餐廳設(shè)備操作和保養(yǎng)指導(dǎo)書

1、四川順心餐飲投資管理有限公設(shè)備操作和保養(yǎng)指導(dǎo)書編號(hào)SXKOSSYY-QM-01-2008囁本/修改A/0頁次第1頁共12頁、目的：為了規(guī)范營運(yùn)管理部各種主要硬件設(shè)施的使用規(guī)范，加強(qiáng)各種設(shè)施內(nèi)部管理，特制定本制度二、適用范圍：本制度適用所屬分店。三、執(zhí)行部門：公司營運(yùn)管理部四、內(nèi)容：微波爐的使用與維護(hù)一、微波爐的放置位置：1,微波爐應(yīng)在通風(fēng)干燥，無腐蝕性氣體的環(huán)境中使用，遠(yuǎn)離高溫及蒸汽。2 .微波爐兩旁應(yīng)與墻壁距離至少5厘米，爐背應(yīng)與墻壁距離至少10厘米。3 .切勿在爐頂放置任何物件，并保持與頂部壁柜距離至少20厘米。二、微波烹調(diào)器皿：4 .微波烹調(diào)器皿以耐熱塑料、陶瓷器皿、耐熱玻璃為主，切勿使

2、用金屬鋼架及其他金屬器皿，也不能使用帶金邊、銀邊的器皿。5,窄頸瓶不可直接放入微波爐加熱。6 .在對液態(tài)事物加熱時(shí)要用無蓋寬口容器，以免食物沸騰溢出，甚至爆炸。二、微波爐使用注意事項(xiàng)：1 .不要用微波爐儲(chǔ)存任何物品。2,在微波加熱過程中工作人員不要離開現(xiàn)場。3,微波爐內(nèi)無食物時(shí)，嚴(yán)禁微波爐工作，以免空載運(yùn)行損壞機(jī)器。4,若爐門或門封已損壞嚴(yán)禁使用，直到經(jīng)有資格的維修人員修好為止。5 .警告：加熱過程中發(fā)生冒煙或起火現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即切斷電源，嚴(yán)禁打開爐門，以防起火。6,表面無孔的食物（如蛋、板栗、土豆等）必須去皮或開一裂縫方能微波加熱，密封的食物（如罐頭、碳酸飲料、香腸等）要開封之后才能微波加熱。

3、三、微波爐維修與保養(yǎng)：1,清潔爐腔前，必須關(guān)閉微波爐，并關(guān)閉電源。2,使用的微波爐每個(gè)工作日至少清理一次3,清理爐內(nèi)外，可用濕抹布擦拭，如爐灶過臟可使用軟性洗滌劑，嚴(yán)禁使用強(qiáng)洗滌劑、研磨粉、金屬球等用品4,用清水清理轉(zhuǎn)盤時(shí)，應(yīng)先待轉(zhuǎn)盤冷卻。5,微波爐若長期不用，應(yīng)切斷電源，放于通風(fēng)干燥，沒有腐蝕性氣體環(huán)境中。6,若微波爐發(fā)生故障，應(yīng)先切斷電源，若是工作人員不能排除的故障，須由專業(yè)維修人員檢修，嚴(yán)禁任何工作人員拆修。冷藏設(shè)備的使用與維護(hù)一、冷藏設(shè)備的放置位置：1,冷藏設(shè)備應(yīng)防于不受陽光直射并原離爐灶的地方，也不應(yīng)放于潮濕易濺水的地方。2,冷藏設(shè)備放于平坦堅(jiān)固的地面上，四周空間寬度不小于10厘米。

4、二、冷藏設(shè)備的使用：四川順心餐飲投資管理有限公設(shè)備操作和保養(yǎng)指導(dǎo)書編號(hào)SXKOSSYY-QM-01-2008囁本/修改A/0頁次第2頁共12頁1.除食品與盛放食品容器，嚴(yán)禁其他任何物品進(jìn)入冷藏柜。2 .進(jìn)入冷藏設(shè)備的任何原料必須去掉原包裝用長條托盤盛放，并用食品保鮮膜密封，同時(shí)貼上標(biāo)簽，注明原料名稱、入柜日期及負(fù)責(zé)人名字，且各種原料的儲(chǔ)存時(shí)間不能超過冰柜安全控制規(guī)范規(guī)定的時(shí)間。3 .冷藏設(shè)備盛放的食品體積不能超過冰柜使用空間的2/3,且食品之間必須留有一定的空隙，便于空氣流通達(dá)到最佳的冷藏效果4 .冷藏設(shè)備內(nèi)原料、成品、半成品及易串味的食品必須分開存放。5 .請將待熱的東西涼后再裝入，如果裝入

