食品安全教學(xué)設(shè)計及反思.

1、?食品平安 ,關(guān)系到我們的生命健康?教學(xué)設(shè)計及反思 學(xué)情分析學(xué)生對有害食品有一些了解 , 但缺乏鑒定食品平安的知識。 對 ?中華人民共和 國食品衛(wèi) 生法? 知道的更少。 食品平安和同學(xué)們的生命息息相關(guān) , 學(xué)生本身有強(qiáng) 烈的學(xué)習(xí)食品平安的 要求 ,而且安排的實(shí)驗(yàn)簡單易行 ,因此這一節(jié)學(xué)習(xí)起來很容易。教育理念食品平安問題關(guān)系國計民生。有一些不法商販在利益的驅(qū)使下生產(chǎn)不符合食品 平安規(guī) 那么的食品 , 嚴(yán)重危害人民群眾的健康和生命。 因此,教孩子學(xué)會鑒別食品的 合格與否, 是十 分重要的, 同時要使每個學(xué)生都懂得食品平安不僅僅是國家的事、 社會的事 , 而且是我們每 個同學(xué)及每個中華人民共和國公民

2、自己的事。教學(xué)目標(biāo)1、舉例說出幾種鑒別食品是否平安的方法。2、嘗試?yán)檬镌嚰垳y定液體食品是否腐敗的方法。3、關(guān)注食品平安。教學(xué)準(zhǔn)備1、提前一周給學(xué)生布置任務(wù) :每人收集 23種食品包裝袋或包裝盒。2、實(shí)驗(yàn)用品 :玻璃棒、燒杯、石蕊試紙等。教學(xué)過程一、導(dǎo)入新課表演小品 “倒霉 你, 有什么啟示 ?學(xué)生各抒己見目的:用小品的形式來說明現(xiàn)在的食品存在著平安問題 , 有很強(qiáng)的說服力 , 可激 發(fā)學(xué) 生學(xué)習(xí)鑒別食品是否平安的興趣、食品平安在生活中1、怎樣鑒別食品標(biāo)簽是否標(biāo)準(zhǔn)教師:同學(xué)們,小品中李亮沒有了危險 ,自認(rèn)倒霉了。然而 ,現(xiàn)實(shí)生活中有多少例 如并不像李亮這樣幸運(yùn)啊 ! 全國人大常委會委員湯小泉

3、在康復(fù)中心工作多年 , 目睹 了不少因食品中毒導(dǎo)致身體殘疾的情況。 “一個企業(yè)的經(jīng)理 ,因?yàn)楹攘擞卸镜木?,在 醫(yī)院里整整搶救了一星期,最終身體殘疾 ,失去了生活自理能力 ;一個很有才華的大 學(xué)生,因?yàn)槭澄镏卸?,最后導(dǎo)致全身癱瘓。 現(xiàn)在一些企業(yè)食品平安意識冷淡 , 只關(guān) 心企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益 , 甚至知法犯法。從農(nóng)藥殘留、瘦肉精 ,到蘇丹紅、三聚氰胺、 甲醛超標(biāo) , 食品中到底還有多少平安隱患 ? 日常生活中我們在購置有外包裝的食品 時, 應(yīng)該注意哪些問題呢 ?請大家拿出帶來的食品包 裝進(jìn)行討論交流。學(xué)生:(1仔細(xì)閱讀課前收集的食品包裝袋或包裝盒上的文字 ,看課見出示的“小辭典 進(jìn)行鑒別。(2討

4、論并答復(fù)以下問題 :A 、應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝袋上的哪些問題 ?B 、怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期 ?學(xué)生答復(fù):購置包裝食品 ,應(yīng)注意包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠 址。營養(yǎng)成分是否合理、是否含有添加劑。還要看是否有“R'有才是注冊商品。之前教師可提前多了解食品標(biāo)簽上的一些信息 ,如 R 表示注冊商標(biāo)、條形碼表示可 用電腦來識別的商品密碼等。教師:大家觀察得非常仔細(xì) ,連是否有“ R 都注意到了。但假設(shè)我們購置的食品 沒有包裝,我們該怎么辦呢 ?C. 購置蔬菜、魚、肉等非包裝食品時 ,應(yīng)當(dāng)注意哪些問題 ? 學(xué)生答復(fù):是否新鮮要看 (色、質(zhì)、味 ,買肉還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章。

