第十二單元 化學(xué)與生活 課題2 化學(xué)元素與人體健康

1、課題2 化學(xué)元素與人體健康從容說(shuō)課本課題包括人體的元素組成和一些元素對(duì)人體健康的影響兩部分內(nèi)容，較詳細(xì)地?cái)⑹隽私M成無(wú)機(jī)鹽的一些元素對(duì)人體健康的影響。教材介紹了常量元素和微量元素的概念，并介紹了鈣、鈉、鉀、鐵、鋅、硒、碘、氟幾種元素的生理功能。為了正確理解元素對(duì)人體健康的影響，教材指出了微量元素分必需元素、非必需元素和有害元素三類，則必需元素也有一個(gè)合理攝入量問(wèn)題，攝入過(guò)多、過(guò)少均不利于人體健康。這將使學(xué)生認(rèn)識(shí)到，不經(jīng)醫(yī)生診斷，盲目食用某些元素的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑是有害的。本教案設(shè)計(jì)時(shí)，主要以Na、Ca、I元素為例，介紹了化學(xué)元素對(duì)人體健康的影響。對(duì)于Fe、Zn、F、Mg等元素對(duì)人體健康的影響，也在備課資

2、料中分別說(shuō)明，教師可根據(jù)教學(xué)實(shí)際情況進(jìn)行選用，以拓展學(xué)生視野。教學(xué)目標(biāo)1知識(shí)與技能(1)了解人體的元素組成(2)了解一些元素對(duì)人體健康的重要作用。2. 過(guò)程與方法(1)意識(shí)到化學(xué)元素對(duì)人體健康的重要性。(2)培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力。3情感態(tài)度與價(jià)值觀(1)促使學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣、并樹立正確的健康觀。(2)促使學(xué)生形成“一分為二”看問(wèn)題的哲學(xué)觀。教學(xué)重點(diǎn)一些元素與人體健康的關(guān)系。教學(xué)難點(diǎn)化學(xué)元素對(duì)人體健康的影響。教學(xué)方法聯(lián)系實(shí)際激發(fā)興趣提供資料拓展視野得出結(jié)論。教具準(zhǔn)備投影儀、相關(guān)資料；補(bǔ)鋅、補(bǔ)鈣的保健藥劑(或補(bǔ)充其他化學(xué)元素的保健藥劑)，加碘鹽。課時(shí)安排1課時(shí)教學(xué)過(guò)程問(wèn)題情境教師展示補(bǔ)

3、鋅、補(bǔ)鈣的保健藥劑和加碘鹽問(wèn)大家是否知道，人體為什么要補(bǔ)充鋅、鈣、碘等化學(xué)元素呢?答補(bǔ)鋅可以促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育；補(bǔ)鈣可以防止得軟骨病(或骨質(zhì)疏松，或佝僂病)；補(bǔ)碘可預(yù)防得大脖子病(或甲狀腺腫大)和呆小病。注：也可給學(xué)生閱讀保健藥劑的說(shuō)明書讓學(xué)生進(jìn)一步了解引入以上事實(shí)證明，化學(xué)元素與人體的健康密切相關(guān)。板書課題2 化學(xué)元素與人體健康講解我們周圍的世界是由100多種元素組成的，而組成我們?nèi)梭w自身的元素約有50多種。人體中含量較多的元素有11種，它們約占人體質(zhì)量的9995。板書一、構(gòu)成人體的元素約有50多種。人體中含量較多的元素有11種，約占人體質(zhì)量的9995。引導(dǎo)學(xué)生看課本P95資料(人體中含量較多

4、的化學(xué)元素)設(shè)問(wèn)人體內(nèi)的這50多種元素在人體內(nèi)怎樣分布?它們與人體的健康有什么關(guān)系?請(qǐng)學(xué)生閱讀課本回答回答內(nèi)容有：1人體中，除碳、氫、氧、氮幾種元素以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素的形式存在外，其余元素都主要以無(wú)機(jī)鹽的形式存在。2以無(wú)機(jī)鹽形式存在的元素，分常量元素和微量元素兩種(常量元素在人體中含量超過(guò)0.01，微量元素小于001)。3常量元素、微量元素在人體中的含量雖小，但對(duì)人體健康的影響卻很大。它們能調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，且有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料?？偨Y(jié)并板書二、常量元素和微量元素能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身體健康，且有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料。講解人體中若缺少某種常量或微量

