全國食品安全科普知識競賽試題和答題卡

1、附 件全國食品安全科普知識競賽試題一、單選題（ 20 道）1. 食物中的天然毒素主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用， 否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。A山藥B花生C四季豆D紅薯2. 缺碘會引起碘缺乏病， 由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況， 所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（）。A所有人都應該食用加碘鹽，碘含量越高越好B甲亢患者不需食用加碘鹽C碘過量和碘缺乏都會引起健康問題D非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽3. 下列關于雞蛋的食用方法，正確的是（）。A雞蛋生吃可以獲

2、得最佳營養(yǎng)，最好生吃B開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收C雞蛋一定要熟吃D半生半熟的煎蛋是科學的食用方法4食物過敏是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應答，導致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應。以下食物成分容易引起過敏的是（）。A纖維素B維生素C蛋白質D脂肪5 食源性疾病指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預防食源性疾病的是（）。A食物儲存時保持潔凈，生熟分開B使用冰箱長時間儲存食物C煮熟食物D使用安全的水和原材料加工食物6微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（）。A不銹鋼餐具B仿瓷（密胺）餐具C代號為 5（聚丙烯）的塑料制

3、品餐具D代號為 6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（）。A不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B可以用來煎熬中藥C用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡D可以在火上空燒8. 有些材質的容器長時間與食品直接接觸后， 會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（）。A陶瓷制品容器B玻璃制品容器C鋁制品容器D以上三項9. 綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標準化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機構認定，許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（）。A安全級和優(yōu)質級BA級和 A

4、A 級C合格級和優(yōu)質級DA級和 B級10. 保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時，應注意識別外包裝上是否有（）標志的圖案。A“ QS”B“藍帽子”C“紅帽子”D條形碼11 食品標簽上的“ QS”的意思是（）。A有機食品B無公害食品C綠色食品D企業(yè)食品生產(chǎn)許可12. 一明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，該明星應承擔的責任是（）。A共同責任B刑事責任C賠償責任D連帶責任13 食品行業(yè)協(xié)會是促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、 實施行業(yè)自律管理的社會團體，

5、是保證食品安全的重要力量。 食品行業(yè)協(xié)會不應開展的活動是（ ）。A推動行業(yè)誠信建設B宣傳、普及食品安全知識C以廣告或者其他形式向消費者推薦食品D引導食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營14. 國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A食品污染B食品營養(yǎng)成分C食品添加劑D食品消費狀況15. 食品安全法規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（ ）的情況，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品， 通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者， 并記錄召回和通知情況。A不符合食品安全標準B技術明顯落后于業(yè)界水平C食品口感受到公眾質疑D食品嚴重滯銷16. 食品安全國家標準是

6、強制執(zhí)行的標準。公眾可以（）查閱食品安全國家標準。A付費B免費C付費，但應予優(yōu)惠D付費，但收費價格可以協(xié)商17. 發(fā)生食品安全事故的單位應自事故發(fā)生之時起（）小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A2小時B6小時C12 小時D24 小時18 食品安全法規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，其中不包括（ ）。A食品生產(chǎn)許可B食品流通許可C食品消費許可D餐飲服務許可19 預包裝食品的包裝上應當有標簽。 以下不屬于標簽應當標明事項的是（ ）。A保質期和貯存條件B生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求20. 國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制

7、度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（ ）。A國家食品安全總體情況B重大食品安全事故及其處理信息C食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息D食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息二、多選題（ 10 道）1對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有（）。A煮沸、蒸汽消毒保持 100 ， 10 分鐘以上B煮沸、蒸汽消毒保持 85 ， 5分鐘以上C使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120 以上，保持1520 分鐘D . 洗碗機消毒一般水溫控制在85 ，沖洗消毒 40 秒以上2農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（）。A浸泡洗滌B

8、整洗C切碎后沖洗D去皮3食物中毒的特點是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀， 并和食用某種食物有明顯關系。食物中毒時以下急救處理措施正確的是（）。A催吐B洗胃C及時就醫(yī)D禁止再食用可疑有毒食物4食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（）。A防止變質B保持營養(yǎng)價值C改善感官D滿足特殊需求5集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當（）。A審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責任B定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查C發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反食品安全法規(guī)定的行為時，及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門D在

9、本市場發(fā)生食品安全事故時，承擔連帶責任6遇到食品安全問題時應向（）部門投訴。A生產(chǎn)領域的食品安全問題向當?shù)刭|量技術監(jiān)督部門投訴B進口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴C流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴D餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴7下列對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）。A不準食用B不準運輸C不準銷售D不準隨意亂丟棄8以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（）。A患有痢疾的人員B患有病毒性肝炎的人員C患有活動性肺結核的人員D患有化膿性或滲出性皮膚病的人員9從事下列活動，必須遵守食品安全法的是（）。A食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服

10、務B食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品D對食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的安全管理10 國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中的三類主要危害進行風險評估， 評估結果是制定、 修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)。這三類主要危害包括（）。A生物性危害B化學性危害C物理性危害D氣候性危害三、判斷題（ 20 道）1市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為 “浸出油” 和“壓榨油”?！敖鲇汀钡募庸すに囀恰盎瘜W浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā保怯梦锢韷赫シ绞椒蛛x的食用

11、油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全。（）2酒精度大于或等于10% 的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標簽上可以免除標示保質期。（）3牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后 7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（）4稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但營養(yǎng)價值卻越低。（）5有的食品儲存時間長了其性狀會發(fā)生一些變化。紫菜儲存時間稍長會變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。（）6在餐廳、食堂公示的“餐飲服務食品安全動態(tài)等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好。（）7野生魚自然成長，無需擔心非

12、法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（）8保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質，所以食品應在保質期內(nèi)盡早食用。（）9食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應，產(chǎn)生有害物質，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（）10 生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（）11 在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法。日常飲食中可以食用魚膽來保健。（）12 有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（）13 產(chǎn)品質量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質

13、量保證體系，市場占有率高，產(chǎn)品標準達到或嚴于國家標準要求的食品企業(yè)生產(chǎn)的食品可予以免檢，對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應免費抽取樣品進行檢驗。（ ）14 食品安全，就是指食品無毒、 無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（）15 食品安全國家標準包括食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質量標準和有關食品的行業(yè)標準。（）16 生物農(nóng)藥是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質作為農(nóng)藥，相對于化學農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強，低殘留，對生態(tài)環(huán)境影響小。（）17 經(jīng)批準可以在飼料中添加的獸藥，應當由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。 禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或者直接飼喂動物。（）18 符合衛(wèi)生要求、有相應技術水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。（ ）19 剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高，這種肉品消費觀念是科學的。（ ）20 進口的預包裝食品應當有中文標簽、 中文說明書。（ ）全