八小行業(yè)衛(wèi)生標準(定)

1、食品安全、公共場所衛(wèi)食品安全、公共場所衛(wèi)生生“八小八小”行業(yè)行業(yè) 監(jiān)督管理監(jiān)督管理一、概念一、概念 公共場所公共場所 是指在自然環(huán)境或人工環(huán)境的基礎(chǔ)上，根據(jù)人們生活和社會活動的需要，由人工建成的具有多種服務功能和一定圍護結(jié)構(gòu)的公共建筑設(shè)施，是人們學習、工作、出行、旅游、度假、交往、娛樂、購物、美容等活動的臨時生活環(huán)境。 公共場所衛(wèi)生監(jiān)督公共場所衛(wèi)生監(jiān)督 是指在公共場所經(jīng)營過程中，衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)及其衛(wèi)生監(jiān)督員對其衛(wèi)生狀況定期或不定期地進行衛(wèi)生監(jiān)測、檢查、技術(shù)指導、行政處罰等工作的總稱。公共場所種類公共場所種類 條例規(guī)定共有7類28種： 1、住宿和交際場所：8種，賓館、飯館、旅店、招待所、車馬店、咖

2、啡館、酒吧、茶座； 2、洗浴和美容場所：3種，公共浴室、理發(fā)店、美容店； 3、文化娛樂場所：5種，影劇院、錄相廳(室)、游藝廳(室)、舞廳、音樂廳； 4、體育和游樂場所：3種，體育場(館)、游泳場(館)、公園； 5、文化交流場所：4種，展覽館、博物館、美術(shù)館、圖書館； 6、購物場所：2種，商場(店)、書店； 7、就診和交通場所：3種，候診室、候車(機、船)室、公共交通工具。公共場所公共場所“五小五小”行業(yè)行業(yè) 通常是指小旅館、小美容美發(fā)店、小浴室、小歌廳、小網(wǎng)吧。 1987年4月1日，國務院發(fā)布實施的公共場所衛(wèi)生管理條例 1987年9月15日，衛(wèi)生部發(fā)布了實施細則 1991年3月11日，衛(wèi)生部

3、發(fā)布了公共場所衛(wèi)生管理條例實施細則 2011年3月10日修訂，5月1日實施 1988年，發(fā)布了旅店業(yè)衛(wèi)生標準、文化娛樂場所衛(wèi)生標準、公共浴室衛(wèi)生標準、理發(fā)、美容店衛(wèi)生標準等11項公共場所衛(wèi)生標準 1996年，衛(wèi)生部和國家技術(shù)監(jiān)督局重新發(fā)布了衛(wèi)生標準，增加了飯館（餐廳）衛(wèi)生標準二、法規(guī)體系二、法規(guī)體系 1998年，發(fā)布了公共場所衛(wèi)生監(jiān)測技術(shù)規(guī)范 2000年9月，發(fā)布了公共場所衛(wèi)生標準檢測方法 2001年發(fā)布了公共場所用品衛(wèi)生標準和公共場所衛(wèi)生綜合評價方法、室內(nèi)空氣質(zhì)量標準 2003年，衛(wèi)生部出臺了公共場所集中空調(diào)通風系統(tǒng)衛(wèi)生管理辦法及配套的衛(wèi)生規(guī)范、評價規(guī)范、清洗規(guī)范3個規(guī)范 2007年，衛(wèi)生部

4、又會同有關(guān)部門出臺了游泳場所衛(wèi)生規(guī)范、住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范、美容美發(fā)場所衛(wèi)生規(guī)范、沐浴場所衛(wèi)生規(guī)范四個規(guī)范。 2011年，衛(wèi)生部出臺了公共場所衛(wèi)生管理條例實施細則三、三、“五小五小”行業(yè)行業(yè) 衛(wèi)生管理要求衛(wèi)生管理要求 制定顧客用具清洗消毒保潔制度等衛(wèi)生管理制度，制定顧客用具清洗消毒保潔制度等衛(wèi)生管理制度，并上墻。并上墻。 （一）通用衛(wèi)生要求（一）通用衛(wèi)生要求 建立建立衛(wèi)生管理檔案衛(wèi)生管理檔案 F、從業(yè)人員健康檢查情況和培訓考核情況；、從業(yè)人員健康檢查情況和培訓考核情況； G、公共衛(wèi)生用品進貨索證管理情況；、公共衛(wèi)生用品進貨索證管理情況； H、公共場所危害健康事故應急預案或者方案；、公共場所危害健康事

