全套面包配方

1、用面包機(jī)做面包、蛋糕的配方和方法面包機(jī)面包、蛋糕配方 一、有一些朋友按說明書上的配方來做面包，也不是很成功；在這里我要提醒大家：水和面的比例，和好面之后一定要成團(tuán)，成為光滑的面團(tuán)，這樣才會(huì)發(fā)酵好的。因?yàn)槊總€(gè)人的測量手法不一樣，可能少許有些誤差，可以按上面提到的成為“光滑的面團(tuán)”來調(diào)整一下，這就可以了。二、一般是不建議做快速面包的，因?yàn)榇瞬藛蔚陌l(fā)酵程序時(shí)間太短了，要放很多酵母，這樣一來造成做出來的面包沒有拉絲感及口感很差。三、有一點(diǎn)要特別提醒大家的：做面包的時(shí)候一定要用高粉和做面包專用的耐高糖酵母，因?yàn)楦叻劬褪歉呓蠲娣?，高筋面粉：蛋白質(zhì)含量為12.5%13.5%，常用來做面包或饅頭面條，筋度較大

2、。中筋面粉：蛋白質(zhì)含量為8.5%12.5%，市場上最常見的面粉，適合做各種家常的面食、面條、餅；低筋面粉：低筋粉顏色較白蛋白質(zhì)含量為8.5%以下，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，筋性弱適合用來做蛋糕，松糕，餅干等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。 四、面包制作常見的問題解決辦法： 序號(hào) 存在問題 原因分析 解決方法 1 面包皮太厚 面包做完后保溫及保留在面包桶內(nèi)時(shí)間太長，水份揮發(fā)太多 烘烤后提前15-20分鐘左右關(guān)機(jī)，一般無須保溫過程。 2 面包取出困難 攪拌棒與面包桶內(nèi)的軸粘緊了 1、 做面包時(shí)直接把油淋到攪拌軸上，再裝上攪拌刀2、 在烘烤還有20分鐘完成左右淋點(diǎn)油到面包四周 3 配料攪拌不充分，面包烘烤不

3、好 1、程序選擇不合適 檢查你用的配方是否適用選用的菜單程序制作，可以在配方里加上 2、機(jī)器啟動(dòng)后，多次打開了上蓋，面包發(fā)干，表面顏色不是金黃色 在烘烤還有30分鐘完成左右在面包上抹上黃油和蛋黃液在面包上 4 面包發(fā)酵體積太小，或沒有發(fā)酵 是否放了酵母，量是否夠，酵母的活性是否失效，是否水溫過高或酵母與鹽混合在一起 檢查酵母的量及酵母的發(fā)酵性能 五、普通面包制作配方： 面包的大小 1.0 LB 1.5 LB 2.0 LB 2.5 LB 3.0LB 450-500G 700-750G 900G 1125G 1350G I水、牛奶 180ml 290 ml 360 ml 430 ml 520 ml

4、 黃油 2大勺 3大勺 4大勺 5大勺 5+1/2大勺 糖 2大勺 3大勺 4大勺 5大勺 5+1/2大勺 鹽 1小勺 1小勺 1小勺 2小勺 2+1/2小勺 雞蛋 1個(gè) 2個(gè) 3個(gè) 3個(gè) 4個(gè) 高筋面粉 250G（2杯） 320G（3杯） 500G（4杯） 630G（5杯） 750G（5+1/3杯） 耐高糖干酵母 1小勺 1小勺 1+1/4小勺 3小勺 3小勺 改良劑 面粉的千分之三 六、店主常用的面包配方：1.750克配方：純奶一袋（220ML）加熱到37度左右一個(gè)雞蛋半小勺鹽兩大勺色拉油（或黃油）兩大勺砂糖兩杯半（高筋面粉）一小勺新買的酵母用面包機(jī)附帶的勺子用歐式面包11方子選750克