5、元素，常常會(huì)引發(fā)疾病。請(qǐng)學(xué)生觀看圖1211(佝僂病患者)和圖1212(甲狀腺腫大患者)問(wèn)你知道這些癥狀是由于缺乏什么元素引起的嗎?生佝僂病是由于缺鈣引起的；甲狀腺腫大是由于缺碘引起的。過(guò)渡缺鈣怎么辦?缺碘怎么補(bǔ)?下面，就讓我們研究一些具體元素對(duì)人體健康的影響，并從中找出補(bǔ)鈣、補(bǔ)碘的辦法。板書1鈣講解成人體內(nèi)約含鈣12 kg，其中99存在于骨骼和牙齒中，主要以羥基磷酸鈣晶體的形式存在，它使得骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架。投影資料一或給學(xué)生發(fā)放資料一資料一鈣與人體健康鈣是構(gòu)成人體骨骼和牙齒不可缺少的常量元素。大家都知道，小兒因正在生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)鈣的需要量較大，每天要自飲食中取得1克以上的鈣才行；如果

6、缺乏鈣，會(huì)得佝僂病，俗稱軟骨病。另外，正常孕婦的骨骼變化一般不大，但要是孕婦飲食中經(jīng)常缺乏鈣質(zhì)，或者母體吸收鈣質(zhì)的機(jī)能減低，不能滿足胎兒的需要，那么母體就會(huì)發(fā)生骨骼脫鈣，用脫落的鈣質(zhì)來(lái)滿足胎兒的需要。這樣母體骨骼就會(huì)變得疏松，發(fā)生軟化，甚至出現(xiàn)牙齒脫落。孕婦每天需鈣約15克，乳母每天需鈣約2克。維生素D能促進(jìn)鈣、磷的吸收，能保持人體中鈣，磷比例的平衡，并能使鈣、磷在骨骼上沉積，所以當(dāng)維生素D缺乏時(shí)，骨骼中的鈣、磷均減少，因而骨骼不能進(jìn)行鈣化，結(jié)果骨質(zhì)就軟化。所以，治療和預(yù)防上述疾病的辦法是增加鈣質(zhì)和維生素D的來(lái)源。人體中的維生素D主要是由皮膚經(jīng)日光中的紫外線照射而產(chǎn)生的，所以要多在戶外活動(dòng)、多

7、曬大陽(yáng)，還要多吃含維生素D豐富的食物，如蛋黃、動(dòng)物肝臟、乳類、肉類等，必要時(shí)可服用魚肝油或維生素D制劑。為了增加鈣質(zhì)，應(yīng)多吃一些含鈣豐富的食物，如黃豆及其他豆類、粗糧、水果、薺萊、雪里蕻、莧萊、花菜(花椰萊)、魚類、蛋類、乳類、蝦以及各種動(dòng)物骨骼(如蝦皮、酥魚骨、酥排骨等)。在這些食物中，以牛奶中的鈣質(zhì)最易被吸收，其次為豆腐，綠葉蔬菜和水果等。必須注意的是菠萊中含有許多草酸，草酸遇上鈣質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成不溶于水的草酸鈣，后者不能被人體吸收，所以豆腐、牛奶等不宜與菠菜同煮，孕婦、乳婦和小孩也不宜多吃菠萊。烹調(diào)含鈣的食物時(shí)，適當(dāng)加點(diǎn)醋倒是有益的，因?yàn)榇姿崮苁故澄镏兴拟}質(zhì)和鐵質(zhì)容易溶解出來(lái)，

8、以利于人體吸收和利用。鈣在體內(nèi)主要以兩種形式存在，絕大部分(約占99)構(gòu)成骨鹽存在于骨骼和牙齒中，其余1左右的鈣則主要分布于各部分體液中，其量雖少，生理功用卻很大。分布于體液中的鈣的生理功能主要表現(xiàn)在下述四個(gè)方面：維持細(xì)胞正常的通透性，降低毛細(xì)血管的通透性。抑制神經(jīng)肌肉的興奮性。鈣離子有降低神經(jīng)骨骼肌興奮性的作用，當(dāng)血鈣濃度降低到一定程度時(shí)，會(huì)出現(xiàn)乎足抽搐。參與肌肉的收縮。肌漿中的鈣與骨骼肌的收縮有直接關(guān)系，對(duì)維持心肌的正常收縮亦起著重要影響，鈣過(guò)多可引起肌緊張減弱，心跳減慢甚至心臟停搏。參加血液的凝固過(guò)程。血凝是人體的一種重要止血機(jī)能?？梢?jiàn)，鈣的生理功用十分重要，人體必須維持鈣的正常代謝。學(xué)