5、故應急預案或者方案；A、衛(wèi)生管理部門、人員設(shè)置情況及衛(wèi)生管理制度；、衛(wèi)生管理部門、人員設(shè)置情況及衛(wèi)生管理制度；B、空氣、微小氣候（濕度、溫度、風速）、水質(zhì)、采光、照明、噪聲、空氣、微小氣候（濕度、溫度、風速）、水質(zhì)、采光、照明、噪聲 的檢測情況；的檢測情況；C、顧客用品用具的清洗、消毒、更換及檢測情況、顧客用品用具的清洗、消毒、更換及檢測情況 D、衛(wèi)生設(shè)施的使用、維護、檢查情況；、衛(wèi)生設(shè)施的使用、維護、檢查情況； E、集中空調(diào)通風系統(tǒng)的清洗、消毒情況；、集中空調(diào)通風系統(tǒng)的清洗、消毒情況；室內(nèi)公共場所禁止吸煙室內(nèi)公共場所禁止吸煙 公共場所經(jīng)營者應當設(shè)置醒目的禁止吸煙警語和標志公共場所經(jīng)營者應當設(shè)

6、置醒目的禁止吸煙警語和標志 公共場所經(jīng)營者應當組織從業(yè)人員每年進行健康檢查，公共場所經(jīng)營者應當組織從業(yè)人員每年進行健康檢查，從業(yè)人員在取得有效健康合格證明后方可上崗。從業(yè)人員在取得有效健康合格證明后方可上崗。 患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等疾病的人員，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。疾病的人員，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。 有效期限為四年，每兩年復核一次。有效期限為四年，每兩年復核一次。

7、 應當在經(jīng)營場所醒目位置公示。應當在經(jīng)營場所醒目位置公示。公共場所衛(wèi)生許可證公共場所衛(wèi)生許可證對公共場所衛(wèi)生監(jiān)督實施量化分級管理對公共場所衛(wèi)生監(jiān)督實施量化分級管理 公共場所衛(wèi)生信譽度等級應當在公共場所醒目位置公示公共場所衛(wèi)生信譽度等級應當在公共場所醒目位置公示（二）（二） “五小五小”行業(yè)行業(yè) 具體衛(wèi)生管理要求具體衛(wèi)生管理要求1、小旅館、小旅館2、小美容美發(fā)店、小美容美發(fā)店3、小浴室、小浴室4、小歌舞廳、小歌舞廳5、小網(wǎng)吧、小網(wǎng)吧1、小旅館、小旅館 （1）室外公共區(qū)域應保持干凈整潔，室內(nèi)公共區(qū)域）室外公共區(qū)域應保持干凈整潔，室內(nèi)公共區(qū)域 地面、墻地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持

8、清潔、無異味。面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。（2） 設(shè)有專用的消毒間，標志明顯，環(huán)境整潔，有機械通風裝設(shè)有專用的消毒間，標志明顯，環(huán)境整潔，有機械通風裝置，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放。置，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放。 清洗消毒間面積應能滿足飲具、用具等清洗消毒保潔的需清洗消毒間面積應能滿足飲具、用具等清洗消毒保潔的需要要 ， 墻裙高度不得低于墻裙高度不得低于1.5米，地面坡度不小于米，地面坡度不小于2。 清洗消毒應按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑清洗消毒應按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備（消毒柜）應運轉(zhuǎn)正常。

9、應在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備（消毒柜）應運轉(zhuǎn)正常。 清洗飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施應分開，清潔工具應專用，防清洗飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施應分開，清潔工具應專用，防止交叉?zhèn)魅?。止交叉?zhèn)魅尽?清洗消毒后的各類用品用具應達到有關(guān)衛(wèi)生標準的規(guī)定并保清洗消毒后的各類用品用具應達到有關(guān)衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合異味，符合食（飲）具消毒衛(wèi)生標準食（飲）具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定。規(guī)定。 潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物。潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物。 （3）公共用品用具采購、儲藏應符合要求。

10、）公共用品用具采購、儲藏應符合要求。 采購：索證、登記采購：索證、登記 儲藏：儲藏： 儲藏間應保持通風和清潔儲藏間應保持通風和清潔 不得存放有毒有害物品及私人物品不得存放有毒有害物品及私人物品 遵循先進先出原則，并定期檢查，及遵循先進先出原則，并定期檢查，及 時清理過期物品。時清理過期物品。 （4）設(shè)專用洗衣房或采用社會化洗滌服務）設(shè)專用洗衣房或采用社會化洗滌服務 ，公共用品外洗，公共用品外洗的，應選擇清洗消毒條件合格的承洗單位，簽訂好協(xié)議，作的，應選擇清洗消毒條件合格的承洗單位，簽訂好協(xié)議，作好物品送洗與接收記錄，并索要承洗單位物品清洗消毒記錄。好物品送洗與接收記錄，并索要承洗單位物品清洗消

