肉的做法100種

1、肉的做法100種資料來源網(wǎng)絡(luò) 制片德昭古今材料材料豬肉1條，可樂0.5罐，糖，醬油，鹽適量。做法做法1.豬肉洗凈切塊，然后用糖、醬油、鹽腌一個晚上。2.煮之前，先把豬肉塊煎香，出一下油，沒有那么肥膩。3.再把可樂倒入，燜至稍可樂減少。1、可樂燜豬肉、可樂燜豬肉材料材料豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生姜1小塊，干辣椒幾支。做法做法1.豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡個小時，以去除血水；2.鍋里燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢鹵制半個小時左右，再加入

2、適鹽，繼續(xù)鹵制到需要的軟硬程度；3.關(guān)火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。2、鹵豬肉、鹵豬肉材料材料主料：瘦豬肉200克。調(diào)料：雞蛋清30克，辣椒(紅，尖，干)3克，大蔥3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克，料酒3克，白砂糖3克，醬油5克，香油2克，豌豆淀粉5克，醋3克。做法做法1.先將豬肉切成厚片，用刀背將肉拍松，在肉上打上縱橫花刀，切成1.5厘米見方的丁，放入蛋清和淀粉少許，拌勻。2.將拌好的豬肉放入溫油（四五成熱）里炸，用筷子將豬肉撥動，使其分開，約炸2分鐘，即將豬肉撈出。3.將辣

3、椒切成末，和姜片、蔥、蒜一同放入油鍋里，先炒一炒，隨即放入料酒、醬油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入豬肉，同炒半分鐘，出鍋時，澆一些香油即成。3、宮保豬肉丁、宮保豬肉丁材料材料五花肉，蔥，姜切片，花椒，八角。做法做法1、五花肉切大塊；2、鍋中水沸后，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污；3、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻；4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；5、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開，小火煮一個小時；6、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道；7、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼

4、續(xù)煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。4、豬肉燉粉條、豬肉燉粉條材料材料前腿肉，麻椒，姜，蒜，小米椒，蒜苗（可不用），油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精，老抽。做法做法1.前腿肉先切成片，再切成絲。用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精腌制；2.麻椒、姜、蒜、小米椒洗凈；3.蒜苗切好；4.鍋中倒入油，中小火將麻椒放入爆香，將麻椒倒掉不用；5.轉(zhuǎn)大火，將姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒；6.將腌入味的肉絲倒入，用筷子迅速攪散，倒入蒜苗綠色部份；7.肉絲變色后，調(diào)入適量老抽掂鍋上色，即可！這一步速度要快，肉絲變色后一會兒可以嘗試一下，熟了就可以起鍋了。5、麻辣豬肉、麻辣豬肉材料材料主料：栗

5、子（鮮）300克，肥瘦豬肉400克。調(diào)料：白皮大蒜10克，姜5克，白砂糖15克，大蔥25克，黃酒30克，生抽30克，老抽30克。做法做法1.將豬肉洗凈放水中煮15分鐘，切塊；2.將炒鍋燒熱，放入油4湯匙，下栗子、豬肉爆炒片刻；3.將炒鍋燒熱放入豬油、蒜、姜，爆香，放入栗子、豬肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火?約40分鐘，放入糖兜勻，再?片刻，放入蔥段，裝盤即可。6、栗子豬肉、栗子豬肉7、茭白炒肉絲、茭白炒肉絲材料材料茭白3根，豬肉400克，姜，蒜，郫縣豆瓣。做法做法1、土豬肉把肥的部分分下來，然后切片。2、瘦的部分斜著切片。3、茭白切絲。4、把肥的土豬肉放到炒鍋里，小火煸炒出肥油。5、

6、把姜和蒜片倒入煸香，加入少量郫縣豆瓣，炒到油變色。6、倒入茭白絲炒到，略微變軟，放入瘦的土豬肉，炒到變色即可。7、加入鹽入味。8、京醬肉絲、京醬肉絲材料材料主料：豬里脊肉150克，雞蛋1個，料酒20克，味精1克，精鹽5克，淀粉30克，蔥，姜絲，醬油各10克，清湯100克，油50克，甜面醬，番茄醬。做法做法1、將蔥切成細絲后鋪在盤中，備用；3、豬里脊肉切絲，首先把切好的豬里脊肉絲里放鹽，醬油，味精，胡椒/姜粉，并加入適量水（水大概是肉重量的五分之一），用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，水都被肉吸收了。3、加入雞蛋，一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，然后加干淀粉，邊加邊攪拌，把肉絲用手抓一把出來，不會

7、手指縫里淌出水就可以了，然后倒點油進去，攪拌均勻。4、起油鍋，油稍微多一點，大火燒熱后，放入腌好的肉絲，快速滑熟，將肉絲撈出備用?；烊饨z一定要急火快滑，通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了，剛剛變色就可以撈出了。5、鍋里留少量油，將姜末爆香，然后加入甜面醬2勺，番茄醬1勺，煸炒出香味。6、然后放入以滑熟的肉絲，快速翻炒幾下，即可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下。材料材料豬瘦肉300g，肥豬肉100g，太白粉20g，玉米粉20g，水80，蔥末15g，鹽5g，雞粉8g，糖8g，胡椒粉5g，香油15。做法做法1.將豬瘦肉及肥豬肉分別絞成泥狀備用。2.太白粉、玉米粉、水及調(diào)味料A一起拌勻成粉漿水備用。3

8、.摔打攪拌作法1.的豬瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉漿水，攪拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉漿水繼續(xù)攪拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法1.的肥豬肉泥、蔥末及調(diào)味料B的香油一同攪拌均勻，放入冰箱冷藏約2小時，待水分完全吸收。4.取鍋燒水至滾沸時，將作法3冷藏的豬肉泥取出，并用手擠壓成一粒粒圓球狀放入鍋中煮，煮至豬肉丸完全浮在水面上即可。9、豬肉丸、豬肉丸10、東坡肉、東坡肉材料材料豬肉1000克，生姜4片，香蔥50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml。做法做法1.首先選肉要選肉厚，肉質(zhì)緊致的帶皮五花豬肉。2.將豬肉切成40mmx40mm

9、的方塊，并用粗棉繩綁成十字結(jié)，扎口朝下。3.平底鍋內(nèi)放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用。4.取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾（這樣防止肉塊燒焦）5.在鍋底墊上香蔥及姜片。6.將煎好的肉塊平鋪在鍋里。7.炒鍋內(nèi)放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化。8.鍋內(nèi)冒煙，冰糖轉(zhuǎn)為深褐色。9.放涼后加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。10.將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內(nèi)。注入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘。11.約30分鐘時，將豬肉翻轉(zhuǎn)豬皮朝下繼續(xù)燜制。約45分鐘時再翻轉(zhuǎn)過來，直制水份燜至只剩鍋底位置。12.將豬肉擺

