火鍋店所需物品采購知識

1、火鍋店所需物品采購知識經(jīng)營一家火鍋店每天都會采購各類物品原材料，采購是一個與供應商博弈的過程，供應商為爭取利潤會在原材料中參假，以次充好，采購員就必須具備識別真假偽劣的能力。下面介紹經(jīng)營一個火鍋店所需物品的鑒別知識以及采購中可能會遇到的問題。1、 肉類的采購采購肉類時，最常用的方法是直接從外觀進行觀察，下面是肉類采購時通常采用的鑒別方法：（1） 家畜肉類（豬、牛肉）。品質(zhì)好的豬肉其瘦肉部分為粉紅色，肥肉部分為白色且清新、硬度適中、無不良顆粒存在，肉層分明、肉質(zhì)結實，質(zhì)紋細嫩，指壓有彈性，表面無出水現(xiàn)象。牛肉瘦肉部位為桃紅色，肥肉呈白色，但牛筋則為淺黃色。病畜肉上常有不良顆粒，瘦肉顏色蒼白；死畜

2、肉呈暗黑色或放血不凈有瘀血現(xiàn)象；肉皮上未蓋檢驗章的為私宰牲畜，質(zhì)量較無保障。（2） 家禽類?；畹募仪蓊?，頭冠鮮紅挺立，羽毛光潔發(fā)亮，眼睛靈活有神，腹部肉質(zhì)豐厚而結實，肛門潔凈而無污物黏液。殺好的家禽類，外皮完整沒滑，以整體肥圓豐滿為佳。（3） 內(nèi)臟。肝臟應選灰紅色、盤少、有彈性、無斑點者。豬肚應選肥厚、色白、表面光亮、無積水的。2、 蔬菜類的采購作為火鍋店加盟的經(jīng)營者，不需對采購活動事必躬親，但最好應對各種采購標準有一定了解，下面是一些蔬菜的采購標準：胡蘿卜：頭尾粗細均勻，脆而色紅，外皮光潔完整，并具充足水分。白羅卜：頭尾粗細均勻，細嫩色白表皮完整，用手彈打具有結實感。馬鈴薯：表皮完整潔凈，色

3、微土黃，水分充足無芽眼。筍：筍身粗短，筍肉肥大，肉質(zhì)細嫩。茭白筍：色白，肥嫩光滑，切開后沒有黑點。洋菇：蒂與基部緊鎖而未全開放者，呈自然白色，如過分潔白，則可能添加了增白劑。洋蔥：表皮有土黃色薄膜，質(zhì)地結實者為佳。菠菜：葉片肥厚滑嫩、呈深綠色，莖部粗大硬挺，基部肥滿而呈紅色。絲瓜：表皮瓜刺挺立而帶絨毛，瓜身粗細均勻，硬且量重者為佳。黃瓜：頭尾粗細均勻，表皮瓜刺堅實、挺直、碧綠而帶有絨毛，瓜肉肥厚。空心菜：莖部要短，葉片肥厚、完整而無蟲害。芋頭：表皮完整豐厚肥嫩，頭部以小刀切開呈白色粉質(zhì)物為佳。青椒：外觀均勻平整，表皮滑亮，堅挺而色綠。茄子：表皮光滑呈深紫色，茄子粗細均勻、堅挺而蒂小為佳。包心菜

4、：外層翠綠，里層純白，葉片硬挺而明亮滑嫩，包里較寬松。香菇：莖小而肥厚，菇的背面有白線紋上品菇，里側(cè)越是白就越新鮮。甘藍菜：葉片呈暗綠色、肥厚嫩滑而無蟲害，莖部肥嫩者為佳。豇豆：粗細均勻而嫩。四季豆：粗細均勻而滑嫩。豌豆：肥嫩堅挺而完整。芹菜：莖部肥胖而色白為佳。莧菜：葉片肥厚而無蟲害。3、 水果類的采購水果在火鍋店中多作為果盤、沙拉的主要材料，其選購注重色佳、質(zhì)好。下面是主要的水果選購時的標準。楊桃：每瓣果肉肥厚、滑柔、光亮為佳。蘋果：表皮完整無斑點及蟲害，具自然顏色，光澤及香味，清脆而質(zhì)重。橘子：皮細而薄、質(zhì)重且具有橘子味者為佳。柚子：皮細而薄、頭部寬廣且質(zhì)重為佳。枇杷：表皮有絨毛呈金黃為

