第二食品的保健功能

1、第三章：食品的保健功能第三章：食品的保健功能一、食物的免疫調(diào)節(jié)作用一、食物的免疫調(diào)節(jié)作用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，某些疾病如腫瘤、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，某些疾病如腫瘤、病毒感染、自身免疫性疾病以及器官移病毒感染、自身免疫性疾病以及器官移植和衰老等，都與機體的免疫功能植和衰老等，都與機體的免疫功能異常異常有關(guān)，如何通過飲食來調(diào)節(jié)機體免疫功有關(guān)，如何通過飲食來調(diào)節(jié)機體免疫功能能平衡平衡，達(dá)到強身延壽的功能，是人們，達(dá)到強身延壽的功能，是人們關(guān)心的問題。關(guān)心的問題。（一）、免疫系統(tǒng)的基本功能（一）、免疫系統(tǒng)的基本功能免疫系統(tǒng)是機體識別免疫系統(tǒng)是機體識別“自身自身”和和“非非我我”的過程。正常的免疫系統(tǒng)能起到消的過程。正

2、常的免疫系統(tǒng)能起到消滅病原體，保護機體，維持內(nèi)環(huán)境統(tǒng)一滅病原體，保護機體，維持內(nèi)環(huán)境統(tǒng)一平衡的作用，如抗感染免疫和抗腫瘤免平衡的作用，如抗感染免疫和抗腫瘤免疫；但在某些情況下對機體不利，如變疫；但在某些情況下對機體不利，如變態(tài)反應(yīng)、自身免疫性疫病和移植免疫的態(tài)反應(yīng)、自身免疫性疫病和移植免疫的排斥反應(yīng)。排斥反應(yīng)。基本功能如下：基本功能如下：q通過對異構(gòu)抗原的識別產(chǎn)生特異性細(xì)胞通過對異構(gòu)抗原的識別產(chǎn)生特異性細(xì)胞免疫和體液免疫反應(yīng)，以防御病原體的免疫和體液免疫反應(yīng)，以防御病原體的侵襲。侵襲。q機體對自身組織抗原耐受狀態(tài)，但可清機體對自身組織抗原耐受狀態(tài)，但可清除體內(nèi)抗原性，改變了的損傷和衰老細(xì)除體內(nèi)

3、抗原性，改變了的損傷和衰老細(xì)胞，以維持自身穩(wěn)定。胞，以維持自身穩(wěn)定。q 監(jiān)視體內(nèi)突變細(xì)胞，防止腫瘤發(fā)生。監(jiān)視體內(nèi)突變細(xì)胞，防止腫瘤發(fā)生。（二）：具有免疫調(diào)節(jié)的食物（二）：具有免疫調(diào)節(jié)的食物1，蘿卜蘿卜含有木質(zhì)素，它可以提高機體的含有木質(zhì)素，它可以提高機體的免疫功能，提高機體免疫力。免疫功能，提高機體免疫力。2，花椰花花椰花能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，增強機體能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，增強機體免疫力。免疫力。3，黃瓜黃瓜實驗證明黃瓜中的葫蘆素有提高實驗證明黃瓜中的葫蘆素有提高人體免疫功能。人體免疫功能。4，苦瓜苦瓜含有奎寧樣蛋白質(zhì)，實驗表明能含有奎寧樣蛋白質(zhì)，實驗表明能明顯增強細(xì)胞免疫能力。明顯增強細(xì)胞免疫能力。

4、5，大蒜大蒜含有蒜氨酸，蒜氨酸酶，大蒜辣含有蒜氨酸，蒜氨酸酶，大蒜辣素等，能增加吞噬細(xì)胞數(shù)及吞噬能力。素等，能增加吞噬細(xì)胞數(shù)及吞噬能力。6，山藥山藥含有皂甙，粘液質(zhì)，膽堿，多種含有皂甙，粘液質(zhì)，膽堿，多種氨基酸及多種微量元素，具有促進干擾氨基酸及多種微量元素，具有促進干擾素生成，增加素生成，增加T細(xì)胞活性，提高網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞活性，提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬功能，增進免疫作用。系統(tǒng)吞噬功能，增進免疫作用。7，銀耳銀耳 含有銀耳多糖。含有銀耳多糖。8，黑木耳黑木耳 含有多糖體，是一種極好的免疫促含有多糖體，是一種極好的免疫促進劑。進劑。9，百合百合 主要成分生物堿（秋水仙堿），能抑主要成分生物堿（秋水仙堿

