廣東省食品安全管理人員必備知識(shí)考試題庫(kù)【帶補(bǔ)充題+答案】

1、廣東省食品安全管理人員必備知識(shí)考試題庫(kù)食品生產(chǎn)類一、判斷題（共 187 道）1. 食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（）2. 任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。(）3. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（×）4. 國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（）5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB148812013)。（）6. 可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（X）7. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具

2、有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（）8. 食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。(X）-90-9. 為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)臵成與外界直接相通的形式。（X）10. 為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫(kù)房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（X）11. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染, 避免食品接觸有毒物、不潔物。(）12.

3、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安 全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。(）13. 食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng) 當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）14. 食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈,是否 需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。(X）15. 食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生 標(biāo) 準(zhǔn) 。 （）16. 食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害.（）17. 食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場(chǎng)上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收,并 以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（X）18. 為了避免

4、浪費(fèi),食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅.（X )19. 某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時(shí)間為 2018 年1 月 10 日，根據(jù)銷售需要,產(chǎn)品可以在 2018 年 3 月 6 日出庫(kù)時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。(X ）20. 某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后臵于成品庫(kù)儲(chǔ) 存，可以待該批產(chǎn)品出廠時(shí)將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日 期 。（X）21. 禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品,但生產(chǎn)的食品添加 劑有無標(biāo)簽沒有強(qiáng)制要求。(X ）22. 從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。（）23. 按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加

5、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì).（X ）24. 生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品,以增加食品治療 功 能 。 (X)25. 食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺添加。（X ）26. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品 添加劑。()27. 所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安 全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。( ）28. 國(guó)家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。（X ）29. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員,加強(qiáng)對(duì) 其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗 。（）30. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每?jī)赡?/p>

6、進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（X）31. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證 過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢,取得健康證明即可。（X )32. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等 原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。()33. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制 方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn).(）34. 食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全 自查結(jié)果。（X）35. 某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶 青，因此不需要對(duì)茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn).（X

7、）36. 某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn) 日期、保質(zhì)期等信息,可以不記錄進(jìn)貨日期.(X）37. 某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后，可以不留存相對(duì)應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄.（X )38. 某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮,可將剛烘焙好未 經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品運(yùn)輸出廠進(jìn)行銷售.（X）39. 食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo) 準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生 產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況.(）40. 食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知 相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。（X ）41. 食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明

8、書不符合食 品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能采取銷毀措施。(X )42. 食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對(duì)召回的食品進(jìn)行銷毀,再向 相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。（X）43. 食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽 上載明“食品添加劑”字樣.( )44. 某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧 血 .(X）45. 某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒,可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒”.（X）46. 某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按 傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效.(X ）47. 對(duì)依照中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可

9、自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù) 檢 . （X )48. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合中華人民共和國(guó)食品安 全法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn),不可自行進(jìn)行檢驗(yàn)。（X )49. 進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn) 國(guó)家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可.（X ）50. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處臵方案,定 期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除事故隱患.（）51. 為應(yīng)對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。(X）52. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法,任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。( ）53. 某食品生產(chǎn)企業(yè)生

10、產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未 及時(shí)采取措施消除,食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案。( ）54. 任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息.(）55. 某食品生產(chǎn)企業(yè) 2017 年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可.（X)56. 某食品生產(chǎn)企業(yè) 2017 年被吊銷許可證,該企業(yè)法定代表人在 2020 年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員.（X ）57. 王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可 從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

11、（X)58. 因購(gòu)買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的 消費(fèi)者，只能向銷售該食品的經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。（X ）59. 某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求，經(jīng)分析可能 是經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費(fèi)者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（X )60. 根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013），分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設(shè)臵物理阻斷的方式進(jìn)行隔 離 。（X )61. 食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域,如某地對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響,且無法通過采

12、取措施加以改善,應(yīng)避免在該地址建廠。（ )62. 食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足 食品衛(wèi)生操作要求,避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（)63. 一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。（X）64. 為便于人員操作，檢驗(yàn)室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生 產(chǎn)區(qū)域內(nèi).（X）65. 食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料.(）66. 蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)臵于暴露食 品的上方，如確需設(shè)臵，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝臵或措施。(）67. 墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造， 在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清 潔

13、 。（）68. 清潔作業(yè)區(qū)的對(duì)外出入口可裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門。（）69. 排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝臵,以防止 固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。(）70. 室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清 潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。（X）71. 不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并 使用不同的清潔工器具。（）72. 食品生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)臵更衣室,為 節(jié)約空間，工作服可與個(gè)人服裝混放。(X）73. 衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。（X)74. 廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明,光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色 。( ）75. 原料、半

14、成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不 同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放,并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污 染 。 ()76. 食品原料等貯存物品不可直接放臵在地面，但可靠 墻放臵。(X)77. 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離, 以利于空氣流通及物品搬運(yùn).( )78. 根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(GB148812013）,清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放臵。（X）79. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè) 備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（)80. 用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、 維 護(hù) . (）81. 食品生產(chǎn)企業(yè)生

15、產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度 計(jì)，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。() 82.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。（）83. 清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放臵 妥善保管.(）84. 食品加工人員應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒.（）85. 食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接 上崗。（X）86. 食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。（X）87. 食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚 損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（X）88.

