蛋白質(zhì)課件 (2)

1、問題探討問題探討1最近電視上所披露的洋奶粉事件最近電視上所披露的洋奶粉事件, ,讓讓我們體會到蛋白質(zhì)的價值我們體會到蛋白質(zhì)的價值. .哪些食哪些食物中富含有蛋白質(zhì)呢物中富含有蛋白質(zhì)呢? ? 蛋類肉類豆類以及豆類制品豆類以及豆類制品奶類及奶類制品奶類及奶類制品一、蛋白質(zhì)的功能一、蛋白質(zhì)的功能l1、構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)、構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)l 如人和動物的肌肉的主要成分如人和動物的肌肉的主要成分l2、調(diào)節(jié)細胞和生物體的新陳代謝作用的重要、調(diào)節(jié)細胞和生物體的新陳代謝作用的重要物質(zhì)物質(zhì)l催化作用催化作用 酶酶l運輸作用運輸作用 血紅蛋白血紅蛋白 載體載體l調(diào)節(jié)作用調(diào)節(jié)作用 胰島素胰島素 生

2、長激素生長激素l免疫作用免疫作用 抗體抗體 一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者，是生命活動的體是生命活動的主要承擔者，是生命活動的體現(xiàn)者。現(xiàn)者。二、組成蛋白質(zhì)的基本單位二、組成蛋白質(zhì)的基本單位: :氨基酸氨基酸 自然界中存在很多種氨基酸，而在自然界中存在很多種氨基酸，而在生物體中生物體中組成蛋白質(zhì)組成蛋白質(zhì)的氨基酸的氨基酸約約2020種。種。那么組成生物體蛋白質(zhì)氨基酸的結(jié)構(gòu)那么組成生物體蛋白質(zhì)氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么特點？具有什么特點？CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸纈氨酸CHNH2COOHCH3谷氨酸

3、谷氨酸丙氨酸丙氨酸CHNH2CH2COOHCOOHCH21.氨基酸有哪些化學元素組成氨基酸有哪些化學元素組成 ？2.這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點？這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點？ 3.不同氨基酸分子的區(qū)別在哪里？不同氨基酸分子的區(qū)別在哪里？4.“氨基酸氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對應關(guān)系嗎？這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對應關(guān)系嗎？ 5.寫出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式寫出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式問題討論問題討論2歸納總結(jié)歸納總結(jié)p氨基酸的結(jié)構(gòu)特點氨基酸的結(jié)構(gòu)特點1.1.每個氨基酸分子都有每個氨基酸分子都有一個氨基一個氨基和和一一個羧基個羧基并且都有氨基和羧基連接在同并且都有氨基和羧基連接在同一個一個碳原子碳原子

4、上，這個上，這個碳原子還連接碳原子還連接一一個個氫原子氫原子和和一個側(cè)鏈基團一個側(cè)鏈基團(R(R基基) )；2.2.各種氨基酸的不同在于各種氨基酸的不同在于R R基基。氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式CHH2N氨基COHO羧基側(cè)鏈基團R試判斷下列物質(zhì)是不是組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸試判斷下列物質(zhì)是不是組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸? 說明理由說明理由CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH問題探討問題探討3 氨基酸分子是怎樣氨基酸分子是怎樣 連接形成蛋白質(zhì)的呢連接形成蛋白質(zhì)的呢?1 1、氨基酸如何組成蛋白質(zhì)、氨基酸如何組成蛋白質(zhì)

5、氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一條多肽一條多肽鏈折疊形鏈折疊形成蛋白質(zhì)成蛋白質(zhì)幾條多肽幾條多肽鏈折疊形鏈折疊形成蛋白質(zhì)成蛋白質(zhì)三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性結(jié)合圖結(jié)合圖2-5 氨基酸脫水縮合示意圖，閱讀課本氨基酸脫水縮合示意圖，閱讀課本22頁第一段和第二段，思考頁第一段和第二段，思考1.氨基酸形成多肽的結(jié)合方式？氨基酸形成多肽的結(jié)合方式？2.肽鍵、二肽、多肽和肽鏈的概念。肽鍵、二肽、多肽和肽鏈的概念。2 2、氨基酸的結(jié)合方式：、氨基酸的結(jié)合方式： 氨基酸的結(jié)合方式：氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合脫水縮合H2O+ CNH2HR1CONH CHR2COOH肽鍵（二肽）（二肽

6、）H2OOHNHR1 C COH2+NHR2OH CCOHH以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。脫去的水分子脫去的水分子數(shù)數(shù)=肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=n1（1 1）蛋白質(zhì)中的肽鍵數(shù)、氨基酸個數(shù)及肽鏈數(shù)目）蛋白質(zhì)中的肽鍵數(shù)、氨基酸個數(shù)及肽鏈數(shù)目的關(guān)系的關(guān)系：脫去的水分子脫去的水分子數(shù)數(shù)=肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=n-m小結(jié)小結(jié):脫去的水分子數(shù)脫去的水分子數(shù)=肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=氨基氨基 酸個數(shù)酸個數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù) A、n個氨基酸形成1條肽鏈時，脫去幾分子水？形成幾個肽鍵？B、n個氨基酸形成m條肽鏈時，脫去幾分子水？形成幾個肽鍵？3 3、有關(guān)蛋白質(zhì)計算、有關(guān)蛋白質(zhì)計算公式：蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量

7、公式：蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量=氨基酸數(shù)目氨基酸數(shù)目氨基酸氨基酸 平均相對分子量平均相對分子量-18 (氨基酸數(shù)目氨基酸數(shù)目-肽鏈數(shù)肽鏈數(shù))例題例題 .組成人體的組成人體的20種氨基酸的平均分子量是種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，個氨基酸，求血紅蛋白的分子質(zhì)量。（只列出式子不必計算求血紅蛋白的分子質(zhì)量。（只列出式子不必計算結(jié)果。）結(jié)果。） (2)(2)蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量128574-18(574-4)4 4、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性原因、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性原因a a、氨基酸種類不同、氨基酸種類不同b b、氨基酸數(shù)目不同、氨

8、基酸數(shù)目不同c c、氨基酸排列序列不同、氨基酸排列序列不同d d、多肽鏈的盤曲、折疊方式、肽鏈數(shù)及其形成的、多肽鏈的盤曲、折疊方式、肽鏈數(shù)及其形成的空間結(jié)構(gòu)不同空間結(jié)構(gòu)不同課堂鞏固課堂鞏固:1.看下圖化合物，回答問題：看下圖化合物，回答問題： （1）圖中）圖中表示表示 ，表示表示 ， 表示表示。（2）該化合物由）該化合物由 種種氨基酸分子失去氨基酸分子失去 個水分子而形成，這種反應個水分子而形成，這種反應 叫叫 反應。反應。（3）該化合物含有）該化合物含有 個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是 。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由 決定的。決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是，則該化合物的分子量是。（6 6）檢測蛋白質(zhì)的試劑是）檢測蛋白質(zhì)的試劑是 氨基氨基 肽鍵肽鍵 羧基羧基 四肽四肽(多肽多肽) 三三 四四 三三 脫水縮合脫水縮合 R基基 666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH