酵母菌首先進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生了水復(fù)習(xí)課程

1、酵母菌首先進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生了水學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo) 1.說明果酒和果醋的制作原理說明果酒和果醋的制作原理 2.設(shè)計果酒和果醋的發(fā)酵裝置設(shè)計果酒和果醋的發(fā)酵裝置 3.了解制作果酒和果醋的過程了解制作果酒和果醋的過程o 遠(yuǎn)古人類發(fā)現(xiàn)，吃剩的米粥數(shù)日后變成遠(yuǎn)古人類發(fā)現(xiàn)，吃剩的米粥數(shù)日后變成 了醇香了醇香可口的飲料可口的飲料人類最早發(fā)明的酒人類最早發(fā)明的酒課題背景知識課題背景知識人類的釀酒歷史已有人類的釀酒歷史已有5000年年甲古文中的酒文字甲古文中的酒文字 反映秦漢以前各種禮儀制度的禮記作反映秦漢以前各種禮儀制度的禮記作于西漢。其中記載了至今仍被認(rèn)為是釀酒技術(shù)精華于西漢。其中記載了至今仍被認(rèn)為是釀酒技術(shù)

2、精華的一段話：的一段話：“仲冬之月，乃命大酋，秫稻必齊，仲冬之月，乃命大酋，秫稻必齊，曲蘗必時，湛熾必潔，水泉必香，曲蘗必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良陶器必良, 火齊必得火齊必得 。兼用六物，兼用六物，大酋監(jiān)之，毋有差大酋監(jiān)之，毋有差忒忒”中的中的“六必六必”涼州詞 唐朝王翰葡萄美酒夜光杯，葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。古來征戰(zhàn)幾人回。1、果酒的制作原理、果酒的制作原理（1）關(guān)于酵母菌的生物學(xué)特性你知道哪些？）關(guān)于酵母菌的生物學(xué)特性你知道哪些？（2）果酒制作的原理是什么？寫出反應(yīng)式。）果酒制作的原理是什么？寫出反應(yīng)式。（3）

3、制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材時你認(rèn)為應(yīng)先沖洗還是先除去枝梗？取材時你認(rèn)為應(yīng)先沖洗還是先除去枝梗？（4）制作葡萄酒的酵母菌主要來源于哪里？其）制作葡萄酒的酵母菌主要來源于哪里？其它雜菌會不會引起發(fā)酵液的污染？你認(rèn)為應(yīng)該它雜菌會不會引起發(fā)酵液的污染？你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？（5）果酒制作時應(yīng)給予怎樣的溫度、空氣條件？）果酒制作時應(yīng)給予怎樣的溫度、空氣條件？一、基礎(chǔ)知識分析一、基礎(chǔ)知識分析果酒的制作1、果酒的制作原理、果酒的制作原理（1）關(guān)于酵母菌的生物學(xué)特性你知道哪些？）關(guān)于酵母菌的生物學(xué)特性你知道哪些

4、？同化作用類型：同化作用類型：異化作用類型：異化作用類型：主要分布：主要分布：結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)：分類：分類：生殖（主要方式）：生殖（主要方式）：酵母菌生長的最適溫度是酵母菌生長的最適溫度是 ；20度度異養(yǎng)異養(yǎng)兼性厭氧型兼性厭氧型土壤土壤單細(xì)胞單細(xì)胞真核生物真核生物出芽生殖出芽生殖1、果酒的制作原理、果酒的制作原理（2）果酒制作的原理是什么？寫出反應(yīng)式。）果酒制作的原理是什么？寫出反應(yīng)式。 酵母是兼性厭氧微生物，有氧時進(jìn)行有氧呼吸；酵母是兼性厭氧微生物，有氧時進(jìn)行有氧呼吸；在厭氧條件下，將在厭氧條件下，將葡萄糖葡萄糖進(jìn)行進(jìn)行糖酵解產(chǎn)生丙酮酸糖酵解產(chǎn)生丙酮酸，并進(jìn)行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。條件：酶和溫度并進(jìn)

