2018年爾雅通識課食品安全與日常飲食期末考試答案附題庫課后習題

1、一、單選題（題數(shù)：40,共40.0分）1（）的存在可能會在雜環(huán)胺的形成機制中引起催化作用。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：C2從中國膳食評估結(jié)果看，一千克醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為康是適宜的。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：C3食品添加劑中的亞硝酸鹽具有（）的作用。（1.0分）A、B、C、（）毫克對保證人民健D、我的答案：B4在食品中才妾觸丙烯酰胺最重要的途徑是（）。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：B5在（）的加熱過程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：C6下列寄生蟲中，有可能出現(xiàn)在青蛙和蛇類身上的是（）。A、（1.0分）B、D、我的答案：D7

2、（）是風險分析所包括的三個環(huán)節(jié)。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：C卜列各食品安全標準中，不屬于需要強制執(zhí)行的國家標準的是（）。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：C9（）毒性最強是河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的一個特點。（1.0分）A、D、我的答案：B10容易和血漿中的蛋白相結(jié)合的毒物，我們稱之為（）。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：C11國際學術(shù)界一般認為豬群帶菌率高達（）但不一定發(fā)病。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：D12（）是中國2005年關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因。（1.0分）A、C、D、我的答案：D13（）依次是風險評估的四個階段。（1.0分）A、B、C、D

3、、我的答案：D14在動物體內(nèi)，雜環(huán)胺會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：D15很多食品種類中含有生物胺，尤其是（）類食品。（1.0分）A、C、D、我的答案：D16我國受到銘，碑，鎘，鉛等重金屬污染所引起的耕地面積約占耕地總面積的（）。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：C17下列選項中，（）是多環(huán)芳煌類的化合物中，由食品進入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：B18我們通常認為水解植物蛋白是以（）的形式存在。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：D19（）時期是多數(shù)食品安全危機處理的最佳時期。（1.0分）A、B、C、D、

4、我的答案：A20我國規(guī)定汞在食品中的量限值為（）mg/kg。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：C21根據(jù)食品安全法規(guī)定，所有的食品安全標準都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實施。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：A22下列選項中，（）會在油脂加工過程中產(chǎn)生。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：C23企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段是遵循（）。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：D24細菌性食品安全問題的首發(fā)場所不包括（）。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：D25有些食物適量攝入后是不會對人體產(chǎn)生傷害的，比如（）。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：A26中國食品安全問題的四個層面中，現(xiàn)在解

5、決的是哪個問題？（）（1.0分）A、B、C、D、我的答案：D27能夠反映食品安全透明度問題的是（）過程。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：C28食品安全管理現(xiàn)在在中國屬于（）的體制。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：C29下列哪些途徑可以使細菌對人體造成傷害？（）（1.0分）A、B、C、我的答案：D30以下選項中，哪些是可能出現(xiàn)在狗身上的寄生蟲？（）（1.0分）A、B、C、D、我的答案：C31（）更主要地闡述在整個生態(tài)系統(tǒng)中，是否存在物種之間的轉(zhuǎn)移或者變異。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：D32加熱過程中會形成雜環(huán)胺，是因為這個食品體系里有（）的存在。（1.0分）A、B、C、我的

6、答案：B33下列哪個身體器官容易吸收脂溶性的毒物。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：D34環(huán)境,（）以及氣候的變化是全球的熱門話題。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：A35國際癌癥研究所將黃曲霉素確定為（）。（1.0分）A、B、D、我的答案：A36細菌性食品安全問題最常見的感染源中，占比重最大的是？（）（1.0分）A、B、C、D、我的答案：B37瘋牛病的病毒叫做（）。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：A38日常生活中腌菜時，最好避開亞硝酸鹽高峰期再吃，該周期一般是在腌菜后的A、（1.0分）B、D、我的答案：B39（）對風險的認識及溝通其實是風險交流的環(huán)節(jié)。（1.0分）A、B、C、D

7、、我的答案：C40食品安全是（）對社會最基本的責任和必須做出的承諾。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：B二、多選題（題數(shù)：15,共30.0分）1預防禽流感，我們要做到（）。（2.0分）A、C、D、我的答案：ABC2卜列食物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并花的是（）。（2.0分）A、B、C、D、我的答案：ABC3環(huán)境內(nèi)分泌干擾物來源于下列哪些？（）（2.0分）A、B、C、D、我的答案：ABCD4三致效應(yīng)指的是（）。（2.0分）C、D、我的答案：ABC5肉毒梭菌污染主要發(fā)生在（）和（）。（2.0分）A、B、C、D、我的答案：AD6碘的缺乏會導致下列哪些?。浚ǎ?.0分）A、B、C、D、我的答案：B

