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文檔簡介

1、食品加工操作管理制度示范文本In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of TheProcess, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of EachLink To Achieve Risk Control And Planning某某管理中心XX年XX月食品加工操作管理制度示范文本 使用指引：此管理制度資料應(yīng)用在實際工作生產(chǎn)管理中為了保障過程順利推進(jìn)， 同時考慮

2、各個 環(huán) 節(jié)之間的關(guān)系，每個環(huán)節(jié)實現(xiàn)的具體要求而進(jìn)行的風(fēng)險控制與規(guī)劃，并將危害降低到最小， 文 檔經(jīng)過下載可進(jìn)行自定義修改，請根據(jù)實際需求進(jìn)行調(diào)整與使用。1、食品加工操作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽 , 接觸直接入口食品時還應(yīng)戴口2、食品加工前要先認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料, 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。3、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈 ，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗。4、清洗后的食品應(yīng)保持清 i 吉放在清潔的容器內(nèi) ,并 放置于專用貨架臺面，不得直接置于地面 , 以防食品污染5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作流程 ，在規(guī)走時間內(nèi) 使 用。 6、食品必須充分加熱，燒熟煮透 ,防止里生外熟 , 加工 時食品中心溫度應(yīng)不低于 70°C.7、烹調(diào)出菜流程合理 , 無交叉污染，生熟食品應(yīng)分臺或分層放置 ,生熟容器有明顯標(biāo)記 , 不得混用混放，用后 洗 凈消毒, 定位保潔存放。8、 加工場所垃圾要及時清理不得隨意亂扔或堆積 ,要設(shè)專用箱

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