10、放在大碗內(nèi)，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml。鍋內(nèi)燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可。材料材料大的蒜頭4個，鹽1.5茶匙，橄欖油2湯匙，黑胡椒子1湯匙，豬排肉2斤，白葡萄酒225毫升，紅椒2個切絲，檸檬2個。做法做法1.用一個大研缽和杵將蒜、粗鹽、1湯匙橄欖油和黑胡椒子搗碎后放到一大碗里。2.用錘子或軟肉粉將豬肉拍扁至1厘米厚。放到一個碗里加上蒜末揉入味。密封后放入冰箱2-4小時。3.將剩余的油用大火燒熱，放進豬肉，快速將豬肉2邊都煎黃，大約各一分鐘。鏟出后放置一邊。4.將辣椒放到鍋內(nèi)翻炒2-5分鐘直至半軟，倒上白葡萄酒繼續(xù)翻炒，將火調(diào)到小火后將豬肉再倒入鍋中，繼續(xù)炒

11、10-15分鐘直到豬肉熟透。5.將一個半檸檬切成細絲。將豬肉和辣椒的混合體放到盤子上，用剩余的半個檸檬擠汁到豬肉和辣椒上，再用檸檬絲點綴即可。11、紅辣椒、紅辣椒豬肉砂鍋豬肉砂鍋材料材料豬肉餡，饅頭，雞蛋，生抽，鹽，胡椒粉，雞精。做法做法1.七分瘦三分肥的豬前腿肉，用料理機攪成豬肉餡（或用刀剁）。2.饅頭撕去皮，對搓成饅頭屑。3.豬肉餡里磕入一粒雞蛋。4.調(diào)入生抽、鹽、胡椒粉和雞精。5.倒入饅頭屑。6.用筷子按順時針方向充份攪拌上勁。7.握住適量的肉餡，從大姆指和食指中擠出肉圓子。8.油鍋燒熱后，轉(zhuǎn)中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黃即可。12、炸豬肉丸子、炸豬肉丸子材料材料燈籠辣椒4個，香菇10

12、朵，豬肉餡200克，玉米粒，碗豆少許，茨菇10個，鹽，調(diào)和油，雞精少許。做法做法1、將鮮香菇和茨菇切成小粒，香菇擠干水分。2、把豬肉餡、玉米粒、碗豆、香菇粒、茨菇粒、鹽、調(diào)和油、雞精全部拌勻。3、把辣椒的蓋子用刀切下來，里面的籽掏空，裝入肉餡料。4、用保鮮包好，放入微波爐里高火加熱5分鐘，轉(zhuǎn)中火再3分鐘，看到肉餡熟了就行。5、裝盤，再把辣椒蒂蓋上。13、辣椒燈籠豬肉、辣椒燈籠豬肉材料材料五花豬肉（500克），紅乳腐汁（125克），姜片（少許），蔥結(jié)（少許），白糖（40克），黃酒（40克），紅米（12.5克），鹽（2.5克）。做法做法1、將五花肉（要皮薄肉細的）洗清理凈，放在水里煮到四成熟，取出

13、，拆骨，在皮的上面用刀劃成小方格。2、將紅米放在鍋里，加水敖成汁。三、將五花肉放入鍋內(nèi)，加水1100克和蔥、姜、酒、糖、乳腐汁、紅米汁、鹽（少許）燒1小時，待水分大半收干，將肉撈起，扣在碗城（皮朝下）。四、將未收干的湯汁倒入肉碗里，再蒸約半小時，至肉酥爛為止。四、上席時，反轉(zhuǎn)針肉覆在盤里（皮朝上），再將肉汁回鍋收濃后（蔥、姜不要）澆在肉面上即好。14、腐乳肉、腐乳肉材料材料瘦豬肉150克，雞蛋2個，黑木耳50克，蒜薹2根，鹽，料酒，濕淀粉，油，姜，蒜，生抽，香油。做法做法1.瘦豬肉切薄片，加少許鹽、料酒、濕淀粉漿上腌制一會兒；黑木耳泡發(fā)后去掉根部，撕成小塊備用；雞蛋打散，蒜薹洗凈切小段。2.炒

14、鍋注油加熱，將打散的雞蛋倒進去炒熟后盛出備用。3.炒鍋重新放油加熱，將肉絲放進去炒至變色。4.加入姜蒜末同炒。5.倒進少許生抽調(diào)味。6.放入木耳和蒜薹翻炒至熟。7.加入雞蛋炒勻。8.加鹽調(diào)味，淋香油出鍋。15、木須肉、木須肉材料材料鮮瘦豬肉300克、植物油500克、雞蛋1個、紹酒一茶勺、醬油一茶勺、蔥絲少許、精鹽少許、姜絲少許、白糖一茶勺、香萊段少許、味精少許、蒜片少許、鮮湯50克、米醋1茶勺、花椒面少許、濕淀粉3大勺。做法做法1.將瘦豬肉（牛里脊）切成大片，放在碗里，加入少許精鹽、紹酒煨制一會兒，然后用雞蛋、濕淀粉調(diào)制的漿液抓拌均勻。2.碗內(nèi)放人紹酒、米醋、醬油、白糖、咪精、鮮湯等兌好汁水。

15、3.煎炒鍋放入寬油，燒至四成熱時，將肉片下勺滑開，倒入漏勺（勺內(nèi)不留底油），再把肉片倒入煎炒鍋煎塌，使兩面呈金黃色時，把蔥姜絲，香菜段撒在肉片上，潑人兌好的汁水，最后撒花椒面，翻勺裝盤即成。16、黃金肉、黃金肉材料材料豬肉、菠蘿、洋蔥、菜椒、番茄醬、糖、醋、急汁、鹽。做法做法一、豬肉切成長條，用刀背拍松，再切成2厘米的塊；二、腌制：放鹽、少許胡椒面、料酒，抓勻，腌15分鐘；三、兌汁：白醋、糖、番茄醬、急汁、鹽、生粉，調(diào)勻；四、將菜椒菠蘿切成塊。操作步驟：操作步驟：一、在豬肉里放半個雞蛋液，加上水淀粉，抓勻，稀稠程度為能見肉紋；二、再裹上干淀粉；三、起鍋成七成熱，放肉，不急于推開，改小點火，炸透