11、毒記錄。 衛(wèi)生間內(nèi)面盆、浴缸、坐便器應每客一消毒，長住客人每日一消毒。衛(wèi)生間內(nèi)面盆、浴缸、坐便器應每客一消毒，長住客人每日一消毒。（5）客房服務）客房服務客房應做到通風換氣，保證室內(nèi)空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標準?？头繎龅酵L換氣，保證室內(nèi)空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標準。床上用品應做到一客一換，長住客一周至少更換一次。床上用品應做到一客一換，長住客一周至少更換一次。 清潔客房、衛(wèi)生間的工具應分開，面盆、浴缸、坐便器、地面、清潔客房、衛(wèi)生間的工具應分開，面盆、浴缸、坐便器、地面、 臺面等清潔用抹布或清洗刷應分設(shè)。臺面等清潔用抹布或清洗刷應分設(shè)。（6）無衛(wèi)生間的客房每個床位應配備標記明顯的臉盆、腳盆，）無衛(wèi)生間的客

12、房每個床位應配備標記明顯的臉盆、腳盆， 臉盆、腳盆和拖鞋一客一換一消毒。臉盆、腳盆和拖鞋一客一換一消毒。 機械通風裝置應運轉(zhuǎn)正常，過濾網(wǎng)應定期清洗、消毒。機械通風裝置應運轉(zhuǎn)正常，過濾網(wǎng)應定期清洗、消毒。 （7）通風）通風集中空調(diào)通風系統(tǒng)應按照集中空調(diào)通風系統(tǒng)應按照公共場所集中空調(diào)通風公共場所集中空調(diào)通風系統(tǒng)衛(wèi)生管理辦法系統(tǒng)衛(wèi)生管理辦法要求進行清洗消毒。要求進行清洗消毒。消毒方法1、床上用品消毒 首選物理消毒方法，耐熱耐濕的可用流通蒸汽100作用10分鐘或者煮沸消毒作用10分鐘。不耐熱的物品可用化學法消毒，在用有效溴或者有效氯含量為250mg/L的消毒溶液中浸泡15min或用含二氧化氯的消毒洗衣

13、粉浸泡洗滌消毒，清洗晾干后備用。2、拖鞋、盆、桶消毒 重復使用的拖鞋可用含二氧化氯、有效溴或有效氯含量為1000 mg/L的消毒溶液中或消毒洗衣粉溶液中浸泡30min，清洗晾干后備用。3、衛(wèi)生間消毒（1）便池坐便器表面每天用有效溴或者有效氯含量為250mg/L500mg/L的消毒溶液擦拭處理1次。（2）垃圾桶每天用有效溴或者有效氯含量為1000mg/L的消毒溶液噴灑垃圾桶內(nèi)外表面。 (3) 面盆、浴缸每天用有效溴或有效氯含量為250mg/L500mg/L的消毒溶液擦拭處理1次。 4、茶具消毒 每日清洗消毒。首選物理消毒，可采用流通蒸汽100作用100min，煮沸消毒作用10min或消毒碗柜消毒

14、。其次選用化學消毒，可用含有效溴或有效氯含量為250 mg/L的消毒溶液浸泡15min，清洗晾干后備用。 2、小美容美發(fā)店、小美容美發(fā)店 應當設(shè)有燙、染工作間（區(qū)），燙、染工作間（區(qū)）應有機械通風設(shè)施。應當設(shè)有燙、染工作間（區(qū)），燙、染工作間（區(qū)）應有機械通風設(shè)施。 應設(shè)置公共用品用具消毒設(shè)施，美容場所和經(jīng)營面積在應設(shè)置公共用品用具消毒設(shè)施，美容場所和經(jīng)營面積在50平方平方 米以上的美發(fā)場所，應當設(shè)立單獨的清洗消毒間，專間專用；米以上的美發(fā)場所，應當設(shè)立單獨的清洗消毒間，專間專用； 50平方米以下的美發(fā)場所應當設(shè)置消毒設(shè)備。平方米以下的美發(fā)場所應當設(shè)置消毒設(shè)備。 室內(nèi)外環(huán)境清潔，并有良好的通風

