選修5第四章-生命中的基礎有機化學物質全部課件學習資料

1、選修5第四章-生命中的基礎有機化學物質全部課件第一節(jié)第一節(jié) 油脂油脂課時課時新課標人教版高中化學選修新課標人教版高中化學選修5第四章第四章 生命中的基礎有機化學物質生命中的基礎有機化學物質1. 知道油脂的概念和存在。2. 掌握油脂的結構特點和化學性質。3.了解肥皂的去污原理及合成洗滌劑。學習重點：油脂的化學性質含碳原子數比較多的脂肪酸，叫做含碳原子數比較多的脂肪酸，叫做高級脂肪酸。高級脂肪酸。2.什么叫高級脂肪酸？什么叫高級脂肪酸？1.1.什么是酯化反應？什么是酯化反應？酸（有機酸或無機含氧酸）和酸（有機酸或無機含氧酸）和醇反應，醇反應，生成酯和水的反應叫做生成酯和水的反應叫做酯化反應。酯化反

2、應。硬脂酸：硬脂酸：C17H35COOH （十八酸）（十八酸）軟脂酸：軟脂酸：C15H31COOH （十六酸）（十六酸）油酸：油酸：C17H33COOH亞油酸：亞油酸：C17H31COOH羧酸酯的結構通式：羧酸酯的結構通式：RCOOR,烴基中有一個碳碳雙鍵烴基中有一個碳碳雙鍵烴基中有二個碳碳雙鍵烴基中有二個碳碳雙鍵3C3C1717H H3333COOH + CHOH CCOOH + CHOH C1717H H3333COOCH + 3HCOOCH + 3H2 2O OCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H333

3、3COOCHCOOCH2 2（油酸甘油酯）一種高級脂肪酸甘油酯一種高級脂肪酸甘油酯一、油脂的組成和結構：一、油脂的組成和結構： 油脂是由高級脂肪酸如硬脂酸、軟脂酸油脂是由高級脂肪酸如硬脂酸、軟脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 1.定義定義: 形成酯的醇形成酯的醇 形成酯的酸形成酯的酸 內內 涵涵 脂脂固定固定 專指油脂專指油脂 酯酯 所有酯類所有酯類脂脂和和酯酯的區(qū)別：的區(qū)別： 甘油甘油高級脂肪酸高級脂肪酸任何醇任何醇2. 2.油脂的分類油脂的分類: :油（植物）油（植物）常溫呈常溫呈液液態(tài)（態(tài)（花生油、豆油、芝麻油）花生油、豆油、芝麻油） 脂肪（動物）脂肪（動物）

4、常溫呈常溫呈固固態(tài)（態(tài)（豬油、牛油、羊油豬油、牛油、羊油） 思考：思考：油脂與用來作燃料的汽油、柴油等礦油脂與用來作燃料的汽油、柴油等礦物油是不是同類有機物？物油是不是同類有機物？不是！油脂屬于酯類，不是！油脂屬于酯類，汽油、柴油屬于汽油、柴油屬于 。3. 油脂的結構R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO（1）R1、R2、R3可以代表飽可以代表飽和烴基或不飽和烴基。和烴基或不飽和烴基。 （2）如果）如果R1、R2、R3相同，相同，這樣的油脂稱為這樣的油脂稱為簡單甘油酯簡單甘油酯；如果如果R1、R2、R3不相同，稱為不相同，稱為混合甘油酯混合甘油酯。 （3）天然油脂大都為）天然油脂大都為

5、混合甘混合甘油酯油酯，且動、植物體內的油脂，且動、植物體內的油脂大都為多種混合甘油大都為多種混合甘油酯酯的混合的混合物，無固定熔沸點。物，無固定熔沸點。 【隨堂訓練】 1.判斷正誤：判斷正誤：（1）單甘油酯一定是純凈物，混甘油酯一定是混合物。（2）天然油脂沒有固定的熔沸點（3）油脂都不能使溴水褪色（4）食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類（5）精制的色拉油是純凈物（錯）（錯）（對）（對）（錯）（錯）（對）（對）（錯）（錯）2、下列各組中屬于同系物的是（、下列各組中屬于同系物的是（ ）A乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 B油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸C硬脂酸、軟脂酸硬脂酸、軟脂酸D甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯甲酸乙