9、生閱讀完上述資料后問(wèn)現(xiàn)在，大家找到補(bǔ)鈣的辦法了嗎?生找到了!師希望大家能按以上介紹的方法去補(bǔ)鈣。因?yàn)榇蠹椰F(xiàn)在正處于發(fā)育期，滿足身體對(duì)鈣的需要，是大家健康成長(zhǎng)所必需的。過(guò)渡大家知道，食鹽是我們每日必不可少的調(diào)味品。而食鹽對(duì)人體的作用主要依賴于其中的鈉離子。食鹽中還含有鉀鹽。那么，它對(duì)我們?nèi)梭w的重要性主要表現(xiàn)在哪些方面呢?請(qǐng)大家看課本有關(guān)內(nèi)容回答。板書2鈉和鉀學(xué)生看完課本后回答鈉離子和鉀離子對(duì)于維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒定的pH有重要的作用，而這是人體維持正常生命活動(dòng)的必要條件。承接對(duì)于食鹽與人體的關(guān)系，你想了解更多嗎?請(qǐng)看資料二。投影或發(fā)放資料二資料二 人為什么要吃食鹽?食鹽對(duì)人體的作用主要依

10、賴于其中的鈉離子。正常人的血液有一個(gè)比較恒定的酸堿度，適合于細(xì)胞的新陳代謝。這種恒定的酸堿度，主要是靠血液的緩沖系統(tǒng)、呼吸調(diào)節(jié)(肺)和腎臟調(diào)節(jié)三個(gè)方面來(lái)維持的。血液中主要的緩沖劑是碳酸氫鈉一碳酸這一對(duì)緩沖劑，其中一個(gè)重要的成分就是鈉離子。正常人鈉離子的最小需要量每人每日為05克，相當(dāng)于食鹽23克，但這樣低的低鹽飲食我們不能長(zhǎng)期耐受，所以正常人每日約攝入612克食鹽，而且非高血壓、心臟病和腎臟病患者的一般人以1012克為宜。食鹽中含有鉀鹽，其他食物中也含有一定數(shù)量的鉀鹽，所以正常人每日攝入鉀鹽25克。這些電解質(zhì)在人體內(nèi)隨水分分布在細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞外。鈉離于和氯離子主要在細(xì)胞外液，而鉀離子則主要在細(xì)胞

11、內(nèi)液。在正常的狀態(tài)下，細(xì)胞外和細(xì)胞內(nèi)的電解質(zhì)是維持平衡的。在異常狀態(tài)下，人體可以通過(guò)調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)外的水分和電解質(zhì)(水分和電解質(zhì)通過(guò)細(xì)胞膜)來(lái)維持平衡。若平衡維持不了，就發(fā)生水和電解質(zhì)平衡紊亂，如出現(xiàn)疲乏、頭昏、食欲不振、惡心、嘔吐等癥狀，有的甚至虛脫。人體每日經(jīng)由尿中排出45克左右的氯化鈉和1845克的鉀鹽，另外從汗和糞便中還排出一定數(shù)量的鈉鹽和鉀鹽。所以要不斷補(bǔ)充。高溫季節(jié)勞動(dòng)時(shí)流汗量大，排出體外的鹽也增多，為了防止中暑，常常給大量出汗的人喝鹽開水。在醫(yī)院里，醫(yī)生給嘔吐腹瀉患者注射生理鹽水，對(duì)大面積燒傷病人給以生理鹽水等等，都是這個(gè)道理。食鹽雖然是生理必需，但在某些條件下也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害的作

