食品安全工作及日常監(jiān)管工作重點(diǎn)

1、會(huì)計(jì)學(xué)1食品安全工作及日常監(jiān)管工作重點(diǎn)食品安全工作及日常監(jiān)管工作重點(diǎn) 1、廠區(qū)設(shè)計(jì)和環(huán)境衛(wèi)生、廠區(qū)設(shè)計(jì)和環(huán)境衛(wèi)生 2、車間更衣室、衛(wèi)生間及人員洗手、鞋靴消毒、車間更衣室、衛(wèi)生間及人員洗手、鞋靴消毒 3、生產(chǎn)車間、生產(chǎn)車間 4、包裝、包裝 5、儲(chǔ)存庫(kù)、儲(chǔ)存庫(kù) 6、原、輔料控制、原、輔料控制 7、生產(chǎn)加工用水、生產(chǎn)加工用水 8、實(shí)驗(yàn)室、實(shí)驗(yàn)室 9、質(zhì)量體系管理、質(zhì)量體系管理（一）廠區(qū)設(shè)計(jì)和環(huán)境衛(wèi)生（一）廠區(qū)設(shè)計(jì)和環(huán)境衛(wèi)生n1 1、廠區(qū)周圍無(wú)有害氣體、灰沙及其他污染源、廠區(qū)周圍無(wú)有害氣體、灰沙及其他污染源n2 2、廠區(qū)平面圖與實(shí)際相符、廠區(qū)平面圖與實(shí)際相符n3 3、生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)(

2、(員工宿舍及食堂員工宿舍及食堂) )應(yīng)分開(kāi)設(shè)置應(yīng)分開(kāi)設(shè)置n4 4、廠區(qū)內(nèi)不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)、廠區(qū)內(nèi)不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品品n5、交通方便，水源充足 n6、生產(chǎn)區(qū)內(nèi)的各管理區(qū)應(yīng)通過(guò)設(shè)立標(biāo)示牌和必要的隔離設(shè)施來(lái)加以界定，用以控制不同區(qū)域的人員和物品相互間交叉流動(dòng)n7、廠區(qū)布局和設(shè)計(jì)合理，有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求、工藝要求的原料、輔料（鹽等）、成品、包裝物料、化學(xué)物品等儲(chǔ)存設(shè)施，避免交叉污染n8 8、廠區(qū)清潔衛(wèi)生，檢查記錄。、廠區(qū)清潔衛(wèi)生，檢查記錄。n9 9、無(wú)裸露地面（綠化或硬化），主要道路應(yīng)鋪設(shè)適合于無(wú)裸露地面（綠化或硬化），主要道路應(yīng)鋪設(shè)適合于

3、車輛通行的堅(jiān)硬路面，路面平整、易沖洗，排水系統(tǒng)暢通，車輛通行的堅(jiān)硬路面，路面平整、易沖洗，排水系統(tǒng)暢通，地面沒(méi)有積水地面沒(méi)有積水n1010、廠區(qū)衛(wèi)生間有沖水、洗手、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，、廠區(qū)衛(wèi)生間有沖水、洗手、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，墻、地面材料符合要求，易于清洗并保持清潔墻、地面材料符合要求，易于清洗并保持清潔n1111、垃圾暫存處在加工車間的下風(fēng)口處，有適當(dāng)?shù)母綦x措、垃圾暫存處在加工車間的下風(fēng)口處，有適當(dāng)?shù)母綦x措施，及時(shí)清理出廠；暫存處衛(wèi)生狀況良好施，及時(shí)清理出廠；暫存處衛(wèi)生狀況良好n1212、廢水（污水）廢料的排放或處理符合環(huán)保要求，有主、廢水（污水）廢料的排放或處理符合環(huán)保要求，有主管

4、部門(mén)頒發(fā)的排污許可證管部門(mén)頒發(fā)的排污許可證n1313、廠區(qū)防鼠網(wǎng)絡(luò)圖，防鼠點(diǎn)標(biāo)識(shí)，防鼠設(shè)施，防鼠記錄、廠區(qū)防鼠網(wǎng)絡(luò)圖，防鼠點(diǎn)標(biāo)識(shí)，防鼠設(shè)施，防鼠記錄n1414、原料處理車間是否與加工車間嚴(yán)格分開(kāi)，有獨(dú)立的污、原料處理車間是否與加工車間嚴(yán)格分開(kāi)，有獨(dú)立的污水處理和排放系統(tǒng)水處理和排放系統(tǒng)n1、廠區(qū)路面有損壞、積水、廠區(qū)路面有損壞、積水 n2、沒(méi)有排污許可證沒(méi)有排污許可證 n3、防鼠點(diǎn)沒(méi)有防鼠設(shè)施、防鼠點(diǎn)沒(méi)有防鼠設(shè)施（二）車間更衣室、衛(wèi)生間及人員洗手、鞋靴消毒（二）車間更衣室、衛(wèi)生間及人員洗手、鞋靴消毒n1、更衣室、衛(wèi)生間和車間相連接并與生產(chǎn)人員數(shù)量相適、更衣室、衛(wèi)生間和車間相連接并與生產(chǎn)人員數(shù)量

