龍茶的是A.蒙頂黃芽18、審評時(shí)在茶

4、湯中參加1/10牛奶的是A.綠茶B.烏龍茶C.金山翠芽C.白茶D.南京雨花茶D.紅碎茶19、香氣審評,茶類香應(yīng)注意區(qū)別A高山、低山.洲地之別C春茶、夏暑茶、秋茶之分20、成品茶“規(guī)格亂的原因是A精制茶大小或長短不一C外形、葉底花雜BD)BD品種香、產(chǎn)地香、地域香與附加香季節(jié)香21、品質(zhì)特點(diǎn)“條索較緊,色澤較深暗,完整屬于名優(yōu)綠茶上、中、下三段茶比例不當(dāng)制作過程火溫過高香氣高雅,滋味鮮醇,湯色清澈明亮,葉底嫩綠A烘青型名茶B蒸青型名茶C炒青形名茶D烘炒型名茶22、扁炒青外形審評主要看A嫩度、色澤B條索、整碎C色澤、形態(tài)D條索、凈雜23、根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn),烏龍茶二級色種定為分A101以上B91-1

5、00C81-9024、烏龍茶評茶計(jì)價(jià)如外形評四等,A二等25、蒸青外形審評注重A緊直、色澤B三等B嫩度、松緊內(nèi)質(zhì)評三等,C應(yīng)以四等D71-80計(jì)價(jià)五等色澤、條索色澤、形態(tài)26、根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原那么,某項(xiàng)因子品質(zhì)優(yōu)良定為甲等,給A944B84427、名優(yōu)綠茶外形工程的品質(zhì)系數(shù)為C744)分50-60A30%B25%C15%10%28、在自然光充足情況下,評茶較為準(zhǔn)確,因此干評臺應(yīng)A直射光照射得到的地方29、評茶室要求枯燥,因此不宜A設(shè)在樓上C增設(shè)除濕機(jī)30、平炒青外形審評主要看A圓潔、潤度B色澤、B南向窗下C北向窗下(BD)地面用多孔板架空透光窗下種植喬木樹種C嫩度、凈度西照窗下整碎、凈雜得

6、分評分人二、多項(xiàng)選擇題第31題第40題為多項(xiàng)選擇題,選2-4個選項(xiàng)填入括號中.每題2分,總分值20分.31、時(shí)代開展到今天,職業(yè)得到了空前的開展,因此職業(yè)守那么要求評茶員應(yīng)A堅(jiān)持原那么C科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)B熱愛本職,D廉潔奉公32、湯色審評,主要從三方面評選.A色度B亮度C明度33、干茶審評外形四個因子為A.條索B.色澤C.整碎34、西湖龍井不宜采用BCD方式A上投法B中投法C下投法35、碧螺春名茶內(nèi)銷市場以為主.D渾濁度D.凈度D隨意D港、澳地區(qū)36、湯色審評,茶湯正常色應(yīng)區(qū)別A.明亮B.晦暗C.混濁D.深淺37、根據(jù)黃金桂品種的特點(diǎn),宜采用A輕曬輕搖C重曬重?fù)u38、茶湯的色度,主要從做青技術(shù).發(fā)酵稍

7、輕發(fā)酵充足A正常色、B劣變色三方面評選.C混濁D陳變色39、以下茶中屬于綠茶的是A碧螺春B君山銀針C安吉白茶D金山翠芽40、烘青外形審評注重B嫩度C色澤D凈度得分評分人A緊直三、判斷題：第41題第50題.將判斷結(jié)果填入括號中.正確的填錯誤的填“X.每題I分,總分值10分.41、貢熙是長炒青中別離出的圓形茶. 42、綠毛茶精制,通過抖篩后的圓形茶茶胚做特珍或珍眉花色.43、名茶就是外型秀麗,內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品. 44、糖類物質(zhì)含量的上下是鮮葉老嫩的標(biāo)志又可作為區(qū)分真假茶的依據(jù).45、品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價(jià). 46、決定茶湯色擇的主體成分的物質(zhì)是茶多酚. 47、西湖龍井外形光、扁、平

8、、直是品質(zhì)優(yōu)異的特征. 48、根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格,祁紅一級為11-12孔.49、名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì),以芽葉全長2-2.5cm的鮮葉為宜.50.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果的判定原那么,任一品質(zhì)因子評為-3分應(yīng)為不合格.得分評分人四、簡做題：第51題第54題為簡做題,每題5分,總分值20分.51、氧氣對茶葉質(zhì)量的影響都有什么？52、簡述茶葉的分類53、描述茶葉品質(zhì)的外形包括哪些？54、對應(yīng)十大名茶的產(chǎn)地.1西湖龍井安徽省著名風(fēng)景名勝地黃山2洞庭碧螺春安徽省太平縣3太平猴魁河南省信陽地區(qū)4黃山毛峰浙江省杭州市西湖山區(qū)5六安瓜片安徽省祁門縣6信陽毛尖江蘇省蘇州太湖的東、西洞庭山7君山銀針廣東省潮安縣8鐵觀音福建省安溪縣9鳳凰水仙湖南省