8、D7肉毒毒素很容易被（）或者（）破壞而失去毒性。（2.0分）C、D、我的答案：BD8食品安全相對性取決于哪些方面（）？（2.0分）A、B、C、D、我的答案：ABCD9環(huán)境內(nèi)分泌干擾物具有哪些特點？（）（2.0分）A、B、C、D、我的答案：ABCD10風險管理的內(nèi)容包括（）。（2.0分）A、B、C、D、我的答案：ABD11下列物品中，不太可能含有氯丙醇的是（）。（2.0分）A、B、C、D、我的答案：ABC12所謂的三高指的是哪三高？（）（2.0分）A、B、C、D、我的答案：ABD13卜列哪些毒菌可以產(chǎn)生赫曲霉毒素A?（2.0分）A、B、C、D、我的答案：ABC14歐洲人沒有把農(nóng)藥殘留看做安全問題

9、的原因有（）。（2.0分）A、B、C、D、我的答案：BCD15哪些途徑可能使人感染豬鏈球菌？（）（2.0分）A、B、C、D、我的答案：ABC三、判斷題（題數(shù)：30,共30.0分）1半數(shù)致死量用來評價毒性的強弱。（）（1.0分）我的答案：，2我們所吃的食品沒有經(jīng)過充分的加熱可能會引起沙門氏菌的感染。（）（1.0分）我的答案：原生環(huán)境就是沒有受人類活動影響的自然環(huán)境。（）（1.0分）我的答案：肉毒素是一種強烈的神經(jīng)毒素，所以人體消化道的消化酶很難破壞其毒性。（）（1.0分）我的答案：，5如果你身上有刀口，盡量避免和生鮮的動物類制品直接接觸。（）（1.0分）我的答案：，6菜籃子工程主要解決蔬菜安全問

10、題。（）（1.0分）我的答案：7桑甚雖有強抗氧化作用但不宜大量食用，否則可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）（1.0分）我的答案：，8將毒理學實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算或給出一個人的每日允許攝入量，是風險評估的風險描述階段的主要工作。（）（1.0分）我的答案：9放射性物質(zhì)都是人為制造的，并不會自然存在。（）（1.0分）我的答案：M0貫穿風險管理措施中有一個風險交流的過程。（）（1.0分）我的答案：V11食品問題是相對安全的，只有合理使用和正常食量才可以。（）（1.0分）我的答案：，12亞硝酸鹽對人體有致癌作用，而亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力。（）（1.0分）我的答案：M3有些食

11、品中含有對人體有害的物質(zhì)雜環(huán)胺化合物，比如烤鴨、烤肉等烤制食品。（）（1.0分）我的答案：，14氟化物在空氣中的含量，針對不同的農(nóng)作物，有不同的限制。（）（1.0分）我的答案：，15還原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。（）（1.0分）我的答案：，16消費者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任是目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題。（）（1.0分）我的答案：，17在中國，食品安全的各種標準本身不是法規(guī)，但是屬于必須貫徹執(zhí)行的。因其已列入法規(guī)內(nèi)容中，具有法規(guī)的屬性。（）（1.0分）我的答案：，18在干燥的情況下，一般來說，微生物的污染比較少。（1.0分）我的答案：，19志賀氏菌全年都會發(fā)生，但夏秋兩季比較常見。（）（1.0分）我的答案：V20中國用世界上7%的地養(yǎng)活了世界21%的人口（）。（1.0分）我的答案：，21保障公眾的健康是風險管理最主要的目的。（）（1.0分）我的答案：，22食源性疾病的發(fā)病與同一食品有關(guān)。（）（1.0分）我的答案：，23相比于食品安全，食品衛(wèi)生更具體更強調(diào)怎么去做的問題。（）（1.0分）我的答案：，24公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失是目前我們進行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題。（）（1.0分）我的答案：，25原料是食品的第一工廠，只要好原料才能加工出好產(chǎn)品。（）（1.0分）我的答案：，26汞及其汞的化合物都是劇毒物質(zhì)，