初級(jí)咖啡知識(shí)考核試卷

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上初級(jí)咖啡知識(shí)考核試卷一、 填空題（每個(gè)空格2分，共32分） 1從廣義的商業(yè)角度上來(lái)說(shuō)，咖啡豆的種類分為 和 兩種。 2最適宜飲用且口感最好的奶泡溫度介于 之間。 3關(guān)于咖啡起源中最有名的一個(gè)傳說(shuō)叫做“ ”。 4一般情況下，意式咖啡機(jī)萃取意式濃縮的壓力為 5對(duì)于咖啡來(lái)說(shuō)，基本只有 、 、 、 四種滋味。 6阿拉比卡咖啡豆需要生長(zhǎng)于海拔 米 米的環(huán)境中。 7阿拉比卡咖啡豆中，具備兩大古老優(yōu)良品種，分別是 、 。 8打奶泡分為發(fā)泡和修泡兩階段，而這兩個(gè)階段的溫度分割點(diǎn)為 。9.1oz= ml，半磅= g二、單項(xiàng)選擇題（每題3分，共24分） （ ）1下列選項(xiàng)中，那一項(xiàng)不屬于咖

2、啡生豆的處理方法？ A日曬法 B果實(shí)切割法 C水洗法 D果肉處理法 （ ）2對(duì)精品咖啡來(lái)說(shuō)，新鮮即為生命，所以咖啡豆一旦烘焙完成后，最佳賞味期為？ A一周內(nèi) B 3天15天 C 15天30天 D半年內(nèi)（ ）3最適宜飲用且口感最好的奶泡溫度介于 之間。 A 6070 B 5060 C 6570 D 5560（ ）4下列飲品中，哪一個(gè)不是以Espresso為基底？ A阿薩姆紅茶拿鐵 B拿鐵 C黑巧克力摩卡 D卡布奇諾 （ ）5關(guān)于咖啡櫻桃需要處理成咖啡生豆的原因，請(qǐng)選出正確選項(xiàng)。 A人們?cè)诔酝昕Х葯烟液螅X(jué)得里面的種子不能丟棄浪費(fèi) B因?yàn)榭Х葯烟也荒苁秤?C咖啡櫻桃是屬于水果，糖分和水分含量太高，

3、不利于長(zhǎng)途運(yùn)輸或儲(chǔ)存 D因?yàn)樘幚砗筝^容易食用，且風(fēng)味佳 （ ）6意式濃縮萃取過(guò)度的各項(xiàng)表現(xiàn)之中，下列何者錯(cuò)誤？ A苦味主導(dǎo)，伴隨著咸味，且舌頭末端和喉嚨處會(huì)感覺(jué)難受 B Crema顏色很深，甚至發(fā)黑 C酸味刺激，伴有澀口感 D萃取時(shí)流速很慢，表現(xiàn)為一滴一滴的低落 （ ）7對(duì)于深度烘焙的咖啡豆，它的 味是最弱的。 A苦 B甜 C咸 D酸（ ）8下列關(guān)于精品咖啡的敘述，何者錯(cuò)誤？ A有明確的追蹤性 B需要接受“杯測(cè)” C獨(dú)具香氣 D羅布斯塔豆屬于精品咖啡三、判斷題（對(duì)的請(qǐng)打，錯(cuò)的請(qǐng)打×；每題3分，共30分） （ ）1正常情況下，一株咖啡樹(shù)上的平豆和圓豆的產(chǎn)量是一樣的。 （ ）2一般來(lái)說(shuō)，阿拉比卡豆比羅布斯塔豆風(fēng)味更好。 （ ）3咖啡豆只分為阿拉比卡豆和羅布斯塔豆兩種。 （ ）4逸山咖啡門店對(duì)于Espresso所使用的計(jì)量單位是體積，即毫升數(shù)。 （ ）5咖啡櫻桃的果實(shí)都是紅色的。 （ ）6咖啡豆越新鮮，制作出的咖啡香氣越明顯。 （ ）7意大利也屬于重要的咖啡種植地之一。 （ ）8牛奶發(fā)泡是因?yàn)檎羝魧⒖諝庾⑷肱Ｄ讨?，形成了氣?（ ）9. Espresso上面的Crema是一層油 （ ）10意式咖啡與精品咖啡的理念沒(méi)有任何關(guān)系。四、簡(jiǎn)答題（共19分） 1請(qǐng)至少寫(xiě)出4個(gè)全球咖啡生豆的主要產(chǎn)地，并說(shuō)明這些產(chǎn)地的共同特征。（7分）2請(qǐng)寫(xiě)出萃