6、酯、硬脂酸甘油酯BC3.3.油脂有的呈液態(tài)，有的呈固態(tài)油脂有的呈液態(tài)，有的呈固態(tài).1.1.衣服上的油漬可用汽油洗衣服上的油漬可用汽油洗. .2.2.家里做湯放的油浮在水面家里做湯放的油浮在水面.4.4.觸摸時有滑膩感觸摸時有滑膩感. . 請結合你的生活實際談談你對你所接觸請結合你的生活實際談談你對你所接觸到的油脂的認識。到的油脂的認識。(可談談你所知道的它可談談你所知道的它們對你的有什么作用或者它們的特們對你的有什么作用或者它們的特點。點。)二、油脂的性質 密度比水的密度小，為0.90.95g/cm3 有明顯的油膩感 不溶于水，易溶于有機溶劑 是一種良好的有機溶劑 當高級脂肪酸中烯烴基多時大多

7、為液態(tài)的油；當高級脂肪酸中烷烴基多時，大多為固態(tài)的脂肪。(一) 物理性質思考：思考：1.油脂屬于酯類，應具有什么性質？油脂屬于酯類，應具有什么性質？2.當分子中含有不飽和鍵時，油脂還應當當分子中含有不飽和鍵時，油脂還應當具有什么性質？如何檢驗？具有什么性質？如何檢驗？3.若想將油變?yōu)橹救宰魇澄?，應與什么若想將油變?yōu)橹救宰魇澄?，應與什么物質通過什么反應得到？物質通過什么反應得到？1 1、油脂的水解反應、油脂的水解反應 油脂在酸性條件水解的方程式：油脂在酸性條件水解的方程式： C C1717H H3535COOCH+3HCOOCH+3H2 2O O 3C3C1717H H3535COOH+CH

8、OHCOOH+CHOHCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 稀稀 H2SO4 （硬脂酸甘油酯（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸硬脂酸 ） （甘油）（甘油） 油脂油脂 + + 水水 高級脂肪酸高級脂肪酸 + + 甘油甘油H+ 工業(yè)上工業(yè)上用用于制取高級脂肪酸和甘油于制取高級脂肪酸和甘油肥皂的主要成分肥皂的主要成分 用于制作肥皂。油脂在堿性條件下的水解反應油脂在堿性條件下的水解反應 油酯油酯+ +氫氧化鈉氫氧化鈉 高級高級脂脂肪肪酸鈉（肥皂）酸鈉（肥皂）+ +甘油甘油油脂在堿性條件下

9、的水解反應叫油脂在堿性條件下的水解反應叫皂化反應。皂化反應。 皂化反應：皂化反應： 油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)；C C1717H H3535COOCH+3HCOOCH+3H2 2O O 3C3C1717H H3535COOH+CHOHCOOH+CHOHCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 酶酶營養(yǎng)物質能量葡萄糖17.2 kJ/g蛋白質18 kJ/g油脂39.3 kJ/g2油脂的氫化油脂的氫化（油脂的硬化）（油脂的硬化）2 2、

10、與、與H2加成加成油脂的氫化油脂的氫化 油脂的硬化油脂的硬化硬化油的特性：硬化油的特性：（1）油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性質穩(wěn)定，不易變質（為什么？）；（3）硬化油便于運輸；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。(油油)(脂肪脂肪)油油脂脂油油脂脂肪肪結構結構R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO性質性質水解水解氫化氫化用途用途酯酯碳碳雙鍵碳碳雙鍵食物、制肥皂、甘油、食物、制肥皂、甘油、人造奶油等人造奶油等1、工業(yè)制皂流程簡述三、肥皂和洗滌劑加入加入細細食食鹽鹽加加熱熱、攪攪拌拌分層分層 NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加用蒸汽加熱熱油脂油脂

11、肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液皂化皂化鹽析鹽析加加填填充充劑劑（松香、硅酸（松香、硅酸鈉鈉等）等） 壓濾壓濾、干燥成型、干燥成型成品成品肥皂肥皂下層：甘油、食鹽水等下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液上層：肥皂液 加入無機鹽使某些有機物降低加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程，屬于溶解度，從而析出的過程，屬于物物理理變化。變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。皂析出的過程。 例例1、怎樣用實驗證明某種油是油脂還是礦物油。、怎樣用實驗證明某種油是油脂還是礦物油。 取兩支試管分別加入樣品少量，并加入滴有酚取兩支試管分別加入樣品少量，并加

12、入滴有酚酞的酞的NaOH的稀溶液的稀溶液(紅色紅色)，振蕩并微熱片刻，可以，振蕩并微熱片刻，可以觀察到一支試管紅色褪去，另一支試管不褪色，則觀察到一支試管紅色褪去，另一支試管不褪色，則褪色的是油脂，不褪色的是礦物油。褪色的是油脂，不褪色的是礦物油。 例例2油脂皂化反應后，使肥皂從反應混合液中油脂皂化反應后，使肥皂從反應混合液中分離的方法有分離的方法有分液分液 蒸餾蒸餾 過濾過濾 鹽析，鹽析，其中正確的順序是（其中正確的順序是（ ） AB CDC例例3可以判斷油脂皂化反應基本完成可以判斷油脂皂化反應基本完成的現(xiàn)象是（的現(xiàn)象是（ ）A A反應液使紅色石蕊試紙變藍色反應液使紅色石蕊試紙變藍色 B B