5、熱的東西將會(huì)造成其周圍儲(chǔ)藏品的質(zhì)量下降。6 .冷藏冰箱的溫度保持在04攝氏度，并冰箱少開啟，并縮短開啟時(shí)間。三、冷藏設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)：1 .保持冷藏設(shè)備底部干燥，這樣可以保證冷藏設(shè)備良好的絕緣性，同時(shí)避免冷藏設(shè)備底部生銹腐蝕。2 .若冷藏設(shè)備不能正常工作，應(yīng)先切斷電源，若是工作人員不能排除的故障，須專業(yè)維修人員檢修，嚴(yán)禁非專業(yè)人員拆卸。3 .請勿使用污粉、酸類、揮發(fā)油、汽油、稀料和開水等會(huì)造成材料損傷的物質(zhì)清洗設(shè)備。冷凍設(shè)備的使用與維護(hù)一、冷凍設(shè)備的使用與維護(hù)同于冷藏設(shè)備的的使用與維護(hù)，但要注意以下幾點(diǎn)：1 .請勿在冷凍室中裝入瓶或罐類，其內(nèi)容凍結(jié)后會(huì)將瓶或罐脹破，可能引起受傷。2 .冷凍冰柜

6、內(nèi)溫度控制在0c以下，凍庫內(nèi)溫度控制在-18C以下。3 .每周五要對冷凍設(shè)備的內(nèi)膽進(jìn)行除霜，在除霜過程中切斷電源打開排水管，使霜化的水順利排出，待水排干凈后用干抹布將內(nèi)膽擦干。爐灶的使用與維護(hù)一、爐灶的使用：1.使用時(shí)必須按程序進(jìn)行操作。使用燃?xì)鈺r(shí)：開通電源，風(fēng)機(jī)工作一關(guān)閉風(fēng)門一開啟點(diǎn)火閥，點(diǎn)燃點(diǎn)火棒，置點(diǎn)火棒入燃燒器內(nèi)一開啟氣閥，點(diǎn)燃后，關(guān)閉點(diǎn)火閥逐漸調(diào)節(jié)風(fēng)門和氣閥，讓火焰達(dá)到最佳狀態(tài)一一一熄火時(shí)關(guān)閉氣閥，再關(guān)閉風(fēng)機(jī)電源使用燃油時(shí)：打開油閥，先在發(fā)火碗內(nèi)置入一層薄油，關(guān)閉油閥-置點(diǎn)火棒入發(fā)火碗預(yù)熱半分鐘，逐漸開啟風(fēng)門，直至點(diǎn)燃為止一調(diào)節(jié)風(fēng)門及油閥，使火焰達(dá)到最佳狀態(tài)一一一熄火時(shí)先關(guān)閉油閥再關(guān)

7、閉風(fēng)機(jī)電源。四川順心餐飲投資管理有限公設(shè)備操作和保養(yǎng)指導(dǎo)書編號(hào)SXKOSSYY-QM-01-2008囁本/修改A/0頁次第3頁共12頁2.設(shè)備運(yùn)行時(shí)工作人員不得離開工作崗位。3 .使用時(shí)嚴(yán)禁私自亂接煤氣管道，私自拆裝爐具。4 .嚴(yán)禁用水沖洗爐具，防止水進(jìn)入爐具和燃燒器。二、爐具清洗與維護(hù)：清洗前關(guān)掉所有的火源一在灶臺(tái)面澆洗滌劑水一用刷子刷灶臺(tái)上的每個(gè)角落和火眼周圍一用清水沖至灶臺(tái)上沒有泡沫一灶臺(tái)靠墻的擋板、開關(guān)處及灶箱的油垢一并清理干凈。抽油煙罩的使用與維護(hù)一、抽油煙罩使用：1 .保證抽油煙罩的各種線路及接口良好的絕緣性，暴露在外面的線路要有絕緣管保護(hù)。2 .掌握好抽油煙罩的運(yùn)行時(shí)間，工作完畢

