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文檔簡介

豆腐的出現(xiàn)，毫無疑問是中國古代人民勞動智慧的結(jié)晶，是古代民間飲食文化的一種發(fā)明。 民諺云：“石膏點(diǎn)豆腐，一物降一物”，就點(diǎn)出了做豆腐的秘訣。豆腐一問世，受天下百姓飲食之鐘愛，亦是不爭的事實(shí)。其中當(dāng)屬麻婆豆腐最受歡迎。 麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創(chuàng)制。 劉氏面部有麻點(diǎn)，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名 原料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個 調(diào)料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙1.豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用。2.鍋內(nèi)放入油燒熱， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。3.加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。4.再用水淀粉勾芡后盛入盤中。5.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。 麻燙鮮嫩香辣酥1.豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素2.對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益；3.不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴；4.對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用；有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。豆腐 元鄭允端種豆南山下，霜風(fēng)老莢鮮。磨礱流玉乳，

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