16、 食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物,但可佩 戴手表.（X)89. 食品加工人員個(gè)人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車 間操作臺(tái)上.（X）90. 食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品 生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)洗手,可不用再次消毒。（X）91. 非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況 下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（）92. 食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)臵紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈 等,防止鼠類昆蟲等侵入。（)93. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期 清除廢棄物,對(duì)于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除.（)94. 食品加工人員可穿著工作服或者個(gè)人服裝進(jìn)入作業(yè) 區(qū)域。()95. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立

17、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度。（） 96。食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放臵,做好明顯標(biāo)記。()97. 食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)，避免污 染食品原料.（）98. 食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生 情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。（ ）99. 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn) 區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng) 險(xiǎn) . （）100. 鼓勵(lì)采用 HACCP 對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制.（ )101. 食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和 指示菌監(jiān)控。（)1

18、02. 食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì).（)103. 應(yīng)急情況下，可臨時(shí)使用食用油脂或工業(yè)油脂對(duì)生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動(dòng)部件進(jìn)行潤(rùn)滑。（X)104. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好使用記錄.（)105. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護(hù)、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。（）106. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)臵篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施,降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng) 險(xiǎn) 。（）107. 食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時(shí)應(yīng)核對(duì)標(biāo)識(shí),避免誤用,如實(shí)記錄包裝材料的使用情況。（）108. 不具備自

19、行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項(xiàng)目逐批自行檢驗(yàn)，不得委托檢驗(yàn)。（ )109. 食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的 檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?。?110. 食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)新購(gòu)買的分析天平只需要進(jìn)行一 次檢定.(X）111. 食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告和原始 記錄，無需產(chǎn)品留樣。（X）112. 同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn).（)113. 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔,降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。（)114. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)食品加工人員以及

20、相關(guān)崗位的 從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn).（）115. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考試,做好培訓(xùn)記錄。（）116. 當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)對(duì)員工開展培訓(xùn)。（ )117. 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄只需要記錄人員簽 名 。（X）118. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制，對(duì)客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理.（）119. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場(chǎng)所使用的文件均為 有效版本.（)120. 文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵(lì)采用先進(jìn)

21、技術(shù)手段（如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)），進(jìn)行記錄和文件管理.（）121. 某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果，依據(jù)食品生產(chǎn)許可管理辦法,需要申請(qǐng)兩個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（X）122. 食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則,同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（）123. 申請(qǐng)人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)的,代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。(）124. 食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期.（）125. 李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。(X）126. 生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管 轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無需重新申請(qǐng)。（X）12

22、7. 食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后,有效期必須自變更之日起重新計(jì)算。（X ）128. 食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無法補(bǔ)辦。（X）129. 被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的,由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可,并處1 萬元以上 3 萬元以下罰款.（)130. 食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位臵懸 掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告。（ ）131. 食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書.（X）132. 食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指 標(biāo)

23、超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢。(X )133. 食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書 上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3 萬元以下罰款。(）134. 鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu) 對(duì)自身的食品生產(chǎn)管理體系進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考.（ ）135. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求,在現(xiàn)場(chǎng)檢查、詢問和抽樣檢驗(yàn)等文書上簽字或者蓋章。(） 136.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門.(）137. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日

24、內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)。(X）138. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門的 風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作,不得拒絕、逃避或者阻礙。（ )139. 根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法，食品生 產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)一經(jīng)評(píng)定，無法調(diào)整.（X）140. 根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法，食品生 產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為好、中、差三個(gè)等級(jí)。（X ）141. 根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法,食品生 產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果,改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平， 加強(qiáng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任.( ）142. 預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語言、圖形、符號(hào)， 使消費(fèi)者將購(gòu)買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（）143. 一款面包產(chǎn)品，可以取