5、行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。條件：酶和溫度 酒精發(fā)酵一般將溫度控制在酒精發(fā)酵一般將溫度控制在 。1825度度C6H12O6 6O2 CO2+6H2O C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2厭氧制酒厭氧制酒 思考思考1在酒精發(fā)酵過程中往往在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封先通氣后密封”?！巴馔狻钡哪康氖堑哪康氖?。“密封密封”的目的是的目的是 思考思考2酒精發(fā)酵過程中發(fā)生酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒先來水后來酒”現(xiàn)象，現(xiàn)象，其原因是什么？其原因是什么？酵母菌首先進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生了水，酵母菌首先進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生了水，然后進(jìn)行無氧呼吸才產(chǎn)生酒精。然后進(jìn)行無氧呼吸才產(chǎn)生酒精。閱讀教材，討論并完

6、成思考。閱讀教材，討論并完成思考。使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。 二、實驗設(shè)計二、實驗設(shè)計閱讀閱讀P3“實驗設(shè)計實驗設(shè)計”1、制作果酒實驗流程示意圖。、制作果酒實驗流程示意圖。挑選葡萄挑選葡萄沖洗沖洗榨汁榨汁酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵果酒果酒（3）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材時你認(rèn)為應(yīng)先沖洗還是先除去枝梗？取材時你認(rèn)為應(yīng)先沖洗還是先除去枝梗？ 制作果酒的原料是鮮果。制作葡萄酒時，制作果酒的原料是鮮果。制作葡萄酒時，應(yīng)先沖洗葡萄，然后再除去枝梗，從而避免應(yīng)先沖洗葡萄，

7、然后再除去枝梗，從而避免除去枝梗時，引起葡萄損壞，增加被雜菌感除去枝梗時，引起葡萄損壞，增加被雜菌感染的機(jī)會。染的機(jī)會。1、果酒的制作原理、果酒的制作原理（4）制作葡萄酒的酵母菌主要來源于哪里？）制作葡萄酒的酵母菌主要來源于哪里？其它雜菌會不會引起發(fā)酵液的污染？你其它雜菌會不會引起發(fā)酵液的污染？你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？ 制作葡萄酒的酵母菌來源于附著在葡萄皮上的制作葡萄酒的酵母菌來源于附著在葡萄皮上的野生酵母野生酵母菌菌。雜菌不會引起發(fā)酵液的污染，因為首先，葡萄在榨汁前。雜菌不會引起發(fā)酵液的污染，因為首先，葡萄在榨汁前要清洗；其次，在要清洗；其次

8、，在缺氧、酸性缺氧、酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)環(huán)境而被抑制。無法適應(yīng)環(huán)境而被抑制。 對發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進(jìn)行清洗并消毒。每次排對發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進(jìn)行清洗并消毒。每次排氣時只要擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋等。氣時只要擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋等。1、果酒的制作原理、果酒的制作原理（5）果酒制作時應(yīng)給予怎樣的時間、溫度、空）果酒制作時應(yīng)給予怎樣的時間、溫度、空氣條件？氣條件？時間：時間：10-12天天溫度：溫度： 1825空氣：缺氧空氣：缺氧PH：酸性：酸性利用水缸、塑料桶、陶罐等均可。利用水缸、塑料桶、陶罐等均可。（注意密封性、溫度控制、防止

9、雜菌感染方面（注意密封性、溫度控制、防止雜菌感染方面的設(shè)計。）的設(shè)計。） 思考思考根據(jù)你的理解，設(shè)計出家庭實用型發(fā)酵裝置。根據(jù)你的理解，設(shè)計出家庭實用型發(fā)酵裝置。2、發(fā)酵裝置的設(shè)計、發(fā)酵裝置的設(shè)計閱讀閱讀P3資料，資料，排出排出 CO2便于便于 取樣檢查和放出發(fā)酵液取樣檢查和放出發(fā)酵液排氣口膠管長而彎曲的作用？排氣口膠管長而彎曲的作用？防止空氣中雜菌感染防止空氣中雜菌感染制酒時關(guān)閉制酒時關(guān)閉3、發(fā)酵操作、發(fā)酵操作(一一)材料的選擇與處理？材料的選擇與處理？(二二) 防止發(fā)酵液被污染？防止發(fā)酵液被污染？思考思考先先沖洗沖洗后后去枝梗的目的是去枝梗的目的是閱讀教材，思考閱讀教材，思考防止雜菌感染防

