(講課)蛋白質(zhì)

1、 第二節(jié)、第二節(jié)、 生命活動的主要承擔者生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)細胞中含量最多的有機物是細胞中含量最多的有機物是蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)下列食物中蛋白質(zhì)含量尤為豐富：下列食物中蛋白質(zhì)含量尤為豐富：我體內(nèi)有豐我體內(nèi)有豐富的蛋白質(zhì)富的蛋白質(zhì)新鮮的雞蛋：新鮮的雞蛋：奶和奶制品：奶和奶制品：考一考你考一考你食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢呢?食物中的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)必須經(jīng)過食物中的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)必須經(jīng)過消化分解成氨基酸才能被人體吸收利用。消化分解成氨基酸才能被人體吸收利用。 含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。氨基酸種類含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。氨基酸種類很多

2、，但組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸約有種。是構成很多，但組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸約有種。是構成蛋蛋白質(zhì)的基本單位。白質(zhì)的基本單位。一、氨基酸及其種類一、氨基酸及其種類: 有有8 8種氨基酸是人體細胞不能合成的（嬰兒有種氨基酸是人體細胞不能合成的（嬰兒有9 9種，多出來種，多出來的一種是組氨酸），必需從外界環(huán)境中直接獲取，叫做的一種是組氨酸），必需從外界環(huán)境中直接獲取，叫做必需氨必需氨基酸基酸。另外。另外1212種氨基酸人體可以自身合成，不需要從外界環(huán)境種氨基酸人體可以自身合成，不需要從外界環(huán)境獲取，稱為獲取，稱為非必需氨基酸。非必需氨基酸。從營養(yǎng)角度從營養(yǎng)角度氨基酸的分類：氨基酸的分類：氨基酸：氨基

3、酸： 以下為部分氨基酸及其分子結以下為部分氨基酸及其分子結構，總結氨基酸的分子特點：構，總結氨基酸的分子特點：CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨

4、酸丙氨酸CHNH2COOHR試一試推導出氨基酸的結構通式。試一試推導出氨基酸的結構通式。CHNH2COOHR試一試推導出氨基酸的結構通式。試一試推導出氨基酸的結構通式。氨基酸之間的區(qū)別在于氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。氨基不同。氨基酸的性質(zhì)之間的差別也是由基酸的性質(zhì)之間的差別也是由R基的不同基的不同造成的。造成的。如氨基酸溶解性的大小。如氨基酸溶解性的大小。CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH

5、2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸? 二、氨基酸的具有的共同特點二、氨基酸的具有的共同特點 ： 1、氨基酸結構通式上的特點：、氨基酸結構通式上的特點：(1)(1)每種氨基酸分子至少都含有一個氨基每種氨基酸分子至少都含有一個氨基( (NH2)NH2)和一和一個羧基個羧基( (COOH)COOH)，并且都有一個氨基和一個羧基連，并且都有一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上。在同一個碳原子上。(2)(2)這個碳原子還連接一個氫原子和一個側(cè)鏈基團，這個碳原子還連接一個氫原子和一個側(cè)鏈基團，這個側(cè)鏈基團用這個側(cè)鏈基團用R R表示

6、。表示。(3)(3)各種氨基酸之間的區(qū)別在于各種氨基酸之間的區(qū)別在于R R基的不同?；牟煌?。2 2、元素組成的特點：、元素組成的特點： 氨基酸主要由氨基酸主要由C C、H H、O O、N N 4 4種化學元素組成。種化學元素組成。但很多重要的氨基酸還含有但很多重要的氨基酸還含有S S 元素。而蛋白質(zhì)有的元素。而蛋白質(zhì)有的也含微量元素也含微量元素FeFe、MnMn 、CuCu、ZnZn等元素。等元素。3 3、組成蛋白質(zhì)的氨基酸概念：、組成蛋白質(zhì)的氨基酸概念：至少含有一個氨基至少含有一個氨基（NH2NH2）和一個羧基（）和一個羧基（COOHCOOH），且都連接在同一個碳原），且都連接在同一個碳原

7、子上，能組成天然蛋白質(zhì)的有機化合物。它是構成蛋白質(zhì)子上，能組成天然蛋白質(zhì)的有機化合物。它是構成蛋白質(zhì)的基本單位。的基本單位。具有酸堿兩性。具有酸堿兩性。4、氨基酸的理化性質(zhì)：、氨基酸的理化性質(zhì)：氨基酸為五色晶體，屬于離子化合物，氨基酸為五色晶體，屬于離子化合物，在水中的溶解度不同；在水中的溶解度不同；具有吸光性，主要吸收遠紫外光區(qū)的光；具有吸光性，主要吸收遠紫外光區(qū)的光；三、氨基酸組成蛋白質(zhì)的：三、氨基酸組成蛋白質(zhì)的：COOH三、氨基酸組成蛋白質(zhì)的：三、氨基酸組成蛋白質(zhì)的：三、氨基酸組成蛋白質(zhì)的：三、氨基酸組成蛋白質(zhì)的：NH2三、氨基酸三、氨基酸 組成蛋白質(zhì)的：組成蛋白質(zhì)的：三、氨基酸三、氨基

