2016年福建二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力試題

1、2016年福建省二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力試題一、單項(xiàng)選擇題（共2727題，每題的備選項(xiàng)中，只有1 1個(gè)事最符合題意）1、維生素A極易被氧化，如加可使其較為穩(wěn)定。A,維生素KB,維生素EC,維生素DD,維生素B22、纖維素主要存在于植物的。A.細(xì)胞膜B.細(xì)胞核C.細(xì)胞質(zhì)D.細(xì)胞壁3、為說(shuō)明食物價(jià)格與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，可采用標(biāo)示。A.恩格爾系數(shù)B.物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)C.營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)D.體質(zhì)指數(shù)4、基礎(chǔ)代謝耗能占總量的A.55%65%B.60%70%C.65%70%D.50%70%5、成年人每日膳食纖維的攝入量以g為宜。A.15B.20C.24D.35E.406、人體鐵缺乏可分為三個(gè)漸進(jìn)的階段，血紅蛋白濃度降低

2、發(fā)生在哪個(gè)階段A:第一階段B:第二階段C:第三階段D:在第一和第二階段之間E:在第二和第三階段之間7、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足g/100g,則可聲稱該食品“低脂肪”。A.1B.3C.5D.108、安全攝入范圍位于oA.EAR與AL之間B.EAR與UL之間C.RNI與UL之間D.RNI與AL之間E.EAR與RNI之間9、以下不屬于腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)禁忌證的是A.年齡小于3個(gè)月的嬰兒B.空腸屢患者C.先天性氨基酸代謝缺陷病D.炎性腸管疾病10、下列屬于必需脂肪酸的為。A.a-亞麻酸B.Y-亞麻酸C.花生四烯酸D.DHA11、膜濃縮是A.用塑料薄膜濃縮B,使用半透膜濃縮C.能耗高D.必須加熱12、溝通是雙

3、向交流的過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該善于運(yùn)用A.說(shuō)B.聽C.提問(wèn)D.非語(yǔ)言E.寫13、人體水分含量的敘述何者有誤？A:在0.460.751/kg之間B:女多于男C:年輕針年老者D:大部分存于非脂肪組織中。14、下列屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的是oA.泛酸B.B一胡蘿卜素C.維生素B1D.煙酸15、下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是A.豬肉B.魚C.雞D.鴨16、嬰兒應(yīng)何時(shí)開始添加含鐵豐富的食物A. 2至4周B. 3至4個(gè)月C. 4至6個(gè)月D. 6至8個(gè)月17、添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，下列食品哪一種優(yōu)先添加。A.米粉糊B.蒸雞蛋C.肉泥D.豆制品E.魚泥18、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并

4、做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)指A.健康傳播活動(dòng)B.健康教育活動(dòng)C.健康干預(yù)活動(dòng)D.健康咨詢活動(dòng)E.健康監(jiān)測(cè)活動(dòng)19、缺乏可增大患帕金森綜合征的易感性。A.葉酸B.煙酸C.維生素B6D.維生素B1220、患有“大骨節(jié)病”的患者應(yīng)注意常吃的食物是A.動(dòng)物肝臟B.大豆C,蔬菜D,水果E.南瓜21、營(yíng)養(yǎng)素密度計(jì)算方法正確的是22、霉菌是菌絲體:而且沒(méi)有較大子實(shí)體的一部分真菌。A:具有專一性B:不具有專一性C:具有選擇性D:不具有選擇性23、糖尿病飲食治療上應(yīng)選擇A.低糖、低脂（以不飽和脂肪酸為主卜適量蛋白質(zhì)、高食物纖維、高維生素飲食B.低糖、低脂（以飽和脂肪酸為主）、適量蛋白質(zhì)、高食物纖維、高維生素

5、飲食C.低糖、低脂（以不飽和脂肪酸為主卜適量蛋白質(zhì)、低食物纖維、高維生素飲食D.低糖、低脂（以飽和脂肪酸為主卜高蛋白質(zhì)、高食物纖維、維生素飲食24、與纖維蛋白酶元（Fibrinogen）形成有關(guān)的礦物質(zhì)為A:鈉B:鎂C:鈣D:銅25、下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.唾液可濕潤(rùn)與溶解食物，以引起味覺(jué)B.唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物C.唾液可清潔和保護(hù)口腔D.唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解26、下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是B.規(guī)范化A.權(quán)威化C.系統(tǒng)化D.科學(xué)化27、糖耐量試驗(yàn)膳食中使用的葡萄糖量為g=A. 25B. 50C75D. 100E. 10028、大腸主要吸收A.蛋