12、用。鈉鹽在某些內(nèi)分泌素作用下，能使血管對(duì)各種升血壓物質(zhì)的敏感性增加，引起細(xì)小動(dòng)脈痙攣，使血壓增高，而且還能促使腎臟細(xì)小動(dòng)脈硬化過(guò)程加快。另外，如果體內(nèi)鈉鹽積聚過(guò)多，滲透壓就要變動(dòng)，A體為了保持一定的滲透壓，就會(huì)吸收大量的水分，整個(gè)血液也就容易增多，從而使心臟的負(fù)擔(dān)增加，誘發(fā)或加重心力衰竭癥狀。因此，不論是高血壓還是心臟病，都必須在飲食中控制食鹽的用量，特別是在心力衰竭或者有水腫的情況下，更應(yīng)嚴(yán)格采用低鹽和無(wú)鹽飲食。浮腫是腎炎病人的主要癥狀，忌鹽能夠消腫，這也是因?yàn)殁c鹽具有上面所說(shuō)的吸收水分的作用，而A體中的鈉鹽主要是從食鹽中攝取的。因此，急性腎炎發(fā)作時(shí)宜采用少鹽或無(wú)鹽飲食。但須注意的是，當(dāng)病員

13、腎功能差，小便量少的時(shí)候，最好不要吃無(wú)鹽醬油和秋石。因?yàn)闊o(wú)鹽醬油不含鈉鹽而含鉀鹽，但這類病人腎臟的排鉀量減少，所以多用無(wú)鹽醬油后，血鉀就會(huì)升高，升高到一定程度后，就會(huì)影響心臟的跳動(dòng)。這里值得一提的是，蘋果、梅子中的鉀，能夠促使體內(nèi)過(guò)剩的鈉排出體外，所以攝取過(guò)多鹽分感到口渴時(shí)，吃蘋果、梅子尤為有效。“望梅”尚能“止渴”何況吃梅呢?過(guò)渡以上我們介紹的是幾種常見(jiàn)的常量元素，下面，我們?cè)賮?lái)了解幾種微量元素對(duì)人體的作用。板書3微量元素引導(dǎo)學(xué)生了解課本P96表122中列舉的微量元素講解微量元素中有20多種是人體中的必需元素，還有一些是非必需元素，另一些為有害元素。過(guò)渡微量元素中的碘并不是一種維持生命所必需

14、的元素，然而缺了它就要生病。大家可通過(guò)以下資料來(lái)了解有關(guān)碘的知識(shí)。投影式發(fā)放資料三資料三碳是怎樣影響人體健康的?早在1850年，法國(guó)植物學(xué)家查廷已發(fā)現(xiàn)甲狀腺腫大與缺碘有關(guān)，并指出碘可以預(yù)防這種病。碘是人們最早發(fā)現(xiàn)的與人體健康有著密切聯(lián)系的微量元素之一。碘雖然不是一種維持生命所必需的元素，可是缺了它就要生病。體內(nèi)碘的含量甚微，其約為2050 mg。其中在只有2025 g重的甲狀腺內(nèi)就集中了A體總碘量的15，血清中碘的濃度為50120 mgL-1，其余的碘分布在肌肉、皮膚、卵巢、腎上腺及胸腺中，所以甲狀腺是人體中含碘濃度最大的組織。甲狀腺素是甲狀腺分泌的激素，這種激素對(duì)于人體的生長(zhǎng)、智力發(fā)展和個(gè)性

15、的許多方面的發(fā)展都是必要的，而碘是甲狀腺素中不可缺少的微量元素，沒(méi)有碘，甲狀腺素分子就不能產(chǎn)生。人的血液中只含有75 ppb(ppb表示十億分之一，75 ppb即十億分之75)的甲狀腺素，而每個(gè)甲狀腺素分子中倒含有4個(gè)碘原子。甲狀腺素的化學(xué)名稱為3，5，3，5四碘甲狀腺原氨酸，甲狀腺還分泌少量的35，3三碘甲狀腺原氨酸，它的生物活性比甲狀腺素大兩倍左右，其作用也較甲狀腺素為快。甲狀腺素及三碘甲狀腺原氨酸都是甲狀腺分泌的激素。甲狀腺激素能顯著地增強(qiáng)機(jī)體的能量代謝和氣體代謝，使糖、脂肪及蛋白質(zhì)的分解代謝增強(qiáng)，氧消耗量增加。甲狀腺激素能促進(jìn)小腸對(duì)單糖的吸收。并可促進(jìn)肝糖原分解為葡萄糖，使血糖增高。甲