5、），能抑制癌細(xì)胞的繁殖。制癌細(xì)胞的繁殖。10，香菇香菇香菇多糖。香菇多糖。11，海參海參粘多糖，能顯著提高人體免疫功能，粘多糖，能顯著提高人體免疫功能，抑制腫瘤生成和轉(zhuǎn)移。抑制腫瘤生成和轉(zhuǎn)移。12，文蛤文蛤含有一種稱為蛤素的糖蛋白，能刺激含有一種稱為蛤素的糖蛋白，能刺激機體對腫瘤的免疫功能。機體對腫瘤的免疫功能。13，靈芝靈芝可以提高體內(nèi)免疫球蛋白可以提高體內(nèi)免疫球蛋白LgA的水平，的水平， 增強特異性免疫功能，還可以促進白細(xì)胞的增強特異性免疫功能，還可以促進白細(xì)胞的增加，抑制過敏性介質(zhì)釋放等作用。增加，抑制過敏性介質(zhì)釋放等作用。14，茯苓茯苓茯苓多糖可以明顯增加腹腔巨噬細(xì)胞茯苓多糖可以明顯增

6、加腹腔巨噬細(xì)胞功能等。功能等。15，大棗大棗大棗為免疫抑制劑，有抗變態(tài)的作用，大棗為免疫抑制劑，有抗變態(tài)的作用，其活性成分為乙基其活性成分為乙基dD呋喃果糖甙。呋喃果糖甙。16，獼猴桃獼猴桃提取的多糖復(fù)合物，對小鼠免疫系提取的多糖復(fù)合物，對小鼠免疫系統(tǒng)有調(diào)節(jié)作用。統(tǒng)有調(diào)節(jié)作用。17，肉桂肉桂18，桑椹桑椹19，人參人參二、食物延緩衰老作用二、食物延緩衰老作用（一）、衰老學(xué)說（一）、衰老學(xué)說1，遺傳基因突變學(xué)說與誤差學(xué)說，遺傳基因突變學(xué)說與誤差學(xué)說2，交聯(lián)學(xué)說，交聯(lián)學(xué)說3，程序?qū)W說，程序?qū)W說4，自由基學(xué)說自由基學(xué)說5，自身免疫學(xué)說，自身免疫學(xué)說6，垂體學(xué)說，垂體學(xué)說7，其它學(xué)說，其它學(xué)說（二）自

7、由基理論（二）自由基理論自由基具有高度自由基具有高度的化學(xué)活性，是人體的化學(xué)活性，是人體生命活動中多種生化反應(yīng)的中間產(chǎn)物。生命活動中多種生化反應(yīng)的中間產(chǎn)物。在正常情況下，人體內(nèi)的自由基是處于在正常情況下，人體內(nèi)的自由基是處于不斷的不斷的產(chǎn)生產(chǎn)生與與清除清除的的動態(tài)平衡動態(tài)平衡之中。自之中。自由基是機體有效的防御系統(tǒng)，如不能維由基是機體有效的防御系統(tǒng)，如不能維持一定水平的自由基，則會對機體生命持一定水平的自由基，則會對機體生命活動帶來不利影響。但自由基產(chǎn)生過多活動帶來不利影響。但自由基產(chǎn)生過多或清除過慢，它通過攻擊生命大分子造或清除過慢，它通過攻擊生命大分子造成組織細(xì)胞損傷，加速機休的衰老進程，

8、成組織細(xì)胞損傷，加速機休的衰老進程，并誘發(fā)各種疾病。并誘發(fā)各種疾病。（三）具有抗衰老的食物（三）具有抗衰老的食物飲食在抗衰老方面起著主要作用：飲食在抗衰老方面起著主要作用：1，大豆大豆含大豆甙，含大豆甙，具有促進人體內(nèi)膽固醇具有促進人體內(nèi)膽固醇 和脂肪代謝，降低過氧化脂質(zhì)的生存。和脂肪代謝，降低過氧化脂質(zhì)的生存。2，玉米玉米含維生素含維生素E，延緩細(xì)胞衰老。延緩細(xì)胞衰老。3，雞蛋雞蛋含磷脂，維生素含磷脂，維生素A、B，胡蘿卜素胡蘿卜素 等，能增加機體的抗氧化作用。等，能增加機體的抗氧化作用。4，芝麻芝麻含油達(dá)含油達(dá)60%，含蛋白質(zhì)，含蛋白質(zhì)25%，芝麻，芝麻 油中含油酸，亞油酸，花生四烯酸，維