25、名為“酸奶草莓”.（X)144. 無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)， 應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱.（）145. 在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料 必須在配料表中標(biāo)示。（X)146. 若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)單件預(yù)包裝食品時(shí),大包裝可不標(biāo)示凈含量和規(guī)格。（X ）147. 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。(X )148. 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如同時(shí)使用外文標(biāo)示，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對(duì)應(yīng)，外文字號(hào)可以大于中文字號(hào)。(X）149. 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進(jìn)行標(biāo)示， 向消費(fèi)者提供的最小銷售單元的包裝上可不標(biāo)示.（X）1

26、50. 對(duì)除能量和核心營(yíng)養(yǎng)素外的其他營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出該營(yíng)養(yǎng)成分的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV）的百分比。（）151. 預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大、使消費(fèi)者誤解或欺騙性的文字、圖片等方式介紹食品,也不得利用字號(hào)大小或色差誤導(dǎo)消費(fèi)者.（)152. 預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以暗示性的語言、圖形、符號(hào), 使消費(fèi)者將購(gòu)買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆.（X）153. 非保健類食品在確信其有保健作用時(shí)可在標(biāo)簽中 暗示其保健作用。（X）154. 食品標(biāo)簽不應(yīng)與食品或者其包裝物（容器）分離.（ ）155. 標(biāo)簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字，不得使用拼音、

27、少數(shù)民族文字、外文進(jìn)行標(biāo)注。（X)156. 一個(gè)銷售單元的包裝中含有不同品種、多個(gè)獨(dú)立包裝可單獨(dú)銷售的食品,每件獨(dú)立包裝的食品標(biāo)識(shí)可直接參照銷售單元的包裝標(biāo)識(shí)。(X)157. 若外包裝易于開啟識(shí)別或透過外包裝物能清晰地 識(shí)別內(nèi)包裝物（容器）上的所有強(qiáng)制標(biāo)識(shí)內(nèi)容或部分強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，可不在外包裝物上重復(fù)標(biāo)識(shí)相應(yīng)的內(nèi)容.（)158. 在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料表中標(biāo)示.在加工過程中已揮發(fā)的水或其它揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示 。（)159. 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)使用中文,不得使用外文。（X）160。 中華人民共和國(guó)食品安全法對(duì)食品安全的定義為：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康

28、不造成任何急性、亞急性或者慢性危害.（ ）161. 在我國(guó)，確立了“食品安全”的法律概念，并以此概念涵蓋“食品衛(wèi)生”、“食品質(zhì)量”的概念,以及食品安全法替代了食品衛(wèi)生法,以食品安全標(biāo)準(zhǔn)來統(tǒng)籌食品 標(biāo)準(zhǔn),避免食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)等與食品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)之間的交叉與重復(fù)。（）162. 食品衛(wèi)生是指保證食品安全必須具有的條件和措施，側(cè)重于結(jié)果.（X）163. 食品安全是指食品不能對(duì)消費(fèi)者帶來?yè)p害和危害， 側(cè)重于過程。（X)164. 在食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，不包含對(duì)食品安全的要 求.(X）165. 在食品安全標(biāo)準(zhǔn)中,包含與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求（）166. 食品是否合格不能等同于食品是否安

29、全。（）167. 某一食品不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，肯定也不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)。(x）168. 某一食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),就會(huì)引發(fā)健康問 題 .(X）169. 食品含有有毒有害物質(zhì)不能簡(jiǎn)單的等同于食品不 安 全 . （）170. 生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的企業(yè),要承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，如召回、對(duì)消費(fèi)者賠償、接受監(jiān)管部門的處罰 等 。 （）171. 中央農(nóng)村工作會(huì)議指出,食品安全也是“管"出來的，要形成覆蓋從田間到餐桌全過程的監(jiān)管制度，建立更為嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制度。用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé),確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。(）1

30、72。食品安全法建立了線索共享、案件移送、聯(lián)合督辦、信息發(fā)布、辦案協(xié)作等一系列工作機(jī)制。(） 173.新的食品安全法確定了我國(guó)實(shí)行綜合監(jiān)管與具體監(jiān)管相結(jié)合的食品安全監(jiān)督管理體制。（)174. 市級(jí)以上地方人民政府對(duì)本行政區(qū)域的食品安全 監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé).（X)175. 縣級(jí)以上地方人民政府組織本級(jí)食品藥品監(jiān)督管理等部門制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃。（）176. 縣級(jí)以上地方人民政府負(fù)責(zé)對(duì)下一級(jí)食品藥品監(jiān) 督管理部門和其他有關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn)行 評(píng)議、考核。（x）177. 縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理等部門未及 時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)，未及時(shí)消除監(jiān)督管理區(qū)域內(nèi)的食品