16、；四、肉飄起可撈起濾油；五、再開大火些，放肉進油鍋再炸，撈起，把青椒和洋蔥過過油；六、鍋留底油，放蒜茸爆香，再放菠蘿，倒入芡汁，燒至透明，七、放蔥段（俺忘沒放），再放肉；八、放少許麻油做包尾油，翻勻即可。17、咕嚕肉、咕嚕肉材料材料精豬肉200克，冬筍50克，水發(fā)木耳50克，青、紅椒50克，泡椒20克，蛋清1個，姜絲3克，蔥絲6克，蒜末8克，料酒15克，醬油，醋10克，白糖15克，味精2克，清湯50克，水淀粉20克，胡椒粉少許，辣香油6克。做法做法1、醬肉切絲放碗內(nèi)加入少許鹽、水淀粉、蛋清、料酒、味精、水拌勻上漿。2、將冬筍、泡椒、青、紅椒切絲備用。3、用沸水把冬筍燙一下?lián)瞥觥?、用小碗加入料

17、酒、醬油、醋、白糖、鹽、味精、清湯、胡椒粉拌成調(diào)味汁備用。5、凈勺熱鍋加油至三四成熱下肉絲劃散斷生，將筍絲、青、紅椒絲隨過油后倒入漏勺控油。6、鍋內(nèi)留少許油，放蔥、姜、蒜小火煸出香味，放泡椒煸炒，下主配料、烹調(diào)味汁、炒幾下用水淀粉勾芡，淋香辣油出勺裝盤。18、魚香肉絲、魚香肉絲材料材料豬肉400克、榨菜絲150克、油少許、糖3克、水淀粉少許、蔥2顆切絲、姜末10克、干辣椒3-5個。做法做法1.豬肉切成絲，肉絲用鹽、料酒、姜末、淀粉拌勻。2.鍋燒熱后倒入油，油熱后下人肉絲和干辣椒（我還放了點蒜片），待散開時放點料酒。3.炒至肉散至發(fā)白，（我喜歡把肉煸干一點），即下榨菜絲、糖、蔥絲一起炒勻，放入少

18、許湯炒轉(zhuǎn)起鍋即成。4.要吃榨菜肉絲飯的，最后加兩碗白米飯，再翻炒一下兒就好了。注：這種袋裝的榨菜絲本身已經(jīng)很咸了，不用再往肉里放鹽了。19、榨菜炒肉絲、榨菜炒肉絲材料材料豬肉300克，醬油1茶匙，鹽1/8茶匙，菜油50毫升，干辣椒15條，辣椒醬30克（最好是四川郫縣豆瓣醬），老姜15克，切絲，蒜1瓣，切絲，芹菜80克，鹵豆腐干70克，醬油1茶匙，花椒粉1捏。做法做法1.芹菜去葉洗凈，切成5厘米長的段，用少許鹽拌勻，腌5分鐘，沖水，瀝干。2.豆腐干切成約5厘米長的粗絲。3.豬肉洗凈，切成5厘米長的絲，加鹽及1茶匙醬油拌勻。4.炒鍋置中偏大火上，放入菜油燒至五成熱，加干辣椒炒1分鐘至香味出來，鏟出

19、辣椒備用。5.待鍋內(nèi)油熱至七成，加入辣椒醬，姜，蒜炒30秒后加入肉絲炒干水氣，約6分鐘。將干辣椒倒回炒鍋，加豆腐干，一起炒5分鐘。加芹菜再炒2分鐘。加剩下的醬油炒勻起鍋裝盤，撒上花椒粉即成。20、干炒豬肉絲、干炒豬肉絲材料材料主料：坐臀豬肉（克），芥菜（克），白糖（克），醬油（克），甜面醬（克），黃酒（.克），蔥姜（.克），蒜苗（少許）。做法做法1、將肉放入滾水煮七成熟撈出，切成長寸左右，厚分的薄片，放入旺豬油鍋炒透（至肉片發(fā)卷）。2、再放蔥、姜、醬油、甜面醬、黃酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒鐘起鍋。21、醬爆肉、醬爆肉材料材料豌豆，豬肉，辣椒，生抽，姜末，蒜末，鹽。做法做法1、豬肉切絲

20、，辣椒切丁，姜蒜切末。2、鍋內(nèi)熱油，放入姜末、蒜末爆香，放入切好的豬肉炒至變色，裝盤。3、鍋內(nèi)熱油，放人豌豆爆炒一分鐘。4、再放入青辣椒、紅辣椒，放入炒好的肉絲翻炒。5、加適量生抽，鹽，炒勻即可。22、豌豆炒肉、豌豆炒肉材料材料瘦豬肉150克，韭黃300克，姜15克，生抽、胡椒粉、淀粉、鹽、糖、醋、香油。做法做法1、豬肉切絲，用少許生抽、胡椒粉、淀粉、菜油腌上。2、韭黃洗凈濾干切段，姜切絲。3、將生抽1-2茶匙、糖1茶匙、醋1茶匙、香油1茶匙、淀粉1茶匙、加1湯匙料酒兌成調(diào)味汁待用。4、炒鍋燒熱，放入1湯匙油，放入姜絲，然后將肉絲用油滑斷生。5、下韭黃大火炒1分鐘，加入調(diào)味汁，炒勻收汁即可。2

21、3、韭黃炒肉絲、韭黃炒肉絲材料材料豬肉餡250克，胡蘿卜200克，蔥姜適量，蛋清1個，料酒1大勺，淀粉3大勺，鹽少許，胡椒粉少許。做法做法1.胡蘿卜洗凈，用刨子擦成細絲。2.放1/2小勺鹽拌勻，腌10分鐘，擠出多余的水分（擠出來的胡蘿卜汁可以留著用來和面）。3.將胡蘿卜絲和肉餡、蛋清等其他輔料一起拌勻。4.順著一個方向攪拌，使肉餡變得粘稠。5.鍋內(nèi)倒少許油，燒至5成熱（手放在鍋上方能感到溫度），將肉餡放入煎蛋的工具中按扁成厚薄均勻的肉餅，小火煎至兩面金黃。沒有煎蛋工具用手把肉餡整形成肉餅狀再下鍋煎也可以的。6.煎好的肉餅放在廚房紙上吸取多余的油份。24、胡蘿卜肉餅、胡蘿卜肉餅材料材料鮮豬肉末2

22、50克.清水125克.雞精.糖.鹽.料酒少許.姜.蔥末.水淀粉.菠菜適量。做法做法1、將肉末放入盆里用手一邊攪拌一邊加水?dāng)嚢柚了耆谌肴饽├?，再加雞精攪勻.加糖攪勻加鹽攪勻.加料酒.姜.蔥末.水淀粉充分攪拌均勻成為濃稠沾粘的肉餡。2、鍋放冷水將肉餡擠成丸子放入鍋里，肉餡全部擠完后蓋上鍋蓋用中小火慢慢煮開，見丸子浮面再煮一分鐘關(guān)火。3、在煮丸子同時用沸水焯熟菠菜瀝干水放入大碗里，將煮好的肉丸放在菠菜上.澆入肉丸湯灑香蔥即可。（這樣煮出來的肉丸非常嫩）25、冷水肉湯丸子、冷水肉湯丸子材料材料豬肉，青菜（可以根據(jù)自己的喜歡選擇），郫縣豆瓣醬，麻椒，辣椒面，蔥，姜，蒜。做法做法1、豬肉切薄片用蛋液和