8、立刻關(guān)閉抽油煙罩，嚴(yán)禁抽油煙罩空轉(zhuǎn)運(yùn)行。一、抽油煙罩的維護(hù)：1 .抽油煙罩外部每周清理一次，內(nèi)部一年清理一次。2 .若抽油煙罩不能正常工作，應(yīng)先切斷電源，若是工作人員不能排除的故障，由專業(yè)人員檢修，嚴(yán)禁私自拆卸?？C(jī)的使用與維護(hù)1.0目的：為維護(hù)卡機(jī)正常運(yùn)行，確保售餐順利、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，特制定本規(guī)定。2.1 適用范圍：成都市順心快餐食品有限公司所屬分店、中心廚房2.2 工作流程：2.3 日常操作：2.3.1 各作業(yè)組負(fù)責(zé)保管好本組所用卡機(jī)，禁止其它人員隨意操作卡機(jī)。2.3.2 售餐前操作人員要對卡機(jī)進(jìn)行檢查、維護(hù)，如有異常及時(shí)上報(bào)分店經(jīng)理。2.3.3 如需維修，由維修工填寫設(shè)備保修單，按維修管理規(guī)

9、定執(zhí)行。2.3.4 售餐完畢，及時(shí)對卡機(jī)進(jìn)行清理、保潔，避免水和雜物進(jìn)入卡機(jī)內(nèi)部。2.4 餐卡金額糾正：2.4.1 因操作失誤造成餐卡金額劃錯(cuò)，應(yīng)在當(dāng)天售餐完畢后糾正。糾正需由持卡人，打卡人及作業(yè)組組長共同到會(huì)計(jì)處辦理金額糾正業(yè)務(wù)。并由會(huì)計(jì)帳務(wù)處理。如第二天修正，應(yīng)通知分店經(jīng)理。2.4.2 若本周打錯(cuò)低卡在下周糾正，打卡人及作業(yè)組組長那個(gè)要通知經(jīng)理、會(huì)計(jì)由經(jīng)理和會(huì)計(jì)在微機(jī)里查證后，四川順心餐飲投資管理有限公設(shè)備操作和保養(yǎng)指導(dǎo)書編號(hào)SXKOSSYY-QM-01-2008囁本/修改A/0頁次第4頁共12頁進(jìn)行修改，并及時(shí)將修改情況上報(bào)管理區(qū)財(cái)務(wù)中心，以進(jìn)行帳務(wù)處理。2.4.3 本月打錯(cuò)的卡若未做糾

10、正，一律由作業(yè)組自行負(fù)責(zé)，分店不再辦理金額糾正業(yè)務(wù)。2.5 餐卡維護(hù)：2.5.1 餐卡屬就餐專用，不得挪做它用。2.5.2 持卡人應(yīng)保持餐卡清潔，不得與含磁性或堅(jiān)硬的物品放在一起，以免損傷餐卡。2.5.3 持卡人插卡時(shí)應(yīng)輕插輕放，速度不得過快過猛，以防餐卡斷裂而殘留在卡機(jī)內(nèi)，引起卡機(jī)故障。餐卡的使用與維護(hù)一、日常工作1 .除售餐人員，其他人不得隨意操作卡機(jī)2 .售餐前，操作人員應(yīng)進(jìn)行卡機(jī)檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)，若有異常，及時(shí)上報(bào)解決3.售餐打卡時(shí)，按鍵用力適度4.售餐完畢，及時(shí)對卡機(jī)進(jìn)行清理、保潔，避免水和雜物進(jìn)入卡機(jī)內(nèi)部；二、餐卡金額糾正：1 .當(dāng)天打錯(cuò)的卡，應(yīng)在當(dāng)時(shí)進(jìn)行修正，修正需由持卡