5、相適應(yīng)應(yīng)n2、不同清潔區(qū)設(shè)有單獨(dú)的更衣室，工作服顏色不同或不、不同清潔區(qū)設(shè)有單獨(dú)的更衣室，工作服顏色不同或不同的標(biāo)志同的標(biāo)志n3、更衣柜內(nèi)只用于存放工人的私人物品、更衣柜內(nèi)只用于存放工人的私人物品n4、清潔衛(wèi)生、通風(fēng)，無(wú)惡味、清潔衛(wèi)生、通風(fēng)，無(wú)惡味n5、衛(wèi)生間的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉、衛(wèi)生間的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉n6、有洗手、消毒和干手設(shè)施齊全、有洗手、消毒和干手設(shè)施齊全n7、有排氣和防蠅蟲(chóng)裝置、有排氣和防蠅蟲(chóng)裝置n8、衛(wèi)生間的門(mén)、窗不得直接開(kāi)向車間且關(guān)閉嚴(yán)密、衛(wèi)生間的門(mén)、窗不得直接開(kāi)向車間且關(guān)閉嚴(yán)密n9、更衣程序、洗手消毒程序是否有規(guī)范更衣程序、洗手消毒程序是否有規(guī)范n10、手消毒、鞋靴消毒液濃度符合文件規(guī)定

6、（現(xiàn)場(chǎng)試紙測(cè)、手消毒、鞋靴消毒液濃度符合文件規(guī)定（現(xiàn)場(chǎng)試紙測(cè)定）定）n11、有流動(dòng)的冷熱水、有流動(dòng)的冷熱水n12、個(gè)人衛(wèi)生檢查記錄、個(gè)人衛(wèi)生檢查記錄n13、工作服、帽、靴清洗、消毒和發(fā)放規(guī)定、工作服、帽、靴清洗、消毒和發(fā)放規(guī)定n14、清潔區(qū)與非清潔區(qū)等不同崗位的人員穿戴不同顏色或、清潔區(qū)與非清潔區(qū)等不同崗位的人員穿戴不同顏色或標(biāo)志的工作服、帽，不同區(qū)域人員不準(zhǔn)串崗標(biāo)志的工作服、帽，不同區(qū)域人員不準(zhǔn)串崗n15、有專用洗衣房，工作服集中管理，統(tǒng)一清洗消毒，統(tǒng)、有專用洗衣房，工作服集中管理，統(tǒng)一清洗消毒，統(tǒng)一發(fā)放一發(fā)放n16、工作服清洗消毒記錄、工作服清洗消毒記錄n17、正規(guī)廠家生產(chǎn)，藥品生產(chǎn)企業(yè)的

7、資質(zhì)證明，采購(gòu)記錄、正規(guī)廠家生產(chǎn)，藥品生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)證明，采購(gòu)記錄n18、藥品一覽表（臺(tái)帳）、藥品一覽表（臺(tái)帳） ，有無(wú)有配置、領(lǐng)用記錄，有無(wú)有配置、領(lǐng)用記錄n19、專人管理，受過(guò)培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄、專人管理，受過(guò)培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄n20、消毒液專庫(kù)存放，有安全防護(hù)措施；庫(kù)內(nèi)區(qū)域標(biāo)識(shí)清、消毒液專庫(kù)存放，有安全防護(hù)措施；庫(kù)內(nèi)區(qū)域標(biāo)識(shí)清楚，藥品容器標(biāo)識(shí)清楚，庫(kù)內(nèi)有領(lǐng)用記錄楚，藥品容器標(biāo)識(shí)清楚，庫(kù)內(nèi)有領(lǐng)用記錄n常見(jiàn)問(wèn)題：常見(jiàn)問(wèn)題：n1、更衣柜內(nèi)存放藥品、工作服、更衣柜內(nèi)存放藥品、工作服n2、衛(wèi)生間的門(mén)不能自動(dòng)關(guān)閉、不密閉、衛(wèi)生間的門(mén)不能自動(dòng)關(guān)閉、不密閉 n3、衛(wèi)生間沒(méi)有洗手、消毒或干手設(shè)施、衛(wèi)生間沒(méi)有洗