5、佳。檸檬：皮細而薄，質(zhì)重多汁為佳。香蕉：以肥滿熟透，而具香味者為佳。鳳梨：表皮眼越大越好，以手彈之有結實感，質(zhì)要重，具芳香味，而表皮無汁液流出。西瓜：紋路均勻，表皮翠綠、質(zhì)重、皮薄、多汁、以手敲之有清脆聲者為佳。葡萄：果蒂新鮮硬挺、色濃而多汁者佳。梨子：皮細、光滑、質(zhì)重、多汁為佳。木瓜：表皮均勻斑點，肉質(zhì)肥厚者為佳。香瓜：皮薄且有光澤，底部寬方平整，輕壓時稍軟，搖動時無聲響，并具香味者為佳。番茄：表皮完整均勻，皮薄、有光澤、色澤鮮艷。番石榴：表皮有光澤，果肉肥厚，顏色淺者為上品。桃子：表皮有絨毛而完整者較新鮮，果肉則要肥厚顏色淺。李子：表皮有光澤，大而多汁者為佳，紅李則色澤越深越好。水果在采購

6、時還要注意其有效的存儲其的長短，不易保存的應盡量少購買。采購水果的數(shù)量多以當日或最近3日需求量為標準。4、 鮮活品質(zhì)的采購鮮活品是火鍋店的主要原料之一，容易發(fā)生死亡和損傷等其他情況，因此，采購鮮活品時的難度要比采購其他的物品大得多，應注意以下幾個方面：（1） 確定當日的采購量。如果采購量過大，當日耗用不完，特別是夏天，會因變質(zhì)而造成非正常損耗，加大營業(yè)成本的支出，減少營業(yè)利潤；如果采購量不足，則會造成不能滿足顧客的消費量需求，影響營業(yè)收入。（2） 及時調(diào)整采購量。采購鮮活品時，還需要注意的要點是要按照季節(jié)、氣候的變化及時調(diào)整品種及各品種的采購量。因為不同的季節(jié)、氣候，顧客的消費需求都是不同的。

7、采購量不論是過量還是不足，都會影響到的經(jīng)濟效益。（3） 檢查鮮活品的質(zhì)量。鮮活品原料在采購時一定要認真檢查其質(zhì)量和新鮮程度，并仔細核秤，以計算毛料損失。由于鮮活品基本上都是農(nóng)副產(chǎn)品，且基本上都是在農(nóng)貿(mào)市場等處的攤販哪里采購的，一些不法商販會采用以次充好、缺斤短兩、摻假、夾帶、注水等惡劣手段，如不當心，就會上當，給火鍋店 帶來損失。（4） 防止不法商販的欺騙。鮮活品因采購回來還要暫養(yǎng)，所以要檢查其活力和傷損，以免暫養(yǎng)時間不長就死亡，鮮活品死亡給火鍋店 帶來的損失是相當大的。不法商販常用的手法有：死活摻雜，如螃蟹、基圍蝦等，用各種方法分散火鍋店采購人員的注意力，然后摻入死貨；注水，如鱉、牛蛙等，將

8、水注入活產(chǎn)品體內(nèi)，以增加重量，且經(jīng)注水的活產(chǎn)品存活時間都不長，表現(xiàn)為反應遲鈍；摻水，在打撈活產(chǎn)品的網(wǎng)紗上涂一層膠，把水摻進鮮品稱重，增重至少達10%，因為鮮活品的價格都很高，每摻50克水都會使火鍋店多支付幾元甚至十幾元。所以在采購鮮活品時一定要全神貫注，逐個地認真挑選，在稱重時要用帶眼的容器將水控凈。另外，采購后注意余途中保活，要加水補氧。鮮活品采購后的暫養(yǎng)也要指定專人負責，避免活產(chǎn)品死亡。鮮活品的價格大的，幾乎一天一個價，所以火鍋店的經(jīng)營都要每天都了解行情。掌握所采購原材料的真實成本，把住經(jīng)營利潤的原頭。5、 調(diào)味品的采購采購調(diào)料由主廚負責。不同的風味、菜系都有專用、獨特的調(diào)料，是保證菜品特

9、色的主要耗用品。購買調(diào)味品時最好是到 手續(xù)齊全的專業(yè)的副食品供應公司、批發(fā)公司，而不要到 手續(xù)不全的自由市場、批發(fā)市場。并由主廚負責檢驗質(zhì)量，同時執(zhí)行驗證備查程序。這樣即使購買到假冒偽劣產(chǎn)品，也能得到處理和補償。下面是一些主要調(diào)味品的檢驗標準：（1） 信用油類。固體豬油以白色、無雜質(zhì)且具有濃厚香味者為上品。（2） 醬油類。有品牌、經(jīng)衛(wèi)生檢驗有明顯標識、具有豆香味、無雜質(zhì)及發(fā)霉者。（3） 食鹽。色澤光潔、干松、無雜質(zhì)為佳。（4） 味精。采購味精時要選擇色澤光潔、干松、無雜質(zhì)的，用火烘烤會溶化者，即屬真品。（5） 食醋。食醋種類繁多，有清純?nèi)缢?，也有略帶微黃者，選購時以光潔、清流、無雜質(zhì)為佳。（