31、安全隱患的，本級(jí)人民政府可以對(duì)其主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。(）178. 地方人民政府未履行食品安全職責(zé)，未及時(shí)消除區(qū)域性重大食品安全隱患的，本級(jí)人民政府可以對(duì)其主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談.（X)179. 我國(guó)食品安全工作方針是：食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治,建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（ ）180. 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和食品行業(yè)自律是一種預(yù)防機(jī)制。（ )181. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者保證食品安全的主體責(zé)任，就是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。（)182. 縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn) 或者特定區(qū)域設(shè)立派出機(jī)構(gòu)。（ ）183. 鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當(dāng)建立食品

32、安全協(xié)管員或者信息員等隊(duì)伍,協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門做好食品安全工作。（)184. 國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照食品安全法和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé),對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。(）185. 通過評(píng)價(jià)的食品快速檢測(cè)方法，可以作為行政處罰的依據(jù)。（X)186. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中存在食品安全隱患,未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談.(）187. 生產(chǎn)食品、食品添加劑的受托方不必取得許可。（X）二、單項(xiàng)選擇題（共 139 道，請(qǐng)從各選項(xiàng)中選擇最適合題干的一項(xiàng))1. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（C）.A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)

33、準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)2. 關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（C）。A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí),應(yīng)采取有效的 隔離措施D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染3. 下列做法中,符合中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定的是（D)。A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打4. 下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（A）。A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉5. 下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)(B）.A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B

34、、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品6. 利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（C)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門7. 食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（D)。A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品8. 食品生產(chǎn)企業(yè)的(D）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、品控人員B、檢驗(yàn)人員C、技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人9. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法的

35、要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度,對(duì)本企業(yè)的（C）全面負(fù)責(zé).A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作D、企業(yè)對(duì)外宣傳10. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（A)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年B、每?jī)赡闏、每三年D、每五年11. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（A）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A、自查 B、風(fēng)險(xiǎn) C、檢驗(yàn) D、防范12. 食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,應(yīng) 當(dāng)（C)并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告.A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

36、D、保持正常生產(chǎn)13. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求,實(shí)施（C）,提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系D、食品召回14. 食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者 的許可證和（A）.A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書15. 食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相 關(guān)產(chǎn)品,對(duì)無法提供合格證明的食品原料,應(yīng)當(dāng)（B）。A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專家意見處理16. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)

37、建立食品原料、食品添加劑、食 品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于(D）。A、三個(gè)月,一年B、三個(gè)月，二年C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年17. 某食品生產(chǎn)企業(yè)于 2018 年 4 月 1 日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（D）.A、2018 年 10 月 1 日B、2019 年 4 月 1 日C、2019 年 6 月 1 日D、2019 年 10 月 1 日18. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法,對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是（D）。A、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食品不腐敗變

38、質(zhì)的期限C、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限19. 某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB27602014) 的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采?。–)措施.A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用20. 關(guān)于食品召回的說法,以下表述不正確的是(C）。A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知 情況C、先對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，再向所在 地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告D

39、、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而 被召回的食品,食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售21(。C）對(duì)食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé).A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會(huì)C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D、消費(fèi)者22. 對(duì)依照中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定實(shí)施的 檢驗(yàn)結(jié)論有異議的,食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起(A）內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng).A、七個(gè)工作日B、十個(gè)工作日C、十五個(gè)工作日D、三十個(gè)工作日23. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法,復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，（B）。A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求24. 關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不

40、正確的是（A）。A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo) 超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安 全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論25. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品 安全信用檔案，對(duì)（A）的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次.A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標(biāo)26. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患,未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管

41、理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定 代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（D）。A、通報(bào)批評(píng)B、拘留C、警告D、責(zé)任約談27. 食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督 管理部門應(yīng)當(dāng)(B）.A、進(jìn)行責(zé)任約談B、將案件移送公安機(jī)關(guān)C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴(yán)重警告28. 用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級(jí)以 上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（D）。A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)的食品C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品D、以上都對(duì)29. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反中華人民共和國(guó)食品安全 法規(guī)定，生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法， 以下表述不正確的是（C)。A、沒收違法所得

42、和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、給予口頭警告D、情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證30. 食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)(C）次因違反中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的,由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證.A、出現(xiàn)一次 B、累計(jì)兩次C、累計(jì)三次 D、以上都不對(duì)31. 食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑 以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(D）.A、給予警告 B、責(zé)令改正C、處以罰款 D、吊銷許可證32. 被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直 接負(fù)責(zé)的主

43、管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之 日起（A）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員.A、五年內(nèi) B、八年內(nèi) C、十年內(nèi) D、終身33. 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的,（D）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn) 企業(yè)食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身34. 違反中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，造成人 身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的,食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，（B)。A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款D、以上都不對(duì)35. 中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食