15、和采光室內(nèi)外環(huán)境清潔，并有良好的通風和采光配備供頭癬皮膚病人專用理發(fā)工具配備供頭癬皮膚病人專用理發(fā)工具,并有明顯標志，用后即時消毒，并單并有明顯標志，用后即時消毒，并單獨存放。獨存放。 毛巾、面巾、床單、被罩、按摩服、美容用具等公共用品用具應一客一毛巾、面巾、床單、被罩、按摩服、美容用具等公共用品用具應一客一換一消毒，清洗消毒后分類存放；直接接觸顧客毛發(fā)、皮膚的美容美發(fā)換一消毒，清洗消毒后分類存放；直接接觸顧客毛發(fā)、皮膚的美容美發(fā)器械應一客一消毒。器械應一客一消毒。美發(fā)場所應當設(shè)置流水式洗發(fā)設(shè)施，且洗發(fā)設(shè)施和座位比不小于美發(fā)場所應當設(shè)置流水式洗發(fā)設(shè)施，且洗發(fā)設(shè)施和座位比不小于1:5 美容場所毛

16、巾與顧客床位比大于美容場所毛巾與顧客床位比大于10:1，美發(fā)場所毛巾與座位比大于，美發(fā)場所毛巾與座位比大于3:1 消毒方法1、美容、美發(fā)用具的消毒 可用含有效溴250mg/L-500mg/L的二溴海因消毒液浸泡15分鐘-30分鐘、1%過氧化氫消毒液浸泡15分鐘，消毒后用無菌水沖洗凈后使用。也可用紫外線消毒箱或臭氧消毒箱消毒。2、布類用品的消毒 首選物理消毒方法，耐熱耐濕的可用流通蒸汽100作用10分鐘或者煮沸消毒作用10分鐘。不耐熱的物品可用化學法消毒，在用有效溴或者有效氯含量為250mg/L的消毒溶液中浸泡15min或用含二氧化氯的消毒洗衣粉浸泡洗滌消毒，清洗晾干后備用。3、拖鞋 重復使用的

17、拖鞋可用含二氧化氯、有效溴或有效氯含量為1000 mg/L的消毒溶液中或消毒洗衣粉溶液中浸泡30min，清洗晾干后備用。 3、小浴室、小浴室設(shè)有休息室、更衣室、沐浴區(qū)、公共衛(wèi)生間、清洗消毒間； 設(shè)立禁浴標志。應在沐浴場所門口醒目位置設(shè)有禁止性病 和傳染性皮膚?。ㄈ缃戬彙⒒撔云つw病、霉菌引起的皮 膚病等）等患者就浴的明顯標志； 經(jīng)營場所地面采用防滑、不滲水、易于清洗的材料，墻體采 用防水、防霉無毒材料覆涂，浴池池壁、池底光潔，采用 白色材料鋪設(shè)；店內(nèi)外整潔衛(wèi)生； 建立公示制度。對從業(yè)人員健康檢查及沐浴場所衛(wèi)生檢測結(jié)果 應當及時在沐浴場所醒目處向顧客公示； 應按照最大設(shè)計接待容量1：3的比例配備

18、浴巾、毛巾、浴衣褲等 用品用具。 浴區(qū)內(nèi)應設(shè)置足夠的淋浴噴頭，相鄰淋浴噴頭間距不小于0.9米， 每十個噴頭設(shè)一個洗臉盆。浴區(qū)內(nèi)不得放置與沐浴無關(guān)的物品。消毒設(shè)施消毒設(shè)施提供公用飲具的沐浴場所應設(shè)置專用的飲具清洗消毒間，專間內(nèi)提供公用飲具的沐浴場所應設(shè)置專用的飲具清洗消毒間，專間內(nèi)應有上下水，設(shè)有應有上下水，設(shè)有3個以上標記明顯的水池，配備足夠的消毒設(shè)個以上標記明顯的水池，配備足夠的消毒設(shè)備或消毒藥物及容器，配備密閉飲具保潔柜并標記明顯。備或消毒藥物及容器，配備密閉飲具保潔柜并標記明顯。 對浴巾、毛巾、浴衣褲等公用棉織品自行清洗消毒的沐浴場所應設(shè)對浴巾、毛巾、浴衣褲等公用棉織品自行清洗消毒的沐浴