8、手、消毒或干手設(shè)施n4、加工人員有個(gè)別人頭發(fā)外露、加工人員有個(gè)別人頭發(fā)外露n5、離開(kāi)車間時(shí)穿著工作服、帽、離開(kāi)車間時(shí)穿著工作服、帽、n6、沒(méi)有專用洗衣房，工作服沒(méi)有統(tǒng)一清洗，工作服一個(gè)、沒(méi)有專用洗衣房，工作服沒(méi)有統(tǒng)一清洗，工作服一個(gè)顏色顏色n7、洗手設(shè)施損壞、洗手設(shè)施損壞n8、消毒液濃度不符合文件規(guī)定、消毒液濃度不符合文件規(guī)定n9、更衣柜內(nèi)存有消毒液、更衣柜內(nèi)存有消毒液 n10、消毒液柜未上鎖、消毒液柜未上鎖 n11、記錄中有毒有害物品一次領(lǐng)量超過(guò)一周的使用量、記錄中有毒有害物品一次領(lǐng)量超過(guò)一周的使用量 n12、有毒有害物質(zhì)購(gòu)入、使用記錄不完善、有毒有害物質(zhì)購(gòu)入、使用記錄不完善 n（三）生產(chǎn)車

9、間（三）生產(chǎn)車間n1、車間面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)、車間面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)n2、工藝流程布局合理，工藝流程圖與現(xiàn)場(chǎng)一致、工藝流程布局合理，工藝流程圖與現(xiàn)場(chǎng)一致n3、車間密閉，人走門(mén)，物走口、車間密閉，人走門(mén)，物走口n4、車間入口有擋鼠板、門(mén)簾、滅蠅燈、車間入口有擋鼠板、門(mén)簾、滅蠅燈n5、車間與外界相連的排水口安裝水封、防鼠網(wǎng)，、車間與外界相連的排水口安裝水封、防鼠網(wǎng)，通風(fēng)口安裝紗網(wǎng)通風(fēng)口安裝紗網(wǎng)n6、車間入口處標(biāo)識(shí)清楚，車間內(nèi)適當(dāng)位置設(shè)有相、車間入口處標(biāo)識(shí)清楚，車間內(nèi)適當(dāng)位置設(shè)有相應(yīng)標(biāo)示或警示牌應(yīng)標(biāo)示或警示牌 n7、地面無(wú)破損、無(wú)裂縫，不滲水不積水、地面無(wú)破損、無(wú)裂縫，不滲水不積水n8、墻壁、天

10、花板防水、防霉、不脫落、破損、墻壁、天花板防水、防霉、不脫落、破損n9、墻角、地角、頂角具有弧度、墻角、地角、頂角具有弧度 n10、排水暢通，車間無(wú)積水，、排水暢通，車間無(wú)積水，n11、排水溝內(nèi)光滑、有弧度、清潔、排水溝內(nèi)光滑、有弧度、清潔n12、排水系統(tǒng)設(shè)有過(guò)濾網(wǎng)及防止異味溢出的水封裝置、排水系統(tǒng)設(shè)有過(guò)濾網(wǎng)及防止異味溢出的水封裝置n13、水流方向由潔凈區(qū)排向非潔凈區(qū)（或獨(dú)立排放）、水流方向由潔凈區(qū)排向非潔凈區(qū)（或獨(dú)立排放）n14、車間與外界相連的排水口安裝水封、防鼠網(wǎng)，通風(fēng)口、車間與外界相連的排水口安裝水封、防鼠網(wǎng)，通風(fēng)口安裝紗網(wǎng)安裝紗網(wǎng)n15、車間內(nèi)窗臺(tái)下斜、車間內(nèi)窗臺(tái)下斜n16、車間門(mén)窗