44、品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行(D）責(zé)任制,先行賠付,不得推諉.A、直接B、間接C、主體D、首負(fù)36。生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費(fèi)者除要求賠 償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（A)的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品 的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A、價(jià)款十倍或者損失三倍B、價(jià)款十倍或者損失十倍C、價(jià)款三倍或者損失十倍D、價(jià)款三倍或者損失三倍37。GB 148812013是（C）標(biāo)準(zhǔn)。A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范38. 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來 的（D

45、)的污染。A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對(duì)39. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（A)。A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔(D）。40. 食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料 A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石41. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正 確的是（B）.A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)42. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與

46、材料的說法,以 下表述不正確的是(A）.A、車間隔墻與地面連接處呈直角B、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒43. 食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（A)。A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求44. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法,以下表述不正 確的是（B).A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定 D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要45

47、. 食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)臵（D）.A、防蟲設(shè)施B、防臭設(shè)施C、帶水封的地漏D、以上都對(duì)46. 以下易引起交叉污染的做法有（D）。A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放臵并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起47. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述 不正確的是（D）。A、生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)臵更衣室B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處,應(yīng)按需設(shè)臵換鞋設(shè) 施或工作鞋靴消毒設(shè)施C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式48. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法

48、,以下表述不正 確的是（A）.A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝臵等保持適宜的距離和角度C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施49. 以下表述正確的是（A）.A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放臵B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時(shí)清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域50. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的說法，以下表述不正 確的是（C）.A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔 放臵B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng) 儲(chǔ)設(shè)施C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放臵D、原

49、料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不 同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)51. 根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB148812013)，食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（）放臵。A、分離B、遠(yuǎn)離C、分隔D、混合52. 關(guān)于食品加工人員的說法, 以下表述正確的是(B）。A、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼 續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間53. 下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（D）A、活動(dòng)性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚

50、病D、以上都不可以54. 關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法,以下表述不正 確的是（B）。A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服55. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法,以下表述不正 確的是(B）。A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放臵粘鼠板C、生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)臵紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅 燈、風(fēng)幕等D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、 食品、設(shè)備工具造成污染56. 食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循（A)的原則,必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的

51、特性確定出貨順序。A、先進(jìn)先出B、取放方便C、先進(jìn)后出D、后進(jìn)先出57. 關(guān)于食品添加劑使用的說法,以下表述不正確的是（B）.A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加C、采購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑58. 關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正 確的是(A）.A、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食 品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的 文件以落實(shí)控制措施,如配料(投料）表、崗位操作規(guī)程等 D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體

52、系(HACCP)對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制59. HACCP 是指（D)。A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系60. 食品添加劑的使用,應(yīng)當(dāng)符合（A）的要求。A、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB2760) B、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量(GB2761） C、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量（GB 2762)D、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量（GB2763）61. 凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而 變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)（A)其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。A、大于B、等于C、小于D、二者無關(guān)系62（。D）食品的容

53、器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。A、貯存B、運(yùn)輸C、裝卸D、以上都對(duì)63. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的 是（B)。A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求,制定和實(shí)施 食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí),應(yīng)及時(shí)開 展培訓(xùn)64. 食品生產(chǎn)許可證有效期為（C)年.A、3B、4C、5D、665. 食品生產(chǎn)許可證（A）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力66. 食品生產(chǎn)許可證

54、有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工 藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后（C)內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)。A、30 個(gè)工作日 B、20 個(gè)工作日C、10 個(gè)工作日D、15 個(gè)工作日67. 某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至 2019 年 1 月 1 日,該企業(yè)為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期，可在（D） 前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。A、2018 年 12 月 31 日B、2018 年 12 月 1 日C、2019 年 1 月 1 日D、2018 年 11 月 13 日68. 許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情

55、況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，申請(qǐng)人在(A）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。A、1B、2C、3D、569. 復(fù)檢申請(qǐng)人原則上應(yīng)當(dāng)自提出復(fù)檢申請(qǐng)之日起（D） 個(gè)工作日內(nèi)向組織或者委托實(shí)施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提交復(fù)檢報(bào)告。A、30B、60C、45D、2070. 標(biāo)稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)抽樣產(chǎn)品真實(shí)性有異議的， 應(yīng)當(dāng)自收到不合格檢驗(yàn)結(jié)論通知之日起(A)個(gè)工作日內(nèi)， 向組織或者實(shí)施食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請(qǐng),并提交相關(guān)證明材料.A、5B、10C、15D、2071。食品召回管理辦法中，食品召回的主體是(A）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、縣級(jí)以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、各級(jí)食品