酒與酒文化教案

1、"五£發(fā)徜療科的孝比教案 JIANGSU FOOD SCIENCE COLLEGE投木教師姓名孔慶新年 月 日 星期課題名稱(chēng)（教材章節(jié)）第一章 酒文化教學(xué)目的和要求 掌握什么是酒。了解酒與音樂(lè)、酒與繪畫(huà)、酒與戲曲、酒與名勝古跡、酒與典故、酒與詩(shī)詞等之間的關(guān)系。教學(xué)重點(diǎn) 酒與音樂(lè)、酒與繪畫(huà)、酒與戲曲、酒與名勝古跡、酒與詩(shī)詞等之間的關(guān)系。教學(xué)難點(diǎn) 酒與音樂(lè)、酒與繪畫(huà)、酒與戲曲、酒與名勝古跡、酒與詩(shī)詞等之間的關(guān)系。教學(xué)方法與手段多媒體、講授教學(xué)過(guò)程與主要內(nèi)容1. 酒文化之酒人酒事1.1 超級(jí)酒鬼劉伶1.2劉邦2. 酒與書(shū)法王羲之：借酒乘興，創(chuàng)作出“天下第一行書(shū)”蘭亭序。3 .酒與

2、音樂(lè)4 .酒與繪畫(huà)5 .酒與戲曲6 .酒與名勝古跡7 .酒與典故8. 酒與詩(shī)詞課外作業(yè)一題閱讀參考書(shū)目（1）中華酒典-酒與酒文化（黑龍江人民人民出版社）。（2）中國(guó)酒文化（李爭(zhēng)平）。課后體會(huì)JIANGSU FOOD SCIENCE COLLEGE教師姓名孔慶新年 月 日 星期課題名稱(chēng)（教材章節(jié)）第二章 酒的起源與發(fā)展教學(xué)目的和要求 了解民間關(guān)于酒的起源的傳說(shuō)、酒的起源的現(xiàn)代理論、 我國(guó)酒的發(fā)展和酒中教學(xué)重點(diǎn)酒的起源的現(xiàn)代理論、我國(guó)酒的發(fā)展。教學(xué)難點(diǎn)酒的起源的現(xiàn)代理論、我國(guó)酒的發(fā)展。教學(xué)方法與手段多媒體、講授教學(xué)過(guò)程與主要內(nèi)容1 .民間關(guān)于酒的起源的傳說(shuō)1.1 上天造酒說(shuō)1.2儀狄造酒說(shuō)1.3

3、猿猴造酒說(shuō)1.4黃帝造酒說(shuō)1.5 杜康造酒說(shuō)2 .酒的起源的現(xiàn)代理論2.1 考古資料對(duì)釀酒起源的佐證2.2 現(xiàn)代學(xué)者對(duì)釀酒起源的看法3 .我國(guó)酒的發(fā)展4 .酒中之最課外作業(yè) 一題閱讀參考書(shū)目（1）中華酒典-酒與酒文化（黑龍江人民人民出版社）課后體會(huì)產(chǎn)直£點(diǎn)莉點(diǎn)齊用學(xué)況JIANGSU FOOD SCIENCECOLLEGE教師姓名孔慶新年 月 日 星期課題名稱(chēng)（教材章節(jié)）第三章 酒與中國(guó)民俗教學(xué)目的和要求了解酒與中國(guó)節(jié)、飲酒風(fēng)俗、民族禮儀與酒、酒聯(lián)、酒令等知識(shí)。教學(xué)重點(diǎn)飲酒風(fēng)俗、民族禮儀與酒。教學(xué)難點(diǎn)飲酒風(fēng)俗、民族禮儀與酒。教學(xué)方法與手段多媒體、講授教學(xué)過(guò)程與主要內(nèi)容1 .酒與中國(guó)節(jié)1

4、.1 酒與春節(jié)1.2清明節(jié)1.3 酒與端午節(jié)1.4酒與中秋節(jié)1.5 重陽(yáng)節(jié)2 .飲酒風(fēng)俗3 .民族禮儀與酒4 .酒聯(lián)5 .酒令課外作業(yè)一題閱讀參考書(shū)目（1）中華酒典-酒與酒文化（黑龍江人民人民出版社）（2）中國(guó)酒文化（李爭(zhēng)平）課后體會(huì)JIANGSU FOOD SCIENCE COLLEGE教師姓名 孔慶新年 月 日 星期課題名稱(chēng)（教材章節(jié)）第四章 飲酒與品酒 教學(xué)目的和要求 掌握品酒的方法和酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。了解如何鑒別白酒、如何品白酒、啤酒新喝法、黃酒的11種喝法、敬酒、酒的功用、醉酒與解酒等知識(shí)。教學(xué)重點(diǎn)品酒的方法和酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。教學(xué)難點(diǎn)品酒的方法和酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。教學(xué)方法與手段多媒體、講授教學(xué)

