食品及食品營養(yǎng)標(biāo)簽解讀醫(yī)專知識(shí)講解

1、食品及食品營養(yǎng)標(biāo)簽解讀醫(yī)專食品標(biāo)簽食品標(biāo)簽1. 食品標(biāo)簽 食品標(biāo)簽（food label）是指食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說明物。它是對食品質(zhì)量特性、安全特性、食用、飲用說明的描述。 預(yù)包裝食品（經(jīng)預(yù)先定量包裝，或裝入（灌入）容器中，向消費(fèi)者直接提供的食品）的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。 食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)標(biāo)簽2. 食品的營養(yǎng)標(biāo)簽 食品營養(yǎng)標(biāo)簽是食品標(biāo)簽的重要內(nèi)容，營養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。國家鼓勵(lì)食品企業(yè)對其生產(chǎn)的產(chǎn)品標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。 營養(yǎng)標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考數(shù)值（NRV）的%的表格。

2、表格中可以標(biāo)示的營養(yǎng)成分包括能量、營養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。 食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)標(biāo)簽2.2.1 食品標(biāo)簽與食品營養(yǎng)標(biāo)簽2. 食品的營養(yǎng)標(biāo)簽為指導(dǎo)和規(guī)范食品營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，我國衛(wèi)生部制定了食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范。規(guī)范共21條，包括食品營養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則、中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值和食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則等3個(gè)技術(shù)附件。食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)成分標(biāo)示1. 營養(yǎng)成分的標(biāo)示 營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)成分的標(biāo)示，是對食品中營養(yǎng)成分含量做出的確切描述。營養(yǎng)成分的含量標(biāo)示使用每100克（g）、100毫升（mL）食品或每份食用量作為單位，營養(yǎng)成分的含量用具體數(shù)值表示，同時(shí)標(biāo)示該營養(yǎng)成分含量占營養(yǎng)素參

3、考值（NRV）的百分比。2.3 2.3 食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)標(biāo)簽1. 營養(yǎng)成分的標(biāo)示（1）能量和核心營養(yǎng)素的標(biāo)示。核心營養(yǎng)素指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。食品企業(yè)對食品進(jìn)行營養(yǎng)成分標(biāo)示和/或營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分功能聲稱的標(biāo)示時(shí)，應(yīng)首先標(biāo)示能量及4種核心營養(yǎng)素的含量。（2）宜標(biāo)示的營養(yǎng)成分。飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、鈣和維生素A與人體健康關(guān)系重要，是推薦標(biāo)示的重要營養(yǎng)成分。（3）其它營養(yǎng)成分。如維生素E、葉酸、煙酸（煙酰胺）以及其他維生素和礦物質(zhì)。2.3 2.3 食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)標(biāo)簽1. 營養(yǎng)成分的標(biāo)示（4）營養(yǎng)成分標(biāo)示的順序。能量；蛋白質(zhì)；脂肪，飽和脂肪（酸）、不飽和脂肪（酸）

4、、反式脂肪（酸）；膽固醇；碳水化合物，糖；膳食纖維，可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維；鈉；鈣；維生素A；其他維生素包括維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B6、維生素B12、維生素C（抗壞血酸）、煙酸（煙酰胺）、葉酸、泛酸、生物素和膽堿；其他礦物質(zhì)包括磷、鉀、鎂、鐵、鋅、碘、硒、銅、氟、鉻、錳和鉬。當(dāng)缺少項(xiàng)目時(shí)， 依序上移。2.3 2.3 食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)標(biāo)簽2. 營養(yǎng)標(biāo)簽的推薦格式 項(xiàng)項(xiàng) 目目 每每100100克（克（g g） 營養(yǎng)素參考值營養(yǎng)素參考值% % 或毫升（或毫升（mLmL）或每份）或每份 或或NRV%NRV%能量能量 千焦（千焦（kJ

5、kJ） % %蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 克（克（g g） % %脂肪脂肪 克（克（g g） % %飽和脂肪飽和脂肪 克（克（g g）膽固醇膽固醇 克（克（g g） % %碳水化合物碳水化合物 克（克（g g） % %糖糖 克（克（g g）膳食纖維膳食纖維 克（克（g g） % %鈉鈉 毫克（毫克（mgmg） % %鈣鈣 毫克（毫克（mgmg） % %維生素維生素A A 微克視黃醇當(dāng)量（微克視黃醇當(dāng)量（gREgRE） % %食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)標(biāo)簽2. 營養(yǎng)標(biāo)簽的推薦格式 在營養(yǎng)成分表中，能量和核心營養(yǎng)成分應(yīng)為粗體或其他方法使其顯著。若再標(biāo)示除核心和重要營養(yǎng)成分外的其它營養(yǎng)素，應(yīng)列在推薦的營養(yǎng)成分之下，并用