10、6） 調(diào)理用酒類。調(diào)理用酒大多以高粱酒、米酒、黃酒居多，宜選用清澈、無雜質(zhì)者。6、 餐具的采購餐具是火鍋店最重要的用品之一。外形美觀、質(zhì)地精細的餐具可以使菜品更為增色，即所謂美食美器。從使用、保養(yǎng)的角度來說，餐具的質(zhì)量是至關重要的。如果質(zhì)量不好，不但觀感差，而且更易損壞。一些火鍋店經(jīng)營者為圖便宜在自由市場或批發(fā)市場購買餐具，但那些餐具大多是次品，如餐具底、壁很薄，稍微一碰就破損；圓度、平整度差；著色不均勻，有扎眼，含鉛量高，危害人體健康等。因此，餐具也應該購買正規(guī)廠家的合格產(chǎn)品。選購餐具時應從以下方面入手：（1） 餐具的用料。主要通過手感檢驗。摸壁厚、掂分量，重者為佳；手敲聽聲，聲音清脆者為佳

11、。（2） 餐具的外形。主要通過目測檢驗。盤、碟等要看平整度，碗、盅等要看口的圓度；玻璃器皿要對著光線查看有無氣泡。（3） 餐具的釉彩。釉面均勻、色彩一致。無氣泡雜質(zhì)者為佳。（4） 款式齊全、樣式新穎。（5） 餐具的花色。傳統(tǒng)的花色有印花等，要根據(jù)火鍋店的風格、菜系選擇。還有一種白瓷，其色調(diào)潔白，有潔凈、清新感，適合各種風格、菜系的火鍋店使用。7、 廚房設備和用品的采購廚房設備和用品的采購由主廚負責。按照已經(jīng)確定了廚房設備、用品采購清單，對廚房設備和用品進行采購時主要可以分為以下幾個步驟：（1） 確定銷售商。各地都有專門銷售廚房設備用品的商店、公司，有些本身就是廠家的銷售門市，從中選擇實力雄厚、

12、服務周到、商業(yè)信譽好、經(jīng)營歷史久的銷售商，這樣可以使自己的利益有所保障，即使成了一出現(xiàn)什么問題，也比較容易通過協(xié)商甚至法律余徑得到解決。（2） 確定品牌。初步確定銷售商后，第二步要做的是確定設備、用品的品牌。一般來講，選擇本地的銷售商更為穩(wěn)妥些。（3） 確定價格。在確定好要采購的具體設備和服務器后，應選擇可以供應品種最多的一家銷售商，這樣可以采購量大而要求銷售商給予一定折扣的優(yōu)惠，這已在商場中形成了慣例。（4） 明確與采購有關的各種責任。廚房用品由主廚負責，特別是用品，要由主廚按照個人習慣和經(jīng)驗親自進行選擇，這樣就不會造成花了錢主廚卻說用不了，或因使用壽命短而無法確定責任。在廚房設備中，有兩類

13、是由主管行政管理部門要求的，要特別注意。一類是環(huán)保部門要求認證的，主要是大型的抽油煙機，必須有環(huán)保部門頒發(fā)的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證；另一類是衛(wèi)生防疫站規(guī)定的消毒設備和用品，如消毒柜、紫外線燈等，要按照衛(wèi)生防疫站的要求購買。以上介紹了火鍋店日常經(jīng)營中所需物品的采購要點，采購中可能遇到的問題及各如何識別優(yōu)質(zhì)的原材料，為火鍋店節(jié)省成本。是一個火鍋店采購員必備的技能。 論大學生寫作能力 寫作能力是對自己所積累的信息進行選擇、提取、加工、改造并將之形成為書面文字的能力。積累是寫作的基礎，積累越厚實，寫作就越有基礎，文章就能根深葉茂開奇葩。沒有積累，胸無點墨，怎么也不會寫出作文來的。寫作能力是每個大學生必