5、過(guò)程與主要內(nèi)容1.酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：白酒、黃酒、果酒、啤酒、藥酒。2.飲酒的最佳溫度3.葡萄酒中基本成分的品嘗性質(zhì)3.1柔順指數(shù)3.2酒度3.3酸含量4.如何品葡萄酒4.1視覺(jué)角度4.2嗅覺(jué)角度4.3味覺(jué)角度5.如何鑒別白酒6.如何品白酒7.啤酒新喝法8.黃酒的11種喝法9.敬酒10酒的功用11.醉酒與解酒課外作業(yè)一題閱讀參考書(shū)目（1）中華酒典-酒與酒文化（黑龍江人民人民出版社）（2）中國(guó)酒文化（李爭(zhēng)平）JIANGSU FOOD SCIENCE COLLEGE教師姓名孔慶新年 月 日 星期課題名稱(chēng)（教材章節(jié)）第五章 酒水的分類(lèi)教學(xué)目的和要求 掌握酒類(lèi)術(shù)語(yǔ)和酒的分類(lèi)知識(shí)。了解中國(guó)蒸知酒、中國(guó)名酒、國(guó)

6、外著名蒸儲(chǔ) 酒、釀造酒等知識(shí)。教學(xué)重點(diǎn)酒類(lèi)術(shù)語(yǔ)和酒的分類(lèi)知識(shí)。教學(xué)難點(diǎn)酒類(lèi)術(shù)語(yǔ)和酒的分類(lèi)知識(shí)。教學(xué)方法與手段多媒體、講授教學(xué)過(guò)程與主要內(nèi)容（一）酒類(lèi)術(shù)語(yǔ)（二）酒的分類(lèi)（三）蒸儲(chǔ)酒1 .中國(guó)蒸儲(chǔ)酒2 .中國(guó)名酒課后體會(huì)茅臺(tái)酒汾酒五糧液劍陽(yáng)春古井貢酒洋河大曲董酒瀘州老窖3.國(guó)外著名蒸儲(chǔ)酒£產(chǎn)看令也秋農(nóng)機(jī)依冬鼠COLLEGEJIANGSU FOOD SCIENCE COLLEGE教師姓名孔慶新年 月 日 星期課題名稱(chēng)（教材章節(jié)）第六章 葡萄酒教學(xué)目的和要求 掌握葡萄酒的釀造工藝過(guò)程和葡萄酒的分類(lèi)。了解葡萄酒的起源與發(fā)展、白蘭地、葡萄酒與保健等知識(shí)。教學(xué)重點(diǎn)葡萄酒的釀造工藝過(guò)程和葡萄酒的分類(lèi)

7、。教學(xué)難點(diǎn)葡萄酒的釀造工藝過(guò)程和葡萄酒的分類(lèi)。教學(xué)方法與手段多媒體、講授教學(xué)過(guò)程與主要內(nèi)容1 .葡萄酒的起源與發(fā)展2 .葡萄酒的釀造工藝過(guò)程3 .葡萄酒的分類(lèi)4 .白蘭地5 .葡萄酒與保健課外作業(yè)一題閱讀參考書(shū)目（1）中華酒典-酒與酒文化（黑龍江人民人民出版社）（2）中國(guó)酒文化（李爭(zhēng)平）課后體會(huì)JIANGSU FOOD SCIENCE COLLEGE教師姓名孔慶新年 月 日 星期課題名稱(chēng)（教材章節(jié)）第七章 白酒教學(xué)目的和要求 掌握中國(guó)白酒的香型。了解中國(guó)十大名酒和世界著名六大蒸儲(chǔ)酒。一教學(xué)重點(diǎn)中國(guó)白酒的香型。教學(xué)難點(diǎn)世界著名六大蒸儲(chǔ)酒。教學(xué)方法與手段多媒體、講授教學(xué)過(guò)程與主要內(nèi)容1 .中國(guó)白酒

8、的香型1.1 醬香型白酒1.2 濃香型白酒1.3 清香型白酒1.4 .米香型白酒1.5 .其他香型酒:2 .中國(guó)十大名酒3 .世界著名六大蒸儲(chǔ)酒白蘭地、威士忌、勞姆酒、伏特加、金酒、中國(guó)白酒課外作業(yè)一題產(chǎn)直£點(diǎn)荷卡次利手歐JIANGSU FOOD SCIENCE COLLEGE教師姓名孔慶新年 月 日 星期課題名稱(chēng)（教材章節(jié)）第八章雞尾酒調(diào)制基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)目的和要求 掌握雞尾酒的定義、 雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)。 了解雞尾酒的命名和調(diào)制雞尾酒方 法。教學(xué)重點(diǎn)雞尾酒的定義、雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)。教學(xué)難點(diǎn)雞尾酒的命名和調(diào)制雞尾酒方法。教學(xué)方法與手段多媒體、講授教學(xué)過(guò)程與主要內(nèi)容1 .雞尾酒的定義2 .雞尾酒的簡(jiǎn)介3 .雞尾酒的命名4 .雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)基酒、輔料等。5 .調(diào)制雞尾酒方法搖動(dòng)（Shake）攪動(dòng)（Stir ）直接倒酒（Build ）攪拌（