8、酸 組成蛋白質(zhì)：組成蛋白質(zhì)：三、氨基酸三、氨基酸 組成蛋白質(zhì)：組成蛋白質(zhì)：三、氨基酸三、氨基酸 組成蛋白質(zhì)：組成蛋白質(zhì)：H2O三、氨基酸三、氨基酸 組成蛋白質(zhì)：組成蛋白質(zhì)：H2O縮縮 合合三、氨基酸三、氨基酸 組成蛋白質(zhì)：組成蛋白質(zhì)：H2O縮縮 合合三、氨基酸三、氨基酸 組成蛋白質(zhì)：組成蛋白質(zhì)：H2O縮縮 合合三、氨基酸三、氨基酸 組成蛋白質(zhì)：組成蛋白質(zhì)：H2O縮縮 合合三、氨基酸三、氨基酸 組成蛋白質(zhì)：組成蛋白質(zhì)：H2O肽鍵肽鍵縮縮 合合三、氨基酸三、氨基酸 組成蛋白質(zhì)：組成蛋白質(zhì)：H2O肽鍵肽鍵二肽二肽縮縮 合合三、氨基酸三、氨基酸 組成蛋白質(zhì)：組成蛋白質(zhì)：H2O三、氨基酸組成蛋白質(zhì)：三、

9、氨基酸組成蛋白質(zhì)：此反應過程叫脫此反應過程叫脫水縮合反應水縮合反應二肽二肽肽鍵肽鍵縮縮 合合肽鍵肽鍵：連接兩個氨基酸分子的那個鍵：連接兩個氨基酸分子的那個鍵(NHCO)叫做肽鍵。叫做肽鍵。肽肽：由氨基酸縮合而成的化合物叫做：由氨基酸縮合而成的化合物叫做肽。肽。二肽二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物叫做二肽?；衔锝凶龆摹６嚯亩嚯模河桑河?個或個或3個以上氨基酸分子縮個以上氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物，叫做合而成的，含有多個肽鍵的化合物，叫做多肽。多肽。肽鏈肽鏈：多肽通常呈鏈狀結構，叫做肽：多肽通常呈鏈狀結構，叫做肽鏈。鏈。 那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸

10、是如何那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？組成蛋白質(zhì)的呢？胰島素由胰島素由A、B兩條肽鏈組成，人胰兩條肽鏈組成，人胰島素的島素的A鏈有鏈有11種種21個氨基酸，個氨基酸，B鏈有鏈有15種種30個氨基酸，共個氨基酸，共16種種51個氨基酸組成。個氨基酸組成。 蛋白質(zhì)的結構蛋白質(zhì)的結構討論討論: :從氨基酸到蛋從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結白質(zhì)大致有哪些結構層次？構層次？氨基酸氨基酸 二肽二肽三肽：三肽： 多肽多肽 一條多肽鏈盤曲一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)或折疊形成蛋白質(zhì)或多條多肽鏈盤曲折多條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)疊形成蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的結構：蛋白質(zhì)的結構：結構特點結構特點: :蛋白質(zhì)結蛋白

11、質(zhì)結構多樣性構多樣性結構特點結構特點: :結構特點結構特點: :氨基酸的種類不同氨基酸的種類不同結構特點結構特點: :氨基酸的種類不同氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目成百上千氨基酸的數(shù)目成百上千結構特點結構特點: :氨基酸的種類不同氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目成百上千氨基酸的數(shù)目成百上千氨基酸的排列順序千變?nèi)f化氨基酸的排列順序千變?nèi)f化結構特點結構特點: :蛋白質(zhì)結蛋白質(zhì)結構多樣性構多樣性氨基酸的種類不同氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目成百上千氨基酸的數(shù)目成百上千氨基酸的排列順序千變?nèi)f化氨基酸的排列順序千變?nèi)f化肽鏈的空間結構千差萬別肽鏈的空間結構千差萬別結構特點結構特點: :蛋白質(zhì)結蛋白質(zhì)結構多樣性構多