16、狀腺激素能增加儲(chǔ)存脂的作用及真脂的分解代謝，并可促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懰帷．?dāng)甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)時(shí)，體脂減少。血膽固醇可降低。甲狀腺激素的正常分泌是維持兒童生長(zhǎng)發(fā)育所必需的，分泌不足可致生長(zhǎng)停滯。甲狀腺激素對(duì)骨骼鈣化也有影響，適量甲狀腺激素可促進(jìn)幼年動(dòng)物骨骼有機(jī)成分的合成，使鈣鹽易于沉著；在甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)時(shí)，可致骨骼脫鈣而引起骨質(zhì)疏松癥。粘膜和皮膚皆能吸收碘或碘化合物；進(jìn)入血液中的碘迅速被甲狀腺吸收而儲(chǔ)存于腺體中，作為合成甲狀腺激素的原料。成人每天大約需要100150mg的碘。一般說(shuō)來(lái)，普通食品中所含的碘已夠需要，人體缺碘的原因主要有兩個(gè)：在兒童發(fā)育期、婦女妊娠期或發(fā)生各種感染時(shí)，甲狀腺素分泌增加，因此

17、碘的需要也隨之增加；由于某些地區(qū)的水、土壤、食鹽及其他食品中缺乏碘質(zhì)，這種情況多見(jiàn)于高原山區(qū)。我國(guó)大部分地區(qū)都缺碘。當(dāng)人缺碘時(shí)，體內(nèi)甲狀腺素合成受障礙，血液中甲狀腺素濃度下降，此時(shí)通過(guò)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用，使腦垂體分泌更多的促甲狀腺激素來(lái)使甲狀腺細(xì)胞增生和肥大，就會(huì)引起頸部產(chǎn)生結(jié)節(jié)狀隆起，這就是地方性甲狀腺腫，俗稱粗脖子病。地方性甲狀腺腫不僅影響患者勞動(dòng)，而且有著嚴(yán)重的后果。例如，在重病區(qū)患者的后代中可能出現(xiàn)以智力低下、聾啞、身材矮小等特征的克汀病(呆小病)；結(jié)節(jié)型甲狀腺腫有可能轉(zhuǎn)變?yōu)槎拘约谞钕倌[或甲狀腺癌。防治甲狀腺腫的一般辦法是：地方性甲狀腺腫地區(qū)的居民可用碘化食鹽或碘化水進(jìn)行集體預(yù)防。碘化

18、食鹽就是加有適量碘劑的食鹽，墑稱碘鹽。多食海帶、海藻和海魚等含碘豐富的食品。我國(guó)已立法，在全國(guó)推廣含碘食鹽。師由剛才的學(xué)習(xí)我們知道，常量元素和微量元素對(duì)我們?nèi)梭w的健康都很重要。那么，我們應(yīng)該怎樣補(bǔ)充這些元素呢?請(qǐng)學(xué)生閱讀課本P97資料結(jié)論人體中的無(wú)機(jī)鹽主要靠食物攝入。如果人體所需的元素僅從食物中攝取還不足時(shí)，可通過(guò)食品添加劑和保健藥劑來(lái)予以補(bǔ)充。討論人體缺少必需微量元素會(huì)得病，因此有人認(rèn)為應(yīng)盡可能多吃含有這些元素的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑，你認(rèn)為這種想法對(duì)嗎?為什么?學(xué)生討論，發(fā)表看法答案這種想法不對(duì)。因?yàn)榧词故潜匦柙?，也有一個(gè)合理攝入量的問(wèn)題，攝入不足或攝入過(guò)量均不利于人體健康。注：亦可結(jié)合備課資料中的“

19、為什么飲用水中含氟過(guò)多或過(guò)少對(duì)人都有害”講解小結(jié)本節(jié)課我們主要認(rèn)識(shí)了一些化學(xué)元素與人體健康的關(guān)系。知道一些常量元素和微量元素在人體中含量很少，但卻很重要，而它們主要靠食物攝入，故養(yǎng)成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣是我們健康成長(zhǎng)的重要保證。布置作業(yè)習(xí)題課本P98調(diào)查與研究板書設(shè)計(jì)課題2 化學(xué)元素與人體健康一、構(gòu)成人體的元素有50多種。人體中含量較多的元素有11種，約占人體質(zhì)量的9995。二、常量元素和微量元素能調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身體健康，且有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料。1鈣2鈉和鉀3. 微量元素備課資料1人為什么要攝入鎂?雖然早已知道鎂是人體中的一種常量元素。鎂離子能激活人體中的許多酶，但是長(zhǎng)時(shí)期