23、淀粉漿一下。2、鍋中加油放入郫縣豆瓣醬和蔥姜蒜炒香，然后加入適量的水。3、大火燒開后將青菜放入燙一下，盛出放入容器內(nèi)墊底。4、然后再放入肉片和調(diào)味料。一分鐘后關(guān)火（時間長了，肉片就老了不好吃了）。5、把肉片盛出放在青菜上面，再撒上蒜末，麻椒、辣椒粉。6、鍋中燒一小勺熱油，九成熱時快速澆在肉片上面的蒜末，麻椒、辣椒粉上，這時你會聽到“刺啦”一聲，接著就是撲鼻的香味。26、水煮肉片、水煮肉片材料材料豬肉餡，荸薺，糯米，雞蛋，嫩肉粉，蔥，姜，料酒，鹽，花椒粉。做法做法1.糯米（可用色素上色）是頭天晚上泡的.豬肉餡用蔥、姜、料酒、鹽、花椒粉拌勻，荸薺削皮切成細粒放入肉餡里，打入一個蛋清在加嫩肉粉使勁攪

24、拌，使調(diào)料充分的滲入肉餡，腌二到三個小時。2.把肉餡搓成圓球（大小自定）分別在五色糯米里滾一下讓肉圓沾滿糯米，上籠屜蒸二十分鐘左右熄火。27、糯米丸子、糯米丸子材料材料豬肉餡，西紅柿，姜，蔥，雞蛋，香菜，鹽，雞精，香油，料酒，胡椒粉，淀粉，蕃茄醬。做法做法1.蔥姜切末；蕃茄洗凈后放入開水鍋，燙至外皮開裂，取出撕去外皮切成小粒備用。2.在肉餡中加入蔥姜末，鹽，雞精，料酒，香油，胡椒粉，蛋清，淀粉充分拌勻，再分次加入清水，攪打至上勁。3.然后做成若干個小肉圓，下入開水鍋中，煮至肉圓浮起即可撈出。4.鍋內(nèi)倒入少許油，燒熱后放入西紅柿丁，翻炒幾下，再加入適量蕃茄醬繼續(xù)煸炒，這時加入適量白開水，稍煮一會

25、后放入肉圓，加鹽調(diào)味，水開后轉(zhuǎn)小火再燉10-20分鐘即可盛出。28、茄汁小肉丸、茄汁小肉丸材料材料主料：肥瘦豬肉500克，干豆腐250克。輔料：青蒜50克。調(diào)料：花生油60克，醬油60克，鹽3克，白砂糖15克，大蔥25克，姜15克，八角5克，花椒2克，料酒10克。做法做法1.將豬肉洗凈，切成約2厘米見方的方塊，百葉洗凈，泡軟，打結(jié)；青蒜洗凈，切成小段。2.鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入肉塊煸炒，炒去水分，放入醬油，炒至上色，下料酒、大料、花椒、蔥（切段）段、姜（切片）片和適量的水，燒開，撇沫，改用小燉1小時左右，見肉半酥，再下和百葉結(jié)、鹽、糖同燒，至肉質(zhì)軟爛，出鍋，盛入盤內(nèi)，撒上青蒜段，即可

26、食用。29、百頁結(jié)燉肉、百頁結(jié)燉肉材料材料油豆腐，豬肉，生粉，生抽，花生油，蒜，耗油，鹽，蔥（可不要）。做法做法1、先將豬肉跟蒜一起剁碎。2、剁好的豬肉用碗裝起來，放入生粉、耗油、鹽、花生油攪拌，腌制10分鐘。3、在油豆腐上面戳個小洞，將肉填進去，喜歡吃多點肉的就塞滿點。4、完成上面步驟后，拿碟子裝起來放進電飯鍋跟飯一起蒸，要是用水蒸的話，大概是15分鐘。5、待差不多熟透的時候，加點醬油跟蔥花。30、油豆腐釀肉、油豆腐釀肉材料材料主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，姜片5片。調(diào)料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙。做法做法1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入

27、冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身。2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。3、鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。5、翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。6、投入青蒜白及紅、青椒。7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。8、最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。31、四川回鍋肉、四川回鍋肉材料材料五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆。調(diào)味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml。做法做法準備工作：豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片。1.鍋內(nèi)燒開水，放

28、入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。2.鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。3.至鍋內(nèi)開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。4.先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。5.煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。7.加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時把姜片，八角，大蔥夾出。8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。32、美味紅燒肉、美味紅燒肉材料材料大米，皮蛋，油條，豬肉，香蔥，鹽。做法做法1、先將大米淘洗干凈，然后放入一個容器，加入適量鹽和清水泡上一會，大概半個小時就可以了，皮蛋剝?nèi)テで行《?，油條也切成同樣

29、大小的??；香蔥切末。2、豬肉洗凈，放入鍋中煮熟，不用切，取一小塊直接煮就可以了，也不用調(diào)味，煮熟后撈出晾涼，然后用手撕成肉絲。當(dāng)然，放入皮蛋粥中。3、取來湯鍋，注入清水燒開，然后放入剛才泡好的大米，緊接著再放入肉絲和一部分皮蛋丁，煮開后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬制，至粥軟糯粘稠就可以了，如果并不強求這些，那米熟了就可以，也同樣好喝。4、最后根據(jù)口味的需要再適當(dāng)?shù)募有}調(diào)味，香蔥及剩下的一部分皮蛋丁，吃的時候撒到粥里就可以了。33、皮蛋瘦肉粥、皮蛋瘦肉粥材料材料主料：半肥瘦豬肉350克，馬蹄75克，榨菜25克，青菜或白菜500克。調(diào)料：生抽2湯匙，糖1/2茶匙，栗粉，酒、水各一茶匙，蛋白一個，胡椒粉少許。上

30、湯450毫升，姜汁2湯匙，生抽1茶匙。做法做法1、豬肉洗凈，剁碎，用調(diào)味汁腌約1/2小時。2、馬蹄洗凈，切碎粒。3、榨菜洗凈，切碎粒，菜洗凈。4、馬蹄、榨菜與剁碎的豬肉同拌勻，向同一方向攪拌數(shù)次，平分為45等份，作成肉球。5、肉球置碟內(nèi)，倒入湯汁料，蓋好，高火煮8分鐘。6、另放白菜于鍋內(nèi)，用高火煮5分鐘。7、把肉球放于菜面，攪入栗粉水，加熱煮1分鐘即成。34、燒獅子頭、燒獅子頭材料材料前臀尖豬肉500g，油菜芯6小棵，大蔥末2茶匙10g，姜碎1茶匙5g，淀粉2茶匙10g，鹽2茶匙10g，香蔥1茶匙5g，冷高湯或涼水500ml，料酒2湯匙30ml。做法做法1、菜芯擇洗干凈。香蔥切小粒。2、前臀尖

