食品生產(chǎn)加工現(xiàn)做現(xiàn)賣小作坊現(xiàn)場核查記錄表

1、食品生產(chǎn)加工小作坊必備條件現(xiàn)場核查記錄表小作坊名稱： 產(chǎn)品名稱及品種： 生產(chǎn)場所地址： 核查日期：年月日使用說明1本記錄表依據(jù)?食品平安法?, ?甘肅省食品小作坊小經(jīng)營店小攤點監(jiān)督管理條例?等的要求制定。2. 本核查表適用于對食品生產(chǎn)加工小作坊必備條件的現(xiàn)場核查評價。253本核查表分為原輔料、生產(chǎn)加工場所、設(shè)備和設(shè)施要求、從業(yè)人員管理等8 個局部，共個核查工程。4. 核查人員應(yīng)當(dāng)按照核查工程規(guī)定的“核查內(nèi)容 “評分標(biāo)準(zhǔn)進行核查與評分，并將發(fā)現(xiàn)的問 題具體詳細的記錄在“核查記錄“欄目中。5 .現(xiàn)場核查結(jié)論判定原那么：核查工程單項得分無0分且總得分率 > 90分的，判定為通過現(xiàn)場核0 分的；

2、查。當(dāng)出現(xiàn)以下兩種情況之一的，現(xiàn)場判定為未通過現(xiàn)場核查：1有一項及以上核查工程得分為2 核查工程總得分<90 分的。食品生產(chǎn)加工小作坊現(xiàn)場核查記錄表序號項目檢查內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)核查得分核查記錄1原 輔 料 要 求采購的食品原輔料要符合國家規(guī)定和食品平安標(biāo)準(zhǔn)，要做好臺帳登記，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等； 應(yīng)保原廠家生產(chǎn)許可證、采購發(fā)票、檢驗合格證等憑證不全原輔料有合格證明、有采購記錄和憑 證4'輔料有合格證明、采購記錄和憑證存2無合格證明，無記錄、無憑據(jù)02食品生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的要求有檢驗報告城市公共供水系統(tǒng)不適 用4有檢驗報告，檢驗工

3、程不全城市公共供水系統(tǒng)不適用2不能提供原水檢驗報告城市公共供 水系統(tǒng)不適用03食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合?食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?GB2760 的規(guī)定，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和回收食品生產(chǎn)加工食品，食品添加劑應(yīng)當(dāng)專柜存放、專人保管、有專用的稱量器具能按規(guī)定采購、貯存、使用食品添加 劑，無“兩超一非行為4添加劑采購索證索票齊全，管理較規(guī) 范，無“兩超一非行為2添加劑采購、貯存、使用無記錄，管 理不標(biāo)準(zhǔn)，存在“兩超一非行為04生產(chǎn)和加工場求生產(chǎn)場所周圍應(yīng)與有毒、有害場所和其他污染源保持規(guī)定的距離，與開放式廁所、化糞池、污水池、家禽家畜圈舍、垃圾場等污染源直線距離在25米以上，保證不受污染源污染符合

4、規(guī)定要求4'周邊環(huán)境符合要求，但廠區(qū)自身存在 個浮塵、排水等污染源2周邊環(huán)境嚴(yán)重不符合要求05加工場所面積應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，有足夠的空間1場地放置設(shè)備、物料和產(chǎn)品，并滿足F和平安所生產(chǎn)要求；加工場所布局應(yīng)符合相應(yīng)的生產(chǎn)加工流程要求，生食區(qū)與熟食區(qū)、原輔料和成品的存放場所應(yīng)分開，防止交叉污染，生產(chǎn)場所與生活區(qū)應(yīng)分 離符合規(guī)定要求4個別設(shè)備設(shè)施略有缺乏，生產(chǎn)工藝略有交叉2嚴(yán)重不符合規(guī)定要求06加工場所地面、墻面應(yīng)平整，應(yīng)采用水泥或瓷磚等硬質(zhì)材料；墻面、地面應(yīng)便于清洗、消毒；墻壁應(yīng)有高度不低于1.5m的墻裙，且平整，防止污垢積存， 便于清洗；窗戶內(nèi)窗臺應(yīng)便于清潔；頂部建造應(yīng)防漏 雨，防止灰