9、生油中含油酸，亞油酸，花生四烯酸，維生 素素E，泛酸泛酸, 葉酸，煙酸，卵磷脂及鈣，有葉酸，煙酸，卵磷脂及鈣，有 很強的抗氧化能力。很強的抗氧化能力。5，烏雞烏雞含有各種營養(yǎng)成分，必需氨基酸品種含有各種營養(yǎng)成分，必需氨基酸品種齊全，含有齊全，含有B1，B2，B6，B6，B12，E等多等多種及多種無素，種及多種無素，VE含量是普通肉雞的含量是普通肉雞的2.6倍。倍。6，蜂乳蜂乳糖類，多種氨基酸，多種維生素，促糖類，多種氨基酸，多種維生素，促性腺素以及類似乙酰膽堿樣物質(zhì)，能促進新陳性腺素以及類似乙酰膽堿樣物質(zhì)，能促進新陳代謝等多種功能。代謝等多種功能。7，酸奶酸奶含有糖類，脂肪，氨基酸，維生素，含

10、有糖類，脂肪，氨基酸，維生素，肽類，微量元素以及乳酸桿菌，利于消化吸收肽類，微量元素以及乳酸桿菌，利于消化吸收維持腸道菌從平衡，還有降低膽固醇的作用。維持腸道菌從平衡，還有降低膽固醇的作用。8，韭菜韭菜含有一定的硫化物。含有一定的硫化物。9，紅茶菌，紅茶菌 13，羅布麻，羅布麻10，靈芝，靈芝14，茶，茶11，阿膠，阿膠15，人參人參12，何首烏，何首烏三、食物的改善記憶作用三、食物的改善記憶作用學(xué)習(xí)和記憶是一個極其復(fù)雜的生理變學(xué)習(xí)和記憶是一個極其復(fù)雜的生理變化過程，其影響因素很多。其中很多過化過程，其影響因素很多。其中很多過程和影響因素目前尚未闡明。程和影響因素目前尚未闡明。具有改善記憶食物

11、：具有改善記憶食物：1，核桃仁核桃仁含有有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不含有有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，還含有鈣、磷、鐵等。飽和脂肪酸，還含有鈣、磷、鐵等。2，黑芝麻黑芝麻含有較多的不飽和脂肪酸，還含有較多的不飽和脂肪酸，還含鐵，在人體內(nèi)合成卵磷酯。含鐵，在人體內(nèi)合成卵磷酯。3，花生花生含有卵磷酯和腦磷脂。含有卵磷酯和腦磷脂。4，桂圓桂圓除含蛋白質(zhì)、糖、脂肪及礦物質(zhì)除含蛋白質(zhì)、糖、脂肪及礦物質(zhì)外，還含有酒石酸、外，還含有酒石酸、VA、VB等。等。5，小米小米有防治神經(jīng)衰弱的作用。有防治神經(jīng)衰弱的作用。6，雞蛋雞蛋人腦中存在一種化學(xué)物質(zhì)，叫做人腦中存在一種化學(xué)物質(zhì)，叫做乙酰膽堿。它負(fù)擔(dān)著神經(jīng)系統(tǒng)傳遞

12、信息乙酰膽堿。它負(fù)擔(dān)著神經(jīng)系統(tǒng)傳遞信息的作用。蛋黃中所含的卵磷脂被酶分解的作用。蛋黃中所含的卵磷脂被酶分解后，能產(chǎn)生豐富的乙酰膽堿，可以增強后，能產(chǎn)生豐富的乙酰膽堿，可以增強記憶力。記憶力。7，蜂蜜，蜂王漿蜂蜜，蜂王漿含多種營養(yǎng)物質(zhì)，還含含多種營養(yǎng)物質(zhì)，還含乙酰膽堿，激素等。乙酰膽堿，激素等。8，不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸（DHAC22：6W3）人腦細(xì)胞中人腦細(xì)胞中有有10是是DHA，因此因此DHA對腦對腦細(xì)胞的形成，生長細(xì)胞的形成，生長和發(fā)育有著重要的作和發(fā)育有著重要的作用，是人類大腦形成和智商開發(fā)的必需用，是人類大腦形成和智商開發(fā)的必需物質(zhì)。物質(zhì)。9，人參子人參子

13、 含有含有皂甙可以皂甙可以提高腦力工作效提高腦力工作效率，促進學(xué)習(xí)記憶。率，促進學(xué)習(xí)記憶。四、食物的促進生長發(fā)育作用四、食物的促進生長發(fā)育作用 生長發(fā)育是一個連續(xù)過程，該過程生長發(fā)育是一個連續(xù)過程，該過程既有既有量變量變，也有，也有質(zhì)變質(zhì)變，因而形成了不同，因而形成了不同發(fā)育階段。生長發(fā)育受發(fā)育階段。生長發(fā)育受遺傳因素遺傳因素，環(huán)境環(huán)境因素因素等影響。營養(yǎng)是生長發(fā)育最主要的等影響。營養(yǎng)是生長發(fā)育最主要的物質(zhì)基礎(chǔ)，尤其是足夠的熱量和優(yōu)良蛋物質(zhì)基礎(chǔ)，尤其是足夠的熱量和優(yōu)良蛋白質(zhì)，各種維生素，礦物質(zhì)以及微量元白質(zhì)，各種維生素，礦物質(zhì)以及微量元素等。素等。 在影響兒童，少年生長發(fā)育的名種營在影響兒童，