6、白質(zhì)B.脂肪C,水和鹽類D.碳水化合物二、多項(xiàng)選擇題（共2727題，每題的備選項(xiàng)中，有2 2個(gè)或2 2個(gè)以上符合題意，至少有1 1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）1、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是A:豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土地豆類B:豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C:葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D:葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類2、嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)主要有A.鈣B.鐵C.鋅D.碘E.銅3、從抽樣的過(guò)程講，食品樣品可分為A.抽檢樣品B.實(shí)驗(yàn)室樣品C.縮分樣品D.混合樣品E.代檢樣品4、發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是A.秋水仙堿B,龍葵素C.皂素D.植物血凝素5、

7、以“母乳喂養(yǎng)宣傳日”入戶動(dòng)員為例，工作準(zhǔn)備包括A.了解背景和宣傳的主題B.確定日標(biāo)受眾范圍C.資料的準(zhǔn)備，模擬問(wèn)題和答案D.支持環(huán)境E.制定訪問(wèn)時(shí)間表6、下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過(guò)多的主要原因的是A.長(zhǎng)期發(fā)燒B.甲亢C.高溫作業(yè)D.妊娠、哺乳E,糖尿病7、能被人體消化吸收的碳水化合物是A:果膠B:纖維素C:半纖維素D:淀粉8、在營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中常作為參考蛋白質(zhì)的是A:賴氨酸B:苯丙氨酸C:色氨酸D:蛋氨酸9、下列食物中哪些食物一3多不飽和脂肪酸（也稱n3多不飽和脂肪酸）含量A.三文魚B.沙丁魚C.菠菜D.豬肉10、長(zhǎng)期大劑量服用可引起機(jī)體蓄積中毒的營(yíng)養(yǎng)素包括A.維生素AB.維生素DC

8、.維生素ED.維生素KE.鐵劑11、下列關(guān)于為個(gè)體計(jì)劃膳食和配餐的說(shuō)法，正確的是A.首先要設(shè)定適宜的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)B.需要評(píng)價(jià)最后配餐營(yíng)養(yǎng)是否合理C.不需要評(píng)價(jià)最后配餐營(yíng)養(yǎng)是否合理D.常借助膳食指南E.常借助RNI、AI12、下列關(guān)于“知信行”的敘述正確的是A.“知”指知識(shí)，“信”指正確的信念，“行”指行動(dòng)B.行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C,只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為的改變D.可以說(shuō)是知識(shí)、態(tài)度和行為E,知識(shí)是行為的基礎(chǔ)13、下列營(yíng)養(yǎng)成分中能防治頭發(fā)脫落的有A.維生素CB.泛酸C.銅D.鋅E.鐵14、一般來(lái)說(shuō)，爻前天膳食影響較小，是較恒定的尿液種類。A.任意尿B.晨尿C.餐后尿D.

9、24h尿15、手術(shù)前給予高糖類飲食的作用為A.保證充足能量B.促進(jìn)肝糖原合成和貯備C.增強(qiáng)機(jī)體抵抗力D,減少蛋白質(zhì)消耗E.防止低血糖發(fā)生16、一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過(guò)職業(yè)活動(dòng)的等不同予以體現(xiàn)。A.服務(wù)對(duì)象B.從業(yè)方式C.工具D.體力E.工資F.技術(shù)17、腌漬保藏不屬于下列哪些項(xiàng)A.物理B.化學(xué)C.輻射D.真空18、礦物質(zhì)元素缺乏的主要原因?yàn)锳:攝取不足B:吸收不良C:代謝障礙D:排泄過(guò)多19、下列有關(guān)兒童膳食中碘元素的RNI,正確的是A.710歲兒童的碘元素的RNI為60/日B.710歲兒童的碘元素的RNI為90g/日C.1113歲兒童的碘元素的RNI為120仙g/日D.1

10、113歲兒童的碘元素的RNI為150g/日E.1418歲兒童的碘元素的RNI為150/日20、青少年選擇食物的要點(diǎn)是A.多吃谷類，供給充足的能量B.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取C.保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取D.注意鐵、鋅的補(bǔ)充E,每天注意攝入一定量的奶類和豆類，以保證鈣的充足21、孕前體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為kg。A.10B12C14D.7822、腸道手術(shù)前23天一般給予A:普食B:半流食C:低脂膳食D:禁食E:少渣飲食23、關(guān)于保健食品，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A.保健食品是食品的一個(gè)種類B.保健食品能調(diào)節(jié)人體功能C.保健食品適于所有人群食用D.對(duì)某些疾病有治療作用E.保健食品具有一般食品的共性24、某糖尿病患者注射胰島素過(guò)量，其典型癥狀為A.冷汗多汗B.饑餓感C.乏力D.脈速E.心悸25、糖尿病人血糖低于3.4mmol/L時(shí)，可以出現(xiàn)低血糖反應(yīng)