5、塵積累、碎片脫落，并且容易清潔符合規(guī)定要求4生產(chǎn)車間硬件建設(shè)略有缺乏2嚴(yán)重不符合規(guī)定要求07生產(chǎn)場所應(yīng)清潔、干凈、通風(fēng)，不應(yīng)有積水、泥濘、廢棄物等易造成食品污染的因素符合規(guī)定要求4車間通風(fēng)、排水狀況良好，清潔度略 有缺乏2生產(chǎn)車間衛(wèi)生狀況差，嚴(yán)重不符合要 求08應(yīng)對廁所等生產(chǎn)區(qū)域污染源采取有效隔離措施，防止污染食品；米取有效措施防止生產(chǎn)場所和周圍區(qū)域內(nèi)害蟲滋生，進行殺蟲、 殺菌操作時， 不得污染原輔料、食品及與食品生產(chǎn)直接接觸的物品符合規(guī)定要求4有防護措施，但效果不明顯2嚴(yán)重不符合規(guī)定要求09- 彳 - " 設(shè)施與設(shè)備要求生產(chǎn)加工場所自然通風(fēng)、采光良好，在自然通風(fēng)、采光缺乏的情況下，

6、有輔助的采光、照明、通風(fēng)等設(shè)備設(shè)施符合規(guī)定要求4通風(fēng)、采光略有缺乏，照明設(shè)施未防 護2嚴(yán)重不符合規(guī)定要求010應(yīng)具備良好的供水設(shè)施、符合生產(chǎn)要求的污水排放設(shè)施及必要的洗手設(shè)施，并配備潔凈的毛巾或干手器;應(yīng)具備帶蓋、防滲漏的垃圾和污物暫存設(shè)施符合規(guī)定要求4供排水略有缺乏，洗手更衣設(shè)施有缺 陷2嚴(yán)重不符合規(guī)定要求011應(yīng)具備與生產(chǎn)相適應(yīng)的設(shè)備和器具，所選用的食品加工設(shè)備和器具應(yīng)便于清洗和消毒，所使用的洗滌劑、消毒劑對人體平安、無害；根據(jù)食品原料和產(chǎn)品保存需要配備必要的冷藏、冷凍設(shè)施符合規(guī)定要求4生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施性能和精度等級略有 缺乏，洗滌劑、消毒劑采購使用記錄 不全2嚴(yán)重不符合規(guī)定要求012加工場所

7、及庫房應(yīng)有良好的防腐、防塵、防鼠、蚊、蠅、昆蟲等設(shè)施符合規(guī)定要求4防護措施略有缺乏2嚴(yán)重不符合規(guī)定要求013人 員要 求食品生產(chǎn)從業(yè)人員持有效的健康證明和食品平安 知識培訓(xùn)合格證明。符合規(guī)定要求4健康證過有效期或無培訓(xùn)證明2無健康證明和培訓(xùn)合格證明014從業(yè)人員個人衛(wèi)生良好，工作時穿戴清潔的工作衣帽、手套、口罩等，不留長發(fā)、長指甲，不涂指甲 油，不佩戴飾物，在加工場所內(nèi)應(yīng)禁止吸煙和吐痰， 有良好衛(wèi)生習(xí)慣符合規(guī)定要求4個別從業(yè)人員不符合要求2嚴(yán)重不符合規(guī)定要求015負責(zé)人和主要生產(chǎn)人員應(yīng)學(xué)習(xí)和熟悉食品質(zhì)量安全相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識，應(yīng)通過食品質(zhì)量安全相關(guān)培訓(xùn)， 提高其對產(chǎn)品和質(zhì)量平安的認(rèn)識，明