13、反應液使藍色石蕊試紙變紅色反應液使藍色石蕊試紙變紅色C C反應后靜置，反應液分為兩層反應后靜置，反應液分為兩層 D. D. 反應后靜置，反應液不分層反應后靜置，反應液不分層D肥皂去污的原理是什么肥皂去污的原理是什么？2肥皂的去污原理 （1）親水基肥皂結構中COONa或COO是極性基團，極易溶于水，具有親水性； （2）憎水基肥皂結構中的烴基R，不溶于水，但極易溶于有機溶劑，具有親油性質； （3）肥皂的去污過程P.76 學與問2你在生活中使用肥皂時是否發(fā)現(xiàn)這樣的現(xiàn)象：肥皂在含有較多鈣鎂離子的硬水中很難產生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的殘渣。為什么？ 由于硬脂酸鈉易與硬水中由于硬脂酸鈉易與硬水中

14、Ca2+、Mg2+反應反應生成不溶性的硬脂酸鈣生成不溶性的硬脂酸鈣(C17H35COO)2Ca和硬脂酸鎂和硬脂酸鎂( C17H35COO)2Mg，而使肥，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量減少。皂的消耗量增多，泡沫量減少。資料卡片資料卡片硬水硬水 含含Ca2+ 、Mg2+較多的水叫硬水。較多的水叫硬水。永久硬水：永久硬水： 由由Ca2+ 、Mg2+的鹽的鹽酸鹽、硫酸鹽和硝酸鹽組成的硬酸鹽、硫酸鹽和硝酸鹽組成的硬水叫永久硬水。水叫永久硬水。暫時硬水：暫時硬水： 由由Ca2+ 、Mg2+的碳的碳酸氫鹽組成的硬水叫暫時硬水。酸氫鹽組成的硬水叫暫時硬水。1. 1.用肥皂洗衣服應該用熱水還是用冷水？用肥皂洗衣

15、服應該用熱水還是用冷水？用熱水好用熱水好。2.2.怎樣的物質具有去污能力怎樣的物質具有去污能力? ?凡具有親、憎水基的物質都有一定的去污能力，凡具有親、憎水基的物質都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑：可以人工合成洗滌劑：CHCH3 3(CH(CH2 2)n SO)n SO3 3NaNa（或（或RSORSO3 3Na)Na)（1）合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成，如：(CH2)nCH3SO3Na烷基苯磺酸鈉烷基苯磺酸鈉(CH2)nCH3SO3Na烷基磺酸鈉烷基磺酸鈉3. 合成洗滌劑合成洗滌劑 （2）合成洗滌劑與肥皂的比較（1）肥皂不適合在硬水中使用，而合成洗滌劑使用不受限制；（2）合成

16、洗滌劑洗滌能力強，可以用于洗衣機使用；（3）合成洗滌劑的原料便宜。（4）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養(yǎng)。油脂的結構油脂的結構R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化化 學學 性性 質質 水解反應水解反應 不飽和烴基的加成不飽和烴基的加成 皂化反應皂化反應 氫（硬）化反應氫（硬）化反應油脂的用途油脂的用途 食用食用 工業(yè)原料工業(yè)原料練習練習油脂油脂A的通式為的通式為 （烴基（烴基R中不含有三鍵）。中不含有三鍵）。0.1molA與溶解有與溶解有96g的液溴的四氯化碳溶液恰好完全反應。的液溴的四氯化碳溶液恰好完全反應。0.

17、1molA完全燃燒時生成的完全燃燒時生成的CO2和和H2O的物質的物質的量之和的量之和10.6mol求油脂求油脂A的結構簡式，寫出油的結構簡式，寫出油脂脂A氫化的方程式。氫化的方程式。油脂油脂A結構結構 RCOOCH2 RCOOCH RCOOCH2第二節(jié)第二節(jié) 糖糖 類類課時課時新課標人教版高中化學選修新課標人教版高中化學選修5第四章第四章 生命中的基礎有機化學物質生命中的基礎有機化學物質今今 天天 你你 吃吃 糖糖 了了 嗎嗎? ?糖類糖類1、糖類具有怎樣的特征？、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反應的產物綠色植物光合反應的產物由由C、H、O元素組成元素組成常用通式常用通式Cn(H2O)m來