31、肉先切成小塊，再剁成肉末，過程中加入大蔥末和姜碎一起剁碎。調(diào)入淀粉、料酒和鹽，并攪拌均勻。3、將和好的豬肉餡均分成4份，分別在蘸了水的手中團成大丸子。4、大丸子放入一個深瓷碗中，緩緩注入冷高湯，要能沒過肉丸。深碗放入蒸鍋中，隔水大火蒸40分鐘。5、另取凈煮鍋，用沸水將菜芯氽熟，取出瀝干水分后，整齊的碼入另一個深瓷盤中，再將蒸好的獅子頭移入此盤中，并淋入清蒸獅子頭的肉湯，表面撒上香蔥末即可。35、蒸獅子頭、蒸獅子頭材料材料排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量。做法做法1.排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水

32、，撈起待用。2.生姜切片；蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個蔥結(jié)。3.鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。4.以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。5.放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。6.加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。7.大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。8.撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。9.大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。36、紅燒排骨、紅燒排骨材料材料主料：豬排骨(大排)300克，輔料：小白菜50克，調(diào)料：花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，姜3克。做法做法1

33、.將排骨洗凈，剁成四厘米長，三厘米寬的段，下沸水鍋焯燙后撈出，沖洗干凈；2.小白菜洗凈，去根部，一切兩段；3.蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍松備用；4.鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯；5.旺火燒沸，撇凈浮沫，倒入陶器，轉(zhuǎn)小火慢燉至接近成熟；6.下小白菜放精鹽、味精調(diào)口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。37、清燉排骨、清燉排骨材料材料豬大排骨500克，雞蛋1只，細鹽半匙，黃酒、醬油各1匙，白糖大半勺100克，番茄醬2匙，米醋半勺75克，干生粉50克，45水生粉2匙半，生油200克（實耗75克）。做法做法1、將排骨劈成0.9厘米厚的薄塊，再斬成手指粗的條，加適量細鹽、

34、醬油、黃酒拌和腌漬3-5分鐘。2、然后再加雞蛋、干生粉及少許水拌勻，使條條排骨都包裹有一層均勻的厚糊。3、燒熱鍋放生油，燒至油六成熱時，將排骨分散下鍋，炸至排骨似浮起狀，即為成熟，先撈出。4、將油溫?zé)涟顺蔁?，再將排骨放入?fù)炸，使呈金黃、硬脆，倒出瀝油。5、原鍋內(nèi)留少許油，下番茄醬略炒，即加2匙水、白糖、細鹽、醋燒沸，下水生粉勾流利芡，使鹵汁稠粘，將排骨倒入翻拌均勻，再淋上沸油2匙增光即可。38、川味、川味糖醋排骨糖醋排骨材料材料主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。做法做法1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中

35、。姜、蔥拍破待用。2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調(diào)至淺紅色為度。3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。39、紅燒豬蹄、紅燒豬蹄材料材料豬蹄1只，花生15粒，黃豆15粒，紅棗6個，大蔥1根，姜5片，八角2個，花椒10粒，清水適量。做法做法1.豬蹄洗凈后將表面的毛剔干凈，剁成塊。2.將花生、黃豆用冷水浸泡15分鐘。湯鍋中放入豬蹄加入冷水沒過表面5厘米左右，用大火將水燒開，撈出豬蹄塊用水冼干凈。3.鍋中放清水，倒入豬蹄，大火燉開后轉(zhuǎn)成中小火，加入蔥、姜、八角、花椒等香料，加蓋慢慢燉1個小時。4.湯汁逐漸變濃顏色變白

36、后，倒入花生、黃豆，以及浸泡的水，繼續(xù)燉半小時，黃豆酥爛后加入紅棗、鹽，繼續(xù)用小火燉20-30分鐘即可。40、美白豬蹄湯、美白豬蹄湯材料材料豬蹄，蔥，姜，八角，料酒，鹽。做法做法1.豬蹄切小塊洗凈，刮干凈毛，綽水，撈出，用涼水沖洗干凈。2.把綽好水的豬蹄扔進高壓鍋，加少量水(不超過豬蹄的量)，放姜片，蔥段，八角，料酒，少許鹽(一點點就好，吃的時候有調(diào)料汁的)，高壓鍋上氣后30分鐘左右至豬蹄脫骨。3.等稍涼，撈出豬蹄，帶上一次性手套，把骨頭都去掉，肉切成小塊，找個飯盒把切好的肉平鋪在里面，再把湯汁倒進去，扔進冰箱冷藏.要吃的時候拿出來倒扣飯盒，取出豬蹄凍，切片裝盤，澆上調(diào)料汁，撒上大蒜葉。41、

37、豬蹄凍、豬蹄凍材料材料主料：豬肚200克。輔料：玉蘭片50克，黃瓜25克。調(diào)料：紅尖椒5克，鹽5克，白砂糖10克，豆瓣醬60克，姜5克，大蔥5克，雞精2克，花椒2克，醋10克，辣椒(紅，尖，干)50克，植物油40克。做法做法1.將豬肚洗凈，煮七八成熟撈出，切片；2.玉蘭片洗凈片成薄片；3.蔥姜切末；4.黃瓜洗凈切片；5.紅辣椒去蒂、籽洗凈切絲；6.坐鍋點火，待油七成熱地，倒入姜末、蔥末、干辣椒煸出香味，加入豬肚、鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、玉蘭片、黃瓜片、紅辣椒絲、醋、花椒水翻炒，再加雞精即可出鍋。42、炒麻辣豬肚、炒麻辣豬肚材料材料原料：豬肚1個。配料：筒子骨1條，花生1把。調(diào)料：八角1個，姜片，

38、蔥段，料酒，鹽適量，白胡椒1小把。做法做法1、小火炒一小把白胡椒，炒出胡椒香味顏色略微變深后取出備用。如果想胡椒味更濃烈，炒好后搟碎或者舂碎更佳。2、豬肚加入料酒、蔥段、姜片，用水煮沸，此時還會出一些浮沫雜質(zhì)。3、煮好的豬肚會縮小不少變得略硬，把他取出，溫水洗凈，切成均勻的粗條。4、把大骨、豬肚、蔥姜大料和白胡椒放入湯鍋，加入料酒、足量的水，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燜煮。5、浸泡一份花生，去除紅衣，中途把花生仁加入湯中繼續(xù)小火滾著。6、看時間合適，煲兩到三小時或者更久都可。我煲的比較久，至少三小時，起鍋前20分鐘加鹽調(diào)味即可。43、豬肚湯、豬肚湯材料材料豬肚500克，雞蛋2個、面粉60克，紹酒25克，