14、須具備的能力。從目前高校整體情況上看，大學生的寫作能力較為欠缺。一、大學生應用文寫作能力的定義那么，大學生的寫作能力究竟是指什么呢？葉圣陶先生曾經(jīng)說過，“大學畢業(yè)生不一定能寫小說詩歌，但是一定要寫工作和生活中實用的文章，而且非寫得既通順又扎實不可?！?對于大學生的寫作能力應包含什么，可能有多種理解，但從葉圣陶先生的談話中，我認為：大學生寫作能力應包括應用寫作能力和文學寫作能力，而前者是必須的，后者是“不一定”要具備，能具備則更好。眾所周知，對于大學生來說，是要寫畢業(yè)論文的，我認為寫作論文的能力可以包含在應用寫作能力之中。大學生寫作能力的體現(xiàn)，也往往是在撰寫畢業(yè)論文中集中體現(xiàn)出來的。本科畢業(yè)論文

15、無論是對于學生個人還是對于院系和學校來說，都是十分重要的。如何提高本科畢業(yè)論文的質(zhì)量和水平，就成為教育行政部門和高校都很重視的一個重要課題。如何提高大學生的寫作能力的問題必須得到社會的廣泛關注，并且提出對策去實施解決。二、造成大學生應用文寫作困境的原因： （一）大學寫作課開設結構不合理。 就目前中國多數(shù)高校的學科設置來看，除了中文專業(yè)會系統(tǒng)開設寫作的系列課程外，其他專業(yè)的學生都只開設了普及性的大學語文課。學生寫作能力的提高是一項艱巨復雜的任務，而我們的課程設置僅把這一任務交給了大學語文教師，可大學語文教師既要在有限課時時間內(nèi)普及相關經(jīng)典名著知識，又要適度提高學生的鑒賞能力，且要教會學生寫作規(guī)律

16、并提高寫作能力，任務之重實難完成。 （二）對實用寫作的普遍性不重視。 “大學語文”教育已經(jīng)被嚴重地“邊緣化”。目前對中國語文的態(tài)度淡漠，而是呈現(xiàn)出全民學英語的大好勢頭。中小學如此，大學更是如此。對我們的母語中國語文，在大學反而被漠視，沒有相關的課程的設置，沒有系統(tǒng)的學習實踐訓練。這其實是國人的一種偏見。應用寫作有它自身的規(guī)律和方法。一個人學問很大，會寫小說、詩歌、戲劇等，但如果不曉得應用文寫作的特點和方法，他就寫不好應用文。 （三）部分大學生學習態(tài)度不端正。 很多非中文專業(yè)的大學生對寫作的學習和訓練都只是集中在大學語文這一門課上，大部分學生只愿意被動地接受大學語文老師所講授的文學經(jīng)典故事，而對

17、于需要學生動手動腦去寫的作文，卻是盡可能應付差事，這樣勢必不能讓大學生的寫作水平有所提高。 （四）教師的實踐性教學不強。 學生寫作能力的提高是一項艱巨復雜的任務，但在教學中有不少教師過多注重理論知識，實踐性教學環(huán)節(jié)卻往往被忽視。理論講了一大堆，但是實踐卻幾乎沒有，訓練也少得可憐。閱讀與寫作都需要很強的實踐操作，學習理論固然必不可少，但是閱讀方法和寫作技巧的掌握才是最重要的。 由于以上的原因，我們的大學生的寫作水平著實令人堪憂，那么如何走出這一困境，筆者提出一些建議，希望能對大學生寫作水平的提高有所幫助。 三、提高大學生應用寫作能力的對策 （一）把應用寫作課設置為大學生的必修課。 在中國的每一所

18、大學，應用寫作應該成為大學生的必修課。因為在這個被某些人形容為實用主義、功利主義甚囂塵上的時代，也是個人生存競爭最激烈的時代，人們比任何時代都更需要學會寫作實用性的文章，比如職場競爭中的求職信，生活中的財經(jīng)文書、法律文書等，以提高個人的生存競爭能力。 （二）端正大學生的學習態(tài)度。 首先，要讓大學生充分認識到實用寫作課的重要性，這門課關乎到他人生的每一個方面，諸如就職，求愛，理財，人際交往等，是他終生都需要使用的一些基礎性的知識，也是他必備的一項生存技能。其次，實用寫作有它自身的規(guī)律和方法。它不是你想怎樣寫都行的，它有嚴格的格式性的要求，所以需要系統(tǒng)的研究學習。最后，實用寫作課的實踐性非常強，所以學生們不能只學不練，并且要克服手懶的壞習慣，勤學勤練，為今后的工作生活打好基礎。 （三）注重實踐課的訓練。 要提高大學生的實用寫作能力，那么實踐寫作環(huán)節(jié)是必不可少的。要想使學員真正具備實用寫作能力，必須重視實用寫作訓練，力求使理論講授與寫作訓練互相緊扣進行。教師在授課