食品添加劑(漂白劑)的測定

1、食品添加劑的測定食品添加劑的測定The determination of food additives組長：孫亞靜組員：尚欣 孫冰冰 孫培杰 王楠 王小虎什么是食品添加劑？什么是食品添加劑？食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。這些物質本身不作為食用目的，也不一定有營養(yǎng)價值。但不包括污染物、殘留農藥。食品添加劑的種類食品添加劑的種類 天然食品添加劑 利用動、植物組織或分泌物 以及微生物的代謝產物為原 料，經提取、加工所得到的 物質?；瘜W合成添加劑通過一系列化學手段所得到的有機或無機物質。目前我國允許使用，并定制了國家標準食品添加劑衛(wèi)目

2、前我國允許使用，并定制了國家標準食品添加劑衛(wèi)生標準，分類有：生標準，分類有：酸度調節(jié)劑、拮抗劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠母糖基礎劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑、凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品香料，其他。22類1500種（世界現有4000多種）The determination of food bleach食品中漂白劑的測定食品中漂白劑的測定食品漂白劑食品漂白劑 指能破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使色素褪色或使食品免于褐變，提高食品品質。 由于食品在加工中優(yōu)不受歡迎的顏色或有些食品原料因為品種、運輸、儲存的方法的不同，

3、采摘期的成熟的不同，顏色也不同，這樣可能導致最終顏色不一致而影響質量。為除去不受歡迎的顏色或使產品有均一整齊的顏色，就要使用漂白劑。 漂白劑在我國食品添加劑分類中屬于第5類。為何使用漂白劑為何使用漂白劑潔白的食品給人以衛(wèi)生、高雅的感覺，反之黑、晦暗則令人感到厭惡。在食品加工時，為了除去這些不潔或晦暗的顏色，往往需要漂白，然后再染上接近天然或有吸引力的顏色，以增加食品的魅力。按作用分類按作用分類還原型比較和緩，但是被它漂白的色素一旦再被氧化，可能重新顯色。例如：亞硫酸鹽類漂白劑氧化型作用比較強，會破壞食品中的營養(yǎng)成分，殘留也較大，這種漂白劑種類不多。亞硫酸鹽的測定方法亞硫酸鹽的測定方法123鹽酸

4、副玫瑰苯胺法鹽酸副玫瑰苯胺法實驗原理：亞硫酸鹽與四氯化汞反應生成穩(wěn)定的絡合物，再與甲醛和鹽酸副玫瑰苯胺法作用，經分子重排，生成紫紅色絡合物，與550nm處有最大吸收，測定其吸光度以定量。儀器與試劑：儀器與試劑： 分光光度計、分析天平、比色管、四氯汞鈉吸收液、12g/L 氨基硫酸銨溶液、2g/L甲醛溶液、淀粉指示劑、亞鐵氯化 鉀溶液、乙酸鋅溶液、鹽酸副玫瑰苯胺溶液、0.1mol/L碘溶液、硫代硫酸鈉標準溶液、二氧化硫標準使用液、0.5mol/L的氫氧化鈉溶液、0.25mol/L的硫酸實驗步驟實驗步驟（一）樣品處理1、水溶性固體樣品如白砂糖等可約取10.00g均勻樣品，以少量水溶解，置于100ml

5、容量瓶中，加入4ml氫氧化鈉溶液，5min后加入4ml硫酸，然后加入20ml四氯汞鈉吸收液，以水稀釋至刻度。2、其他固體樣品如餅干、粉絲等可稱取5.010.0g研磨均勻的樣品，以少量水潤并移入100ml容量瓶中，然后加入20ml四氯汞鈉吸收液，浸泡4h以上，若上層溶液不澄清可加入亞鐵氰化鉀溶液及乙酸鋅溶液各2.5ml,最后用水稀釋至刻度，過濾后備用。3、液體樣品，可直接吸取5.010.0ml樣品，置于100ml容量瓶中，以少量水稀釋，加20ml四氯汞鈉吸收液，搖勻，最后加水至刻度，混勻，必要時過濾備用。（二）測定：（二）測定： 吸取0.505.0ml上述樣品處理液與25ml帶比色管中。另吸取0

6、、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00、1.50、2.00ml二氧化硫標準使用液（相當于0、0.4、0.8、1.2、1.6、2.0、3.0、4.0g二氧化硫），分別置于25ml帶塞比色管中。于樣品及標準管中各加入1ml氨基磺酸鉸溶液、1ml甲醛溶液及1ml鹽酸副玫瑰苯胺溶液，搖勻，放置20min。用1cm比色杯，以零管調節(jié)零點，于波長550nm處測吸光度，繪制標準曲線比較。結果計算結果計算 x=(m1*100)/(m*V*100)式中：x樣品中二氧化硫的含量。 m1測定用的樣液中的二氧化硫的含量。 m樣品質量。 V測定用的樣液的體積。蒸餾法蒸餾法原理：在密閉容器中對樣品進行酸化并加熱蒸餾，以釋放出其中二氧化硫，釋放物用乙酸鉛溶液吸收。吸收后用濃鹽酸酸化，再以碘標準溶液滴定，根據所消耗的碘標準溶液量計算出樣品中的二氧化硫含量。本法適用于有顏色的酒及葡萄糖糖漿、