6、橫線隔開。 對于附有營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱的營養(yǎng)成分表格式。如營養(yǎng)聲稱：“低脂肪”，可以標(biāo)在營養(yǎng)成分表下端、上端或其他任意位置；營養(yǎng)成分功能聲稱：“每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%”，應(yīng)當(dāng)標(biāo)在營養(yǎng)成分表下端。食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)標(biāo)簽3. 營養(yǎng)成分的分析 食品營養(yǎng)標(biāo)簽用數(shù)據(jù)可通過計(jì)算或檢測方法獲得。 計(jì)算法是根據(jù)食品原料的配比，或其他確實(shí)的資料如公認(rèn)的食物營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)、相似的同類食品等的成分?jǐn)?shù)據(jù)計(jì)算出產(chǎn)品的營養(yǎng)成分含量，所得結(jié)果應(yīng)可信。 直接分析時(shí)所用的檢驗(yàn)方法、樣品采集的基本選擇原則按照GB/T5009.1規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)方法應(yīng)首先選擇國家標(biāo)準(zhǔn)方法的最新版本，當(dāng)無國標(biāo)方法

7、時(shí)，推薦優(yōu)先使用美國公職分析化學(xué)家協(xié)會(huì)（AOAC）的方法。 食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)標(biāo)簽中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值（NRV） 中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值，簡稱“營養(yǎng)素參考值”）是食品營養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營養(yǎng)素含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營養(yǎng)參照尺度。 營養(yǎng)素參考值依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定，用于比較和描述能量或營養(yǎng)成分含量的多少，如占營養(yǎng)素參考值的百分?jǐn)?shù)（NRV%）。營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分NRV營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分NRV營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分NRV能 量*8 400 kJ維生素B21.4 mg鈉2 000 mg蛋白質(zhì)60 g維生素B61.4 mg鎂300 mg脂

8、 肪60 g維生素B122.4 g鐵15 mg飽和脂肪酸20 g維生素C100 mg鋅15 mg膽固醇300 mg煙 酸14 mg碘150 g碳水化合物300 g葉 酸400 g DEF硒50 g膳食纖維*25 g泛 酸5 mg銅1.5 mg維生素A800 gRE生物素30 g氟1 mg維生素D5 g膽 堿450 mg鉻50 g維生素E14 mg -TE鈣800 mg錳3 mg維生素K80 g磷700 mg鉬40 g食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱 營養(yǎng)聲稱是指食品營養(yǎng)標(biāo)簽上對食物營養(yǎng)特性的確切描述和說明。含量聲稱：指描述食物中能量或營養(yǎng)成分含量水平的聲稱。聲稱用語包括“

9、含有”、“高”、“低”或“無”等（如牛奶是鈣的來源、低脂奶、高膳食纖維餅干等）；比較聲稱：指與消費(fèi)者熟知同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較后的聲稱。聲稱用語包括“增加”和“減少”等。所聲稱的能量或營養(yǎng)成分含量差異必須 25%（如普通奶粉可作為脫脂奶粉的基準(zhǔn)食品；普通醬油可作為強(qiáng)化鐵醬油的基準(zhǔn)食品等）。食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱 營養(yǎng)素功能聲稱：指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。例：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度；例：蛋白質(zhì)有助于組織的形成和生長；例：脂肪提高能量和人體必需脂肪酸，或脂肪是人體的重要組成成分等。食品營養(yǎng)標(biāo)簽食

10、品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱 含量聲稱和比較聲稱的要求和條件項(xiàng)目項(xiàng)目聲稱方式聲稱方式含量要求含量要求限制性條件限制性條件能能 量量減少或減能量減少或減能量與基準(zhǔn)食品相比減少與基準(zhǔn)食品相比減少25%以上以上基準(zhǔn)食品應(yīng)為消費(fèi)者基準(zhǔn)食品應(yīng)為消費(fèi)者熟知的同類食品熟知的同類食品低能量低能量170kJ/100g固體固體80kJ/100mL液體液體無或零能量無或零能量17kJ/100g（固體）或（固體）或100mL（液體）（液體）食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱 當(dāng)能量或營養(yǎng)素含量符合表有關(guān)要求時(shí)，根據(jù)食品的營養(yǎng)特性，可選用以下一條或多條功能聲稱的標(biāo)準(zhǔn)用語。以下用語不得刪改