11、材料符合要求，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密、車間門(mén)窗材料符合要求，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密n17、車間窗戶封閉，非封閉的窗戶裝設(shè)固定的紗窗、車間窗戶封閉，非封閉的窗戶裝設(shè)固定的紗窗 n18、車間設(shè)有通風(fēng)設(shè)施，通風(fēng)設(shè)施完好、車間設(shè)有通風(fēng)設(shè)施，通風(fēng)設(shè)施完好n19、有效通風(fēng)，車間沒(méi)有不良?xì)馕叮旎ò?、墻面無(wú)冷凝、有效通風(fēng)，車間沒(méi)有不良?xì)馕?，天花板、墻面無(wú)冷凝水水 n20、照明燈有防爆設(shè)施、照明燈有防爆設(shè)施n21、車間有無(wú)溫度控制設(shè)施、車間有無(wú)溫度控制設(shè)施n22、車間內(nèi)有溫度顯示裝置（有校準(zhǔn)標(biāo)識(shí)），有校準(zhǔn)（計(jì)、車間內(nèi)有溫度顯示裝置（有校準(zhǔn)標(biāo)識(shí)），有校準(zhǔn)（計(jì)量）記錄量）記錄 n23、車間溫度控制是否應(yīng)控溫度以下，有無(wú)車間溫度記錄、車間溫度

12、控制是否應(yīng)控溫度以下，有無(wú)車間溫度記錄n24、溫度顯示裝置計(jì)量符合企業(yè)計(jì)量設(shè)備校準(zhǔn)規(guī)定、溫度顯示裝置計(jì)量符合企業(yè)計(jì)量設(shè)備校準(zhǔn)規(guī)定n25、車間布局是否合理，清潔衛(wèi)生，運(yùn)行正常、車間布局是否合理，清潔衛(wèi)生，運(yùn)行正常n26、有無(wú)維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃和維護(hù)保養(yǎng)記錄、有無(wú)維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃和維護(hù)保養(yǎng)記錄n27、有無(wú)竹木器具（傳統(tǒng)工藝除外）、有無(wú)竹木器具（傳統(tǒng)工藝除外）n28、工器具消毒是否有專門(mén)的房間或區(qū)域，有無(wú)清洗消毒、工器具消毒是否有專門(mén)的房間或區(qū)域，有無(wú)清洗消毒記錄記錄n29、是否設(shè)有三聯(lián)池：清洗消毒清水（流動(dòng)水）、是否設(shè)有三聯(lián)池：清洗消毒清水（流動(dòng)水）n30、清洗消毒的水直接排放到下水道、清洗消毒的水直接排放

13、到下水道n31、車間的標(biāo)識(shí)問(wèn)題，如：已清洗消毒、未清洗消毒容器、車間的標(biāo)識(shí)問(wèn)題，如：已清洗消毒、未清洗消毒容器標(biāo)識(shí)清楚，已清洗消毒工器具離地存放，是否有清洗消毒標(biāo)識(shí)清楚，已清洗消毒工器具離地存放，是否有清洗消毒記錄記錄n32、盛放產(chǎn)品的容器是否直接接觸地面、盛放產(chǎn)品的容器是否直接接觸地面n33、可食與不可食容器的標(biāo)識(shí)是否清楚，、可食與不可食容器的標(biāo)識(shí)是否清楚，n34、不合格品、跌落品和廢棄物專用容器標(biāo)識(shí)清楚，有無(wú)、不合格品、跌落品和廢棄物專用容器標(biāo)識(shí)清楚，有無(wú)不合格品記錄并在固定地點(diǎn)有標(biāo)識(shí)，在檢驗(yàn)人員監(jiān)督下是不合格品記錄并在固定地點(diǎn)有標(biāo)識(shí)，在檢驗(yàn)人員監(jiān)督下是否及時(shí)處理否及時(shí)處理n35、案臺(tái)上的

14、廢棄物容器標(biāo)識(shí)清楚、案臺(tái)上的廢棄物容器標(biāo)識(shí)清楚n36、各、各CCP按按HACCP計(jì)劃進(jìn)行監(jiān)控，監(jiān)控頻率符合文件計(jì)劃進(jìn)行監(jiān)控，監(jiān)控頻率符合文件要求要求n37、監(jiān)控設(shè)備完好，按計(jì)劃進(jìn)行了計(jì)量，計(jì)量（校準(zhǔn)）記、監(jiān)控設(shè)備完好，按計(jì)劃進(jìn)行了計(jì)量，計(jì)量（校準(zhǔn)）記錄錄n38、關(guān)鍵控制值、關(guān)鍵控制值CL發(fā)生偏離時(shí)采取糾偏措施？如實(shí)記錄。發(fā)生偏離時(shí)采取糾偏措施？如實(shí)記錄。歷史上是否發(fā)生過(guò)偏離，什么原因？歷史上是否發(fā)生過(guò)偏離，什么原因？n39、現(xiàn)場(chǎng)查看、現(xiàn)場(chǎng)查看CCP監(jiān)控記錄、驗(yàn)證記錄、糾偏記錄監(jiān)控記錄、驗(yàn)證記錄、糾偏記錄n40、實(shí)驗(yàn)室按驗(yàn)證程序規(guī)定進(jìn)行成品檢測(cè)，檢測(cè)記錄、實(shí)驗(yàn)室按驗(yàn)證程序規(guī)定進(jìn)行成品檢測(cè)，檢測(cè)記