12、樣性氨基酸的種類不同氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目成百上千氨基酸的數(shù)目成百上千氨基酸的排列次序千變?nèi)f化氨基酸的排列次序千變?nèi)f化肽鏈的空間結構千差萬別肽鏈的空間結構千差萬別蛋白質(zhì)種蛋白質(zhì)種類多樣性類多樣性結構特點結構特點: :蛋白質(zhì)結蛋白質(zhì)結構多樣性構多樣性氨基酸的種類不同氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目成百上千氨基酸的數(shù)目成百上千氨基酸的排列順序千變?nèi)f化氨基酸的排列順序千變?nèi)f化肽鏈的空間結構千差萬別肽鏈的空間結構千差萬別蛋白質(zhì)種蛋白質(zhì)種類多樣性類多樣性蛋白質(zhì)功蛋白質(zhì)功能多樣性能多樣性結構特點結構特點: :四、蛋白質(zhì)的主要功能四、蛋白質(zhì)的主要功能:（如：人和動物的肌肉主要是蛋白質(zhì)）（如：人和動物的肌肉

13、主要是蛋白質(zhì)） 四、蛋白質(zhì)的主要功能四、蛋白質(zhì)的主要功能:1. 構成細胞和生物體結構的重要物質(zhì)構成細胞和生物體結構的重要物質(zhì)（如：人和動物的肌肉主要是蛋白質(zhì)）（如：人和動物的肌肉主要是蛋白質(zhì)）四、蛋白質(zhì)的主要功能四、蛋白質(zhì)的主要功能:1. 構成細胞和生物體結構的重要物質(zhì)構成細胞和生物體結構的重要物質(zhì)2. 催化作用（如：酶）催化作用（如：酶）（如：人和動物的肌肉主要是蛋白質(zhì)）（如：人和動物的肌肉主要是蛋白質(zhì)）四、蛋白質(zhì)的主要功能四、蛋白質(zhì)的主要功能:1. 構成細胞和生物體結構的重要物質(zhì)構成細胞和生物體結構的重要物質(zhì)2. 催化作用（如：酶）催化作用（如：酶）3. 運輸作用（如：血紅蛋白）運輸作用（

14、如：血紅蛋白）（如：人和動物的肌肉主要是蛋白質(zhì)）（如：人和動物的肌肉主要是蛋白質(zhì)）四、蛋白質(zhì)的主要功能：四、蛋白質(zhì)的主要功能：1. 構成細胞和生物體結構的重要物質(zhì)構成細胞和生物體結構的重要物質(zhì)2. 催化作用（如：酶）催化作用（如：酶）3. 運輸作用（如：血紅蛋白）運輸作用（如：血紅蛋白）4. 調(diào)節(jié)作用（如：激素）調(diào)節(jié)作用（如：激素）（如：人和動物的肌肉主要是蛋白質(zhì)）（如：人和動物的肌肉主要是蛋白質(zhì)）四、蛋白質(zhì)的主要功能：四、蛋白質(zhì)的主要功能：1. 構成細胞和生物體結構的重要物質(zhì)構成細胞和生物體結構的重要物質(zhì)2. 催化作用（如：酶）催化作用（如：酶）3. 運輸作用（如：血紅蛋白）運輸作用（如：血

15、紅蛋白）4. 調(diào)節(jié)作用（如：激素）調(diào)節(jié)作用（如：激素）5. 免疫作用（如：抗體）免疫作用（如：抗體）（如：人和動物的肌肉主要是蛋白質(zhì)）（如：人和動物的肌肉主要是蛋白質(zhì)）四、蛋白質(zhì)的主要功能四、蛋白質(zhì)的主要功能:1. 構成細胞和生物體結構的重要物質(zhì)構成細胞和生物體結構的重要物質(zhì)2. 催化作用（如：酶）催化作用（如：酶）3. 運輸作用（如：血紅蛋白）運輸作用（如：血紅蛋白）4. 調(diào)節(jié)作用（如：激素）調(diào)節(jié)作用（如：激素）5. 免疫作用（如：抗體）免疫作用（如：抗體）總之，一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)。它是生物總之，一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)。它是生物生命活動的體現(xiàn)者和主要承擔者。生命活動的體現(xiàn)者和主要

16、承擔者。肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=氨基酸個數(shù)氨基酸個數(shù)11、肽鍵數(shù)與氨基酸數(shù)的關系：、肽鍵數(shù)與氨基酸數(shù)的關系：(1)(2)肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=氨基酸個數(shù)氨基酸個數(shù)2五、蛋白質(zhì)相關的計算：五、蛋白質(zhì)相關的計算：公式：肽鍵數(shù)（脫水數(shù)）公式：肽鍵數(shù)（脫水數(shù)）= =氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)- -肽鏈數(shù)肽鏈數(shù) （1 1）n n個氨基酸分子形成個氨基酸分子形成 1 1 條肽鏈條肽鏈: : 形成肽鍵形成肽鍵: : 脫去水分子脫去水分子: : 至少含有至少含有 NH2NH2和和 COOHCOOH數(shù)：數(shù)： n -1 n -1 個個（3 3）n n個氨基酸分子形成一條環(huán)形肽鏈：個氨基酸分子形成一條環(huán)形肽鏈： 形成肽鍵？形成肽鍵？ 脫去水分

