天津特色風(fēng)味小吃

1、天津特色風(fēng)味小吃狗不理包子v狗不理包子以其味道鮮美而譽(yù)滿全國，名揚(yáng)中外。狗不理包子倍受歡迎，關(guān)鍵在于用料精細(xì)，制作講究，在選料、配方、攪拌以至揉面、搟面都有一定的絕招兒，做工上更是有明確的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，特別是包子褶花勻稱，每個(gè)包子都是18個(gè)褶。剛出屜的包子，大小整齊，色白面柔，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不膩，一直深得大眾百姓和各國友人的青睞。 十八街麻花如今十八街麻花已成為天津衛(wèi)赫赫有名的食品“三絕”之首。桂發(fā)祥的十八街麻花創(chuàng)立了百年字號(hào)，成為天津百姓的最愛食品。 清朝末年，在天津衛(wèi)海河西側(cè)，繁華喧鬧的小白樓南端，有一條名為“十八街”的巷子，有一個(gè)叫劉老八的人在這

2、個(gè)巷子里開了一家小小的麻花鋪，字號(hào)喚作“桂發(fā)祥”。這個(gè)人炸麻花有一手絕活，炸的麻花真材實(shí)料，選用精白面粉，上等清油。他的鋪?zhàn)涌偸穷櫩陀T。后來，他的生意越做越大，開了店面。開始還算是賓客滿盈，但是隨著時(shí)間的推移，大家越來越覺得麻花有點(diǎn)乏而生膩，漸漸的生意就不如以往了。后來店里有個(gè)少掌柜的，一次出去游玩，回到家是又累又餓，就要點(diǎn)心吃，可巧點(diǎn)心沒有了，只剩下一些點(diǎn)心渣。又沒有別的什么吃的，那少掌柜的靈機(jī)一動(dòng)，讓人把點(diǎn)心渣與麻花面和在一起做成麻花下鍋炸。結(jié)果炸出的麻花和以前的不一樣，除了酥脆不艮和香氣撲鼻，味道可口。耳朵眼炸糕 天津三絕食品之一，用優(yōu)質(zhì)糯米作皮面，優(yōu)質(zhì)紅小豆、赤白砂糖炒制成餡，以香油

3、炸制而成。成品外型呈扁球狀，淡金黃色，皮外酥脆內(nèi)軟粘，餡心黑紅細(xì)膩，香甜適口，是津門多年來深受歡迎的標(biāo)志性特產(chǎn)。羊油香菇豆腐腦 在天津吃豆腐腦的機(jī)會(huì)很多，品種也多。其豆腐也是非常鮮嫩滑軟入口即化，鹵汁兒味道鮮美配料俱佳，小料齊備。天津衛(wèi)的豆腐腦大多都是從河北引進(jìn)的，久而久之天津便有了自己的風(fēng)味豆腐腦。天津豆腐腦的鹵汁兒配料很講究，有香菇絲、花菜、木耳、香葉水、大料過油炸香對(duì)水熬之，再講究一點(diǎn)的放一些高湯，最后用水淀粉勾芡，粘稠度適中。當(dāng)盛上一碗豆腐腦時(shí)，先將花椒油、蒜泥配入，再淋上芝麻醬，辣油隨意。再配上當(dāng)年的新蒸的玉米面窩頭或貼餅子，那吃起來才叫一個(gè)香！ 龍嘴兒大茶湯茶湯是很有特色的天津特色

4、小吃。香甜味美，口感細(xì)膩。 熟梨糕 熟梨糕是用大米磨成粉渣，蒸熟后作為主料。制作時(shí)將米面置于木甑中，放在蒸鍋上蒸一分鐘，然后在其上涂抹各種小料即可。有些攤位將制做好的熟梨糕放在紙上，還有些心思細(xì)膩的攤主為了將小本生意立足于長期發(fā)展，便開創(chuàng)出自己獨(dú)特的風(fēng)格，還會(huì)選用一張薄脆餅托著，而薄餅香脆可口，也很美味。最初只有豆餡、白糖、紅果三種餡料，逐漸發(fā)展到囊括橘子、蘋果、菠蘿、草莓、巧克力、黑芝麻、香芋等多個(gè)品種的小料，形成一種地道的天津風(fēng)味小吃 驢打滾兒 驢打滾兒以黃豆面為其主要原料，也稱豆面糕。但為什么又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚(yáng)起灰塵似的，故

5、而得名。這一點(diǎn)連前人也發(fā)出疑問。燕都小食品雜詠中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團(tuán)豆里埋。何事群呼驢打滾，稱名未免近詼諧?！边€說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名驢打滾真不可思議之稱也?！笨梢姟绑H打滾”的叫法已約定俗成。如今，很多人只知雅號(hào)俗稱，不知其正名了?，F(xiàn)各家小吃店一年四季都有供應(yīng)，但大多數(shù)已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。 天津大糖堆兒冰糖葫蘆的別稱 僅在天津地區(qū)使用。冰糖葫蘆，酸甜可口，不僅好吃，而且十分好看，紅紅的山楂按個(gè)頭排列在竹簽子上，外面還裹著晶瑩剔透的糖稀，惹人喜愛。 早些年在春節(jié)的廟會(huì)上，還時(shí)?？匆姶瞄L長的糖葫蘆，最頂上還貼著一面小彩旗，一串足有幾十個(gè)山楂果。被紅紅的果實(shí)壓彎了的竹簽子拿在手中一顫一顫的，更增添了一種節(jié)日的喜慶氣氛。 鍋巴菜 鍋巴菜是獨(dú)特的風(fēng)味小吃，天津人普遍喜歡吃。鍋巴菜的主料鍋巴，以上等綠豆和優(yōu)質(zhì)小米水磨成漿，攤成薄煎餅，切成柳葉塊。以香油、姜末、蔥花、面醬、醬油、醬豆腐等打成鹵。然后，將鍋巴放入鹵內(nèi)，輕輕拌合，以鍋巴完全沾滿鹵為止，隨即盛人碗內(nèi)，再灑上辣油、香油、麻醬、醬豆腐汁、香菜葉等。鍋巴菜酥爽清香，滑潤適口，再配以芝麻燒餅，風(fēng)味異常。 煎餅果子煎餅果子最是出名，飯店酒樓里