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1、會計學(xué)1烹飪烹飪(pngrn)化學(xué)實用化學(xué)實用第一頁，共16頁。第1頁/共16頁第二頁，共16頁。新課引入新課引入你的家鄉(xiāng)最具特色你的家鄉(xiāng)最具特色的美食的美食(mi sh)(mi sh)是什么呢？是什么呢？第2頁/共16頁第三頁，共16頁。什么是烹飪什么是烹飪(pngrn)化學(xué)？化學(xué)？第3頁/共16頁第四頁，共16頁。食品食品烹飪烹飪烹飪化學(xué)烹飪化學(xué)經(jīng)消化道進入體經(jīng)消化道進入體內(nèi)，能維持人體內(nèi)，能維持人體正常生理功能、正常生理功能、生長發(fā)育和保持生長發(fā)育和保持人體健康的體外人體健康的體外物質(zhì)物質(zhì)把食物原料用一把食物原料用一定方法加工成定方法加工成餐餐桌食品桌食品的行為的行為烹飪化學(xué)是食品化烹飪
2、化學(xué)是食品化學(xué)在烹飪中的應(yīng)用學(xué)在烹飪中的應(yīng)用和發(fā)展，是用化學(xué)和發(fā)展，是用化學(xué)的理論及方法研究的理論及方法研究烹飪產(chǎn)品（各種菜烹飪產(chǎn)品（各種菜肴、面點）的本質(zhì)肴、面點）的本質(zhì)科學(xué)，它構(gòu)成了烹科學(xué)，它構(gòu)成了烹飪學(xué)科的基礎(chǔ)飪學(xué)科的基礎(chǔ)第4頁/共16頁第五頁，共16頁。 打開科學(xué)打開科學(xué)(kxu)(kxu)烹飪之門的鑰匙烹飪之門的鑰匙第5頁/共16頁第六頁，共16頁。第6頁/共16頁第七頁，共16頁。第7頁/共16頁第八頁，共16頁。第8頁/共16頁第九頁，共16頁。第9頁/共16頁第十頁，共16頁。第10頁/共16頁第十一頁，共16頁。第11頁/共16頁第十二頁，共16頁。第12頁/共16頁第十三頁，共16頁。 菜肴品質(zhì)菜肴品質(zhì)安全性安全性營養(yǎng)價值營養(yǎng)價值感官性能感官性能工藝性能工藝性能狀態(tài)、性質(zhì)狀態(tài)、性質(zhì)理化變化理化變化原料的化學(xué)成分、結(jié)構(gòu)原料的化學(xué)成分、結(jié)構(gòu)營養(yǎng)衛(wèi)生營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)學(xué)烹飪和烹飪烹飪和烹飪工藝工藝第13頁/共16頁第十四頁，共16頁。掌握相關(guān)的基本概念及各類化合物的理掌握相關(guān)的基本概念及各類化合物的理化性質(zhì)化性質(zhì)注重理論聯(lián)系實際注重理論聯(lián)系實際增強創(chuàng)新意識增強創(chuàng)
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