20、來(lái)并沒(méi)有引起人們的足夠重視。隨著生物無(wú)機(jī)化學(xué)的發(fā)展，人們對(duì)鎂離子在生命活動(dòng)中的作用的了解日益增加，從而也就越來(lái)越引起人們對(duì)鎂的重視。二價(jià)鎂離子(MR2+)對(duì)于蛋白質(zhì)的合成是至關(guān)重要的。一旦Mg2+的濃度過(guò)低，蛋白質(zhì)的合成便會(huì)中斷。鎂離子可激活磷酸葡萄糖變位酶，烯醇化酶、腺苷三磷酸酶、5核苷酸酶、精氨酰琥珀酸合成酶、谷氨酰胺合成酶、脫氫酶、黃素激酶、無(wú)機(jī)焦磷酸酶、堿性磷脂酶、肌酸磷酸激酶等，并可抑制神經(jīng)興奮。鎂離子至少能催化十多個(gè)生物化學(xué)反應(yīng)，它在這些催化過(guò)程中雖然也是一種無(wú)機(jī)離子型的激活劑，但卻有相當(dāng)高的特異性，不能以同類的離子相互替換。例如，肽酶的作用能被Mn2+激活，但也可以用Co2+、N

21、i2+代替Mn2+，然而鎂離子的激活功能卻往往不能用其他二價(jià)離子替代。有時(shí)，鎂離子與其他離子之間甚至?xí)痤R頏作用，例如鎂離子活化的反應(yīng)有的會(huì)受到鈣離子的抑制。脫氧核糖核酸酶能裂解脫氧核糖核酸(DNA)的磷酸酯鍵，致使其失去生物功能。在確保人體按照父母雙親傳遞遺傳信息，使之有條不紊，高度有序地進(jìn)行自我復(fù)制與新陳代謝方面，脫氧核糖核酸酶是一個(gè)非常重要的酶。Mg2+(最適濃度為0003 M)或Mn2+可激活這種酶，加進(jìn)檸檬酸鹽、硼酸鹽和氟化物則可抑制這種酶。因此可以說(shuō)，Mg2+對(duì)遺傳過(guò)程有重要的作用。在細(xì)胞質(zhì)內(nèi)，葡萄糖被氧化(酶致氧化)為二氧化碳和水，同時(shí)釋放出能量供應(yīng)給機(jī)體。有人把這種糖氧化過(guò)程劃

22、分為六大步驟，其中有兩個(gè)步驟需要Mg2+來(lái)催化。硫酸鎂(MgSO4)早已應(yīng)用于醫(yī)療中，用作瀉藥、鎮(zhèn)靜劑和膽道括約肌擴(kuò)張藥。由上述可知，鎂離子在人體中的功能實(shí)在不容忽視。血紅素的卟啉環(huán)中有一個(gè)二價(jià)鐵原子，葉綠素的卟啉環(huán)中則是一個(gè)二價(jià)鎂原子。所以，綠色葉菜中含有較豐富的鎂。一般說(shuō)來(lái)，綠葉含鎂量為300800毫克千克；馬鈴薯、甜菜、苜蓿等的含鎂量比禾谷類食物多得多。粗鹽中含有豐富的鎂質(zhì)，精鹽中則很少，因?yàn)樵诰七^(guò)程中絕大部分鎂鹽被除去了。據(jù)研究，土壤中缺鎂，可能是我國(guó)、波蘭和前蘇聯(lián)的一些地區(qū)食道癌發(fā)病率高的原因。 2人為什么需要磷?人體含有1的磷，在三磷酸腺苷及血液中共含四分之一左右，余下的四分之三