11、人、打卡員工及上以及領(lǐng)導(dǎo)共同到微機(jī)操作員處辦理修卡業(yè)務(wù)，若第二天修正應(yīng)通知經(jīng)理2 .本周打錯(cuò)卡若在下周修正，應(yīng)該由打卡人及經(jīng)理或主管、會(huì)計(jì)，在微機(jī)里查證后進(jìn)行修改。更正后核算員將修改情況報(bào)告公司財(cái)務(wù)進(jìn)行處理；3 .本月打錯(cuò)的卡若未修正，一律由打卡人自己負(fù)責(zé)，餐飲中心不再辦理修卡業(yè)務(wù)三、餐卡的維護(hù)1 .檢查電源電壓電流是否與標(biāo)牌一致，電源插頭必須接地。2 .餐卡屬就餐專用，不得用于其他卡機(jī)或用作他用：3 .持卡人應(yīng)保持餐卡的清潔，不得與含磁性或堅(jiān)硬的物品放在一起以免損傷卡4 .各作業(yè)組負(fù)責(zé)保管好本組所用卡機(jī)，禁止其它人員隨意操作卡機(jī)。5 .售餐前操作人員要對卡機(jī)進(jìn)行檢查、維護(hù)，如有異常及時(shí)上報(bào)分

12、店經(jīng)理。6 .如需維修，由維修工填寫設(shè)備保修單，按維修管理規(guī)定執(zhí)行。7 .售餐完畢，及時(shí)對卡機(jī)進(jìn)行清理、保潔，避免水和雜物進(jìn)入卡機(jī)內(nèi)部。打肉機(jī)的使用及維護(hù)二、打肉機(jī)的使用：四川順心餐飲投資管理有限公設(shè)備操作和保養(yǎng)指導(dǎo)書編號(hào)SXKOSSYY-QM-01-2008囁本/修改A/0頁次第5頁共12頁1.檢查電源電壓電流是否與標(biāo)牌一致，電源插頭必須接地。2 .開動(dòng)機(jī)器前首先檢查機(jī)器內(nèi)有無雜物，各部件是否松動(dòng)，電源線與插座是否接好，若正常通電空轉(zhuǎn)數(shù)分鐘后，看有無異常聲響，一切正常后放可使用。3 .操作過程中嚴(yán)禁將手伸入投料斗內(nèi)。4 .嚴(yán)禁向機(jī)器內(nèi)添加帶筋、帶骨肉，以免損壞機(jī)器。5 .每次加料量要適中，防

13、止卡住機(jī)器，燒壞電源。6 .若運(yùn)行過程中機(jī)器發(fā)生故障，應(yīng)立即切斷電源，等機(jī)器停轉(zhuǎn)后再進(jìn)行排除。若是工作人員不能排除的故障，須由專業(yè)維修人員檢修，嚴(yán)禁私自拆卸。、打肉機(jī)的維護(hù)與保養(yǎng)：機(jī)器在使用完畢之后，關(guān)閉電源，并將機(jī)具內(nèi)外清洗擦拭干凈。蒸汽設(shè)備的使用與維護(hù)、蒸汽設(shè)備的使用：1 .檢查電源電壓電流是否與標(biāo)牌一致，電源插頭必須接地。2 .開起設(shè)備前要對主要安全部件檢查，檢查各種活塞接口是否安全可靠。3 .開起設(shè)備閥門時(shí)應(yīng)緩慢，不可動(dòng)作過猛。4 .開起蒸汽設(shè)備時(shí)，操作人員嚴(yán)禁正對出氣口，確保出氣口指向安全方向，避免高溫水汽傷人。5 .若蒸汽設(shè)備發(fā)生漏汽，應(yīng)立即停止工作，并關(guān)閉設(shè)備熱源，若是工作人員不