5、 我們這里灌水豬肉很猖獗 ,買肉的時候, 再用手握一下肉 ,如果手是濕的 , 說明豬肉被 灌注了很多水,不能買。買魚要挑選游動靈活、鱗甲完整并且沒有污物附著的。:蔬菜那么先看其顏色是否新鮮 ,再用手摸一摸是否硬挺 ,就知道它的新鮮程度了。 ,教師:大家總結(jié)得真不少 ,聽起來滿有經(jīng)驗(yàn)的。(3 、實(shí)例分析 ,教師出示 2個食品包裝袋供學(xué)生分析 ,判斷。2、預(yù)防食物中毒師:如果菜買回來了 ,就該開始烹調(diào)了。如果使用不當(dāng) ,也可能引起中毒 ,所以這 個過程對食品平安而言同樣重要。 怎樣做才能更好地預(yù)防食物中毒呢 ?下面我們來 聽聽“小專家的建議。視頻播放“小專家進(jìn)行現(xiàn)場小講座 ,學(xué)生聽取有關(guān)常識。(1

6、:蔬菜水果應(yīng)用清水浸泡或削皮后才能吃。浸泡的時候加點(diǎn)鹽 ,可以殺死蟲卵 , 或加點(diǎn)發(fā)饅頭用的蘇打 ,能把菜里的農(nóng)藥洗出來。 2:發(fā)了芽或變綠了的土豆應(yīng)去 芽、削皮、充分浸泡后才能烹調(diào) ;四季豆、扁豆等豆類一定要煮熟透了才能吃 ,否那么 會中毒。 3:一般色彩鮮艷的蘑菇有毒 ,不能食用 ;受潮霉變的食物不能食用 ,尤其是 玉米、花生等霉變后 , 能生長一種強(qiáng)烈致癌的物質(zhì)。 4:路邊的燒烤和油炸食品要少 吃。 (師補(bǔ)充:尤其是用反復(fù)使用后的油來炸的食品 ,也會產(chǎn)生致癌物質(zhì) ,所以,千萬要 小心哦!師:掌聲感謝我們的小專家 !3、怎樣鑒別食品是否平安教師:看來大家對食品的鑒別有了初步的了解 , 日常

7、生活中我們每餐吃的食物不 一定一次吃完, 很有可能下頓再吃 , 那么, 這些食物可以放置多長時間呢 ?下面請大 家按照課本的實(shí)驗(yàn)步驟測定放置過的粥和新鮮的粥的 pH ,觀察實(shí)質(zhì)的顏色有什么變化?這說明了什么 ? 教師出示新鮮的粥和已在溫暖的地方放置一段時間的粥 已變 質(zhì) . 請學(xué)生設(shè)計方案說出鑒別的方法。學(xué)生發(fā)言:如:1、聞一聞是否有酸味2、觀顏色 ,假設(shè)有氣泡或浸出液 ,可能變質(zhì)教師予以評價并歸納 ,聞味法、觀色法是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫蔫b別方法 ,今天 大家來嘗試用實(shí)驗(yàn)法進(jìn)行科學(xué)的鑒定。3、用玻璃棒分別蘸取兩個燒杯中的液體 ,滴在兩張石蕊試紙上 ,觀察試紙的顏色 變化,如果變?yōu)榧t色 ,溶液為

8、酸性 ;如果變?yōu)樗{(lán)色 ,那么溶液為堿性 ;如果不變色 ,那么溶液是 中性的。變成酸性或堿性的那么為變質(zhì)。學(xué)生做實(shí)驗(yàn) ,描述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 ,匯報實(shí)驗(yàn)結(jié)果 :甲燒杯的液體使石蕊試紙變成了紅色 證明粥已經(jīng)變酸 , 變質(zhì); 滴乙燒杯液體的試紙沒有變色 , 證明粥是新鮮的。 食物不 能總放著。教師:為了防止食物變質(zhì) ,我們經(jīng)常把食物放在冰箱里保存 ,冰箱是食品 的“保險箱嗎?從食品平安方面考慮 ,使用冰箱應(yīng)注意什么 ?學(xué)生紛紛發(fā)言如:1、不是保險箱。食品不要保存太長時間。2、放前要把蔬菜、水果洗干凈。3、食品袋不要有毒 ,生食和熟食要分開。4、剛從冰箱里取出的泠飲、瓜果等 ,要在屋子里放一會再吃。教師:那么