14、少年生長發(fā)育的名種營養(yǎng)因素中，養(yǎng)因素中，微量元素微量元素的作用日益引起重的作用日益引起重視。尤其是視。尤其是鋅鋅，它參與人體，它參與人體50多種的生多種的生物合成，在核酸代謝和蛋白質(zhì)合成過程物合成，在核酸代謝和蛋白質(zhì)合成過程中發(fā)揮作用。中發(fā)揮作用。當(dāng)食物以谷物為主，缺乏當(dāng)食物以谷物為主，缺乏動物攝入時更容易動物攝入時更容易發(fā)生。發(fā)生。 B族維生素類，由于都參與神經(jīng)系統(tǒng)族維生素類，由于都參與神經(jīng)系統(tǒng)的生物氧化和機能維持，因而都是促進的生物氧化和機能維持，因而都是促進智力發(fā)育所必須的神經(jīng)營養(yǎng)物質(zhì)。智力發(fā)育所必須的神經(jīng)營養(yǎng)物質(zhì)。腦神經(jīng)元和神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞的盛衰和腦神經(jīng)元和神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞的盛衰和代謝有賴于許

15、多必須氨基酸。代謝有賴于許多必須氨基酸。蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇等組成各種蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇等組成各種腦磷脂等。腦磷脂等。具有促進生長發(fā)育作用的食物具有促進生長發(fā)育作用的食物1，莧菜莧菜含含多種維生素及豐富的鐵、鈣含含多種維生素及豐富的鐵、鈣 等礦物質(zhì)。等礦物質(zhì)。2，蝦皮蝦皮含有豐富的鈣、碘及肝醣、膽固含有豐富的鈣、碘及肝醣、膽固 醇。醇。3，胡蘿卜胡蘿卜VA 、賴氨酸、賴氨酸。4，味精味精谷氨酸鈉，代謝后能產(chǎn)生谷氨酸，谷氨酸鈉，代謝后能產(chǎn)生谷氨酸， 能改善腦的代謝。能改善腦的代謝。5，蛋品蛋品含有卵磷酯。含有卵磷酯。6，酸奶酸奶乳酸能分解乳糖，有助于兒童腦乳酸能分解乳糖，有助于兒童腦及神經(jīng)系統(tǒng)

16、的發(fā)育。及神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。7，海藻海藻海帶、海裙菜、紫菜，富含磷、海帶、海裙菜、紫菜，富含磷、鈣，能促進骨骼、牙齒生長，鈣，能促進骨骼、牙齒生長，還含有較多的鐵，是兒童，孕還含有較多的鐵，是兒童，孕婦良好的保健品。婦良好的保健品。8，香菇香菇含維生素含維生素D。9，蜂蜜蜂王漿蜂蜜蜂王漿豐富的營養(yǎng)素和激素。豐富的營養(yǎng)素和激素。10，水果水果蘋果、柑橘、檸檬、香蕉含鉀蘋果、柑橘、檸檬、香蕉含鉀元素，促進兒童肌肉生長發(fā)育。元素，促進兒童肌肉生長發(fā)育。11，微量元素微量元素鋅、銅、碘、錳、鉬、氟。鋅、銅、碘、錳、鉬、氟。五、食物的抗疲勞作用五、食物的抗疲勞作用 在勞動過程中，當(dāng)作業(yè)能力出現(xiàn)明在勞動過程

17、中，當(dāng)作業(yè)能力出現(xiàn)明顯下降時叫疲勞。它是機體的正常生理顯下降時叫疲勞。它是機體的正常生理反應(yīng)。預(yù)防和消除體力疲勞的一個主要反應(yīng)。預(yù)防和消除體力疲勞的一個主要方面就是方面就是合理膳食合理膳食。供給體力勞動者高。供給體力勞動者高碳水化合物，高脂肪與足夠的蛋白質(zhì)食碳水化合物，高脂肪與足夠的蛋白質(zhì)食物非常重要，因為它們都可作為能源加物非常重要，因為它們都可作為能源加以利用。此外，還應(yīng)多吃蔬菜，水果等。以利用。此外，還應(yīng)多吃蔬菜，水果等。v為了預(yù)防體力疲勞的過早發(fā)現(xiàn)，還為了預(yù)防體力疲勞的過早發(fā)現(xiàn)，還應(yīng)該注意以下問題：應(yīng)該注意以下問題： 體力勞動者上班前一定要吃早餐，體力勞動者上班前一定要吃早餐，否則易導(dǎo)