5、就可以做出柔軟蓬松的大面包了 比買的還好吃 2.900克配方：純奶（275ML）加熱到37度左右三個(gè)雞蛋半小勺鹽兩大勺色拉油（或黃油）四大勺砂糖三杯半（高筋面粉）一小勺新買的酵母一小勺新買的改良劑用面包機(jī)附帶的勺子用歐式面包10方子選900克 就可以做出柔軟蓬松的大面包了 比買的還好吃也可以適量的加一些煉奶、提子。 3.500克配方：1、油：2大勺（最好先放油，直接淋到攪拌軸上，再裝上攪拌刀，可省去平時(shí)上油潤滑保護(hù)）2、鹽：1/3小勺3、糖：4大勺（愛吃甜），一般3大勺4、雞蛋：1個(gè)（根據(jù)土雞蛋和洋雞蛋大小定）5、純牛奶：105ml-110ml6、面包粉：1大桶再加2/3桶（250克）7、面包

6、改良劑；1/5小勺（安琪牌不含溴酸鉀）8、酵母：1小勺9、燒色：淺10、重量：輕（900g）注明：1、平時(shí)拒絕使用味精、雞精等各種調(diào)味品也不去飯店飲食者不必使用面包粉改良劑，效果也不錯(cuò)。2、東菱1228型面包重量選擇900g-1125g，我每次選擇900克，做出來面包桶基本能滿，用料非常少而重量非常輕、非常松軟！ 用面包機(jī)做出好面包關(guān)鍵在于多揉并揉出筋，采用配方3，根據(jù)個(gè)人需要選用下面方法就能百分百做出好面包：方法A（晚上預(yù)約早上吃，一般機(jī)型都適用，夏季或氣溫較高最好不要預(yù)約，雞蛋和牛奶都容易變質(zhì)）：1、先選用普通面包程序1（燒色淺、重量?。瑔?dòng)后揉1次醒面再揉第2次，揉面完成后關(guān)機(jī)；2、重

7、新選擇普通面包程序1預(yù)約好第2天早上做好面包的時(shí)間；3、烘烤后提前15-20分鐘左右關(guān)機(jī)；4、取出后就能馬上吃到香噴噴的面包了！方法B（1228機(jī)型不適用，因其烘烤程序只有10分鐘）：1、先選用普通面包程序1（燒色淺、重量?。?，啟動(dòng)后揉1次醒面再揉第2次，揉面結(jié)束后關(guān)機(jī)；2、這時(shí)可以忙別的去了，2-3小時(shí)后，面包在自然狀態(tài)下發(fā)酵至即將滿桶（氣溫高或夏季所需時(shí)間會(huì)縮短）；3、直接選擇烘烤程序（大部分型號(hào)內(nèi)設(shè)60分鐘），或者在重新選擇普通面包程序1（燒色淺、重量小）開始；4、提前15-20分鐘左右關(guān)機(jī)，并及時(shí)取出。方法C（1228型號(hào)適用）：1、先選用普通面包程序1（燒色淺、重量?。瑔?dòng)后揉1次

8、醒面再揉第2次，揉面結(jié)束后按暫停鍵；2、2.53小時(shí)后，面包在自然狀態(tài)下發(fā)酵至即將滿桶（氣溫高或夏季所需時(shí)間可以根據(jù)實(shí)際情況縮短）；3、按暫停鍵取消暫停面包機(jī)繼續(xù)后面的工作；4、提前15-20分鐘左右關(guān)機(jī)，并及時(shí)取出。方法D（1228型號(hào)或帶自設(shè)程序的機(jī)型適用，不適合夏季或氣溫較高）：1、按照說明書設(shè)定自設(shè)程序12的時(shí)間，揉1設(shè)14分鐘，發(fā)酵1設(shè)20分鐘，揉2選設(shè)20分鐘，發(fā)酵2設(shè)35分，發(fā)酵3設(shè)1小時(shí)06分鐘，烘烤設(shè)60分鐘，合計(jì)3:35小時(shí)（自設(shè)程序設(shè)定后每次開關(guān)機(jī)都不會(huì)改變，除非進(jìn)行重新設(shè)置）；2、需要預(yù)約的每次要先選擇自設(shè)程序12，然后再進(jìn)行預(yù)約；3、提前15-20分鐘左右關(guān)機(jī)，并及時(shí)