19、場所應設(shè)置專用的清洗消毒間置專用的清洗消毒間 ，標記明顯的密閉保潔柜保存。，標記明顯的密閉保潔柜保存。提倡使用一次性浴巾、毛巾、浴衣褲等一次性用品。提倡使用一次性浴巾、毛巾、浴衣褲等一次性用品。在沐浴場所適宜地點設(shè)置公用拖鞋清洗消毒處，配備足夠的拖鞋清在沐浴場所適宜地點設(shè)置公用拖鞋清洗消毒處，配備足夠的拖鞋清洗消毒設(shè)施或消毒藥物及容器。洗消毒設(shè)施或消毒藥物及容器。在沐浴場所適宜地點設(shè)置修腳工具消毒點，配置專用的紫外線消毒在沐浴場所適宜地點設(shè)置修腳工具消毒點，配置專用的紫外線消毒箱或高壓消毒裝置對修腳工具進行消毒。箱或高壓消毒裝置對修腳工具進行消毒。在進浴池的必經(jīng)之地設(shè)置強制性腳消毒浸泡池。在進

20、浴池的必經(jīng)之地設(shè)置強制性腳消毒浸泡池。 室內(nèi)通風良好，宜采用機械通風，采用氣窗通風的氣窗面積為室內(nèi)通風良好，宜采用機械通風，采用氣窗通風的氣窗面積為地面面積的地面面積的5。浴間內(nèi)不得設(shè)置直排式燃氣熱水器，不得擺放液。浴間內(nèi)不得設(shè)置直排式燃氣熱水器，不得擺放液化石油氣瓶?；蜌馄?。 定期對浴池進行清洗、消毒、換水。浴池水每日必須經(jīng)循環(huán)凈定期對浴池進行清洗、消毒、換水。浴池水每日必須經(jīng)循環(huán)凈化消毒裝置處理，營業(yè)期間池水應定期補充新水，水質(zhì)符合衛(wèi)化消毒裝置處理，營業(yè)期間池水應定期補充新水，水質(zhì)符合衛(wèi)生要求。生要求。通風通風 浴池水消毒浴池水消毒消毒方法浴池水消毒（1）循環(huán)浴池水的消毒采用液氯或次氯

21、酸鹽自動加氯消毒機，對浴池持續(xù)加氯，使浴池余氯保持在0.4mg/L-0.8mg/L；應用臭氧發(fā)生器進行持續(xù)消毒，使用方法按產(chǎn)品使用說明書。（2）非循環(huán)浴池水的消毒采用間隔時間多次投藥法，可用次氯酸鈉、二氯異氰尿酸鈉、三氯異氰尿酸鈉、二溴海因等消毒劑每隔2小時投放一次，使余氯或余溴保持在0.4mg/L-0.8mg/L 。浴池每日營業(yè)結(jié)束后徹底清洗，經(jīng)消毒后換水，營業(yè)期間每日補充2次以上新水，補水量達到總水量的20%以上。 硬件設(shè)施要求硬件設(shè)施要求4、小歌舞廳、小歌舞廳=內(nèi)部布局合理，應配備清洗消毒間、專用果盤制作間 ，公共廁所等功能區(qū)域。 =建筑裝璜材料有益于人體健康，不使用玻璃纖維吊頂。 =地

22、面平整光滑易于清掃，舞廳人均占有面積不少于1.5平方米，舞池人 均占有面積不少于0.8平方米。 =清洗消毒間內(nèi)設(shè)有茶具、飲具、毛巾清洗消毒設(shè)施。 =廁所采用水沖式蹲式便器，有機械通風設(shè)施和洗手設(shè)施。 =專用果盤制作間內(nèi)應配備空氣消毒設(shè)施、工具消毒設(shè)施、更衣室及手消毒設(shè)施。衛(wèi)生管理要求衛(wèi)生管理要求 內(nèi)部環(huán)境整潔，每日進行濕式衛(wèi)生清掃，室內(nèi)無積塵，四壁無蛛網(wǎng)，內(nèi)部環(huán)境整潔，每日進行濕式衛(wèi)生清掃，室內(nèi)無積塵，四壁無蛛網(wǎng)， 地面無不潔物。地面無不潔物。場所內(nèi)禁止吸煙，室內(nèi)空氣清新無異味，機械通風設(shè)施能正常使用。場所內(nèi)禁止吸煙，室內(nèi)空氣清新無異味，機械通風設(shè)施能正常使用。茶具、飲具、毛巾一客一用一消毒，