14、能排除的故障通知有關(guān)人員維修。6 .若蒸汽設(shè)備為人工加水，要特別注意確保設(shè)備中水量充足，避免燒干爆裂現(xiàn)象。、蒸汽設(shè)備的維護(hù)：設(shè)備在使用完畢，應(yīng)關(guān)閉熱源，再排掉熱水，然后對設(shè)備進(jìn)行清洗。消毒柜的使用與維護(hù)、消毒柜使用：1 .使用消毒柜對餐具消毒要遵守順心公司餐具消毒管理制度。2 .洗凈餐具并將積水倒凈，將食具放在層架適當(dāng)?shù)奈恢貌㈥P(guān)上門，把電源插頭插上，電源開關(guān)里的指示燈亮,表示電源已接通。3 .隨著柜內(nèi)溫度逐步上升，當(dāng)達(dá)到消毒溫度后自動(dòng)關(guān)閉，上層工作指示燈滅。4 .嚴(yán)禁消毒柜長時(shí)間運(yùn)作，時(shí)間不能超過45分鐘/次，若長時(shí)間不用，須關(guān)閉電源。四川順心餐飲投資管理有限公設(shè)備操作和保養(yǎng)指導(dǎo)書編號(hào)SXKO

15、SSYY-QM-01-2008囁本/修改A/0頁次第6頁共12頁5.指示燈滅后20分鐘仍在消毒，在這段時(shí)間內(nèi)請不要打開消毒柜門，以免影響消毒效果。6 .當(dāng)上層保溫時(shí)，只須將上層選擇開關(guān)保溫位置開關(guān)打開。7 .如停止加熱時(shí)，可關(guān)上開關(guān)，柜內(nèi)斷電，停止工作。.、消毒柜維護(hù)：1 .日常清潔保養(yǎng)，清潔時(shí)拔下電源插頭，用濕毛巾蘸少許中性洗滌劑，輕輕擦去柜內(nèi)外污漬，再用干凈的濕毛巾擦去洗滌劑，最后用干毛巾擦干水漬。2 .若消毒柜出現(xiàn)工作人員不能排除的故障，須由專業(yè)維修人員檢修，嚴(yán)禁私自拆卸。、消毒柜注意事項(xiàng)：1 .把食具上的水倒凈后才能放入柜內(nèi)，食具不宜重疊，應(yīng)逐格豎放，可獲最佳消毒效果。2 .使用過程中

16、，如出現(xiàn)故障，切勿自行修理，應(yīng)盡快通知維修中心或代理商安排檢驗(yàn)維修。3 .指示燈滅后不宜立即取出食具，此時(shí)柜內(nèi)仍處于高溫狀態(tài)。4 .待降至低溫時(shí)再行取用，以免燙傷。5 .不要把排氣孔堵住。6 .保養(yǎng)維修時(shí)，應(yīng)先撥下電源插頭。7 .如果器具的電源軟線損壞，必須由康寶電器維修中心或代理商安排專業(yè)人員來更換。8 .切勿將消毒柜安裝在易燃或高溫附近，亦不得將毛巾、衣物等物品放在柜內(nèi)、柜上或旁邊。9 .消毒、保潔完成后，請將電源插頭拔下。洗碗機(jī)的使用與維護(hù)、洗碗機(jī)的使用：1 .檢查電源電壓電流是否與標(biāo)牌一致，電源插頭必須接地。2 .機(jī)器水溫按要求達(dá)到8590c后方可使用。3 .餐具洗滌前必須先放入預(yù)洗池

17、內(nèi)粗洗，以防過濾網(wǎng)及洗滌噴嘴的堵塞。4 .比較難處理的污漬，須事先在清水中浸泡一段時(shí)間，以保證餐具清洗干凈。5 .餐具洗滌時(shí)不能重疊放置，要均勻地放于傳送帶上洗滌，嚴(yán)禁扔放餐具，小件餐具要放在洗滌框內(nèi)清洗。6 .不要讓水接觸到電器箱及底部的水泵電機(jī)。7 .為了保證洗滌效果，要求一餐一換水，避免洗滌時(shí)牙簽、魚刺或骨渣進(jìn)入機(jī)器。8 .待水排掉后，方可取出花籃濾網(wǎng)，且花籃濾網(wǎng)每餐必須清理一次。、洗碗機(jī)的維護(hù)：四川順心餐飲投資管理有限公設(shè)備操作和保養(yǎng)指導(dǎo)書編號(hào)SXKOSSYY-QM-01-2008囁本/修改A/0頁次第7頁共12頁1.待水排掉后，方可取出花籃濾網(wǎng)，且花籃濾網(wǎng)每餐應(yīng)清理一次，否則濾網(wǎng)被堵