10、止雜菌感染 。 注意不要反復(fù)沖洗?。孔⒁獠灰磸?fù)沖洗?。繛榉乐拱l(fā)酵液被雜菌污染，為防止發(fā)酵液被雜菌污染，實驗中所用的實驗中所用的 榨汁機(jī)榨汁機(jī) 、發(fā)酵裝置發(fā)酵裝置 等器械要進(jìn)行消毒，等器械要進(jìn)行消毒，并使發(fā)酵裝置處于并使發(fā)酵裝置處于 封閉封閉 狀態(tài)。狀態(tài)。思考思考在實際生產(chǎn)中，還要對發(fā)酵液進(jìn)行煮沸處理，在實際生產(chǎn)中，還要對發(fā)酵液進(jìn)行煮沸處理，其目的是其目的是(三三)控制發(fā)酵條件控制發(fā)酵條件消滅發(fā)酵液中的雜菌消滅發(fā)酵液中的雜菌 。（1）發(fā)酵液裝瓶后保持 的剩余空間。（2）酒精發(fā)酵的溫度要控制在 范圍內(nèi)，發(fā)酵時間控制在 天左右。1/318251012 制作葡萄酒和葡萄醋的過程中，發(fā)酵液分別有哪制作

11、葡萄酒和葡萄醋的過程中，發(fā)酵液分別有哪些變化？其中最明顯的變化發(fā)生在發(fā)酵后多少天？些變化？其中最明顯的變化發(fā)生在發(fā)酵后多少天？你能分析引起變化的原因嗎？你能分析引起變化的原因嗎？由于發(fā)酵作用，糖分大部分轉(zhuǎn)變?yōu)橛捎诎l(fā)酵作用，糖分大部分轉(zhuǎn)變?yōu)镃O2和乙和乙醇。醇。CO2 排出越來越旺盛，使發(fā)酵液沸騰，排出越來越旺盛，使發(fā)酵液沸騰，CO2從排氣口排出，在發(fā)酵從排氣口排出，在發(fā)酵10天后，現(xiàn)象最天后，現(xiàn)象最明顯。發(fā)酵過程產(chǎn)熱，會使發(fā)酵液溫度上升，明顯。發(fā)酵過程產(chǎn)熱，會使發(fā)酵液溫度上升，但酒精發(fā)酵溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在但酒精發(fā)酵溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在18-25 ；發(fā)；發(fā)酵過程中，色素及其他成分逐漸溶解于發(fā)酵酵過程中

12、，色素及其他成分逐漸溶解于發(fā)酵液中。液中。如何鑒別是酵母菌作用的結(jié)果？如何鑒別是酵母菌作用的結(jié)果？ 設(shè)置對照組，將葡萄汁進(jìn)行高壓滅菌，分設(shè)置對照組，將葡萄汁進(jìn)行高壓滅菌，分別裝入別裝入1和和2號發(fā)酵瓶中，號發(fā)酵瓶中，1號加入酵母菌，號加入酵母菌，2號不加。比較發(fā)酵結(jié)果號不加。比較發(fā)酵結(jié)果閱讀閱讀“課題延伸課題延伸”，思考。，思考。四、課題延伸四、課題延伸原理：在酸性條件下原理：在酸性條件下 酒精與之反應(yīng)呈酒精與之反應(yīng)呈 。酒精發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用酒精發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用 來檢驗。來檢驗。重鉻酸鉀重鉻酸鉀灰綠色灰綠色方法：（填表，注意對照原則）方法：（填表，注意對照原則）操作操作試管