23、清洗消毒程序正確，操作規(guī)范。茶具、飲具、毛巾一客一用一消毒，清洗消毒程序正確，操作規(guī)范。場所內(nèi)不使用紫外線燈、滑石粉和有害煙霧劑。場所內(nèi)不使用紫外線燈、滑石粉和有害煙霧劑。廁所清潔，無異味，無積污。廁所清潔，無異味，無積污。5、小網(wǎng)吧、小網(wǎng)吧 室內(nèi)整潔，地面無果皮、痰跡和垃圾，采用濕式清掃，有專人負責； 有機械排風設(shè)施，使用分體空調(diào)的，空調(diào)濾網(wǎng)應定期清洗，每月不少于一次； 每天營業(yè)結(jié)束后應對空氣和室內(nèi)物體（桌、椅、門扶手、鍵盤、電腦鼠標等）進行消毒，有完整消毒記錄。廁所為水沖式，有洗手、通風設(shè)施，無臭味、無積糞、無尿垢、無蠅蛆；垃圾袋裝化，有密閉容器存放。 有茶具清洗設(shè)施，配置容量足夠的電子消

24、毒柜和保潔柜，茶具經(jīng)清洗消毒后方可提供顧客使用。提倡使用一次性杯具 消毒方法1、空氣消毒 可選用靜電吸附式空氣消毒機、紫外線空氣消毒機或紫外線空氣消毒燈，使用方法和安裝，按說明書執(zhí)行。2、電腦的鍵盤和鼠標 定期用75%的乙醇清潔消毒。 食品食品“三小三小”行業(yè)行業(yè) 衛(wèi)生安全要求衛(wèi)生安全要求 1、持證亮照經(jīng)營，餐飲服務許可證、營業(yè)執(zhí)照要置于店堂醒目位、持證亮照經(jīng)營，餐飲服務許可證、營業(yè)執(zhí)照要置于店堂醒目位置；置； 2、應進行量化分級；、應進行量化分級；3、有健全的食品安全管理制度，設(shè)有兼職食品安全管理人員；、有健全的食品安全管理制度，設(shè)有兼職食品安全管理人員；4、從業(yè)人員持有有效健康證明和衛(wèi)生知

25、識培訓合格證明，從業(yè)人、從業(yè)人員持有有效健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明，從業(yè)人員個人衛(wèi)生好，并掌握崗位基本衛(wèi)生知識；員個人衛(wèi)生好，并掌握崗位基本衛(wèi)生知識； 5、25米內(nèi)無非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等污染源；米內(nèi)無非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等污染源； 6、廚房加工間要獨立，面積大于、廚房加工間要獨立，面積大于8平方米；平方米； 7、內(nèi)外環(huán)境整潔，有防蠅、防鼠、防蟲、防潮以及處理垃圾的設(shè)、內(nèi)外環(huán)境整潔，有防蠅、防鼠、防蟲、防潮以及處理垃圾的設(shè)施，垃圾及時清運，垃圾桶、潲水桶有蓋；施，垃圾及時清運，垃圾桶、潲水桶有蓋； 8、食品應分類分架、隔墻離地擺放；制售食品，應做到生熟分

26、開，、食品應分類分架、隔墻離地擺放；制售食品，應做到生熟分開，貨款分開，制售人員須穿戴清潔的工作衣帽；貨款分開，制售人員須穿戴清潔的工作衣帽； 一、小餐飲店一、小餐飲店 9、餐具、食品容器清洗、消毒、保潔要求設(shè)施齊全，使用的消、餐具、食品容器清洗、消毒、保潔要求設(shè)施齊全，使用的消 毒藥劑須經(jīng)衛(wèi)生部批準，記錄完整；餐具消毒保潔達不到要毒藥劑須經(jīng)衛(wèi)生部批準，記錄完整；餐具消毒保潔達不到要 求的，要使用集中式消毒餐具；求的，要使用集中式消毒餐具； 10、制作涼菜應有專間。應配備空氣消毒設(shè)施、工具消毒設(shè)施、制作涼菜應有專間。應配備空氣消毒設(shè)施、工具消毒設(shè)施、二次更衣室及手消毒設(shè)施。二次更衣室及手消毒設(shè)施。11、采購并使用有合格憑證的原材料，各種原料、輔料、調(diào)料、采購并使用有合格憑證的原材料，各種原料、輔料、調(diào)料 的質(zhì)量必須符合國家標準和規(guī)定要求，建立食品原材料采購的質(zhì)量必須符合國家標準和規(guī)定要求，建立食品原材料采購 臺帳。臺帳。12、有餐廚廢棄物處理記錄、合同。、有餐廚廢棄物處理記錄、合同。餐飲具消毒方法：