DB35∕T 2043-2021 養(yǎng)殖雙斑東方鲀加工技術規(guī)范

1、ICS 67.140.10CCS X 5535福建省地方標準DB35/T 20432021養(yǎng)殖雙斑東方鲀加工技術規(guī)范Manufacturing practice for processing of cultured twospot puffer2021 - 12 - 29發(fā)布2022 - 03 - 29實施福建省市場監(jiān)督管理局發(fā) 布DB35/T 20432021目次前言II1 范圍12 規(guī)范性引用文件13 術語和定義14 基本要求15 原料要求及暫養(yǎng)26 操作規(guī)程27 檢驗38 標識、包裝、運輸與儲存4I前言本文件按照 GB/T 1.12020標準化工作導則第 1 部分：標準化文件的結構和起草

2、規(guī)則的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。 本文件由福建省海洋與漁業(yè)局提出并歸口。本文件起草單位：福建省水產研究所、廈門醫(yī)學院、福建海洋職業(yè)技術學校、福州大學、福建師范 大學、漳浦縣水產技術推廣站、漳州市河豚魚協(xié)會。本文件主要起草人：吳靖娜、劉智禹、李水根、蘇永昌、蘇國強、劉淑集、許旻、陳貝、潘南、鐘 建興、汪少蕓、陳由強、黃鎮(zhèn)、許智海、戴云峰。II養(yǎng)殖雙斑東方鲀加工技術規(guī)范1 范圍本文件規(guī)定了養(yǎng)殖雙斑東方鲀Takifugu bimaculatus (Richardson，1845)加工的基本要求、原料要求及暫養(yǎng)、操作規(guī)程、檢驗以及標識、包裝、運

3、輸和儲存。本文件適用于養(yǎng)殖雙斑東方鲀鮮、凍品的加工。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191包裝儲運圖示標志GB 2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產品GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB 7718食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB 11607漁業(yè)水質標準GB 20941食品安全國家標準水產制品生產衛(wèi)生規(guī)范GB/T 30891水產品抽樣規(guī)范GB/T 31080水產品冷鏈物流服務規(guī)范DB35/T 1835雙斑

4、東方鲀種質標準3 術語和定義本文件沒有需要界定的術語和定義。4 基本要求4.1 生產衛(wèi)生管理應符合 GB 20941 的要求。4.2 專用設施4.2.1 暫養(yǎng)區(qū)應配備專用的暫養(yǎng)區(qū)，滿足暫養(yǎng)不同規(guī)格、不同批次的待加工活魚的需求，暫養(yǎng)區(qū)應防滲漏、耐腐 蝕、表面光滑，便于清洗與消毒，并配備增氧、溫控設施。1DB35/T 204320214.2.2 加工車間應有專用的加工車間，并配備專用的盛魚容器、剖殺器具、剖殺操作臺、器具存放柜、清洗池、漂 洗池、檢驗臺和廢棄物專用容器，不應交叉使用或挪為他用。4.2.3 廢棄物專用容器應具備密封、上鎖功能，且在顯著位置標注“廢棄物”。4.2.4 其他應配備 0 4

5、 保鮮庫和-18 以下冷藏庫；應配備專用的污水處理設施。4.3 人員原料驗收人員、剖殺加工人員應經專業(yè)培訓，具有識別雙斑東方鲀的能力和掌握安全加工技術，經 考核合格后方可上崗。5 原料要求及暫養(yǎng)5.1 要求應為活體，品種應符合 DB35/T 1835 的規(guī)定，品質應符合 GB 2733 的要求；應附有相關養(yǎng)殖地證明和河豚毒素檢測報告；應做好記錄，包括來源地、數量、規(guī)格和收購日期等，記錄應由專職管理人員簽 字。5.2 暫養(yǎng)5.2.1 條件暫養(yǎng)用水應符合 GB 11607 的要求，水溶解氧5 mg/L、pH 值 7.58.5、水溫 18 30 、鹽度 532 為宜。5.2.2 管理暫養(yǎng)期間應停食，

6、暫養(yǎng)密度35 kg/m3，暫養(yǎng)時間不宜超過 3 d，發(fā)現病、死魚應立即剔除，并做好記錄。6 操作規(guī)程6.1 加工6.1.1 剖魚腹宰殺前采用流水沖洗的方式，清除魚體表面黏液等雜質。利用專用剪刀從泄殖孔處向頭部將腹部剖 開，至下頜骨，剔除體內側黏膜，流水徹底清除殘留血液、黏膜和體表污物。加工用水應符合 GB 5749 的要求。2DB35/T 204320216.1.2 去內臟摘除全部內臟并放入廢棄物專用容器，流水清洗腹腔膜，切勿損傷內臟。6.1.3 去眼球利用專用剪刀剔除眼球并放入廢棄物專用容器。6.1.4 去鰓利用專用剪刀剪斷鰓弓，取出鰓并放入廢棄物專用容器。6.1.5 剝皮從腹部切口處將魚皮

7、與魚體分離，在尾部保持魚皮魚體粘連。6.1.6 漂洗用專用刀具剔除體內側黏膜，從尾部向頭部擠壓出體內殘留血液，再用流水徹底清除殘留血液、黏 膜和體表污物。6.1.7 檢查逐條檢查魚體、魚皮，不應有眼球、鰓、內臟、腹腔膜、血污殘留。6.1.8 整理整理魚體、魚皮，并按規(guī)格分選。6.1.9 包裝將整理好的魚體隔空瀝水至無連續(xù)水滴，稱重后逐條真空包裝。6.2 保鮮與冷凍6.2.1 保鮮包裝好的魚體中心溫度應在 30 min 內降至 0 4 ，并迅速移至 0 4 保鮮庫中貯存。6.2.2 冷凍包裝好的魚體中心溫度應在 1 h 內降至-18 以下，并迅速移至-18以下冷藏庫貯存。6.3 廢棄物處理內臟、

8、鰓和魚眼等廢棄物應收集于廢棄物專用容器中密封、上鎖，集中后無害化處理；廢水應集中 收集，無害化處理后排放。7 檢驗7.1 抽樣應按照 GB/T 30891 的規(guī)定執(zhí)行。3DB35/T 204320217.2 出廠檢驗每批產品按產品標準進行出廠檢驗和型式檢驗，合格后附檢驗合格證方可出廠。8 標識、包裝、運輸與儲存8.1 標識產品的標簽應符合 GB 7718 的要求，標簽內容包括但不限于產品名稱、執(zhí)行標準、商標、養(yǎng)殖場信息、企業(yè)信息、生產日期、保質期、保存條件和質量可追溯二維碼。產品的標志應符合 GB/T 191 的規(guī)定。8.2 包裝冷凍后的產品應進行稱重和裝箱，所有包裝材料應符合食品安全國家標準的規(guī)定，包裝箱應牢固、 完整、外表清潔。8.3 運輸產品采用冷藏運輸，鮮品運輸溫度應為 0 4 ，凍品運輸溫度應-18 ，溫度波動不超過±