13、甲試管甲試管乙試管乙發(fā)酵液發(fā)酵液2mL蒸餾水蒸餾水3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶液飽和重鉻酸鉀溶液現(xiàn)象現(xiàn)象2mL3滴滴3滴滴3滴滴3滴滴灰綠色灰綠色橙色橙色【實驗實驗】發(fā)酵液發(fā)酵液對照組對照組實驗組實驗組H2SO4H2SO4重鉻酸鉀重鉻酸鉀重鉻酸鉀重鉻酸鉀酒酒 精精五、相關(guān)鏈接五、相關(guān)鏈接 閱讀閱讀“相關(guān)鏈接相關(guān)鏈接”，思考。，思考。 為了提高果酒的產(chǎn)量和品質(zhì)，抑制其他微生物的生長，為了提高果酒的產(chǎn)量和品質(zhì)，抑制其他微生物的生長，還可直接在果汁中加入還可直接在果汁中加入 人工培養(yǎng)的優(yōu)良菌種人工培養(yǎng)的優(yōu)良菌種 。紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等白葡萄酒：用白葡萄或紅

14、葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明紅葡萄酒和白葡萄酒紅葡萄酒和白葡萄酒 “干干”是葡萄酒中的糖分要在一定的水是葡萄酒中的糖分要在一定的水平之下平之下(低于低于4g/升升)，糖分幾乎全部被降，糖分幾乎全部被降解發(fā)酵，甜葡萄酒解發(fā)酵，甜葡萄酒(每升總糖每升總糖50g以上以上)。 干紅與干白干紅與干白左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖 大規(guī)模生產(chǎn)果酒的發(fā)酵和保存大規(guī)模生產(chǎn)果酒的發(fā)酵和保存是為了防止瓶口的軟木塞干縮，使空氣進(jìn)入影響酒質(zhì)。斜放可使軟木塞保持濕潤，密封性更好。為什么用橡木桶儲存葡萄酒?經(jīng)過木桶貯藏，葡萄酒逐漸氧化成熟，同時，橡木中

15、的鞣酸單寧、橡木內(nèi)酯等物質(zhì)進(jìn)入到葡萄酒中，參與葡萄酒的香氣與味感平衡為什么保存葡萄酒要平放？為什么保存葡萄酒要平放？1、果醋的制作原理、果醋的制作原理（1）關(guān)于醋酸菌的生物學(xué)特性你知道哪些？）關(guān)于醋酸菌的生物學(xué)特性你知道哪些？（2）果醋制作的原理是什么？寫出反應(yīng)式。）果醋制作的原理是什么？寫出反應(yīng)式。（3）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋應(yīng)先如何處理鮮葡萄？為什么要加入果膠酶？應(yīng)先如何處理鮮葡萄？為什么要加入果膠酶？（4）制作葡萄醋的醋酸菌主要來源于哪里？）制作葡萄醋的醋酸菌主要來源于哪里？（5）果醋制作時應(yīng)給予怎樣的時間、溫度、空）果醋制作時應(yīng)給予怎

16、樣的時間、溫度、空氣等條件？氣等條件？一、基礎(chǔ)知識分析一、基礎(chǔ)知識分析果醋的制作果醋的制作2、果醋的制作原理、果醋的制作原理（1）關(guān)于醋酸菌的生物學(xué)特性你知道）關(guān)于醋酸菌的生物學(xué)特性你知道哪些？哪些？同化作用類型：同化作用類型：異化作用類型：異化作用類型：主要分布：主要分布：結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)：分類：分類：生殖：生殖：最適生長溫度：最適生長溫度：異養(yǎng)異養(yǎng)需氧需氧酸性環(huán)境酸性環(huán)境單細(xì)胞單細(xì)胞原核生物原核生物分裂生殖分裂生殖3035度度電子顯微鏡下的醋酸菌2、果醋的制作原理、果醋的制作原理（2）果醋制作的原理是什么？寫出反應(yīng)式。）果醋制作的原理是什么？寫出反應(yīng)式。 乙醇轉(zhuǎn)變成乙酸的氧化過程是由醋酸桿菌完乙