18、致低血糖，提前發(fā)生疲勞。否則易導(dǎo)致低血糖，提前發(fā)生疲勞。連續(xù)連續(xù)2h以上進行體力勞動，額外進以上進行體力勞動，額外進食是有好處的，使肝中糖原不致耗竭。食是有好處的，使肝中糖原不致耗竭。 持續(xù)持續(xù)2h的活動中，還必須及時并適的活動中，還必須及時并適當(dāng)補充液體，最好是白開水。當(dāng)補充液體，最好是白開水。v具有抗疲勞作用的食物：具有抗疲勞作用的食物：1，大棗大棗有增加肌力的作用。有增加肌力的作用。2，蜂蜜蜂蜜含有較多的堿性無機鹽，可中和含有較多的堿性無機鹽，可中和 體內(nèi)的游離酸。體內(nèi)的游離酸。3，烏骨雞烏骨雞血清總蛋白及丙種球蛋白均高血清總蛋白及丙種球蛋白均高 于普通肉雞。于普通肉雞。4，鹿茸鹿茸含有

19、多種膠質(zhì)、鈣、磷、鎂等。含有多種膠質(zhì)、鈣、磷、鎂等。5，五加五加刺五加根提取物和甙類均有抗疲刺五加根提取物和甙類均有抗疲 勞作用。勞作用。6，景天景天有動物實驗表明，東北產(chǎn)的高山有動物實驗表明，東北產(chǎn)的高山 紅景天有明顯的抗疲勞作用。紅景天有明顯的抗疲勞作用。7，葡萄葡萄8，獼猴桃獼猴桃9，薏，薏 以仁以仁其油能阻止或降低其油能阻止或降低橫紋肌收橫紋肌收縮作用，減輕疲勞縮作用，減輕疲勞。10,人參、西洋參、黨參。人參、西洋參、黨參。六、食物的減肥作用（一）、減少熱量攝?。ㄒ唬?、減少熱量攝取首先要記住這樣一句諺語：首先要記住這樣一句諺語：“在你嘴里一在你嘴里一分鐘，將增加你的體重好幾克。分鐘，將

20、增加你的體重好幾克?！币酪话阍诖竽X的食欲中樞需要道一般在大腦的食欲中樞需要20分鐘才分鐘才知道你在進食，所以吃東西不能太快，知道你在進食，所以吃東西不能太快，否則你認(rèn)為吃飽時，已吃得太多。否則你認(rèn)為吃飽時，已吃得太多。吃東西要定期，要吃營養(yǎng)豐富的食物如，吃東西要定期，要吃營養(yǎng)豐富的食物如，水果、低脂食品與蔬菜，而不要吃熱量水果、低脂食品與蔬菜，而不要吃熱量高的食品，如人造奶與精糖。高的食品，如人造奶與精糖。口渴時不要喝軟飲料，酒類，這也能增加口渴時不要喝軟飲料，酒類，這也能增加不少熱量，可以喝水或茶。不少熱量，可以喝水或茶。少進食脂肪，少進食脂肪，方法是：多吃瘦肉，盡量將肉上的脂肪去除

21、，將方法是：多吃瘦肉，盡量將肉上的脂肪去除，將肉湯、雞湯與排骨湯冷凍，除去上面凝結(jié)的脂肪肉湯、雞湯與排骨湯冷凍，除去上面凝結(jié)的脂肪盡量不吃油炸食物；盡量不吃油炸食物； 吃魚代替吃肉；吃魚代替吃肉； 避免吃含脂肪多的堅果，如瓜子、花生、核桃等。避免吃含脂肪多的堅果，如瓜子、花生、核桃等。 棕櫚油與椰子油也是飽和脂肪酸，所以用這些油棕櫚油與椰子油也是飽和脂肪酸，所以用這些油加工的食品如方便面，也應(yīng)少吃。加工的食品如方便面，也應(yīng)少吃。（二）增加熱量的消耗（二）增加熱量的消耗在減肥的效果中，增加在減肥的效果中，增加熱量消耗熱量消耗比比減少熱量攝取減少熱量攝取更重要更重要。跳舞、散步、騎。跳舞、散步、騎