11、和添加。 1. 能量：人體需要能量來維持生命活動(dòng)。機(jī)體的生長發(fā)育和一切活動(dòng)都需要能量。適當(dāng)?shù)哪芰靠梢员３至己玫慕】禒顩r。食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱 2. 蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸。蛋白質(zhì)是人體生命活動(dòng)中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長。蛋白質(zhì)有助于構(gòu)成或修復(fù)人體組織。蛋白質(zhì)有助于組織的形成和生長。蛋白質(zhì)是組織形成和生長的主要營養(yǎng)素。 3. 脂肪：脂肪提供高能量。每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%。脂肪是人體的重要組成成分。脂肪可輔助脂溶性維生素的吸收。脂肪提供人體必需脂肪酸。食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)

12、成分功能聲稱 飽和脂肪：飽和脂肪可促進(jìn)食物中膽固醇的吸收。飽和脂肪攝入量應(yīng)少于每日總脂肪的1/3，過多攝入有害健康。過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的10%。4. 膽固醇：每日膳食中膽固醇攝入量不宜超過300mg。5. 碳水化合物：碳水化合物是人類生存的基本物質(zhì)和能量主要來源。碳水化合物是人類能量的主要來源。碳水化合物是血糖生成的主要來源。膳食中碳水化合物應(yīng)占能量的60%左右。食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱 6. 鈉鈉能調(diào)節(jié)機(jī)體水分，維持酸堿平衡。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每日食鹽的攝入量不要超過6克。鈉攝入過高有害健康。7. 鈣鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成

13、成分，許多生理功能也需要鈣的參與。鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度。鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育。鈣有助于骨骼和牙齒更堅(jiān)固。食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱 8. 鐵鐵是血紅細(xì)胞形成的因子。鐵是血紅細(xì)胞形成的必需元素。鐵對血紅蛋白的產(chǎn)生是必需的。9. 鋅鋅是兒童生長發(fā)育必需的元素。鋅有助于改善食欲。鋅有助于皮膚健康。10. 鎂鎂是能量代謝、組織形成和骨骼發(fā)育的重要物質(zhì)。11. 碘碘是甲狀腺發(fā)揮正常功能的要素。食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱 12. 維生素A維生素A有助于維持暗視力。維生素A有助于維持皮膚和粘膜健康。13. 維生素C維生素C有助于

14、維持皮膚和粘膜健康。維生素C有助于維持骨骼、牙齦的健康。維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。維生素C有抗氧化作用。14. 維生素D維生素D可促進(jìn)鈣的吸收。維生素D有助于骨骼和牙齒的健康。維生素D有助于骨骼形成。食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱 15. 維生素E維生素E有抗氧化作用。16. 維生素B1維生素B1是能量代謝中不可缺少的成分。維生素B1有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能。17. 維生素B2維生素B2有助于維持皮膚和粘膜健康。維生素B2是能量代謝中不可缺少的成分。18. 煙酸煙酸有助于維持皮膚和粘膜健康。煙酸是能量代謝中不可缺少的成分。煙酸有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的健康。食品營養(yǎng)標(biāo)

15、簽食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱 19. 維生素B6維生素B6有助于蛋白質(zhì)的代謝和利用。20. 維生素B12 維生素B12有助于紅細(xì)胞形成。21. 葉酸 葉酸有助于胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。葉酸有助于紅細(xì)胞形成。葉酸有助于胎兒正常發(fā)育。22. 泛酸泛酸是能量代謝和組織形成的要素。23. 膳食纖維膳食纖維有助于維持正常的腸道功能。討論與思考討論與思考選擇幾種食物包裝，對照其營養(yǎng)標(biāo)簽，簡述其營養(yǎng)選擇幾種食物包裝，對照其營養(yǎng)標(biāo)簽，簡述其營養(yǎng)聲稱，營養(yǎng)功能聲稱，并評價(jià)。聲稱，營養(yǎng)功能聲稱，并評價(jià)。2. 2. 上網(wǎng)查找并研讀：上網(wǎng)查找并研讀：食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范、 G