23、左右集中分布于骨骼和牙齒中。與鈣結(jié)合，成為骨鹽的主要成分。骨鹽是構(gòu)成骨骼及牙齒的無(wú)機(jī)鹽類化合物的總稱。人的骨鹽的組成大致如下；Ca3(PO4)2，85，CaCO3，100；Mg3(PO4)2，15；CoF2，03；CaCl2，20。骨鹽的主要成分雖是鈣化物，但鎂和鉀等也是骨鹽的必要成分。鈣鹽和磷酸鹽的復(fù)合物在骨骼和牙齒中以晶體形式存在，其結(jié)構(gòu)為3Ca3(PO4)2。CaX，式中X代表OH-、CO等陰離子。成骨作用即骨骼及牙齒中骨鹽生成作用，通常是指磷酸鈣的沉積，故亦稱沉鈣作用。成人每天自食物中約需供給鈣066克、磷074克；幼兒因正在生長(zhǎng)發(fā)育，鈣磷需要量較大，每天要自食物中供給鈣磷各1克以上，

24、其量隨年齡不同而有差異。含磷多的食物有黃豆、蠶豆、赤豆、花生米、南瓜子、葵花子、核桃仁、紫菜、海帶、牛肝、豬肝、豬腰子、雞肝、海鰻、鰣魚、鯽魚、鮐魚、蛋類、小麥粉、小米、玉米面、秈米、豆腐干、烤麩(面筋)、黑木耳等。3人缺鐵為什么會(huì)得貧血病?鐵在人體中多方面起作用，可以說(shuō)是微量元素中的“多面手”。鐵是每個(gè)活細(xì)胞的一種組分，是血紅蛋白中氧的攜帶者，也是很多酶的活性部位。鐵是哺乳動(dòng)物的血中運(yùn)輸和交換氧所必需的，并為許多體系的氧化還原作用所必需。做這些用途，鐵是一種理想的金屬元素，蟹血(淡藍(lán)色)中的銅，海鞘血(綠色)中的釩，都不及哺乳動(dòng)物血(紅色)中的鐵。鐵有兩種最常見(jiàn)的氧化態(tài)(Fe2+和Fe3+)

25、，它們?cè)谌梭w內(nèi)來(lái)回轉(zhuǎn)變，幾乎不需要什么能量。血紅蛋白的每一個(gè)亞單位都含有一個(gè)鐵原子。鐵原子與氧原子結(jié)合而把氧儲(chǔ)存起來(lái)。直至需要它的才釋放出來(lái)。一個(gè)紅血細(xì)胞從心臟經(jīng)過(guò)身體最遠(yuǎn)部分的細(xì)胞，循環(huán)一周需要一分鐘。只有當(dāng)血紅蛋白回到肺部之后，它才能取得一個(gè)新的氧分子。因此，為了輸送氧，就需要很多鐵原子。所以，人體內(nèi)鐵的總量的6070存在于紅細(xì)胞的血紅蛋白內(nèi)。至于酶的反應(yīng)，則需要幾個(gè)鐵原子就夠了。因此，體內(nèi)只有15左右的鐵用于構(gòu)成各種細(xì)胞色素、過(guò)氧化氫酶及過(guò)氧化物酶等含鐵化合物。約占總量的20的鐵以鐵蛋白形式儲(chǔ)存于肝、脾、骨髓和腸黏膜等處；其余的5左右構(gòu)成肌紅蛋白。鐵在人體內(nèi)含量為0004很接近于宏量元素

26、。一個(gè)體重為50千克的人含鐵2克，相當(dāng)于3枚一發(fā)硬幣(每枚重0678克)的重量。一個(gè)人當(dāng)他所吃的膳食含有足夠的鐵時(shí)，所吸收的鐵就會(huì)被儲(chǔ)存在他的組織中，主要的是被儲(chǔ)存在骨髓、肝、脾中。吃進(jìn)的鐵不足時(shí)，人體就將儲(chǔ)存組織中的鐵逐漸耗盡。只有在這時(shí)，血液中的鐵量才發(fā)生變化，臉色就蒼白了。嚴(yán)重缺鐵會(huì)引起缺鐵性貧血。根據(jù)上述的鐵代謝機(jī)制，在給缺鐵性貧血病人補(bǔ)充鐵時(shí)，顯然應(yīng)給予無(wú)機(jī)的二價(jià)鐵，如硫酸亞鐵等，最好同時(shí)給予還原性物質(zhì)如維生素C等，以使食物中的三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，以利于鐵的吸收。值得注意的是，輕度缺鐵的兒童，他們的注意力會(huì)明顯降低，而這當(dāng)然會(huì)對(duì)他們的學(xué)習(xí)能力發(fā)生重要的影響。在日常飲食中，含鐵最多的食