18、表示來表示2、糖類如何分類？、糖類如何分類？單糖單糖(不能水解成更簡單的糖不能水解成更簡單的糖)二糖二糖(1mol水解產生水解產生2mol單糖單糖)多糖多糖(1mol水解產生多摩單糖水解產生多摩單糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖麥芽糖、蔗糖麥芽糖、蔗糖淀粉、纖維素淀粉、纖維素閱讀課本閱讀課本思考下列問題：思考下列問題：多羥基醛或多羥基酮，或者多羥基醛或多羥基酮，或者它們的脫水縮合物。它們的脫水縮合物。從前曾把糖類叫做碳水化合物，理由是當時發(fā)現(xiàn)它們的組成符合通式Cn(HCn(H2 2O)mO)m可糖類中的氫原子和氧原子的個數比并不可糖類中的氫原子和氧原子的個數比并不都是都是2:12:1，也并不以水分

19、子的形式存在，也并不以水分子的形式存在如鼠李糖如鼠李糖 C C6 6H H1212O O5 5而有些符合而有些符合Cn(HCn(H2 2O)mO)m通式的物質也不是碳通式的物質也不是碳水化合物水化合物如甲醛如甲醛 CHCH2 2O , O , 乙酸乙酸 C C2 2H H4 4O O2 2 等等分類及相互轉化：分類及相互轉化：低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合（210）（ 10）1 1、葡萄糖、葡萄糖白色晶體、有甜味、能溶于水白色晶體、有甜味、能溶于水(1)(1)物理性質物理性質葡萄糖的結構與化學性質？葡萄糖的結構與化學性質？請用常用的儀器和藥品設計實驗，確定請用常用的儀器和藥品設計實驗，

20、確定葡萄糖的可能結構。葡萄糖的可能結構。 葡萄糖的相對分子質量為葡萄糖的相對分子質量為180，其中含碳，其中含碳40%，氫，氫6.7%，其余是氧。求分子式。，其余是氧。求分子式。C6H12O6葡萄糖的結構葡萄糖的結構實驗實驗1 在潔凈的試管中配制在潔凈的試管中配制 2 mL銀氨溶液，銀氨溶液，加入加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振蕩，水浴里加葡萄糖溶液，振蕩，水浴里加熱。熱。實驗實驗2 在試管中加入在試管中加入2 mL新制新制Cu(OH)2懸懸濁液，再加入濁液，再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，振蕩，葡萄糖溶液，振蕩，加熱。加熱。實驗設計實驗設計葡萄糖的結構葡萄糖的結構實驗分析實驗分析實驗實驗

21、1實驗實驗2現(xiàn)象：現(xiàn)象：產生銀鏡產生銀鏡說明：說明：分子中含有醛基分子中含有醛基現(xiàn)象：現(xiàn)象：說明：說明：磚紅色沉淀磚紅色沉淀多元醇的性質多元醇的性質分子中含有醛基分子中含有醛基溶液變成絳蘭色溶液變成絳蘭色：1 1、在一定條件下，、在一定條件下，1mol1mol葡萄糖與葡萄糖與1molH1molH2 2反應，反應，還原成己六醇還原成己六醇2 2、葡萄糖能發(fā)生酯化反應生成五乙酸葡萄糖、葡萄糖能發(fā)生酯化反應生成五乙酸葡萄糖（提示：同一個（提示：同一個C C原子上連接原子上連接2 2個羥基不穩(wěn)定）個羥基不穩(wěn)定）3 3、葡萄糖分子被氧化，碳鏈并不斷裂，而是生、葡萄糖分子被氧化，碳鏈并不斷裂，而是生含含6

22、 6個個C C原子的葡萄糖酸原子的葡萄糖酸說明分子中有雙鍵，也說明是直鏈化合物說明分子中有雙鍵，也說明是直鏈化合物說明葡萄糖分子中有說明葡萄糖分子中有5個個OH，且分別連，且分別連在在5個個C原子上原子上說明葡萄糖分子中含有一個說明葡萄糖分子中含有一個CHO科學推理:分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6 6(2)(2)結構結構結構簡式：結構簡式：OH OH OH OH OH預測：葡萄糖的化學性質預測：葡萄糖的化學性質(3)化學性質：化學性質：銀鏡反應銀鏡反應與新制與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反應反應與與H H2 2加成加成 羥基的性質羥基的性質： 人體內氧化反應人體能量主

23、要來源：人體內氧化反應人體能量主要來源： C C6 6H H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g) 6CO(g) 6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)醛基的性質醛基的性質：酯化、與酯化、與NaNa取代取代發(fā)酵生成酒精發(fā)酵生成酒精C6H12O6 2C2H5OH +2CO2酒化酶酒化酶葡萄糖葡萄糖生活中生活中糖果糖果工業(yè)上工業(yè)上制鏡制鏡醫(yī)藥上醫(yī)藥上迅速補充營養(yǎng)迅速補充營養(yǎng)(4)用途用途葡萄糖不經過消化而直接被人體吸收，在人葡萄糖不經過消化而直接被人體吸收，在人體組織中氧化，放出能量，維持人體生命活體組織中氧化，放出能量，維持人體生命活動所需能量。動所需能量。