9、取出。我的感受：1、方法B最省電，因?yàn)槿?次后就關(guān)機(jī)，自然狀態(tài)下發(fā)酵后直接選擇烘烤程序；2、1228有暫停功能和自設(shè)功能，而且雙攪拌頭攪拌更充分，雖然桶體積大了點(diǎn)，可是我每次用我自己的配方，做出來重量只有450克，但是體積依然是桶那么大，超好用！3、1028S/G型號(hào)一般提前17分鐘左右關(guān)機(jī)，1228一般提前20-25分鐘關(guān)機(jī)（提前2分鐘面包烤皮已經(jīng)黃了，就用手指把剩余少量蛋液涂在面包表層）；4、因?yàn)槠げ缓?，喜歡吃熱面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮；5、用保鮮袋每次蒸汽都悶的太厲害，面包皮跟在水里泡過一樣，因?yàn)樯鲜龇椒境鰜淼拿姘け?，用保鮮盒最方便（特百惠家的質(zhì)量好），第2天依然超級(jí)軟

10、呢！ 廠部提供的配方： 1普通白面包配料 700g面包 900g水 270ml 330ml植物油 3大勺 4大勺鹽 1+1/2小勺 2小勺糖 2大勺 2大勺面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺備注：1、添加順序應(yīng)與配料表中順序一致。2、建議使用精制菜油或調(diào)和油。3、適用程序：面包。 2特快面包配料 700g面包 900g面包水（4550） 270ml 330ml雞蛋 1個(gè) 1個(gè)植物油 3大勺 4大勺鹽 1+1/2小勺 2小勺糖 2大勺 2+1/2大勺面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 3小勺 3+1/2小勺備注：適用程序：特快面包 3全麥面包配料 700g面包 900g面包水

11、 270ml 340ml全麥粉 1+1/2杯 2杯植物油 2大勺 3大勺鹽 1小勺 1 1/2小勺紅糖 4大勺 5大勺奶粉 3大勺 4大勺面包粉 2+1/2杯 3+1/2杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺適用程序：全麥面包 4全麥面包配料 700g 900g水 270ml 340ml全麥粉 2/3杯 1杯植物油 2大勺 3大勺鹽 1小勺 11/2小勺 -1-紅糖 4大勺 5大勺奶粉 3大勺 4大勺面包粉 3 +1/3杯 4+1/2杯干酵母 2 小勺 2+1/2小勺備注：適用程序：全麥面包 5發(fā)酵面團(tuán)配料 加量水 270ml面粉 4杯干酵母 2小勺 備注：1、本配方適合單獨(dú)和面功能。2、水與面粉為

12、基礎(chǔ)原料，其它可以選加；若加雞蛋，則相應(yīng)減水等量的水。3、適用程序：面團(tuán) 6玉米面包配料 700g 900g水 270ml 340ml玉米面粉 1+1/3杯 2杯面包粉 2 +2/3杯 3 +1/2杯奶粉 3大勺 4大勺植物油 2大勺 3大勺糖 3大勺 4大勺鹽 3/4小勺 1小勺干酵母 2小勺 2+1/2小勺備注： 1、適用程序：法式面包 7甜面包配料 700g 900g水 270ml 340ml奶粉 1大勺 1+1/2大勺植物油 3大勺 4大勺鹽 3/4小勺 1小勺糖 1/3杯 1/2杯面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 2小勺 2+1/2小勺備注：1、可用鮮牛奶代替水和奶粉，鮮牛奶量與水等

13、同。2、適用程序：甜面包。 8法式面包配料 700g 900g水 270ml 340ml -2-植物油 1大勺 1+1/2大勺檸檬汁 1大勺 1+1/2大勺鹽 1 小勺 1+1/4小勺糖 1+1/4大勺 2大勺面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 1+1/3小勺 1+3/4小勺備注：適用程序：法式面包 9果醬配料 加量 草莓或菠蘿（糊狀） 4杯 生粉 2/3 杯 糖 1+2/3杯 檸檬汁 3大勺 備注：適用程序：果醬 10菠菜面包配料 加量 雞蛋 1個(gè) 鹽 1小勺 糖 1/3杯 奶粉 2大勺 面包粉 1+2/3杯 干酵母 1+1/2小勺 黃油 3大勺 面粉改良劑 2大勺 菠菜糊 1杯 備注：1、菠