27、物為動(dòng)物的肝臟和其他內(nèi)臟、如雞、鴨、鵝、豬、牛、羊的肝臟、腰子、心臟和雞鴨肫、豬肚等；其次為牛、羊、豬的瘦肉和蛋黃；菌及藻類如紫菜、海帶、黑木耳、蘑菇等也含有較多的鐵；蔬菜中以苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、蘿卜纓、莧菜、雞毛菜、薺菜和番茄等含鐵較多；水果中則以杏、桃、葡萄干、紅棗和菠蘿、楊梅、李子、橙子、橘子、柚子、無(wú)花果、桂圓等含鐵較多。我們要注意的是，食物營(yíng)養(yǎng)成分表中含鐵多的食物并不一定是補(bǔ)充鐵質(zhì)最好的食物之一，因?yàn)橛性S多食物中的鐵(特別是在堿性環(huán)境中的含鐵食物)因不易溶解而不能被吸收，例如柿餅，豆腐等；相反，含鐵量雖然不太多，但同時(shí)含有維生素C等酸性物質(zhì)的食物，倒是防治缺鐵性貧血的良好食物，例

28、如紅棗、橘子等。如果人體缺乏胃酸，鐵質(zhì)的吸收就會(huì)發(fā)生困難，這時(shí)就容易得缺鐵性貧血。因此，治療這類貧血癥，除了在飲食中提供富含鐵質(zhì)的食物外，還必須同時(shí)服用稀鹽酸，以補(bǔ)充胃酸不足。食物中鐵過(guò)多會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐，造成鐵中毒。4為什么提倡吃含鋅食品?在生理功能上，鋅雖然不像鐵那么赫赫有名，但是它對(duì)于生命的意義可毫不遜色。人們?cè)絹?lái)越清楚地知道，鋅對(duì)于人體的生長(zhǎng)和發(fā)育都是一種極其重要的微量元素，而且心臟病、肝脾腫大、性腺功能減退和癌癥等都與鋅在人體中含量有關(guān)。鋅包含在許多金屬蛋白中，而蛋白質(zhì)則是構(gòu)成細(xì)胞的主要固體物質(zhì)。鋅是大多數(shù)酶的一種必要組分，對(duì)正常生長(zhǎng)和發(fā)育都很重要。它主要與碳酸酐酶(使血中碳酸氫鹽釋

29、放出二氧化碳的酶)有關(guān)也含于腎磷酸化酶，羧肽、醇脫氧酶中，還與激素和卟啉代謝有關(guān)。鋅離子能激活腸磷酸酶及肝、腎過(guò)氧化氫酶，為胰島素合成所必需。在鋅的生理功能中，較早知道的是缺鋅會(huì)影響骨骼生長(zhǎng)和性發(fā)育。在中東，曾發(fā)生過(guò)嚴(yán)重缺鋅的現(xiàn)象，結(jié)果使該地居民生長(zhǎng)和性發(fā)育極度遲緩。體內(nèi)缺鋅的兒童常常表現(xiàn)出食欲不好，味覺(jué)不靈敏，身高和體重都比不上不缺鋅的兒童。人體中所有的鋅幾乎都在細(xì)胞內(nèi)部，在那里它比任何別的痕量元素都更豐富。人和動(dòng)物的精液中含有大量的鋅，高達(dá)02，而在眼的視覺(jué)部分含有高至4的鋅，在所有檢查過(guò)的各類動(dòng)物眼中，包括魚類在內(nèi)，都存在多量的鋅。它必定有一個(gè)特殊的效用，但至今尚無(wú)人知道?；碱愶L(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎者，小關(guān)節(jié)如手指不能伸展，現(xiàn)在已經(jīng)知道與缺鋅有關(guān)。大多數(shù)食物中部含有鋅，蛋白質(zhì)中含鋅最高，肉類含鋅平均30 ppm，鮮牡櫪含鋅大于1000 ppm。人可以通過(guò)攝取食物補(bǔ)充鋅。鋅是生命不可缺少的痕量元素之一，但過(guò)多了對(duì)人體也是有害的。進(jìn)入人體的鋅量大了，會(huì)引起不適，出現(xiàn)頭暈、嘔吐和腹瀉。用兔子做試驗(yàn)，半致死量為每