15、錄n41、產(chǎn)品和加工任何步驟中有任何修改，、產(chǎn)品和加工任何步驟中有任何修改，HACCP計(jì)劃修計(jì)劃修改？驗(yàn)證？改？驗(yàn)證？n42、衛(wèi)生健康檢查計(jì)劃，員工健康檔案、健康證、衛(wèi)生健康檢查計(jì)劃，員工健康檔案、健康證 1、輔料物流與原料物流存在交叉污染情況、輔料物流與原料物流存在交叉污染情況 2、初加工原料投遞不是采用投遞口，而是直接由門(mén)進(jìn)入車、初加工原料投遞不是采用投遞口，而是直接由門(mén)進(jìn)入車間間 3、標(biāo)識(shí)未設(shè)，標(biāo)識(shí)未設(shè)，標(biāo)識(shí)不清、與車間工藝不相符，標(biāo)識(shí)不清、與車間工藝不相符，檢驗(yàn)、工器檢驗(yàn)、工器具待消毒區(qū)域標(biāo)示不明確具待消毒區(qū)域標(biāo)示不明確 4、車間入口處沒(méi)有擋鼠板、車間入口處沒(méi)有擋鼠板 5、 10、車間

16、地面積水較多、車間地面積水較多 11、車間地磚部分損壞、地面有雜物、車間地磚部分損壞、地面有雜物 12、車間內(nèi)墻角無(wú)弧度、車間內(nèi)墻角無(wú)弧度 13、車間墻磚有破損，天花板脫落、車間墻磚有破損，天花板脫落 14、車間頂棚有霉點(diǎn)、車間頂棚有霉點(diǎn) 15、生產(chǎn)期間窗戶未緊閉、生產(chǎn)期間窗戶未緊閉 16、排水溝不符合要求、排水溝不符合要求 ，不易清洗，臟，不易清洗，臟 17、車間通風(fēng)不暢，存在不良?xì)馕丁④囬g通風(fēng)不暢，存在不良?xì)馕?18、天花板有冷凝水、天花板有冷凝水 19、原料庫(kù)、成品庫(kù)照明燈無(wú)防護(hù)罩、原料庫(kù)、成品庫(kù)照明燈無(wú)防護(hù)罩 20、設(shè)備沒(méi)有維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃、設(shè)備沒(méi)有維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃 21、設(shè)備沒(méi)有維護(hù)保養(yǎng)記錄

17、、設(shè)備沒(méi)有維護(hù)保養(yǎng)記錄 22、成品庫(kù)房為木質(zhì)門(mén)，門(mén)把手銹蝕、成品庫(kù)房為木質(zhì)門(mén)，門(mén)把手銹蝕 23、更衣室為木制衣柜、更衣室為木制衣柜 24、缺少流動(dòng)水，清洗槽、缺少流動(dòng)水，清洗槽 25、工器具消毒區(qū)域不能滿足車間工器具消毒需要，、工器具消毒區(qū)域不能滿足車間工器具消毒需要， 無(wú)已消毒與未消毒的標(biāo)識(shí)無(wú)已消毒與未消毒的標(biāo)識(shí) 26、清洗、清洗消毒間內(nèi)堆放雜物消毒間內(nèi)堆放雜物 27、工器具沒(méi)有清洗消毒記錄、工器具沒(méi)有清洗消毒記錄 28、原料、成品、半成品和廢棄物盛放器具標(biāo)識(shí)不清、原料、成品、半成品和廢棄物盛放器具標(biāo)識(shí)不清 29、工藝流程圖與現(xiàn)場(chǎng)不一致、工藝流程圖與現(xiàn)場(chǎng)不一致 30、原料沒(méi)有驗(yàn)收記錄、糾偏記