39、蔥、姜各25克，花椒鹽3克，油1000克，白糖10克，醋5克。做法做法1、將豬肚治凈后下入沸水鍋內(nèi)焯透撈出，放入另一清水鍋內(nèi)，加紹酒、拍松的蔥姜、白糖、醋，煨至熟爛撈出。2、將豬肚切成長方片。沾上面粉，將余下面粉、雞蛋調(diào)成糊。3、肚片掛勻糊，下入五成熱油中炸至皮酥時撈出。4、炸好的豬肚切成條，擺入盤內(nèi)，撇上花椒鹽即成。44、椒鹽豬肚、椒鹽豬肚材料材料瘦豬肉、生菜、洋蔥、油、鹽、醬油、胡椒、花椒、孜然、淀粉。做法做法1：瘦肉切片，用搟面杖敲幾下讓肉更好嚼一些。2：把準備好的瘦肉抹上鹽、胡椒、花椒、醬油、孜然抹勻，最后抹上淀粉一小勺就行，腌制10分鐘。3：油燒7分熱，下瘦肉片慢慢煎，煎到熟了就行了

40、。4：最后再把洋蔥倒入剩余的油鍋里炒熟，在盤子下面撲上生菜，把瘦肉肉片放在上面，在再最上面撒上煎好的洋蔥就做好了！45、孜然豬排、孜然豬排材料材料豬里肌排2片，炸粉30克，面包粉50克，雞蛋2顆，鹽1/8茶匙，細砂糖1/4茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，水1大匙。做法做法1.豬里肌排用肉槌拍松。2.用刀把豬里肌排的肉筋切斷。3.將腌料拌勻，撒上豬里肌排抓勻，腌漬約20分鐘，備用。4.取腌好豬里肌排，兩面均勻的沾上低筋面粉，輕輕抖除多余的粉。5.雞蛋打散成蛋液；將作法4豬里肌排沾上蛋液。6.將作法5豬里肌排沾上面包粉，并稍微用力壓緊。7.輕輕抖除多余的面包粉。8.熱油鍋至油溫約120，放入作法7豬里肌

41、排。9.將豬里肌排以小火炸約2分鐘，再改中火炸至外表呈金黃酥脆后起鍋即可。46、日式炸豬排、日式炸豬排材料材料豬里肌排4片，干炸粉1/2杯，玉米淀粉1杯，米粉1/2杯，辣椒粉1大匙，蒜香粉2大匙，辣椒粉1大匙，蒜泥40公克，水50，五香粉1/8茶匙，香芹粉1/4茶匙，花椒粉1/2茶匙，辣椒醬1大匙，細砂糖1大匙，鹽1/6茶匙，料酒1大匙。做法做法1.將厚約1公分的豬里肌排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片，用刀把豬里肌排的肉筋切斷。2.所有炸粉材料拌勻：所有腌料拌勻成腌汁，備用。3.取作法1豬里肌排加入腌汁抓拌均勻，腌漬約20分鐘，備用。4.取作法3豬里肌排放入作法2炸粉中，用手掌按壓讓炸粉沾緊，

42、翻至另一面同樣略按壓后拿起輕輕抖掉多余的炸粉。5.將作法4豬里肌排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約150，放入豬里肌排以小火炸約2分鐘，再改中火炸至表面呈金黃酥脆狀后起鍋即可。47、辣醬豬排、辣醬豬排材料材料主料：豬肝，胡蘿卜，黃瓜，調(diào)料：料酒，醬油，蔥姜蒜。做法做法1、用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時，然后切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。3、胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。4、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。48、爆炒豬肝、爆炒豬肝材料材料豬肝2000克，調(diào)料精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20

43、克，姜片10克，醬油50克，香料包1個(內(nèi)裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量)。做法做法1、豬肝按葉片切開，反復(fù)用清水沖洗干凈。鍋內(nèi)放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出。2、鍋內(nèi)放入清水，加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包，大火燒沸煮5分鐘。3、離火，放入豬肝焐至斷生(切開不見血水)，冷卻，浸泡，食用時切片裝盤即可49、鹵豬肝、鹵豬肝材料材料胡蘿卜、玉米、排骨、姜片、湯料（根據(jù)個人喜好選擇）。做法做法1、用小刀把胡蘿卜和玉米切成您想要的形狀。2、把準備好的食材（胡蘿卜、玉米、排骨）和湯料放進鍋里，加適量的水。3、大火燒開轉(zhuǎn)小火，煲1.5小時。4、開鍋后放鹽和調(diào)味

44、料即可。50、胡蘿卜、胡蘿卜玉米豬骨湯玉米豬骨湯材料材料豬骨頭1個，土豆(馬鈴薯)1個，小白菜3根，青蔥3根，姜片3片，韓國泡菜1克。做法做法1.豬骨頭先用涼水泡個半小時多泡個把小時的無所謂，這樣血水就已經(jīng)去掉不少了。2.然后放冷水，出血水，用冷水沖干凈，放回鍋里面。3.鍋里放冷水，蓋過骨頭，放入蔥段姜片，一點點酒，一點點十三香粉，用大火燒開。4.水燒開的時候，關(guān)中火煮骨頭半個小時，放入辣椒粉1-2勺，辣椒醬3-4勺，黃豆醬1-2勺，鹽少許，攪拌一下，轉(zhuǎn)入中火。5.中火慢慢煮到肉不那么硬了，但是還沒離開骨頭，嘗味道，如果覺得味道不足，就加辣椒醬，或者少許辣椒粉，看你需要加哪種味道了。味道調(diào)好了

45、以后加土豆和辣白菜。6.看土豆軟了但還沒碎的時候，放入白菜。接著煮。7.土豆酥了，白菜快爛了，肉快掉下來了的時候，做最后一次調(diào)味。出鍋。撒蔥花和少量黑胡椒粉。51、韓國、韓國豬骨頭湯豬骨頭湯材料材料豬腰，小米椒，香蔥，干辣椒，花椒，蒜，姜，生抽，陳醋（或香醋），料酒，白糖，胡椒粉。做法做法1.豬腰洗凈剖兩片，除去膜，去掉白色的筋。2.用刀在豬腰表面打麥穗花刀，切成菱形長條3.小米椒切圈；香蔥切段；干辣椒用剪刀剪小段，姜蒜一部份切片，一部份切成姜蒜泥。4.鍋中加適量的水，放入姜片和蒜片和1-2勺料酒燒沸，下入腰花焯熟撈出。5.預(yù)備一盆涼白開（或冰水），將焯熟的腰花放入，目的就是使口感爽脆。6.取