24、小知識小知識:利用葡萄糖來補充營養(yǎng)的原理利用葡萄糖來補充營養(yǎng)的原理HOH2COHHHOHOHHOCH2OH多羥基酮多羥基酮果糖具有還原性嗎？果糖具有還原性嗎？結構簡式：結構簡式：CH2OH(CHOH)3CO CH2OH葡萄糖的同分葡萄糖的同分異構體異構體C6H12O6果糖也是還原性糖，能發(fā)生銀鏡反應果糖也是還原性糖，能發(fā)生銀鏡反應!在堿性條件下，在堿性條件下，果糖在溶液中會部分轉果糖在溶液中會部分轉變?yōu)槠咸烟亲優(yōu)槠咸烟?；以及；以及果糖分子中羰基受多果糖分子中羰基受多個羥基的影響有很強的還原性個羥基的影響有很強的還原性，所以果，所以果糖也能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化。糖也能被銀氨溶液和新制氫氧

25、化銅氧化。也是還原性糖。也是還原性糖。在酸性條件下，果糖不被溴水氧化，可在酸性條件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖。用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖。如何區(qū)分葡萄糖和果糖？如何區(qū)分葡萄糖和果糖？分子的手性分子的手性碳原子上連有四個不相同的原子或原子團碳原子上連有四個不相同的原子或原子團,這樣的碳原子叫做這樣的碳原子叫做“不對稱碳原子不對稱碳原子”，也，也叫做叫做“手性分子手性分子”。HO C HCHOCH2OHH C OHCHOCH2OHD-甘油醛L-甘油醛H C OHCHOCH2OHHO C HH C OHH C OHHO C HC=OCH2OHH C OHH C OHCH2OHD-葡萄

26、糖D-果糖HOHOCH2H2NHCOOH藥物多巴結構簡式藥物多巴結構簡式 在兩種構型的藥物中，一種對人體無在兩種構型的藥物中，一種對人體無效，而另一種卻被廣泛用于治療中樞神經效，而另一種卻被廣泛用于治療中樞神經系統(tǒng)的慢性病系統(tǒng)的慢性病帕金森氏癥。帕金森氏癥。練一練：練一練：1 1、下列物質具有相同的最簡式的組是（、下列物質具有相同的最簡式的組是（ ）A A、乙醛、乙醛 葡萄糖葡萄糖 B B、乙酸、乙酸 乙醛乙醛C C、乙醇、乙醇 葡萄糖葡萄糖 D D、甲酸甲酯、甲酸甲酯 葡萄糖葡萄糖2 2、葡萄糖所不具有的性質是（、葡萄糖所不具有的性質是（ ）A A、和、和H H2 2發(fā)生加成反應發(fā)生加成反應

27、B B、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應C C、和酸發(fā)生酯化反應、和酸發(fā)生酯化反應D D、和、和NaOHNaOH溶液反應溶液反應DDCH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化劑催化劑CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O演示對比實驗演示對比實驗1銀氨溶液銀氨溶液銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液20%麥麥芽

28、糖溶芽糖溶液液蔗糖：蔗糖：麥芽糖：麥芽糖：化學性質：化學性質：同分異構體同分異構體（二糖，（二糖，C12H22O11）無還原性無還原性(不含醛基不含醛基)有還原性有還原性(含醛基含醛基)演示對比實驗演示對比實驗2熱水浴熱水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸熱水浴熱水浴NaOH中和酸中和酸銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)蔗糖與麥芽糖的比較：蔗糖與麥芽糖的比較：蔗蔗糖糖C12H22O11同分異構同分異構非還原性糖非還原性糖(無無CHO)水解

29、成一分水解成一分子葡萄糖，子葡萄糖，一分子果糖一分子果糖二二糖糖麥麥芽芽糖糖還原性糖還原性糖(有有CHO)水解成二分水解成二分子葡萄糖子葡萄糖二二糖糖C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖麥芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化劑催化劑糖的相對甜度蔗糖100果糖 175葡萄糖74麥芽糖32三、淀粉與纖維素三、淀粉與纖維素【多糖（【多糖（C C6 6H H1010O O5 5）n n】天然高分子化合物，天然高分子化合物，葡萄糖分子間的結合方式葡萄糖分子間的結合方式不同不同, ,各自的各自的n n值不同，值不同，不是同分異構體，都是不是同分異構體，都是混合物。混合物。1 1、淀粉、纖維