18、后會(huì)降低泵的使用壽命，還會(huì)影響洗滌效果。2.機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)異常想象及響聲應(yīng)及時(shí)切斷電源，若是工作人員不能排除的故障由專業(yè)人員檢修，嚴(yán)禁私自拆卸。洗碗機(jī)的使用與維護(hù)一、洗碗機(jī)的使用1 .將洗碗機(jī)篩盤和篩籃放入洗碗機(jī)水箱里適當(dāng)位置。2 .將預(yù)噴淋水泵入口過濾篩向下插好，放置過濾籃于水箱上。3 .將簾子掛在包裝內(nèi)附的開口鉤上。參照后面簾子的安裝方法。4 .將排水桿放到下的位置以關(guān)閉排水，或?qū)㈤T關(guān)上（這會(huì)自動(dòng)推下排水桿）5 .將電源開關(guān)按至ON。直到機(jī)器結(jié)束注水前，泵將一直在OFF的位置。6 .如果機(jī)器是用蒸汽加熱，則必須將球閥桿拉下以打開機(jī)械球閥（位于驅(qū)動(dòng)馬達(dá)和水箱之間）。7 .請使用溫度計(jì)以確定水

19、溫是否正確。機(jī)器所需的最低溫度如下：清洗一一攝氏60度，最后沖洗一一最低攝氏82度8 .如在關(guān)閉電源前水箱意外排水，浮球控制的低水位保護(hù)開關(guān)會(huì)自動(dòng)停止水箱加熱。等水位恢復(fù)正常后，水箱會(huì)自動(dòng)開始加熱。請勿把低水位保護(hù)功能當(dāng)作一個(gè)開關(guān)電源的方法。9 .機(jī)器在不用時(shí)，電源開關(guān)一定要在0FF的位置。二、在操作過程中注意以下幾點(diǎn)：1 .機(jī)器水溫按要求達(dá)到8590c后方可使用。2 .餐具洗滌前必須先放入預(yù)洗池內(nèi)粗洗，以防過濾網(wǎng)及洗滌噴嘴的堵塞。3 .比較難處理的污漬，須事先在清水中浸泡一段時(shí)間，以保證餐具清洗干凈。4 .餐具洗滌時(shí)不能重疊放置，要均勻地放于傳送帶上洗滌，嚴(yán)禁扔放餐具，小件餐具要放在洗滌框內(nèi)

20、清洗。5 .餐具裝滿一層后，將層架滑入洗碗機(jī)內(nèi)并開始裝另一層。洗碗機(jī)屬自動(dòng)操作，每層都會(huì)送經(jīng)清洗、預(yù)噴淋以及最后噴淋的區(qū)域，最后送到洗凈碗盤臺(tái)。噴淋觸發(fā)開關(guān)會(huì)因有層架經(jīng)過而自動(dòng)啟動(dòng)，并在沖洗區(qū)域無層架時(shí)，自動(dòng)關(guān)掉最后沖洗用水。6 .另選購輸送帶暫停功能，可讓您在洗很臟的碗盤時(shí)，暫時(shí)停止輸送帶以清洗更久的時(shí)間。當(dāng)層架送到清洗室時(shí)，將輸送帶開關(guān)轉(zhuǎn)到OFF,以停止輸送帶。若要重新開動(dòng)輸送帶，只需將輸送帶開關(guān)轉(zhuǎn)到ON。7 .機(jī)器備有承載過量機(jī)制，可在層架卡住或承載量過多時(shí)，將輸送帶關(guān)閉。卡住的問題解決后，將馬達(dá)開四川順心餐飲投資管理有限公設(shè)備操作和保養(yǎng)指導(dǎo)書編號(hào)SXKOSSYY-QM-01-2008囁