22、自行車，每小時消耗熱量自行車，每小時消耗熱量200Kcal左右，左右，如果將減少熱量攝取與增加熱量消耗結(jié)如果將減少熱量攝取與增加熱量消耗結(jié)合起來，那減肥效果就更顯著。合起來，那減肥效果就更顯著。（三）具有減肥效果的食物（三）具有減肥效果的食物在日常生活中有利于減肥輕身的食在日常生活中有利于減肥輕身的食物主要有物主要有蕎麥、紅薯、荷葉、茶葉、赤蕎麥、紅薯、荷葉、茶葉、赤小豆、綠豆、燕麥、魔芋、冬瓜、黃瓜、小豆、綠豆、燕麥、魔芋、冬瓜、黃瓜、西瓜皮、綠豆芽、鯉魚、山楂。西瓜皮、綠豆芽、鯉魚、山楂。七、食物的耐缺氧作用七、食物的耐缺氧作用人體生命活動中所消耗的人體生命活動中所消耗的能量能量主要主要來

23、自來自生物氧化生物氧化過程，因而過程，因而氧氧是正常生命是正常生命活動不可缺少的物質(zhì)。成人在靜息狀態(tài)活動不可缺少的物質(zhì)。成人在靜息狀態(tài)下每分種耗氧約下每分種耗氧約250ml，若活動時，耗氧若活動時，耗氧明顯增加。正常機體內(nèi)氧的儲備量大約明顯增加。正常機體內(nèi)氧的儲備量大約為為1.5L左右。左右。當(dāng)呼吸停止，即使體內(nèi)當(dāng)呼吸停止，即使體內(nèi)儲氧充分利用儲氧充分利用也也只能維持只能維持幾分種幾分種的生命活動?？墒牵话愕纳顒印？墒?，一般機體的各種代謝活動都在體內(nèi)的氧還沒有機體的各種代謝活動都在體內(nèi)的氧還沒有完全耗盡之前，就可出現(xiàn)明顯完全耗盡之前，就可出現(xiàn)明顯障礙障礙，這樣，這樣，機體必須依賴于外界氧

24、的供給和通過呼吸、機體必須依賴于外界氧的供給和通過呼吸、血液、血液的循環(huán)不斷的完成氧的攝取和血液、血液的循環(huán)不斷的完成氧的攝取和運輸，以保證細(xì)胞生物氧化的需要。運輸，以保證細(xì)胞生物氧化的需要。具有耐缺氧作用的食物：具有耐缺氧作用的食物：1，銀耳銀耳2，靈芝靈芝3，富含鐵的食物：富含鐵的食物：肝、腎、蛋、杏、紅棗、肝、腎、蛋、杏、紅棗、 紫紅蘿卜、菠菜、芹菜、胡蘿卜、西紅紫紅蘿卜、菠菜、芹菜、胡蘿卜、西紅柿、山楂、桃、草莓、葡萄干、桂圓等。柿、山楂、桃、草莓、葡萄干、桂圓等。4, 其他其他:丹參、人參子、參蘆丹參、人參子、參蘆、烏雞、西烏雞、西洋參、芍藥等洋參、芍藥等八、食物的抗輻射作用八、食物

25、的抗輻射作用長期以來，人類一直生活在電離輻射長期以來，人類一直生活在電離輻射環(huán)境中，隨著經(jīng)濟和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，環(huán)境中，隨著經(jīng)濟和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，放射性同位素與輻射技術(shù)的應(yīng)用越來越放射性同位素與輻射技術(shù)的應(yīng)用越來越廣，職業(yè)接觸人數(shù)不斷增加，人類環(huán)境廣，職業(yè)接觸人數(shù)不斷增加，人類環(huán)境中放射性物質(zhì)的污染亦急劇增加。中放射性物質(zhì)的污染亦急劇增加。具有抗輻射作用的食物：具有抗輻射作用的食物：1，銀耳，銀耳2，茶葉，茶葉3，果膠，果膠4，海藻，海藻5，人參，人參6，地黃，地黃7，其它：木耳、黨參，珍珠，其它：木耳、黨參，珍珠九、食物的抑制腫瘤作用九、食物的抑制腫瘤作用腫瘤是一種常見病，其中惡性腫瘤習(xí)腫瘤是

26、一種常見病，其中惡性腫瘤習(xí)慣上一般稱為癌，腫瘤已成為嚴(yán)重威脅慣上一般稱為癌，腫瘤已成為嚴(yán)重威脅人類健康和生命的疾病之一。人類健康和生命的疾病之一。具有抑制腫瘤作用的作物具有抑制腫瘤作用的作物（一）糧食：一）糧食：大豆、綠豆、大米、玉米、小麥、大豆、綠豆、大米、玉米、小麥、紅薯等。紅薯等。1，豆類豆類含有抗癌不可缺少的微量元素含有抗癌不可缺少的微量元素“硒硒”，豆制品特別是豆腐中，有豆制品特別是豆腐中，有5種能抑制癌細(xì)胞生種能抑制癌細(xì)胞生長的物質(zhì)。長的物質(zhì)。2，玉米玉米富含纖維素，具有吸水膨脹，刺激胃富含纖維素，具有吸水膨脹，刺激胃腸蠕動，加速排泄的作用，預(yù)防腸道腫瘤發(fā)生。腸蠕動，加速排泄的作用