30、素分子式均為（、淀粉、纖維素分子式均為（C C6 6H H1010O O5 5）n n，是，是同分異構體嗎？同分異構體嗎？2 2、多糖一般為天然高分子化合物，淀粉、多糖一般為天然高分子化合物，淀粉、纖維素均為純凈物嗎？纖維素均為純凈物嗎？三、淀粉與纖維素1淀粉（1）存在：存在于植物的種子和塊根里。（2）結構：含有幾百到幾千個單糖單元(C6H10O5)。每個結構單元式量：162。相對分子質量從幾萬到幾十萬；屬于天然有機高分子化合物（3）物理性質：白色、無氣味、無味道的粉末狀物質，不溶于冷水，在熱水中產生糊化作用（即食物由生變熟的過程）（4）淀粉的化學性質通常淀粉不不顯還原性遇碘（I2）變藍色淀粉

31、在催化劑（如酸酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終最終生成還原性糖：葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5) )n n + n H+ n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉 葡萄糖催化劑催化劑思考思考3 3、如何檢驗淀粉部分水解？如何檢驗淀粉部分水解？ 用用銀氨溶液生成銀鏡銀氨溶液生成銀鏡或用或用新制的氫氧新制的氫氧化銅反應生成紅色沉淀化銅反應生成紅色沉淀思考思考4 4、如何檢驗淀粉已經完全水解？如何檢驗淀粉已經完全水解？思考思考1 1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化劑外是否可以用酶？劑外

32、是否可以用酶？思考思考2 2、如何檢驗淀粉尚未水解？如何檢驗淀粉尚未水解？ 用用碘水碘水是不顯是不顯藍色藍色 用用銀氨溶液生成銀鏡銀氨溶液生成銀鏡，用，用碘水碘水顯顯藍色藍色 解釋為什么在吃饅頭或米飯時，解釋為什么在吃饅頭或米飯時，多加咀嚼就會感到有甜味？多加咀嚼就會感到有甜味？答：淀粉在人體內進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉答：淀粉在人體內進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質）的催化作用，開始受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用

33、下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經過腸壁的吸收，下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）（5）淀粉的用途淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；可用于制葡萄糖和酒精等；淀粉在淀粉酶的作用下，先轉化為麥芽糖，再轉化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉化為乙醇：C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2催化劑催化劑三、淀粉和纖維素2纖維素（1）存在：纖維素存在于一切植物中。是構成植物細胞壁的基礎物質。（2）結構：分子中含有約幾千個單糖單元(C6H10O5)n ；n為幾千；屬于天然高分子化合物；纖維素結構與淀粉不同，所以性質有差異。

34、(3)纖維素的化學性質不顯還原性可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難(C6H10H5)n + nH2O nC6H12O6 （葡萄糖） 催化劑催化劑纖維素的酯化反應（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2） OHOHOHn3n HNO3濃硫酸濃硫酸3nH2O纖維素硝酸酯（硝酸纖維）纖維素的用途 棉麻纖維大量用于紡織工業(yè) 木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙 制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐璐和油漆） 制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片 制造粘膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，

35、短纖維稱人造棉） 食物中的纖維素有利于人的消化?？茖W視野科學視野玉米及玉米核的綜合利用玉米及玉米核的綜合利用 小結：糖類的相互轉化小結：糖類的相互轉化 (C6H10O5)nC6H12O6縮合縮合 C12H22O11水解水解 發(fā)酵發(fā)酵 C2H5OH + CO2 氧化氧化 CO2 + H2O 光合光合 縮合縮合 水解水解 跟蹤練習跟蹤練習1 1、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生水解，為測定水解程度所需下列試劑是生水解，為測定水解程度所需下列試劑是: :氫氧化鈉溶液氫氧化鈉溶液 銀氨溶液銀氨溶液 新制氫氧化銅新制氫氧化銅 碘水碘水 氯化鋇溶液氯化鋇溶液A

36、A、 B B、 C C、 D D、2 2、下列各有機物中不含有醇羥基的是、下列各有機物中不含有醇羥基的是 A A、苯甲酸、苯甲酸 B B、纖維素、纖維素 C C、淀粉、淀粉 D D、葡萄糖、葡萄糖3、淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示分子組成，所以它們是（ ） A.同分異構體 B.同一種物質 C.同系物 D.多糖類物質4、 棉花纖 維 素的 平均相 對分子質 量 為 174960，平均每個分子中所含葡萄糖單元的數目為（ ） A.1080 B.1800 C.972 D.1000DA5、 下列物質中最易燃燒的是（ ） A.棉花 B.黏膠纖維 C.硝酸纖維 D.醋酸纖維6、下列各物質中，屬

