人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用的導(dǎo)學(xué)案_第1頁(yè)
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1、第五章 第二節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌真菌的利用 導(dǎo)學(xué)案班級(jí)_ 姓名_ 座號(hào)_教學(xué)目標(biāo)：1.舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中應(yīng)用。 2.說(shuō)明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法。教學(xué)重難點(diǎn)：1.說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中應(yīng)用。 2.食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法?！菊n前預(yù)習(xí)】1、有的真菌體內(nèi)含有大量的酶，可以把 分解為 ，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為 并產(chǎn)生 ，如酵母菌。有的細(xì)菌含有的酶把 轉(zhuǎn)化為 ，如乳酸菌，并能使牛奶變成 ，使蔬菜變成酸味的泡菜。2、食品的腐敗主要是由于 和 引起的，它們可以從食品中獲取 ，并在食品中 和 導(dǎo)致食品腐爛，因此，食物保鮮中的一個(gè)重要問(wèn)題就是 ，所依據(jù)的主要原理是

2、 【學(xué)習(xí)過(guò)程】活動(dòng)一：合作探究.P71發(fā)酵現(xiàn)象，完成下列問(wèn)題1.這個(gè)演示實(shí)驗(yàn)需要的的材料有哪些？現(xiàn)象是什么？ 2.實(shí)驗(yàn)中產(chǎn)生的氣體是什么？ 3.這個(gè)實(shí)驗(yàn)的原理是什么？活動(dòng)二：舉例說(shuō)明細(xì)菌和真菌在食品制作的運(yùn)用食品名稱利用到的細(xì)菌或真菌活動(dòng)三：細(xì)菌、真菌與食品的保存。閱讀教材P73，完成下列問(wèn)題。1.導(dǎo)致食品腐敗的原因是什么？2.防止食品腐敗依據(jù)的主要原理是什么？3.食品保存的方法：（1）除去 防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)原理：如蘑菇 法；臘肉類 與煙熏法；果脯 保存法（用糖溶液除去水果中的水分）；咸魚 法。（2）加熱滅菌原理：如盒（袋）裝牛奶 消毒法。（3）破壞 菌類的生存環(huán)境原理：肉腸_。（4）高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理：如肉

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