食品安全知識在線考試考試試題集

1、食品安全知識在線考試考試試題集1、食品安全危害溫度每升高（），食品中細菌生長速度就翻一倍。 單選題 *3456(正確答案)2、食品安全的定義是 單選題 *食品無毒、無害，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)食品無毒、符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性傷害3、控制易腐食品安全的關鍵是 單選題 *控制溫度控制濕度控制微生物的生長速度(正確答案)控制衛(wèi)生4、危害分析和關鍵控制點有（）項原則 單選題

2、*567(正確答案)85、化學品儲存區(qū)必須遠離食品儲存區(qū)（）米以上 單選題 *11.2(正確答案)22.56、化學品要有對應的（）文件 單選題 *MSDS(正確答案)材料說明書檢疫證書A、標簽說明7、玻璃制品脫落，需檢查半徑范圍（）米內(nèi)的區(qū)域 單選題 *34(正確答案)568、食品保鮮最大難題是（） 單選題 *環(huán)境衛(wèi)生人員衛(wèi)生冷鏈中斷(正確答案)人員培訓9、食品安全事故的定義（） 單選題 *食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故(正確答案)食物中毒、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或

3、者可能有危害的事故食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故10、改善食品安全途徑是（） 單選題 *冷鏈物流(正確答案)全程不斷鏈溫控人員操作11、食品安全危害中物理危害指的是（） *玻璃(正確答案)金屬異物(正確答案)石頭(正確答案)生物毒素12、食品安全危害中化學危害指的是（） *農(nóng)藥殘留(正確答案)獸藥殘留(正確答案)微生物重金屬(正確答案)13、進口冷鏈產(chǎn)品需要（）證明 *入境貨物檢驗檢疫證明(正確答案)核酸檢測報告(正確答案)報關單(正確答案)消毒證明(正確答案)14、國產(chǎn)畜禽肉需要（）證明 *動物檢疫合格證明（產(chǎn)品 B）(正確答案)動物檢疫合格證明（產(chǎn)品 A）(正確答

4、案)入境貨物檢驗檢疫證明報關單15、生豬肉類產(chǎn)品需要（）證明 *動物檢疫合格證明(正確答案)肉品品質(zhì)檢驗合格證(正確答案)消毒證明非洲豬瘟檢測報告(正確答案)16、如何有效預防四害（） *庫內(nèi)布置粘鼠板、老鼠籠、庫外布置誘餌站(正確答案)庫內(nèi)安置滅蠅燈(正確答案)人員對所有防四害設施進行維護、監(jiān)控(正確答案)定期對庫區(qū)四害進行檢查(正確答案)17、HACCP的基本原理有哪些（） *危害分析與制定預防控制措施(正確答案)確定關鍵控制點(正確答案)建立關鍵限值(正確答案)建立關鍵控制點的監(jiān)控系統(tǒng)監(jiān)控程(正確答案)建立糾偏措施(正確答案)建立驗證程序(正確答案)建立文件和記錄保持系統(tǒng)(正確答案)18、在（）環(huán)節(jié)中存在食品安全風險 *食品采購(正確答案)運輸(正確答案)儲存(正確答案)加工(正確答案)19、食品安全危害主要包括（） *物理危害(正確答案)四害危害化學危害(正確答案)微生物危害(正確答案)20、如何預防發(fā)生食品危害（） *加強庫區(qū)日常6S衛(wèi)生管理