18、錄、原料沒(méi)有驗(yàn)收記錄、糾偏記錄包裝包裝 1、整裝（內(nèi)外包裝）區(qū)域（整裝間）與加工能力相、整裝（內(nèi)外包裝）區(qū)域（整裝間）與加工能力相適應(yīng)適應(yīng) 2、清潔衛(wèi)生，并且進(jìn)行溫度控制、清潔衛(wèi)生，并且進(jìn)行溫度控制 3、及時(shí)打印日期、及時(shí)打印日期 4、衛(wèi)生注冊(cè)號(hào)專廠專用、衛(wèi)生注冊(cè)號(hào)專廠專用n常見(jiàn)問(wèn)題：常見(jiàn)問(wèn)題： 1、內(nèi)外包裝不能嚴(yán)格分離、內(nèi)外包裝不能嚴(yán)格分離 2、無(wú)臭氧等消毒設(shè)施、無(wú)臭氧等消毒設(shè)施 3、有的包裝間溫度不能有效控制、有的包裝間溫度不能有效控制儲(chǔ)存庫(kù)儲(chǔ)存庫(kù) 1、有獨(dú)立的原料庫(kù)、成品庫(kù)、輔助材料、有獨(dú)立的原料庫(kù)、成品庫(kù)、輔助材料 2、庫(kù)內(nèi)有防霉、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施，保持清潔、整齊，并定、庫(kù)內(nèi)有防霉、防鼠

19、、防蟲(chóng)設(shè)施，保持清潔、整齊，并定期消毒期消毒 3、分垛存放，堆垛整齊，隔墻、離頂、分垛存放，堆垛整齊，隔墻、離頂 4、區(qū)域標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)清楚、區(qū)域標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)清楚 5、原料庫(kù)、成品庫(kù)配備自動(dòng)溫度顯示、記錄裝置并定期校、原料庫(kù)、成品庫(kù)配備自動(dòng)溫度顯示、記錄裝置并定期校準(zhǔn)準(zhǔn), 有校準(zhǔn)標(biāo)識(shí)，溫有校準(zhǔn)標(biāo)識(shí)，溫 度控制在規(guī)定范圍內(nèi)度控制在規(guī)定范圍內(nèi) 6、溫度記錄（手工、自動(dòng)）、溫度記錄（手工、自動(dòng)） 7、溫度顯示、記錄裝置定期校準(zhǔn)記錄、溫度顯示、記錄裝置定期校準(zhǔn)記錄 8、出庫(kù)、入庫(kù)記錄、出庫(kù)、入庫(kù)記錄 9、定期消毒記錄、定期消毒記錄n1、原料庫(kù)、成品庫(kù)沒(méi)有溫度自動(dòng)記錄設(shè)施或溫度自動(dòng)記錄設(shè)施不能、原料庫(kù)

20、、成品庫(kù)沒(méi)有溫度自動(dòng)記錄設(shè)施或溫度自動(dòng)記錄設(shè)施不能正常運(yùn)行正常運(yùn)行n2、原料庫(kù)、成品庫(kù)溫度溫度高于規(guī)定的溫度、原料庫(kù)、成品庫(kù)溫度溫度高于規(guī)定的溫度n3、沒(méi)有溫度記錄沒(méi)有溫度記錄n4、沒(méi)有自動(dòng)溫度顯示及記錄裝置校準(zhǔn)記錄。沒(méi)有自動(dòng)溫度顯示及記錄裝置校準(zhǔn)記錄。n5、成品庫(kù)、成品庫(kù)、原料庫(kù)內(nèi)有積水，衛(wèi)生較差原料庫(kù)內(nèi)有積水，衛(wèi)生較差 。n6、原料庫(kù)原料存放標(biāo)識(shí)，缺乏產(chǎn)地，入庫(kù)的日期等信息。、原料庫(kù)原料存放標(biāo)識(shí)，缺乏產(chǎn)地，入庫(kù)的日期等信息。n7、成品未書(shū)寫(xiě)產(chǎn)品批次號(hào)、成品未書(shū)寫(xiě)產(chǎn)品批次號(hào)n8、成品庫(kù)的標(biāo)識(shí)不明確，個(gè)別沒(méi)有標(biāo)識(shí)，追溯性標(biāo)識(shí)不詳成品庫(kù)的標(biāo)識(shí)不明確，個(gè)別沒(méi)有標(biāo)識(shí)，追溯性標(biāo)識(shí)不詳n9、出口和內(nèi)銷貨