17、醇轉(zhuǎn)變成乙酸的氧化過程是由醋酸桿菌完成的，這一過程是需氧過程。條件：酶和溫成的，這一過程是需氧過程。條件：酶和溫度度C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O（3）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋應(yīng)先如何處理鮮葡萄？為什么要加入果膠酶？應(yīng)先如何處理鮮葡萄？為什么要加入果膠酶？ 將葡萄洗凈、蒸煮、榨汁，并將葡萄洗凈、蒸煮、榨汁，并加入一些果膠酶加入一些果膠酶使細(xì)胞壁溶解，獲取更多的果汁。使細(xì)胞壁溶解，獲取更多的果汁。實驗流程示意圖:2、果醋的制作原理、果醋的制作原理（4）制作葡萄醋的醋酸菌主要來源于哪里？）制作葡萄醋的醋酸菌主要來源于哪里？ 制作葡萄醋的

18、醋酸菌可以直接購買，制作葡萄醋的醋酸菌可以直接購買，或用選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)或用選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)2、果醋的制作原理、果醋的制作原理（5）果醋制作時應(yīng)給予怎樣的時間、溫度、空）果醋制作時應(yīng)給予怎樣的時間、溫度、空氣等條件？氣等條件？時間：時間：7-8天天溫度：溫度： 3035空氣：充足的氧空氣：充足的氧有氧制醋有氧制醋 （1）簡述果酒、果醋制作的基本過程。）簡述果酒、果醋制作的基本過程。1.對發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進(jìn)行清洗并消毒。對發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進(jìn)行清洗并消毒。2.取葡萄取葡萄500g，去除枝梗和腐爛的葉子。，去除枝梗和腐爛的葉子。3.用清水沖洗葡萄用清水沖洗葡萄12次除去污物。次除去污

19、物。（注意沖洗次數(shù)（注意沖洗次數(shù)不宜太多）不宜太多）4.榨汁后裝入發(fā)酵瓶。榨汁后裝入發(fā)酵瓶。5.將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度（將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度（1825）下發(fā)）下發(fā)酵。酵。6.簡易裝置簡易裝置24天排氣一次。（天排氣一次。（擰松瓶蓋擰松瓶蓋）7.10天后，取樣檢驗。天后，取樣檢驗。8.加入醋酸菌或醋曲，然加入醋酸菌或醋曲，然后移至后移至3035條件條件下發(fā)酵，適時充氣。下發(fā)酵，適時充氣。5 5、某同學(xué)用帶蓋的瓶子制葡萄酒（如圖）、某同學(xué)用帶蓋的瓶子制葡萄酒（如圖）（2 2）此后再將瓶蓋擰緊，目的是）此后再將瓶蓋擰緊，目的是（3 3）當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，）當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精

20、后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，原因是原因是（4 4）分析此發(fā)酵裝置不足之處）分析此發(fā)酵裝置不足之處（1 1）發(fā)酵過程中，每隔）發(fā)酵過程中，每隔12h12h左右將瓶蓋擰左右將瓶蓋擰 松一次（注意不是打開瓶蓋）為什么？松一次（注意不是打開瓶蓋）為什么？ 酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生COCO2 2，瓶蓋擰松放出，瓶蓋擰松放出COCO2 2 防止進(jìn)入防止進(jìn)入OO2 2，繼續(xù)進(jìn)行酒精發(fā)酵，繼續(xù)進(jìn)行酒精發(fā)酵制造有氧條件，進(jìn)行醋酸發(fā)酵制造有氧條件，進(jìn)行醋酸發(fā)酵易被雜菌污染易被雜菌污染方程式為方程式為: :C C2 2H H5 5OH+OOH+O2 2 CH CH3 3COOH+HCOOH+H2 2

21、OO酶酶（2）如何檢驗果醋的制作是否成功？）如何檢驗果醋的制作是否成功？果醋的制作是否成功的鑒定方法是：果醋的制作是否成功的鑒定方法是：觀察菌膜的形成觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗嗅味和品嘗、比較發(fā)酵前后的比較發(fā)酵前后的PH值、顯微鏡觀察值、顯微鏡觀察實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象發(fā)酵發(fā)酵酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵醋酸發(fā)酵氣味和味氣味和味道道氣泡和泡氣泡和泡沫沫發(fā)酵液顏發(fā)酵液顏色色混濁混濁混濁，液面有白混濁，液面有白色菌膜色菌膜酒味酒味有氣泡和泡沫有氣泡和泡沫酸味酸味無氣泡和泡沫無氣泡和泡沫果酒提取了水果中的全部營養(yǎng)果酒提取了水果中的全部營養(yǎng),含有豐富的維生含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸素和人體所需的氨基酸.