27、，預(yù)防腸道腫瘤發(fā)生。3，紅薯紅薯研究發(fā)現(xiàn)，紅薯中含有一種脫氧異雌研究發(fā)現(xiàn)，紅薯中含有一種脫氧異雌固醇，能阻斷已接種癌細(xì)胞小鼠的乳腺、結(jié)腸固醇，能阻斷已接種癌細(xì)胞小鼠的乳腺、結(jié)腸等組織的癌變。等組織的癌變。（二）蔬菜：二）蔬菜：菠菜、韭菜、芹菜、薺菜、薊菜、大頭花、菠菜、韭菜、芹菜、薺菜、薊菜、大頭花、花菜、甘藍(lán)、蘆筍、竹筍、黃瓜、苦瓜、西紅花菜、甘藍(lán)、蘆筍、竹筍、黃瓜、苦瓜、西紅柿、茄子、辣椒、白菜、蘿卜等。柿、茄子、辣椒、白菜、蘿卜等。1，白菜，韭菜白菜，韭菜含維生素含維生素C，能阻止體內(nèi)致癌物能阻止體內(nèi)致癌物亞硝胺的合成，它們所含的吲哚類化合物，能亞硝胺的合成，它們所含的吲哚類化合物，能通

28、過誘導(dǎo)異芳烴羥化酶的生成和活性。加速體通過誘導(dǎo)異芳烴羥化酶的生成和活性。加速體內(nèi)多環(huán)芳烴類致癌物分解。內(nèi)多環(huán)芳烴類致癌物分解。2，芹菜芹菜含有苯并芘羥化酶的一種誘導(dǎo)劑，可含有苯并芘羥化酶的一種誘導(dǎo)劑，可以提高該酶的活性，增加分解煙熏類食物所產(chǎn)以提高該酶的活性，增加分解煙熏類食物所產(chǎn)生的苯并芘的能力。生的苯并芘的能力。3，甘藍(lán)甘藍(lán)（包心菜）含有吲哚類化合物。（包心菜）含有吲哚類化合物。4，花椰菜花椰菜（花菜）美國科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)花（花菜）美國科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)花菜中能分離一種叫作菜中能分離一種叫作sulforaphane的酶，的酶，這種酶有助于身體驅(qū)除致癌物?；ú诉€這種酶有助于身體驅(qū)除致癌物?；ú诉€能誘生

29、干擾素，增加機體免疫力，阻斷能誘生干擾素，增加機體免疫力，阻斷亞硝胺在胃內(nèi)合成。亞硝胺在胃內(nèi)合成。5,苦瓜苦瓜含有奎寧樣蛋白質(zhì)，能增加細(xì)胞含有奎寧樣蛋白質(zhì)，能增加細(xì)胞免疫，殺死癌細(xì)胞。免疫，殺死癌細(xì)胞。6，茄子茄子含有抗癌活性成分龍葵堿，具含有抗癌活性成分龍葵堿，具有抑制消化道腫瘤增殖，防癌抗癌作用。有抑制消化道腫瘤增殖，防癌抗癌作用。7，辣椒辣椒富含抗氧化物質(zhì)辣椒堿，能中和富含抗氧化物質(zhì)辣椒堿，能中和體內(nèi)多種有害的含氧物質(zhì)。體內(nèi)多種有害的含氧物質(zhì)。8，蘆筍蘆筍富含組織蛋白，具有防止癌細(xì)胞富含組織蛋白，具有防止癌細(xì)胞擴散的功能。擴散的功能。9，洋蔥洋蔥含蛋白質(zhì)、糖、纖維素、鈣、磷、含蛋白質(zhì)、糖