21、物混放。、出口和內(nèi)銷貨物混放。n10、庫(kù)房的區(qū)域標(biāo)識(shí)不清、庫(kù)房的區(qū)域標(biāo)識(shí)不清n11、成品庫(kù)碼垛過(guò)高、成品庫(kù)碼垛過(guò)高n12、原料庫(kù)、成品庫(kù)沒(méi)有加標(biāo)識(shí)及生產(chǎn)日期、原料庫(kù)、成品庫(kù)沒(méi)有加標(biāo)識(shí)及生產(chǎn)日期n（六）原、輔料控制（六）原、輔料控制 1、合格供方、合格供方 2、資質(zhì)證明：企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照、屠宰許可證、產(chǎn)地檢、資質(zhì)證明：企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照、屠宰許可證、產(chǎn)地檢 疫合格證等疫合格證等 3、購(gòu)貨合同、購(gòu)貨合同 4、原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 5、藥殘檢測(cè)報(bào)告、藥殘檢測(cè)報(bào)告 6、原料進(jìn)廠驗(yàn)收記錄、原料進(jìn)廠驗(yàn)收記錄 7、原料庫(kù)管理情況（備案情況）、原料庫(kù)管理情況（備案情況） 8、原料供應(yīng)量與加工能力是否符合、

22、原料供應(yīng)量與加工能力是否符合 常見(jiàn)問(wèn)題：常見(jiàn)問(wèn)題： 1 、原料商供應(yīng)能力與出口能力不符、原料商供應(yīng)能力與出口能力不符 2 、原料庫(kù)不能滿足生產(chǎn)要求，擺放混亂，無(wú)批次、原料庫(kù)不能滿足生產(chǎn)要求，擺放混亂，無(wú)批次（七）生產(chǎn)加工用水（七）生產(chǎn)加工用水 1、有供水網(wǎng)絡(luò)圖、有供水網(wǎng)絡(luò)圖（供水、排水圖），出水口有編號(hào)（供水、排水圖），出水口有編號(hào) 2、加工用水的管道有防虹吸或回流裝置、加工用水的管道有防虹吸或回流裝置 3、飲用水和非飲用水管道區(qū)分、飲用水和非飲用水管道區(qū)分 4、儲(chǔ)水設(shè)施材料符合要求，有防止污染和安全的措施。有定期清洗和、儲(chǔ)水設(shè)施材料符合要求，有防止污染和安全的措施。有定期清洗和消毒記錄消毒記

23、錄 5、官方、官方1年年2次水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告次水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告(監(jiān)督檢查監(jiān)督檢查)，是否執(zhí)行是否執(zhí)行生活飲用水衛(wèi)生生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn) 6、定期微生物監(jiān)控檢測(cè)記錄、定期微生物監(jiān)控檢測(cè)記錄 7、常見(jiàn)問(wèn)題：、常見(jiàn)問(wèn)題： 1、官方水質(zhì)報(bào)告是委托檢測(cè)、官方水質(zhì)報(bào)告是委托檢測(cè) 2、水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告過(guò)期、水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告過(guò)期 3、沒(méi)有定期微生物檢測(cè)記錄、沒(méi)有定期微生物檢測(cè)記錄 4、水井未加防護(hù)措施、水井未加防護(hù)措施 5、沒(méi)有按歐盟要求做水的全項(xiàng)檢測(cè)、沒(méi)有按歐盟要求做水的全項(xiàng)檢測(cè) 監(jiān)管要點(diǎn)：監(jiān)管要點(diǎn)： 1、設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合要求的實(shí)驗(yàn)室、設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合要求的實(shí)驗(yàn)室 2、實(shí)驗(yàn)室體系文件、實(shí)驗(yàn)室體系文件

24、3、樣品抽樣計(jì)劃、樣品交接、留樣、檢測(cè)記錄等規(guī)定、樣品抽樣計(jì)劃、樣品交接、留樣、檢測(cè)記錄等規(guī)定 4、相應(yīng)資格的檢驗(yàn)人員、相應(yīng)資格的檢驗(yàn)人員(資質(zhì)證明、培訓(xùn)記錄資質(zhì)證明、培訓(xùn)記錄) 5、有關(guān)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)資料齊全、有關(guān)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)資料齊全 6、配備相應(yīng)檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備，檢驗(yàn)儀器計(jì)量證書(shū)情況、配備相應(yīng)檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備，檢驗(yàn)儀器計(jì)量證書(shū)情況 7、原料、成品檢測(cè)記錄、原料、成品檢測(cè)記錄 8、食品接觸表面、水的微生物定期檢測(cè)記錄、食品接觸表面、水的微生物定期檢測(cè)記錄如果沒(méi)有實(shí)驗(yàn)室：如果沒(méi)有實(shí)驗(yàn)室： 1、外部委托實(shí)驗(yàn)室委托合同（或協(xié)議）及其資質(zhì)證明、外部委托實(shí)驗(yàn)室委托合同（或協(xié)議）及其資質(zhì)證明 2、樣品抽樣