46、一小碗，將適量的生抽、陳醋、白糖、胡椒粉和姜蒜米混合，調(diào)成味汁。7.鍋中燒熱油，放入花椒小火炒香，將燒熱的花椒油澆入裝有干辣椒小碗中（花椒略去）。8.最后，取一大碗，將調(diào)味汁，干辣椒油、小米椒、香蔥段和腰花拌勻即可。52、麻椒腰花、麻椒腰花材料材料豬腰子1.5只，青紅椒，料酒2匙，生抽2匙，醋1匙，蠔油0.5匙，蔥花適量，蒜泥適量，胡椒粉適量，香油適量。做法做法1.豬腰子1.5只；2.青紅椒適量切絲；3.豬腰一剖為二，切除里面的白色和深紅色部分；4.把一個腰子對半切開后再一分為三，改刀；5.把處理好的腰花入滾水汆燙至熟，趁熱迅速撈出投入冰水中冷卻（這樣腰花才會保持脆嫩）；6.蘸料：料酒2匙、生

47、抽2匙、醋1匙、蠔油0.5匙、蔥花適量、蒜泥適量、胡椒粉適量、香油適量（吃辣可以加些老干媽辣醬）；7.將所有調(diào)味料混合均勻，成醉汁；8.腰花裝盤，青紅椒絲燙熟圍邊，澆上醉汁即可。53、醉腰花、醉腰花材料材料里脊肉300g、番茄醬1.5湯匙、姜1塊、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、白糖1湯匙、芝麻1茶匙。做法做法1、里脊若是想要好切，就放進冰箱凍硬。2、里脊切絲，用鹽、胡椒粉、蛋清、姜絲腌漬十分鐘。3、一邊撒淀粉一邊用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散開不粘連。4、入油鍋炸微黃后，撈出，油不?；?，再次放進去炸金黃備用。5、所有油倒出去后，鍋上沾的油就足夠，把番茄醬、糖、芝麻一起放進去，用小火炒至冒小泡

48、。6、放入半碗水，熬到湯汁濃郁，澆在肉上面或者放入肉拌一下即可。54、糖醋里脊、糖醋里脊材料材料主料：里脊肉一磅、淀粉兩湯勺、雞蛋清1個、料酒一湯勺、面粉一湯勺、鹽一茶勺。做法做法1.把里脊肉切成1厘米寬、2厘米長的條狀；2.取一大碗將雞蛋去黃留清，加入淀粉、面粉、鹽、料酒攪勻成糊；3.再將里脊肉條放進面糊里掛上薄薄的一層糊；4.起油鍋放入菜油，燒至八成熱的時候，將里脊肉分條逐一入油鍋里炸，炸成淡黃稍硬便先撈出；5.等到第一遍全部都炸完后，再全部下油鍋快速炸至金黃即可撈出裝盤，邊上撒點花椒鹽，喜歡的可蘸著吃。55、椒鹽里脊、椒鹽里脊材料材料里脊肉200克、雞蛋2個、面粉100克、面包糠100克

49、、食用油500克、（實耗80克）、醬油2小匙、料酒1大匙、胡椒粉小匙、椒鹽適量、精鹽1小匙、味精0.5小匙。做法做法1.將肉洗凈切條，放入碗中加精鹽、料酒、胡椒粉、味精、醬油拌勻腌制30分鐘；2.將雞蛋打入另一碗中攪勻；將肉條先蘸上面粉、雞蛋液，再蘸勻面包糠；3.鍋內(nèi)放油，油溫升至五成熱時，將肉條放入鍋中，炸至金黃色后撈出裝盤，食用時可蘸椒鹽。注意色澤金黃，外酥里嫩。炸里脊時油溫不能過低，防止面包糠脫落。56、麻酥里脊、麻酥里脊材料材料熟豬頭肉300克、紅辣椒2個、青豆10克、筍片30克、大蒜5瓣、食用油30克、紅油1小匙、醬油1大匙、郫縣豆瓣1大匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。做法做法1.熟

50、豬頭肉切片；蒜洗凈切片；辣椒洗凈去籽切塊；郫縣豆瓣剁細；2.鍋內(nèi)放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精后淋上紅油即可。57、醬爆豬頭肉、醬爆豬頭肉材料材料豬血一塊，豆腐一塊，干辣椒3個，姜片3片，蔥一段，生抽一勺，鹽糖適量，料酒一勺。做法做法1.豬血和豆腐都切成相同大小的塊，蔥切片狀。2.鍋加油燒熱放入干辣椒，姜片，蔥花炒出香味，倒入豬血豆腐加生抽，鹽糖，料酒，加適量的水翻炒，湯汁少許時淋上濕芡粉炒勻即可。58、豬血豆腐、豬血豆腐材料材料豬血，豆腐，姜絲，青蒜末，料酒，鹽，胡椒粉。做法做法1豬血、豆腐切小塊入開水綽后備用;2熱鍋入油，油溫后姜絲煸出

51、香味、下綽過水的豬血、豆腐滑炒;3烹料酒去腥，倒入高湯(也可用清水加雞精代替)，加鹽、胡椒粉調(diào)味;4大火煮開后灑入青蒜末即可。59、豬血豆腐湯、豬血豆腐湯材料材料大排，料酒，糖，鹽，雞精，油，蔥，姜，醬油。做法做法1.大排用刀背敲薄，放料酒，鹽，雞精腌15分鐘。2.鍋里放油，將大排沾滿面粉，入油鍋兩面煎，七八分熟就可以了。3.鍋里留少許油，放蔥姜，再放入大排，倒醬油(我用的是海天草菇醬油)，再添點水，大火水開之后轉(zhuǎn)中火燉一會兒，水差不多抽干的時候加糖收汁。60、紅燒大排、紅燒大排材料材料A.豬大排2片，B.椒鹽粉1大匙，蒜香粉1茶匙，地瓜粉1杯，水1/2杯，A.蒜末15公克，醬油1茶匙，五香粉

52、1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙，B.椒鹽粉1茶匙。做法做法1.豬大排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片備用。2.將調(diào)味料A全部拌勻，放入作法1的豬排拌勻，腌漬20分鐘。3.將材料B的椒鹽粉、蒜香粉、地瓜粉與水調(diào)成粉漿備用。4.熱一鍋，放入適量的油，待油溫?zé)裏嶂良s160，將作法2的豬大排沾上作法3的粉漿后放入鍋中，以中火炸約2分鐘至表皮呈金黃酥脆狀，撈出瀝干油份即可，食用時可沾椒鹽粉。61、酥炸豬大排、酥炸豬大排材料材料豬心500克、蒜苗25克、紅辣椒1個、香蔥1棵生姜1小塊、大蒜3瓣、花椒適量、大料適量、桂皮適量、丁香適量、食用油30克、醬油1大匙、辣椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精0.