14、菜糊制作方法：取250克洗凈、空干水分的嫩菠菜，切成厚約2cm的段，用攪拌機(jī)打成細(xì)膩糊狀，用量杯稱取2/3杯。與其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。 2、適用程序：白面包 11咖啡面包配料 700g 900g水+雞蛋（1個(gè)） 280ml 350ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 1杯鹽 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 2/3杯面包粉 3+1/2杯 4+1/2杯干酵母 1+1/2小勺 2小勺黃油 2+1/2大勺 3大勺速溶咖啡粉 1/4杯 1/3杯 -3-備注：適用程序：甜面包 12提子面包配料 700g 900g水+雞蛋（1個(gè)） 270ml 340ml蜂蜜 1大勺 1+1/2

15、大勺奶粉 2/3杯 3/4杯鹽 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 2/3杯面包粉 3+2/3杯 4+2/3杯干酵母 1+1/2小勺 2小勺黃油 2+1/2大勺 3大勺葡萄干 2/5杯 2/3杯備注：1、在面粉攪拌過程中蜂鳴器響時(shí)將葡萄干加入到料桶中。2、適用程序：甜面包 13香蕉面包配料 700g 900g水+雞蛋（1個(gè)） 270ml 340ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 2/3杯 1杯鹽 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 2/3杯面包粉 3+1/3杯 4+1/2杯干酵母 1+1/2小勺 2小勺香蕉 1/2根 3/4根黃油 2+1/2大勺 3大勺 1、香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶

16、內(nèi)，然后選擇“甜面包”程序，開始制作。 2、最好在開始和面10分鐘后加入黃油，味道更佳。 3、適用程序：甜面包/ 14菠蘿吐司配料 700g 900g水+雞蛋（1個(gè)） 250ml 310ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/2杯 1杯鹽 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 3/5杯面包粉 3+1/3杯 4+1/2杯干酵母 2小勺 3小勺黃油 1+1/2大勺 2大勺菠蘿糊 1/4杯 2/5杯備注：1、將菠蘿切成小塊狀，放入攪拌器中打成糊狀。2、適用程序：甜面包。 -4- 15肉松面包配料 700g 900g水+雞蛋（1個(gè)） 280ml 350ml奶粉 3大勺 4大勺黃油 3大勺 4大勺鹽 2/

17、3小勺 1小勺糖 2大勺 3大勺面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 1+1/2小勺 2小勺肉松 1/3杯 2/5杯備注：1、在面團(tuán)和好后，將其從料桶內(nèi)取出，靜置約5分鐘后，將其搟成片狀，均勻?yàn)⑸先馑珊缶砥穑?，取下攪拌漿，將面團(tuán)放入面包桶內(nèi)；面包烘烤到最后15分鐘時(shí)，打開上蓋在面包表面刷上水后，粘上肉松（最好是蛋糖水），再放入料桶，繼續(xù)烘烤至結(jié)束，冷卻后食用。2、適用程序：白面包 16巧克力肉桂松糕配料 加量牛奶 2大勺雞蛋 3個(gè)糖 1杯奶油 2/3杯蛋糕粉 1杯可可粉 1/3杯肉桂粉 1小勺鹽 1/4小勺泡打粉 3小勺碎核桃仁 1/3杯備注：奶油和糖一起打到松發(fā)，再把蛋一個(gè)一個(gè)加入打勻，將其