22、預(yù)防心血管疾病、抗癌、預(yù)防心血管疾病、抗癌、抗氧化、抗菌、保護(hù)肝臟、防輻射等抗氧化、抗菌、保護(hù)肝臟、防輻射等.果醋有抗衰老作用果醋有抗衰老作用 醋可以擬制和降低人體衰老過程中氧化物的醋可以擬制和降低人體衰老過程中氧化物的形成。形成。果醋有軟化血管、降血脂，降低膽固醇的作用。果醋有軟化血管、降血脂，降低膽固醇的作用。果醋有防治肥胖的作用果醋有防治肥胖的作用 醋促進(jìn)人體糖和蛋白質(zhì)的代謝，固有減肥的醋促進(jìn)人體糖和蛋白質(zhì)的代謝，固有減肥的作用。作用。果醋有養(yǎng)顏護(hù)膚的作用果醋有養(yǎng)顏護(hù)膚的作用課題課題1 1 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作課后練習(xí)題課后練習(xí)題1 1果酒和果醋中的各種營養(yǎng)物質(zhì)含量高，有助于

23、人體果酒和果醋中的各種營養(yǎng)物質(zhì)含量高，有助于人體健康。果酒和果醋可以利用多種水果和野果釀制，提高健康。果酒和果醋可以利用多種水果和野果釀制，提高原料利用率，并創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價值。原料利用率，并創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價值。 2 2大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)需要更加周密的考慮和更多技術(shù)、大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)需要更加周密的考慮和更多技術(shù)、資金的支持，如原料來源與選擇、菌種培育與選擇、資金的支持，如原料來源與選擇、菌種培育與選擇、發(fā)酵設(shè)備、發(fā)酵條件的自動化控制、產(chǎn)品的提純和包發(fā)酵設(shè)備、發(fā)酵條件的自動化控制、產(chǎn)品的提純和包裝以及嚴(yán)格控制雜菌污染等。裝以及嚴(yán)格控制雜菌污染等。 鞏固練習(xí)鞏固練習(xí)1下列關(guān)于果醋的制作，錯誤的是下列關(guān)于果醋的制

24、作，錯誤的是( )A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣作過程中需通氧氣B醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50 左右左右C醋酸菌能將果酒變成果醋醋酸菌能將果酒變成果醋D當(dāng)氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸當(dāng)氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸2在制作果酒時如果一直往發(fā)酵罐中通入充足的氧氣，在制作果酒時如果一直往發(fā)酵罐中通入充足的氧氣，會發(fā)生何種現(xiàn)象？（）會發(fā)生何種現(xiàn)象？（）A酵母菌死亡，不產(chǎn)生酒精酵母菌死亡，不產(chǎn)生酒精 B酵母菌大量繁殖，產(chǎn)生較多酒精酵母菌大量繁殖，產(chǎn)生較多酒精C酵母菌大量繁殖，不產(chǎn)生酒精酵母菌大量繁殖，不產(chǎn)生酒精D酵母菌數(shù)目較少，不長生酒精酵母菌數(shù)目較少，不長生酒精3下列微生物屬于嚴(yán)格厭氧的是：（下列微生物屬于嚴(yán)格厭氧的是：（ ） 酵母菌酵母菌 B. 醋酸桿菌醋酸桿菌C. 乳酸菌乳酸菌 D. 曲霉曲霉4酵母菌在氧氣充足的條件下，主要的生殖方酵母菌在氧氣充足的條件下，主要的生殖方式為（式為（ ）A出芽生殖出芽生殖 B分裂生殖分裂生殖 C孢子生