21、本/修改A/0頁次第8頁共12頁關(guān)按至ON,以重新開始洗碗機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)。8 .不要讓水接觸到電器箱及底部的水泵電機(jī)。9 .為了保證洗滌效果，要求一餐一換水，避免洗滌時(shí)牙簽、魚刺或骨渣進(jìn)入機(jī)器。10 .待水排掉后，方可取出花籃濾網(wǎng)，且花籃濾網(wǎng)每餐必須清理一次。三、清潔機(jī)器每次操作完后都徹底清潔機(jī)器一次，或至少一天兩次。清潔程序：1 .將馬達(dá)和電源開關(guān)按至OFF。2 .打開門。標(biāo)準(zhǔn)型門連鎖功能會(huì)保障機(jī)器在檢視門時(shí)，無法進(jìn)行運(yùn)轉(zhuǎn)。3 .拉上排水桿以打開排水。4 .檢查最后沖洗的上下出水嘴，或輔助沖洗出水嘴，以確定無石灰質(zhì)或固體物質(zhì)堵塞。如有出水嘴堵塞，可用拉直的曲型針清一清洞口。轉(zhuǎn)下清洗臂端蓋，將一層空的

22、層架送入機(jī)器內(nèi)，就像進(jìn)行正常清洗一樣，簾子必須掛好，機(jī)器門關(guān)著。等層架送出機(jī)器后，打開機(jī)器門，放回端蓋。5 .拆下清洗臂。拿下清洗臂端蓋，并將所有外突的出水嘴壓入洗臂里。在水里徹底清洗洗臂，并將端蓋蓋上（用壓轉(zhuǎn)方式可確保正確蓋回）。6 .清洗機(jī)器壁面上任何殘?jiān)? .清洗碗盤臺(tái)并讓水流回洗碗機(jī)。8 .拆下所有篩盤和篩籃。將里面的雜物倒入垃圾桶或殘?jiān)幚頇C(jī)，并徹底清洗篩盤和篩籃。9 .拆下并清洗泵入口濾篩。10 .拆下最后沖洗篩盤及小水箱內(nèi)部過濾器。清洗篩盤和盤底的排水孔。清洗過濾器。11 .拆下簾子。每天最后一次操作完成，徹底刷洗、清凈并晾干。請看適用您機(jī)器的簾子安裝圖以正確裝回簾子。12 .

23、以高壓水管徹底清洗機(jī)器內(nèi)部。13 .將所有的篩盤、篩籃及泵吸入濾篩放回原來的位置。14 .裝回上洗臂。將多葉結(jié)構(gòu)放在后支架上，洗臂開端在清洗管旁，并將洗臂往上旋轉(zhuǎn)以定位。15 .將下洗臂傾斜插在輸送帶間，并將固定器放在固定釘上。將洗臂向掛架方向旋轉(zhuǎn)，并將鉤子固定在凹口上。16 .在不使用機(jī)器時(shí)請敞開門并拆去簾子，以使空氣自然吹干機(jī)器內(nèi)部。17 .最好每二至三周清洗一次Booster內(nèi)9KW電熱管，因?yàn)殡姽β蚀?，很容易在電熱管表面結(jié)一層水垢影響熱傳導(dǎo)。拆電熱管之前必須切斷所有電源，并在電源開關(guān)處懸掛標(biāo)志。清洗電熱管時(shí)，請務(wù)必清理Booster四川順心餐飲投資管理有限公設(shè)備操作和保養(yǎng)指導(dǎo)書編號(hào)SX

24、KOSSYY-QM-01-2008囁本/修改A/0頁次第9頁共12頁底部水垢碎片。安裝時(shí)，嚴(yán)禁不按要求進(jìn)行接線，以免發(fā)生意外。18.每二至三周清洗一次Booster出水管過濾器，防止水垢堵塞濾芯。使用注意事項(xiàng)機(jī)器停機(jī)后30s后，方可打開機(jī)器門，避免熱水噴出傷人。機(jī)器工作狀態(tài)時(shí)，操作人員嚴(yán)禁將手伸進(jìn)機(jī)器或拾撿機(jī)器內(nèi)散落掉的器具。盡量避免無水狀態(tài)時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)清洗水泵。水源水壓過低時(shí)（1.0KG/CM平方），最好/、要使用機(jī)器，因?yàn)樗畨禾陀绊憶_洗效果。在將層架送入洗碗機(jī)之前，請先用高壓水龍頭沖洗掉盤、碗內(nèi)的食物殘?jiān)?，以免影響清洗效果。四川順心餐飲投資管理有限公設(shè)備操作和保養(yǎng)指導(dǎo)書編號(hào)SXKOSSYY-Q