18、與碎核桃仁及其他原料一同倒入面包桶內(nèi)，開始“蛋糕”程序。 17芝麻面包配料 700g 900g水+雞蛋（1個(gè)） 270ml 340ml奶粉 3大勺 4大勺黃油 3大勺 4大勺鹽 1小勺 1+1/3小勺糖 2大勺 3大勺面包粉 4 杯 5+1/2杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺芝麻 2大勺 3大勺備注：1、待烘烤至最后15分鐘時(shí)，打開上蓋，用小刷子在面包表面刷上一層水（最好是蛋糖水），將芝麻灑在頂部，繼續(xù)烘烤至結(jié)束，冷卻后食用。 -5- 2、適用程序：主食白面包。18果醬吐司配料 700g 900g水+雞蛋（1個(gè)） 260ml 330ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 1/3杯 2/5杯鹽 3

19、/4小勺 1小勺糖 1/3杯 2/5杯面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 2小勺 3小勺黃油 1+2/3大勺 2大勺果醬 1/4杯 1/3杯備注：1、制作方法同14頁“紅豆吐司”。 2、適用程序：甜面包。 19椰絲吐司配料 700g 900g水+雞蛋（1個(gè)） 270ml 340ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 1杯鹽 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 1/2杯面包粉 3+2/3杯 4+1/2杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺黃油 2+1/2大勺 3大勺椰絲 1/4杯 2/5杯備注：適用程序：甜面包 20全麥面包配料 700g 900g水 280ml 350ml全麥面粉 1+1/3杯 1

20、+3/4杯面包粉 2+2/3杯 3+3/4杯蜂蜜 2大勺 3大勺糖 2大勺 3大勺鹽 1+1/2小勺 2小勺干酵母 2小勺 2+1/2小勺備注：適用程序：全麥面包。 21堅(jiān)果面包配料 700g 900g -6-水+雞蛋（1個(gè)） 270ml 340ml奶粉 3大勺 4大勺黃油 3大勺 4大勺鹽 1小勺 1+1/3小勺糖 2大勺 3大勺面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺松籽（或核桃仁）1/3杯 2/5杯備注：1、將核桃仁或松籽打成小碎塊，在面粉攪拌過程中，蜂鳴器響時(shí)加入到料桶中。 2、適用程序：白面包。 22南瓜面包配料 700g 900g水+雞蛋 260ml 330ml面包

21、粉 3+2/3杯 4+3/4杯糖 1/3杯 2/5杯鹽 1/2小勺 2/3小勺面粉改良劑（可不用）1小勺 1+1/2小勺奶粉 2大勺 3大勺干酵母 1+1/2小勺 2小勺黃油 3大勺 4大勺南瓜（糊狀） 2/3杯 1杯備注：1、取100克南瓜切成厚約 0.5觀的薄片蒸熟（蒸約20分鐘）冷卻后空干水分，放入量杯中搗成糊狀，控制在1/2杯的用量。與其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。 2、適用程序：白面包。 23燕麥蘋果面包配料 700g 900g水+雞蛋（1個(gè)） 250ml 320ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 3/4杯鹽 3/4小勺 1小勺糖 1/2杯 2/3杯面包粉 3

22、+2/3杯 4+2/3杯干酵母 2小勺 2+1/2小勺蘋果（糊狀） 1個(gè) 1+1/2個(gè)黃油 2+1/2大勺 3大勺麥片 1/3杯 2/5杯備注：1、將蘋果去核，打成糊狀。 2、適用程序：甜面包。 24香橙面包配料 700g 900g橙汁+雞蛋（1個(gè)） 260ml 330ml -7-蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/5杯 2/3杯鹽 3/5小勺 1小勺 糖 2/5杯 2/3杯 面包粉 3+2/3杯 4+2/3杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺香蕉 1/3根 1/2根黃油 2+1/2大勺 3大勺 備注：適用程序：甜面包 25麥片面包配料 700g 900g水+雞蛋（1個(gè)） 290ml 360ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 3/4杯鹽 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 2/3杯面包粉 3+1/2杯 4+3/4杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺 香蕉 1/3根 1/2根黃油 2+1/2大勺 3大勺麥片 2/3杯 3/4杯備注：適用程序：甜面包 26果醬配料 加量 1草莓（打碎） 3+3/4杯2調(diào)味糖 2+2/3杯3布丁粉 2/3