53、5小匙。做法做法1.把豬心洗凈;蒜苗洗凈切段;蔥、姜洗凈后分別切成段、片;辣椒洗凈切片；2.把豬心放入水中，煮沸，撇去浮沫;3.放入一部分蔥、姜、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、醬油，與豬心同煮20分鐘后撈出豬心切片;4.鍋內(nèi)放油，燒熱，放入辣椒和剩余的蔥、姜、蒜煸香，放入豬心片煸炒后起鍋盛盤;5.鍋內(nèi)放油，燒熱，放入辣椒和蒜苗煸炒片刻，再倒入豬心，加辣椒粉、鹽、味精即可。62、蒜爆豬心、蒜爆豬心材料材料材料：豬心、八角、桂皮、草、茴香、丁香2顆、花椒、干辣椒段3個、料酒。調(diào)味料：生抽、鹽、大蒜蔥、香油1大匙、花椒油、辣椒油。做法做法1、豬心放入清水中浸泡出血水，切成兩半洗凈血污。2、鍋中加入清水

54、，放入豬心大火燒開，用勺撇去浮沫。3、放入各種香料、燉煮1小時。4、取出放涼后切薄片，蘸食醬汁即可。63、涼拌鹵豬心、涼拌鹵豬心材料材料豬肉皮，胡蘿卜，姜。做法做法1、豬肉皮+姜塊放鍋里煮到肉皮能用筷子夾斷，然后用攪拌機打碎，待用。煮了肉皮的水留用，姜片取出來不要了。2、胡蘿卜切塊，用攪拌機打碎，待用。3、將碎肉皮和碎胡蘿卜倒進煮過肉皮的湯里繼續(xù)煮。4、湯汁濃縮后，用濾網(wǎng)過濾出膠質(zhì)，將膠質(zhì)入容器，進冰箱冷藏。5、膠質(zhì)成果凍形態(tài)，取出切片，裝盤即可。64、豬皮凍、豬皮凍材料材料豬皮，植物油。做法做法1.豬皮洗凈，放水煮開后，用刀刮去多余的肥肉。2.然后用繩子串起來，掛通風(fēng)處，晾干。一般需要1星期

55、以上，成品硬硬的，就是完全沒有水份。3.鍋中放清油，同時，將豬皮放入，隨著油溫升高，豬皮會起泡泡，先撈出放涼。4.接著重新加熱油溫，將炸過一次的豬皮再重新放入，這次豬皮就會膨脹。5.豬皮就炸好后，在煮之前，用清水浸泡變軟，切小塊后就可以拿來炮制美味。65、自制炸豬皮、自制炸豬皮材料材料豬皮，八角，桂皮，鹽，生抽，雞精，蔥姜，料酒，蒜末，麻油。做法做法1.豬皮洗干凈后，放入鍋中，加料酒、蔥姜煮半小時。2.刮去油、處理掉豬皮上的毛。把豬皮切成小小的丁，放鍋中加3倍水，倒入料酒、大量蔥姜、5、6個八角、兩片桂皮，少許鹽和雞精，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火悶煮2小時，關(guān)火，取出蔥姜、八角桂皮。3.把豬皮連同熬成

56、的湯倒入帶蓋的盒子里，放涼后進冰箱冷藏一夜。4.取出后切片，沾上調(diào)味汁食用。（調(diào)味汁：生抽、蔥蒜末、麻油或辣椒油）66、水晶豬皮凍、水晶豬皮凍材料材料主料：肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊。香料：桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙。做法做法1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。2、肘子清理干凈后放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒，不加蓋煮開關(guān)火。3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解并熬至焦糖色，這個過程需10-15分鐘。4、待糖色變成深琥珀色時

57、，立即澆入大量熱水，并把香料包投入略煮出香味。5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至剛沒過肘子。6、煮開后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。7、撈出香料等雜物，并盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，并不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鐘。8、當(dāng)湯汁開始變厚時，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續(xù)收汁至色深濃稠并起泡，澆到肘子上即可。67、東坡肘子、東坡肘子材料材料材料：后腿豬肘1個（約1300g）、肉皮500g、大蔥3段、姜5片、八角3枚。調(diào)味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸

58、5g。做法做法1、將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭。2、刮凈表皮，去掉污物及豬毛，放入冷水鍋中，大火煮開待有許多浮沫，撈出用溫水清洗干凈。3、刮凈表皮，去掉污物及豬毛；鍋中放入適量清水，大火燒沸后將肉皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝干水分。待肉皮稍涼后用刀片除豬皮里側(cè)多余的肥肉。4、將肉皮用溫水清洗干凈，切成細絲。5、將豬肘、豬皮絲、八角、姜片和大蔥段放入壓力鍋中，隨后倒入清水（約1000ml），直至沒過豬肘，壓30分鐘。6、把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼后將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。7、待水晶肘子凝固好

59、后，少許浮油會在盒子周圍，用小刀刮去，并用其沿盒子四周劃一下，倒入少許涼開水，這樣就可以輕松倒扣出皮凍了。8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調(diào)和成調(diào)味汁。9、將水晶肘子切成1cm厚的長方形薄片，淋在水晶肘子上，或者將配調(diào)味汁放入小碗中，蘸食即可。68、水晶肘子、水晶肘子材料材料帶皮豬肘子一個1250-2000克，五香料包適量，紹酒、冰糖、醬油、鹽等調(diào)料適量。做法做法1.原料：帶皮豬蹄膀一只調(diào)料：紹酒、醬油、精鹽、大蔥、生姜、花椒、大料、肉桂、肉蔻、白芷、丁香、砂仁、冰糖、濕淀粉。2.肘子放鍋內(nèi)加水煮四五成熟撈出，擦干皮面水分，趁熱抹上糖色。（可以用醬油涂抹在肉上；也可以用白糖炒出糖色；用蜂

60、蜜抹在肉皮上，效果很好。）3.略涼后，下入八九承熱的油鍋炸成棗紅色，撈出控凈油。4.過好油的蹄膀上鍋蒸。將大蔥段、生姜塊，料酒、醬油、鹽，和裝入料包的調(diào)料放入（花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖），用大火燒開轉(zhuǎn)慢火燜爛。5.待燜的酥爛時，撈出裝盤。起炒鍋，將原湯煮開加濕淀粉勾芡澆到蹄膀上即可開吃。69、紅燒蹄膀、紅燒蹄膀材料材料主料：1，豬大腸500g。2，干辣椒100g(根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整)。3，花椒20g(根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整)。4，姜片，蒜片少許。5，料酒，鹽，醬油，糖，雞精適量。做法做法1、將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