生命中基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)

1、生命中基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)復(fù)習(xí)鞏固：復(fù)習(xí)鞏固：1、既能跟鹽酸又能跟、既能跟鹽酸又能跟NaOH溶液反應(yīng)的溶液反應(yīng)的有機(jī)物是有機(jī)物是 ( )A苯丙氨酸苯丙氨酸 B碳酸氫鈉碳酸氫鈉 C多肽多肽 D苯酚苯酚2、某高分子鏈為、某高分子鏈為 可用可用于合成該鏈的單體為于合成該鏈的單體為 （ ）A甘氨酸甘氨酸B丙氨酸丙氨酸 C. 苯丙氨酸苯丙氨酸D谷氨酸谷氨酸 nNHCH2CNHCHCO OCH2C6H5A CA C 3、由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有幾種？有幾種？ H2NCHCNCH2COH O H OCH3H2NCH2CNCH2COOHO HH2NCHCNCHCOOHO HC

2、H3 CH3CH3H2NCH2CNCHCOOHO H閱讀與交流閱讀與交流（P.88)1、組成蛋白質(zhì)的元素主要有哪些？人體內(nèi)、組成蛋白質(zhì)的元素主要有哪些？人體內(nèi)的蛋白質(zhì)有多少種？的蛋白質(zhì)有多少種？2、各種蛋白質(zhì)的特殊功能和活性主要取決、各種蛋白質(zhì)的特殊功能和活性主要取決于什么？于什么？3、什么是蛋白質(zhì)的一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四、什么是蛋白質(zhì)的一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)結(jié)構(gòu)？級(jí)結(jié)構(gòu)？ 組成元素為：組成元素為：C、H、O、N及及S、P和少量的和少量的Cu、Fe、Mn、Zn等等;人體內(nèi)蛋白質(zhì)達(dá)人體內(nèi)蛋白質(zhì)達(dá)10萬種以上。萬種以上。 取決于組成多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)目及排取決于組成多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)目及排列

3、順序和其特定的空間結(jié)構(gòu)。即蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。列順序和其特定的空間結(jié)構(gòu)。即蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序 肽鍵是蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的基本結(jié)構(gòu)鍵。肽鍵是蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的基本結(jié)構(gòu)鍵。2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多肽鏈卷曲多肽鏈卷曲盤旋和折疊盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)在二級(jí)蛋白質(zhì)在二級(jí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤曲折疊一步盤曲折疊而形成而形成 三維結(jié)構(gòu)三維結(jié)構(gòu)2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)每個(gè)具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈稱為亞基亞基的立體排布、亞基間相互作用與布局2 2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的分

4、子圖象蛋白質(zhì)的分子圖象3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（1 1）兩性）兩性: :形成蛋白質(zhì)形成蛋白質(zhì)的多肽是由的多肽是由多個(gè)氨基酸多個(gè)氨基酸脫水形成的，脫水形成的，在多肽鏈的在多肽鏈的兩端必然存兩端必然存在著自由的在著自由的氨基與羧基氨基與羧基. 3 3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（2）水解）水解:蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 多肽多肽 二肽二肽 氨基酸氨基酸 水解終產(chǎn)物為各種氨基酸混合物水解終產(chǎn)物為各種氨基酸混合物用途：分離和提純蛋用途：分離和提純蛋白質(zhì)。白質(zhì)。少量的稀鹽溶液可以促少量的稀鹽溶液可以促進(jìn)蛋白質(zhì)溶解進(jìn)蛋白質(zhì)溶解3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（3）鹽析）鹽析當(dāng)加入的鹽溶液達(dá)

5、到一定濃度時(shí)，反而當(dāng)加入的鹽溶液達(dá)到一定濃度時(shí)，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。這種作用稱為鹽析。提示：鹽析是物理變提示：鹽析是物理變化，而且是個(gè)可逆過化，而且是個(gè)可逆過程程實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)42 條件：加熱、加壓，紫外線，條件：加熱、加壓，紫外線，X光，光，強(qiáng)酸堿，重金屬鹽強(qiáng)酸堿，重金屬鹽, 某些有機(jī)物等。某些有機(jī)物等。現(xiàn)象：凝結(jié)成沉淀，但是不再溶解現(xiàn)象：凝結(jié)成沉淀，但是不再溶解3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（4）變性）變性（實(shí)驗(yàn)（實(shí)驗(yàn)43）討論：教材討論：教材P90 的的“學(xué)與問學(xué)與問”加入某種物質(zhì)后有沉淀生成加入某種物質(zhì)后有沉淀

6、生成不可逆，不能復(fù)原不可逆，不能復(fù)原可逆，加水即可可逆，加水即可殺菌、消毒、防殺菌、消毒、防中毒中毒分離、提純蛋白質(zhì)分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽重金屬鹽加入某些濃鹽溶液，如：加入某些濃鹽溶液，如： Na2SO4,濃食鹽水濃食鹽水（NH4）2SO4, 等等 相同點(diǎn)相同點(diǎn)復(fù)原復(fù)原鹽鹽不不同同用途用途不不同同點(diǎn)點(diǎn)變性變性鹽析鹽析鹽析與變性的對(duì)比鹽析與變性的對(duì)比（5）顏色反應(yīng)）顏色反應(yīng)濃硝酸濃硝酸(含苯環(huán)的含苯環(huán)的)3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)蛋白質(zhì)遇濃硝蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色酸顯黃色（6）灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味）灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味問問:怎樣鑒別絲織品和棉織品怎樣鑒別絲織品和棉織品?3、蛋白質(zhì)

7、的化學(xué)性質(zhì)、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)1、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中A、B、C、D 標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí)，標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí)，斷裂的鍵是斷裂的鍵是 （ ） 隨堂練習(xí)：隨堂練習(xí)：C2、下列敘述不正確的是、下列敘述不正確的是 A 能發(fā)生酯化反應(yīng)的酸，不一定是羧酸能發(fā)生酯化反應(yīng)的酸，不一定是羧酸 B 淀粉、纖維素、油脂都屬于高分子化合物淀粉、纖維素、油脂都屬于高分子化合物 C 天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸氨基酸 D 油脂水解后得到的醇是丙三醇油脂水解后得到的醇是丙三醇B3、下列說法不正確的是、下列說法不正確的是 ( ) A天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是是氨基酸氨基酸 BCuSO4溶液會(huì)使蛋白質(zhì)變性溶液會(huì)使蛋白質(zhì)變性 C凡含有凡含有 的化合物均為蛋的化合物均為蛋白質(zhì)白質(zhì) D分子式為分子式為C4H9O2N,且屬于氨基且屬于氨基酸的同分異構(gòu)酸的同分異構(gòu) 體有體有4種種C D小結(jié)：小結(jié)：1、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)（1）、兩性）、兩性（2）、水解）、水解（