37、于純凈物的是（ ） A.葡萄糖 B.淀粉 C. 纖維素 D.聚氯乙烯CA第二章第二章 分子結構與性質分子結構與性質第三節(jié)第三節(jié) 蛋白質和核酸蛋白質和核酸課時課時新課標人教版高中化學選修新課標人教版高中化學選修5第四章第四章 生命中的基礎有機化學物質生命中的基礎有機化學物質 思考討論：思考討論：1 1、蛋白質在人體內起什么作用？、蛋白質在人體內起什么作用？（1 1）對生物反應起催化作用的：）對生物反應起催化作用的：（2 2）運輸作用的：）運輸作用的：（3 3）保護作用的：）保護作用的：（4 4）抵抗病毒、細菌作用的高度特異性蛋白：）抵抗病毒、細菌作用的高度特異性蛋白：（5 5）構成動物大部分結構

38、的纖維物質：）構成動物大部分結構的纖維物質：酶酶血紅蛋白血紅蛋白毛發(fā)、皮膚、甲、殼等毛發(fā)、皮膚、甲、殼等抗體抗體軟骨、肌肉軟骨、肌肉“生命是蛋白質存在的方式生命是蛋白質存在的方式”恩格斯恩格斯 思考討論：思考討論：2 2、蛋白質在人體內是如何代謝的？、蛋白質在人體內是如何代謝的？食物中的蛋白質食物中的蛋白質氨基酸氨基酸人體內多種蛋白質人體內多種蛋白質3 3、蛋白質種類為何如此豐富（從、蛋白質種類為何如此豐富（從結構結構方面）方面）蛋白質的基石氨基酸一、氨基酸的結構與性質：一、氨基酸的結構與性質： 羧酸分子中的烴基上的氫原子被羧酸分子中的烴基上的氫原子被-NH2（氨基）取代所得的一類化合物。（氨

39、基）取代所得的一類化合物。 可分為可分為-氨基酸、氨基酸、-氨基酸、氨基酸、等；組等；組成天然蛋白質的都是成天然蛋白質的都是-氨基酸。氨基酸。v定義：定義：v分類：分類：v-氨基酸結構：氨基酸結構：氨基氨基羧基羧基幾種常見的氨基酸：幾種常見的氨基酸：(1) 甘氨酸甘氨酸(2) 丙氨酸丙氨酸(-氨基丙酸氨基丙酸) (4) 谷氨酸谷氨酸(-氨基戊二酸氨基戊二酸) CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2(3) 苯丙氨酸苯丙氨酸(-氨基苯丙酸氨基苯丙酸) CH2CHCOOHNH2+ HCl+ NaOH+ H2O 天然氨基酸是無色晶體，熔點天然氨基酸是無色晶體

40、，熔點較高，在較高，在200300時熔化分解，一般能溶時熔化分解，一般能溶于水，而難溶于乙醇、乙醚于水，而難溶于乙醇、乙醚v物理性質：物理性質：v化學性質：化學性質：1、氨基酸的兩性、氨基酸的兩性(羧基顯酸性，氨基顯堿性羧基顯酸性，氨基顯堿性)2、成肽反應：、成肽反應：+ H2O+肽鍵肽鍵酶或酸或堿酶或酸或堿兩個氨基酸分子（可以相同，也可以兩個氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或堿的存在下加熱，通不同），在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，成為化合物，成為成肽反應成

41、肽反應。多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結合，可以形成千百萬種具有不同的相互結合，可以形成千百萬種具有不同的理化性質和生理活性的多肽鏈。相對分子理化性質和生理活性的多肽鏈。相對分子量在量在10 000以上的，并具有一定空間結構的以上的，并具有一定空間結構的多肽，稱為蛋白質。多肽，稱為蛋白質。蛋白質的形成：蛋白質的形成：隨堂練習隨堂練習:由甘氨酸和丙氨酸混合反應形成的由甘氨酸和丙氨酸混合反應形成的二肽可能有幾種？寫出相應的化學二肽可能有幾種？寫出相應的化學反應方程式。反應方程式。生命的基礎生命的基礎蛋白質蛋白質世界第一只克隆羊世界第一只克隆羊：多利多利

42、世界首只克隆狗世界首只克隆狗 1965年我國科技工作年我國科技工作者成功合成了具有生物者成功合成了具有生物活性的活性的結晶牛胰島結晶牛胰島素。這是科學史上的一素。這是科學史上的一大成就，可以說是科學大成就，可以說是科學史上又一史上又一“豐碑豐碑”。在。在認識生命現(xiàn)象揭開生命認識生命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻。出了重要貢獻。 科學視野科學視野我國現(xiàn)代取得的成就我國現(xiàn)代取得的成就二、蛋白質的二、蛋白質的結構和性質結構和性質組成元素：組成元素：組成基本結構單元：組成基本結構單元：相對分子質量：相對分子質量：蛋白質蛋白質人體內所具有的蛋白質種類達到了人體內所具有的