17、子？脫去水分子？ 至少含有幾個至少含有幾個NH2和和COOH數(shù)？數(shù)？ 各各1 1個個 （2 2）n n個氨基酸分子形成個氨基酸分子形成 m m 條肽鏈條肽鏈: : 形成肽鍵：形成肽鍵： 脫去水分子：脫去水分子： 至少含有至少含有NH2NH2和和COOHCOOH數(shù)：數(shù)： nmnm個個nmnm個個各各m m個個n -1 n -1 個個 若若n n個氨基酸形成一環(huán)狀多肽，則：個氨基酸形成一環(huán)狀多肽，則： 肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)氨基酸數(shù)肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)氨基酸數(shù)(n)(n) 在多肽相對分子質(zhì)量計算時，還要考慮一些其在多肽相對分子質(zhì)量計算時，還要考慮一些其他化學變化過程，如二硫鍵他化學變化過程，如二硫鍵(S

18、S)的形成，每的形成，每形成一個二硫鍵，脫去形成一個二硫鍵，脫去2個個H，故相對分子質(zhì)量，故相對分子質(zhì)量減少減少2。如：。如：1、氨基酸互相結合的方式叫什么？、氨基酸互相結合的方式叫什么？2、脫下的水中的、脫下的水中的H原子和原子和O原子的來源？原子的來源？3、形成的化學鍵叫什么？怎樣書寫？、形成的化學鍵叫什么？怎樣書寫？4、形成的化合物叫什么？、形成的化合物叫什么？5、什么叫二肽？什么叫多肽？什么叫肽鏈？、什么叫二肽？什么叫多肽？什么叫肽鏈？ 六、問六、問 答：答： 特別注意：特別注意：1、肽鍵的書寫：正確的寫法應是：、肽鍵的書寫：正確的寫法應是：“NHCO”或，兩端短線不能省略。或，兩端短

19、線不能省略。2、多肽與蛋白質(zhì)區(qū)別：、多肽與蛋白質(zhì)區(qū)別： 多多 肽肽 蛋蛋 白白 質(zhì)質(zhì) 有無空間結構有無空間結構 無無 有有 聯(lián)聯(lián) 系系 蛋白質(zhì)有一條或幾條肽鏈構成蛋白質(zhì)有一條或幾條肽鏈構成 提提 醒醒翻譯的直接產(chǎn)物翻譯的直接產(chǎn)物多肽，不叫蛋白質(zhì)，多肽，不叫蛋白質(zhì)，必須經(jīng)過加工，形成一定的空間結必須經(jīng)過加工，形成一定的空間結構才叫蛋白質(zhì)。構才叫蛋白質(zhì)。一級結構：多個氨基酸脫水縮合形成的按一定的一級結構：多個氨基酸脫水縮合形成的按一定的 一條一條多肽鏈。多肽鏈。二級結構：一條多肽鏈自身的折疊和盤繞方式。二級結構：一條多肽鏈自身的折疊和盤繞方式。三級結構：具有二級結構的一條折疊盤曲多肽鏈借助三級結構

20、：具有二級結構的一條折疊盤曲多肽鏈借助氫鍵和其他化學鍵進一步卷曲、折疊形成的空間構象。氫鍵和其他化學鍵進一步卷曲、折疊形成的空間構象。四級結構：由兩條或兩條以上具有三級結構的多肽鏈四級結構：由兩條或兩條以上具有三級結構的多肽鏈借助氫鍵和其他化學鍵形成一定的空間排列。借助氫鍵和其他化學鍵形成一定的空間排列。組成元素組成元素C、H、O、N （ S ）導致導致氨基酸氨基酸種類：種類：2020種種必需氨基酸：必需氨基酸： 8 8種種非必需氨基酸：非必需氨基酸：1212種種通式：通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個特點：至少有一個NHNH2 2和一個和一個COOHCOOH并連在同一個并連在同一個C

21、 C原子上原子上脫脫水水縮縮合合多肽多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結構不同多肽的空間結構不同折折疊疊盤盤旋旋蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)結構多樣性結構多樣性功能多樣性功能多樣性構成生物體，如結構蛋白構成生物體，如結構蛋白運輸作用，如血紅蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體免疫作用，如抗體組組成成導致導致1 1、（、（0909上海）下列有機化合物中，只含上海）下列有機化合物中，只含有有C C、H H、O O三種元素的是：三種元素的是：A A氨基酸氨基酸 B B核苷酸核苷酸C C脫氧核糖脫氧核糖 D D磷脂磷脂2 2、（、（0909上海）某蛋白質(zhì)由上海）某蛋白質(zhì)由m m條肽鏈、條肽鏈、n n個個氨基酸組成。該蛋