9、日常生活中如何做到食品平安 ?隨著科學(xué)技術(shù)的開展、 人類文明的進(jìn)步以及生態(tài)環(huán)境的日益惡化 , 人們對各種 污染物和 農(nóng)藥殘留等通過食物鏈的傳遞危害人體健康的認(rèn)識 ,越來越清楚。 對此 , 有的醫(yī)生提出 , 為 了保證家庭的食品平安 ,提倡食品平安健康自助法 ,具體地說 ,就是 重點(diǎn)做到凈、透、分、 消、密這五個字。三、食品平安在生活中再現(xiàn)教師:食品平安關(guān)系到每個人的健康 , 除了食品腐敗變質(zhì)問題外 , 食品平安問題 還涉及 哪些 ?下面請同學(xué)們思考一下問題。1. 能用發(fā)霉 ,變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎 ?為什么?2. 有人說有“蟲眼的蔬菜和水果 ,農(nóng)藥含量少。請你對這種說法做出科學(xué)評

10、價。3. 食品平安與環(huán)境保護(hù)有關(guān)系嗎 ?為什么?學(xué)生聯(lián)系生活實(shí)際展開討論如:噴灑農(nóng)藥的蔬菜、有毒的大米、含有瘦肉精的豬肉、含有激素的魚、用柑 水油炸的 油條、用硫磺熏過的白饅頭、吃了未炒熟的豆角、發(fā)芽的馬鈴薯、霉變 的花生米、有毒的蘑 菇 , 轉(zhuǎn)基因食品、強(qiáng)化食品、保健食品的平安問題教師可準(zhǔn)備一些相關(guān)圖片 蘑菇分類的掛圖、含有瘦肉精的豬肉、轉(zhuǎn)基因食品 等 教師歸納或補(bǔ)充后歸納 :食品平安問題 ,歸納起來可分為四種情況。1、食品腐敗變質(zhì)問題2、食品污染問題3、有毒食物引起的食品平安問題4、新型食品中的平安問題四、綠色食品教師:環(huán)境的好壞直接影響著我們的生活質(zhì)量 , 要想保證食品對人體無害 , 應(yīng)

11、該 正本清源,從整治環(huán)境 ,保護(hù)環(huán)境開始。比方開展生態(tài)農(nóng)業(yè) ,開發(fā)綠色食品等等。你想 了解綠色食品嗎?請閱讀教材 23頁開眼界。學(xué)生:閱讀,思考,了解綠色食品的積極意義和重要作用。五、結(jié)束語 :俗話說“民以食為天 , 病“從口入, 食品平安關(guān)系著每一個人 ,我們應(yīng)當(dāng)了解相 關(guān)的常識, 用科學(xué)知識指導(dǎo)我們健康地生活。 如果你想了解得更多 , 就到圖書館或 網(wǎng)上去瀏覽吧 ! 六、拓展延伸材料分析 :據(jù)報道, 2003年 3月 19日, 遼寧省海城區(qū)發(fā)生了小學(xué)生因食用豆奶 而引發(fā)集體中毒事件 ,有 2556人出現(xiàn)了中毒病癥 , 800多人到醫(yī)院接受治療。經(jīng)調(diào) 查證實(shí),生產(chǎn)豆奶的原料中的天然抗?fàn)I養(yǎng)因子

12、導(dǎo)致了這次小學(xué)生集體中毒事件。請 根據(jù)所學(xué)知識答復(fù)這次事件屬于哪種性質(zhì)的中毒 ?如何防止類似的事件再度發(fā)生 ? 提示:可從食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的角度分析并答復(fù) , 要簡練。答案:含有毒物質(zhì)。 加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢驗(yàn) ,防止不合格食品流入市場。教學(xué)反思我在平安教育課中以食品平安為教學(xué)主線 , 采用“參與式教學(xué)模式展開課堂活 動有效地對學(xué)生進(jìn)行食品平安教育。1、創(chuàng)設(shè)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的時間和空間 ,調(diào)動全體學(xué)生積極、主動地參與教學(xué)活動。學(xué)生通過小品表演、調(diào)查報告、小專家講座、食品包裝袋的收集與討論等教 學(xué)環(huán)節(jié), 訓(xùn)練了獲取和處理信息、分析和解決問題、交流與合作等能力 ,讓學(xué)生在學(xué) 會傾聽、學(xué)會學(xué)習(xí)、學(xué)會 研究中自主