25、計(jì)劃、留樣、檢測(cè)記錄等規(guī)定、樣品抽樣計(jì)劃、留樣、檢測(cè)記錄等規(guī)定 3、有關(guān)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)資料齊全、有關(guān)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)資料齊全 4、原料、成品檢測(cè)記錄、原料、成品檢測(cè)記錄 5、食品接觸表面、水的微生物定期檢測(cè)記錄、食品接觸表面、水的微生物定期檢測(cè)記錄 n1、量具、溫度計(jì)鑒定日期過(guò)期n2、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不全n3、無(wú)計(jì)量證或計(jì)量證過(guò)期n4、自控項(xiàng)目不全又不能提供委托實(shí)驗(yàn)室協(xié)議 n5、無(wú)樣品抽樣計(jì)劃，樣品交接、留樣混亂（二）車間更衣室、衛(wèi)生間及人員洗手、鞋靴消毒（二）車間更衣室、衛(wèi)生間及人員洗手、鞋靴消毒n1、更衣室、衛(wèi)生間和車間相連接并與生產(chǎn)人員數(shù)量相適、更衣室、衛(wèi)生間和車間相連接并與生產(chǎn)人員數(shù)量相適應(yīng)應(yīng)n2、不同

26、清潔區(qū)設(shè)有單獨(dú)的更衣室，工作服顏色不同或不、不同清潔區(qū)設(shè)有單獨(dú)的更衣室，工作服顏色不同或不同的標(biāo)志同的標(biāo)志n3、更衣柜內(nèi)只用于存放工人的私人物品、更衣柜內(nèi)只用于存放工人的私人物品n4、清潔衛(wèi)生、通風(fēng)，無(wú)惡味、清潔衛(wèi)生、通風(fēng)，無(wú)惡味n5、衛(wèi)生間的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉、衛(wèi)生間的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉n6、有洗手、消毒和干手設(shè)施齊全、有洗手、消毒和干手設(shè)施齊全n7、有排氣和防蠅蟲(chóng)裝置、有排氣和防蠅蟲(chóng)裝置n8、衛(wèi)生間的門(mén)、窗不得直接開(kāi)向車間且關(guān)閉嚴(yán)密、衛(wèi)生間的門(mén)、窗不得直接開(kāi)向車間且關(guān)閉嚴(yán)密n21、車間有無(wú)溫度控制設(shè)施、車間有無(wú)溫度控制設(shè)施n22、車間內(nèi)有溫度顯示裝置（有校準(zhǔn)標(biāo)識(shí)），有校準(zhǔn)（計(jì)、車間內(nèi)有溫度顯示裝置（有

27、校準(zhǔn)標(biāo)識(shí)），有校準(zhǔn)（計(jì)量）記錄量）記錄 n23、車間溫度控制是否應(yīng)控溫度以下，有無(wú)車間溫度記錄、車間溫度控制是否應(yīng)控溫度以下，有無(wú)車間溫度記錄n24、溫度顯示裝置計(jì)量符合企業(yè)計(jì)量設(shè)備校準(zhǔn)規(guī)定、溫度顯示裝置計(jì)量符合企業(yè)計(jì)量設(shè)備校準(zhǔn)規(guī)定n25、車間布局是否合理，清潔衛(wèi)生，運(yùn)行正常、車間布局是否合理，清潔衛(wèi)生，運(yùn)行正常n26、有無(wú)維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃和維護(hù)保養(yǎng)記錄、有無(wú)維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃和維護(hù)保養(yǎng)記錄n27、有無(wú)竹木器具（傳統(tǒng)工藝除外）、有無(wú)竹木器具（傳統(tǒng)工藝除外）n28、工器具消毒是否有專門(mén)的房間或區(qū)域，有無(wú)清洗消毒、工器具消毒是否有專門(mén)的房間或區(qū)域，有無(wú)清洗消毒記錄記錄n29、是否設(shè)有三聯(lián)池：清洗消毒清水（流動(dòng)水