43、蛋白質種類達到了10萬種以上。萬種以上。C、H、O、N、S (P)等等氨基酸氨基酸幾萬幾萬-幾千萬幾千萬蛋白質的結構蛋白質的結構任何一種蛋白質分子在天然狀態(tài)下均具有任何一種蛋白質分子在天然狀態(tài)下均具有獨特而穩(wěn)定的結構，這是蛋白質分子結構獨特而穩(wěn)定的結構，這是蛋白質分子結構中最顯著的特征：中最顯著的特征：蛋白質的一級結構：蛋白質的一級結構：蛋白質的二級結構：蛋白質的二級結構：蛋白質的三級結構：蛋白質的三級結構：蛋白質的四級結構：蛋白質的四級結構：蛋白質的一級、二級、三級結構蛋白質的一級、二級、三級結構蛋白質的分子圖象蛋白質的分子圖象蛋白質的空間結構蛋白質的空間結構溶解性：溶解性：有些可溶，有些難

44、溶。如雞蛋清有些可溶，有些難溶。如雞蛋清 能溶解在水里形成能溶解在水里形成膠體膠體溶液。溶液。蛋白質的性質蛋白質的性質兩性：兩性：與氨基酸的性質相似。與氨基酸的性質相似。 1.1.水解：水解：水解生成水解生成氨基酸氨基酸。 實驗實驗4-24-2在兩支盛在兩支盛有雞蛋白溶液的試管里，有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地加入緩慢地加入2ml飽和的飽和的(NH4)2SO4和和Na2SO4溶液，溶液，觀察沉淀的析出。然后把觀察沉淀的析出。然后把少量的帶有沉淀的液體加少量的帶有沉淀的液體加入蒸餾水的試管里，觀察入蒸餾水的試管里，觀察實驗現(xiàn)象。實驗現(xiàn)象。2.2.鹽析：鹽析：向蛋白質溶液中加入向蛋白質溶液中加入(

45、(NH4) )2 2SO4溶液時，會使溶液時，會使 蛋白質從溶液沉淀出來，加水后沉淀又溶解。蛋白質從溶液沉淀出來，加水后沉淀又溶解。 鹽析的鹽析的應用應用鹽析鹽析向蛋白質溶液中加入某些向蛋白質溶液中加入某些濃的濃的無機鹽溶液后，無機鹽溶液后，可使蛋白質可使蛋白質凝聚凝聚而從溶液中析出。而從溶液中析出。（可逆的物理變化）（可逆的物理變化）采用多次采用多次鹽析鹽析的方法可以分離或提純蛋白質的方法可以分離或提純蛋白質現(xiàn)象現(xiàn)象歸納總結歸納總結 實驗實驗4-34-3分別取兩支分別取兩支試管，各加入試管，各加入2mL雞蛋白溶雞蛋白溶液，向第一支試管中加入幾液，向第一支試管中加入幾滴醋酸鉛溶液；將第二支試滴

46、醋酸鉛溶液；將第二支試管放在酒精燈上加熱。管放在酒精燈上加熱。最后最后分別向兩分別向兩支支試管中加適量的試管中加適量的水，振蕩觀察現(xiàn)象。水，振蕩觀察現(xiàn)象。3.3.變性：變性：蛋白質均蛋白質均凝結凝結，加入適量清水，加入適量清水后，凝結的蛋白質不再溶解。后，凝結的蛋白質不再溶解。 在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質的理化性質和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象。質的理化性質和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象。歸納總結歸納總結現(xiàn)象：現(xiàn)象：蛋白質變性：蛋白質變性：(不可逆化學變化不可逆化學變化)變性因素變性因素物理因素：物理因素：化學因素：化學因素：加熱、加壓、攪拌、加熱、加壓

47、、攪拌、紫外線照射、超聲波等。紫外線照射、超聲波等。強酸、強堿、重金屬鹽、三氯乙強酸、強堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、醛、丙酮等。酸、乙醇、醛、丙酮等。(1)(1)為什么誤食重金屬鹽類時為什么誤食重金屬鹽類時, , 可以喝可以喝大量的牛奶、蛋清或豆?jié){來解毒？大量的牛奶、蛋清或豆?jié){來解毒？(2)(2)為什么在農業(yè)上用波爾多液（由硫為什么在農業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？春天為什么要在樹木的枝干上涂害？春天為什么要在樹木的枝干上涂抹石灰漿抹石灰漿? ?思考交流思考交流4.4.顏色反應：顏色反應： 實驗實驗4-44-4用試管用試管取取2mL 雞蛋白溶雞蛋白溶液，滴加幾滴濃硝液，滴加幾滴濃硝