16、B 7718 GB 7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、GB 13432GB 13432預(yù)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則。 食品營養(yǎng)標(biāo)簽解讀題型食品營養(yǎng)標(biāo)簽解讀題型膳食纖維有益消化系統(tǒng)健康，防止便秘。豐富的鈣有益骨骼健康。膳食纖維有益消化系統(tǒng)健康，防止便秘。豐富的鈣有益骨骼健康。營養(yǎng)麥片富含營養(yǎng)麥片富含9 9種維生素、種維生素、6 6種礦物質(zhì)、富含膳食纖維種礦物質(zhì)、富含膳食纖維添加培保因子。豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素添加培保因子。豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3D3，低糖分。，低糖分。 配料：全小麥粉、大米、大麥麥牙精、白砂糖、玉米粉、配料：全小麥粉、大

17、米、大麥麥牙精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、礦物質(zhì)、各種維生素、香蘭素。食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、礦物質(zhì)、各種維生素、香蘭素。 請完成下列操作：請完成下列操作：1 1、指出該產(chǎn)品表達(dá)錯(cuò)誤的營養(yǎng)標(biāo)簽信息（兩處以上）、指出該產(chǎn)品表達(dá)錯(cuò)誤的營養(yǎng)標(biāo)簽信息（兩處以上）2 2、寫出該產(chǎn)品已經(jīng)表達(dá)的營養(yǎng)標(biāo)簽信息。、寫出該產(chǎn)品已經(jīng)表達(dá)的營養(yǎng)標(biāo)簽信息。3 3、計(jì)算蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)；、計(jì)算蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)；4 4、根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點(diǎn)撰寫產(chǎn)品宣傳資料。、根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點(diǎn)撰寫產(chǎn)品宣傳資料。1.1.錯(cuò)誤點(diǎn)包括：錯(cuò)誤點(diǎn)包括：（1 1）食物成分表中的項(xiàng)目中沒有）食物成分表中的項(xiàng)目中沒有”鈉鈉”（2

18、2）食物成分表中的能量的單位應(yīng)該是）食物成分表中的能量的單位應(yīng)該是kJkJ（3 3）碳水化合物的單位有誤。）碳水化合物的單位有誤。2.2.該產(chǎn)品已表達(dá)的營養(yǎng)標(biāo)簽信息：該產(chǎn)品已表達(dá)的營養(yǎng)標(biāo)簽信息： （1 1）營養(yǎng)成分表：）營養(yǎng)成分表：指標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名指標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格。如每稱和含量的表格。如每100g100g含：能量含：能量1554KJ1554KJ、脂肪、脂肪5.6g5.6g、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)6.7g6.7g、碳水化、碳水化合物合物72.5g72.5g、膳食纖維、膳食纖維 3.0g3.0g、鈣、鈣205mg 205mg （2）營養(yǎng)聲稱：）營養(yǎng)聲稱：對食物營養(yǎng)特性的確切描述和說明

19、。對食物營養(yǎng)特性的確切描述和說明。還包括含量聲稱和比較聲稱。富含膳食纖維。添加培保還包括含量聲稱和比較聲稱。富含膳食纖維。添加培保因子（低聚糖）因子（低聚糖） 。豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素。豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3、更低糖分。、更低糖分。 （3）營養(yǎng)成分功能聲稱：）營養(yǎng)成分功能聲稱：某營養(yǎng)成分可以維持人體生長、發(fā)育和正常生理功能等某營養(yǎng)成分可以維持人體生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。膳食纖維有益消化系統(tǒng)健康，防止便秘。作用的聲稱。膳食纖維有益消化系統(tǒng)健康，防止便秘。豐富的鈣有益骨骼健康。豐富的鈣有益骨骼健康。3.3.計(jì)算麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)，計(jì)算麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)，并評價(jià)食品中的蛋白質(zhì)：并評價(jià)食品中的蛋白質(zhì)： INQ INQ 營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù): : INQ INQ某營養(yǎng)素密度能量密度某營養(yǎng)素密度能量密度1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal能量密度= 某種100g的食物提供的能量/成年男子輕體力勞動(dòng)者能量推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)。v營養(yǎng)素密度=100克的食物某種營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素的推薦攝入量標(biāo)