25、M-01-2008囁本/修改A/0頁次第10頁共12頁攪拌機(jī)的使用與維護(hù)一、攪拌機(jī)的使用：1. 檢查電源電壓電流是否與標(biāo)牌一致，電源插頭必須接地。2. 根據(jù)不同需求選擇攪拌器和轉(zhuǎn)速，變速時(shí)應(yīng)停機(jī)，然后扳動(dòng)變速手柄至所需檔位。3. 攪拌機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，料桶由手輪固定機(jī)架上端，卸料前停機(jī)，料桶由手輪移至機(jī)架下端，取下攪拌器然后將料桶移開。4. 合理選擇攪拌器轉(zhuǎn)速：和面選鉤行攪拌器需用1檔低速；拌合餡料，糊狀物選用柏形攪拌器，須用2檔中速；打蛋拌合奶油選用花蕾形攪拌器，宜用3檔高速。5. 在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)可以升降料斗從而使料攪拌充分。6. 設(shè)備在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，工作人員不得離開工作崗位。二、攪拌機(jī)的維護(hù)：1. 升降器

26、應(yīng)定期涂上少量潤滑油，以保升降靈活。2. 傳動(dòng)箱內(nèi)，出廠時(shí)已加入潤滑油，每隔一年更換一次。3. 如發(fā)現(xiàn)滲油現(xiàn)象，及時(shí)更換密封圈。4. 如發(fā)現(xiàn)啟動(dòng)不靈活或點(diǎn)擊過度發(fā)熱，及時(shí)檢查電源電壓，單項(xiàng)電機(jī)的電容器和離心開關(guān)。5. 注意攪拌器和料桶壁相碰，當(dāng)拆卸料桶支承器，重新裝上時(shí)，必須用手撥動(dòng)攪拌器，檢查是否與桶壁相碰。6. 桶壁薄，容易變形，應(yīng)輕裝輕卸，注意保護(hù)；裝過腐蝕性物料應(yīng)及時(shí)清洗，保護(hù)料桶清潔衛(wèi)生。留樣柜的使用與維護(hù)一、留樣柜的使用與維護(hù)要遵循順心公司冷藏設(shè)備的使用與維護(hù)制度，但要注意以下幾點(diǎn)：1. 留樣柜內(nèi)除保存留樣食品以外不得存放其他任何物品。2. 留樣柜要專人專管，確保留樣柜鑰匙的唯一性

27、，由留樣人員保管，在沒有店經(jīng)理和生產(chǎn)主管的同意，留樣人員不得將留樣柜鑰匙或留樣工作交接給其他人員。3. 留樣人員在留樣過程中，盡量減少柜門開起時(shí)間，避免留樣柜內(nèi)部因暴露空氣中而再次污染。4. 留樣人員的留樣操作流程，要嚴(yán)格按順心公司食品留樣管理規(guī)定執(zhí)行。5. 留樣柜溫度控制在04C。6. 留樣柜每周用沸水和消毒液清洗一次。保溫臺(tái)的使用與維護(hù)四川順心餐飲投資管理有限公設(shè)備操作和保養(yǎng)指導(dǎo)書編號(hào)SXKOSSYY-QM-01-2008囁本/修改A/0頁次第11頁共12頁、保溫臺(tái)的使用：1. 檢查電源電壓電流是否與標(biāo)牌一致，電源插頭必須接地。2. 保溫臺(tái)運(yùn)行時(shí)，臺(tái)內(nèi)水位要掌握好，嚴(yán)禁干燒。.、保溫臺(tái)的維護(hù)：1. 每餐完畢，應(yīng)將臺(tái)內(nèi)水排放干凈，清除掉所有菜渣等垃圾及油漬水垢，并用抹布擦干水分，放置生銹。2. 若保溫臺(tái)不能正常供熱應(yīng)及時(shí)切斷電源，若是工作人員不能排除的故障由專業(yè)人員檢修，嚴(yán)禁私自拆卸。3. 若保溫臺(tái)長時(shí)間不用，應(yīng)切斷電