30、、纖維素、鈣、磷、鐵、硒，以及維生素鐵、硒，以及維生素C、二烯醛、二磷化二烯醛、二磷化物及蔬菜中極少的前列腺素物及蔬菜中極少的前列腺素A。10，大蔥大蔥含有斛皮黃酮類物質(zhì)，具有特含有斛皮黃酮類物質(zhì)，具有特殊抑癌作用。殊抑癌作用。11，薺菜薺菜含有蘿卜硫素等物質(zhì)，它們比含有蘿卜硫素等物質(zhì)，它們比維生素和粗纖維素的防癌效果強好多倍。維生素和粗纖維素的防癌效果強好多倍。12，西紅柿西紅柿含有番茄紅素，也有抗癌作含有番茄紅素，也有抗癌作用。用。13，大蒜大蒜含有一種含硫的物質(zhì)，能夠清含有一種含硫的物質(zhì)，能夠清除胃中高致癌物亞硝胺，還發(fā)現(xiàn)有一種除胃中高致癌物亞硝胺，還發(fā)現(xiàn)有一種新的氨基酸，能夠?qū)Π┘?xì)胞產(chǎn)

31、生毒性效新的氨基酸，能夠?qū)Π┘?xì)胞產(chǎn)生毒性效應(yīng)。應(yīng)。（三）水果：（三）水果：柑橘、蘋果、杏、獼猴桃、山楂、草柑橘、蘋果、杏、獼猴桃、山楂、草莓、大棗、無花果等。莓、大棗、無花果等。1，柑橘類柑橘類含有兩種抗癌防癌的黃酮類物含有兩種抗癌防癌的黃酮類物質(zhì)，柑橘黃酮（五甲氧基黃酮）和川陳質(zhì)，柑橘黃酮（五甲氧基黃酮）和川陳皮素（六甲氧基黃酮）。皮素（六甲氧基黃酮）。2，蘋果蘋果含有豐富的纖維素、果膠和有機含有豐富的纖維素、果膠和有機酸，有防癌作用。酸，有防癌作用。3，杏杏富含維生素富含維生素A。4，獼猴桃獼猴桃已分離出一種能阻斷致癌物亞已分離出一種能阻斷致癌物亞硝胺合成的活性成分，還含維生素硝胺合成的活

32、性成分，還含維生素C。5，山楂山楂含有黃酮類化合物壯荊素，具含有黃酮類化合物壯荊素，具有明顯的抗癌作用。有明顯的抗癌作用。6，草莓草莓含有豐富的植物酸，可保護細(xì)胞，含有豐富的植物酸，可保護細(xì)胞，抵抗癌基因入侵。抵抗癌基因入侵。7，西瓜西瓜含有豐富的維生素含有豐富的維生素C、A和胡蘿和胡蘿卜素。卜素。（四）動物性食品（四）動物性食品1，沙丁魚沙丁魚富含富含EPA，牛黃酸及硒，牛黃酸及硒，硒有抗氧化用。硒有抗氧化用。2，酸奶酸奶具有抗癌作用。具有抗癌作用。（五）（五）菌類菌類香菇、銀耳、黑木耳。香菇、銀耳、黑木耳。（六）（六）茶茶含有硒、茶草寧素等抗癌成分，含有硒、茶草寧素等抗癌成分，茶多酚能控制

33、癌細(xì)胞增殖。茶多酚能控制癌細(xì)胞增殖。十、食物的調(diào)節(jié)血脂作用十、食物的調(diào)節(jié)血脂作用具有調(diào)節(jié)血脂的食物：具有調(diào)節(jié)血脂的食物：茄子、黃瓜、植物纖維素、洋蔥、大茄子、黃瓜、植物纖維素、洋蔥、大蒜、刺梨、銀杏（白果）、山楂、蘋果、蒜、刺梨、銀杏（白果）、山楂、蘋果、大豆、花生、花生、玉米、菊花、沙丁大豆、花生、花生、玉米、菊花、沙丁魚，螺旋藻、酸奶、枸杞子、槐實、香魚，螺旋藻、酸奶、枸杞子、槐實、香菇等。菇等。十一、食物的改善睡眠作用十一、食物的改善睡眠作用具有改善睡眠的食物：具有改善睡眠的食物：1，含有松果體素，含有松果體素（又叫褪黑素）較多的食物（又叫褪黑素）較多的食物番茄番茄每克含每克含0.50ug;蕉香蕉香每克含每克含0.46ug;燕麥燕麥每克含松果體素每克含松果體素1.79ug;甜玉米甜玉米每克含每克含1.37ug;姜姜每克含每克含0.58ug;.不足不足100克的燕麥或甜玉米中所含的克的燕麥或甜玉米中所含的松果體素松果體素就就足以達(dá)到誘發(fā)睡眠的含量，日前市場上出售的許足以達(dá)到誘發(fā)睡眠的含量，日前市場上出售的許多改善睡眠的保健食品，其主要成分就是多改善睡眠的保健食品，其主要成分就是褪黑素褪黑素。2，酸棗仁，酸棗仁具有鎮(zhèn)靜、催眠作用。具有鎮(zhèn)靜、催眠作用。3，面包、饅頭，面包、饅頭如果失眠，吃一點面