8、確其責(zé)任符合規(guī)定要求4個別內(nèi)容略有缺乏2嚴(yán)重不符合規(guī)定要求016應(yīng)實施質(zhì)量平安承諾制度，負責(zé)人應(yīng)對食品質(zhì)量安 符合責(zé)，并明確承諾不濫用食品添加劑、不使用非食品原料生產(chǎn)加工食品，不用有毒有害物質(zhì)加工食個不生產(chǎn)假冒偽劣食品，在“外置化公示牌向社會公開食品質(zhì)量平安承諾書及添加劑使用情況規(guī)定要求全負4別內(nèi)容不符合要求品，2不符合規(guī)定要求017質(zhì)量平安管理要求首次銷售前委托符合食品平安法律法規(guī)規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗，檢驗合格的方可銷售；每季度委托符合食品平安法律法規(guī)規(guī)疋的食品檢驗機構(gòu)按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對其生產(chǎn)的產(chǎn)品檢驗一次符合規(guī)定要求4有檢驗合格報告，但檢驗工程不全2無產(chǎn)品檢驗合格報告018有生產(chǎn)、銷售臺

9、帳，如實記錄生產(chǎn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、食品添加劑使用情況、生產(chǎn)日期，購 貨者名稱以及聯(lián)系方式、銷售日期、產(chǎn)品去向等內(nèi)容，或者保存載有相關(guān)信息的銷售票據(jù)，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于兩年符合規(guī)定要求4又生產(chǎn)銷售記錄， 但個別內(nèi)容不符合 要求2不符合規(guī)定要求019不得超出登記證載明的生產(chǎn)經(jīng)營范圍從事生產(chǎn)經(jīng)營活動；不得生產(chǎn)加工以下食品：?中華人民共和國食品平安法?禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；專供嬰幼兒、老年人、病人、孕產(chǎn)婦等特定人群的食品；聲稱具有特定保健功能的食品；乳制品不含發(fā)酵乳、飲料、冷凍飲品、速凍食品、罐頭制品、果凍等食品；不接受委托生產(chǎn)或分裝食品；國家、省人民政府明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的其他食品。符合

10、規(guī)定要求4未生產(chǎn)經(jīng)營禁止性產(chǎn)品，但超出核準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營范圍生產(chǎn)其他產(chǎn)品2不符合規(guī)定要求020包 裝 、貯 得存 存和提運輸要 求應(yīng)使用食品用包裝材料和容器包裝食品，包裝材料應(yīng)保掙清潔衛(wèi)生，不得對食品造成污染符合規(guī)定要求41包裝材料和容器為食品級材質(zhì)，但無 檢驗報告或清潔度不夠2不符合規(guī)定要求021存食品的場所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，場所內(nèi)不E放貯影響產(chǎn)品質(zhì)量平安的物品；應(yīng)根據(jù)貯存食品的要求供適宜的溫度和濕度等貯存條件，應(yīng)米取有效措施確保貯存的食品不受污染符合規(guī)定要求4存貯場所衛(wèi)生狀況略有缺乏，溫濕度控制略有缺乏2不符合規(guī)定要求022運輸食品時，應(yīng)根據(jù)運輸食品的要求提供保護措 施；運輸和裝卸食品的容器、工具

11、和設(shè)備平安、無害，保持清潔，不得將食品與有毒、有害食品物品一同運輸符合規(guī)定要求4儲運設(shè)備清潔度略有缺乏或防護措 施略有缺乏2不符合規(guī)定要求0232425食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)的散裝食品未對 外配送或批發(fā)銷售，僅在生產(chǎn)場所銷售，散裝食品的容器、外包裝上應(yīng)如實標(biāo)注食品名稱、以及生產(chǎn)者的名稱、內(nèi)容生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批 食 號、保質(zhì)期 地址、聯(lián)系方式等品 標(biāo) 識 要食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)的定量食品應(yīng)在外包裝上標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分或者配料、食品生產(chǎn)加工小作坊名稱、 登記證號、 生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、貯存條件、凈含量、 保質(zhì)期等必要的信息， 能夠正確地處理、 食用、貯存其產(chǎn)品; 地域特色食品可以向餐飲效勞單位銷售以使消費者 定量包裝的符合規(guī)