13、獲得食品平安知識。2、教學(xué)過程能把學(xué)習(xí)知識、開展能力、培養(yǎng)情感有機(jī)地結(jié)合起來。如,通過學(xué)生自我分析常見的不良飲食習(xí)慣、 推薦同齡人營養(yǎng)食譜、為長輩設(shè)計營養(yǎng)午餐等 過程, 將所學(xué)平安知識上升為平安意識 ,再將平安意識轉(zhuǎn)化為平安行為。3、教學(xué)內(nèi)容貼近學(xué)生生活實(shí)際 ,解決生活中的科學(xué)問題 ,真正讓平安教育走進(jìn)學(xué) 生生活,表達(dá)了科學(xué)的平安知識在指導(dǎo)健康生活中的價值 ,實(shí)踐“食品平安是健康生 活的保障的教育目標(biāo)。為了更貼近同學(xué)們的生活 ,創(chuàng)新了平安教育的方法。例如 , 第二大塊在“食品平安的教育中,十分注重學(xué)生的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)和生活中的 “發(fā)現(xiàn)如, 鮮肉、鮮魚、 鮮菜的識別標(biāo)準(zhǔn);四季豆煮不熟會中毒 , 霉變的

14、花生含致癌物 ;路邊燒烤、油炸食品 也會有致癌物質(zhì)等,都是超出教材 ,學(xué)生的“發(fā)現(xiàn)如; 建議農(nóng)民不應(yīng)亂扔農(nóng)藥瓶到河 里,防止污染水域中的生物,再經(jīng)食物鏈傳遞給人類等等。都說明了學(xué)生有許多實(shí)際 的經(jīng)驗(yàn)和“發(fā)現(xiàn)只, 要學(xué)生積極性調(diào)動起來了 , 并給予學(xué)生表達(dá)和交流的時機(jī) , 平安 教育就更能生活化 , 生活處處有平安知識 ,生活處處用到平安知識。4、平安教育的教學(xué)同其他教學(xué)一樣 ,離不開教學(xué)評價 ,把“開展性教學(xué)評價的先 進(jìn)理念引入平安教育課的教學(xué) , 通過教師評價、學(xué)生自評、學(xué)生互評等方式促進(jìn) 學(xué)生自我平安意識的形成。當(dāng)然,在平安教育的教學(xué)中對于實(shí)驗(yàn)中用到的 PH 值,有很多同學(xué)沒有能充分理 解

15、,應(yīng)該加以改進(jìn) ,改用通俗易懂的方法向?qū)W生傳授食品平安常識。附:小品:倒霉表演者:學(xué)生分別扮演李亮、老板、李亮的媽媽。道具:牛肉干三包、桌子。情景:從超市出來,李亮來到新市街夜市。聽見一攤主高聲吆喝 :“走一走,看一看,美味食品大減價。機(jī)不可失 ,時不再來 ,快來買啦。 李亮:肚子好餓呀!買點(diǎn)東西吃吧 !老板:小同學(xué),你想買點(diǎn)什么 ?李亮:我先看看。老板:我們這里的牛肉干很棒 ,新鮮可口、物美價廉 !同學(xué),買點(diǎn)吧!李亮:廉價嗎?老板:廉價!為了配合市政府三項(xiàng)整治工作 , 現(xiàn)在門面拆遷 , 我們所有商品一律進(jìn) 價出售,絕對低哦!你去看看如果有比我們賣得更廉價的 ,你拿多少來,我們收多少 ! 李 亮:這牛肉干好吃嗎 ?故作遲疑狀老板:絕對好吃,不信你嘗嘗 !李亮:你不會騙我吧 ?老板:為這幾塊錢騙人 ,這種事我們可不會干 !李亮:算了,你給我來一袋吧 !老板:這么廉價的價格 ,我們都是兩袋一起賣的 !李亮:我吃不了那么多 !能不能只買一袋呀 ?老板:吃不了可以帶回去給你的家里人呀 !李亮無可奈何地 :好吧,我要兩袋。老板： 2.95 一袋，一共 5.9 元。 老板趁李亮低頭在書包里掏錢時，偷偷換 了一包過期的牛肉干。 竊喜： “終于把這包過期的牛肉干賣掉了。 李亮高高興興走了，一邊走一邊吃牛肉干。李亮回