云南食品經(jīng)營許可

1、云南省食品經(jīng)營許可審查細(xì)則（試行）發(fā)布時(shí)間：2016-03-1612:22信息來源：昆明市食品藥品監(jiān)督管理局云南省食品經(jīng)營許可審查細(xì)則（試行）第一章總則第一條為規(guī)范食品經(jīng)營許可，根據(jù)中華人民共和國食品安全法、國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品經(jīng)營許可管理辦法、食品經(jīng)營許可審查通則（試行）等法律和規(guī)章，結(jié)合本省實(shí)際，制定本細(xì)則。第二條本細(xì)則適用于云南省行政區(qū)域內(nèi)食品藥品監(jiān)督管理部門對食品經(jīng)營許可申請的審查。第三條食品藥品監(jiān)督管理部門按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營項(xiàng)目，并考慮風(fēng)險(xiǎn)高低對食品經(jīng)營許可申請進(jìn)行分類審查。第四條主體業(yè)態(tài)包括食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂。食品經(jīng)營者申請通過網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營的、內(nèi)設(shè)中央

2、廚房或者從事集體用餐配送的，應(yīng)當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以括號標(biāo)注。食品銷售經(jīng)營者，包括食品批發(fā)商、商場超市、食雜店、便利店、食品貿(mào)易商、食品自動售貨銷售商、網(wǎng)絡(luò)食品銷售商、集中交易市場食品銷售者、其他食品銷售經(jīng)營者。餐飲服務(wù)經(jīng)營者，包括：特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、快餐店、小吃店、飲品店、中央廚房、集體用餐配送單位。單位食堂，包括：學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、工地食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、其他食堂。第五條食品經(jīng)營項(xiàng)目分為：1 .預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）。2 .散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）。申請散裝熟食銷售的，應(yīng)當(dāng)在散裝食品銷售項(xiàng)目后以

3、散裝熟食”標(biāo)注。3 .特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）。4 .其他類食品銷售（應(yīng)當(dāng)報(bào)國家食品藥品監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)后執(zhí)行，并按品種明確標(biāo)注）。5 .熱食類食品制售。6 .冷食類食品制售7 .生食類食品制售8 .糕點(diǎn)類食品制售（需標(biāo)注含或不含裱花蛋糕）。9 .自制飲品制售（不含使用壓力容器制作飲品、不含自釀白酒）。10 .其他類食品制售。如申請散裝熟食銷售的，應(yīng)當(dāng)在散裝食品銷售項(xiàng)目后以括號標(biāo)注。第六條食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)申請人申請的主體業(yè)態(tài)和食品經(jīng)營項(xiàng)目進(jìn)行分類審查，許可審查包括對申請材料的書面審查和經(jīng)營地點(diǎn)的現(xiàn)場核查。必要時(shí)對申請人的食品經(jīng)營

4、場所進(jìn)行現(xiàn)場核查時(shí)，核查人員不得少于2名執(zhí)法人員。對符合規(guī)定條件的，準(zhǔn)予許可；對不符合規(guī)定條件的，不予許可并書面說明理由。對餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂應(yīng)當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場核查。核查人員應(yīng)當(dāng)填寫現(xiàn)場核查表，制作現(xiàn)場核查記錄。食品經(jīng)營者同時(shí)申請食品銷售和食品制售經(jīng)營項(xiàng)目的，核查人員以實(shí)際項(xiàng)目進(jìn)行審查，分別填寫相應(yīng)的食品銷售、餐飲服務(wù)和單位食堂等許可現(xiàn)場核查表（見附件）。食品銷售現(xiàn)場核查按其對食品安全的影響程度分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)。關(guān)鍵項(xiàng)必須全部符合（合理缺項(xiàng)除外）重點(diǎn)項(xiàng)不符合不得超過3項(xiàng)，一般項(xiàng)為引導(dǎo)和豉勵(lì)項(xiàng)?，F(xiàn)場核查結(jié)果實(shí)行綜合判定。餐飲服務(wù)食品經(jīng)營現(xiàn)場核查可以按照風(fēng)險(xiǎn)程度不同，現(xiàn)場核查項(xiàng)目?，F(xiàn)場核

5、查結(jié)果實(shí)行綜合判定。關(guān)鍵項(xiàng)是對食品安全有重大影響的項(xiàng)目，必須全部合格；重點(diǎn)項(xiàng)是對食品安全有較大影響的項(xiàng)目；其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則。同一食品經(jīng)營者在兩個(gè)或者兩個(gè)以上地點(diǎn)從事食品經(jīng)營活動的，應(yīng)當(dāng)分別在經(jīng)營場所屬地食品藥品監(jiān)督管理部門申請食品經(jīng)營許可證。第二章食品銷售經(jīng)營許可審查要求第一節(jié)通用要求第七條食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職食品安全管理人員，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)和考核。取得國家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的，可以免于考核。第八條食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，按食品安全法相關(guān)要求履行食品安全主體責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括：從業(yè)人員健

6、康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度、食品批發(fā)銷售記錄制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、不合格食品處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。第九條食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所。食品經(jīng)營場所和貯存場所應(yīng)與營業(yè)執(zhí)照標(biāo)明的地址或住所相一致。食品銷售、貯存場所與衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)有效隔離。食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。第十條食品經(jīng)營者在經(jīng)營場所外設(shè)置倉庫（包括自有和

7、租賃）的，申請時(shí)應(yīng)當(dāng)提供倉庫地址、面積、設(shè)備設(shè)施、儲存條件等說明文件，并注明倉庫的詳細(xì)地點(diǎn)。倉庫與經(jīng)營場所不屬于同一個(gè)許可轄區(qū)的，由受理申請的食品藥品監(jiān)督管理部門委托倉庫所在地食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行現(xiàn)場核查。受委托的食品藥品監(jiān)督管理部門將核查結(jié)果報(bào)經(jīng)營場所所在地食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行審查。第十一條食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營項(xiàng)目設(shè)置相應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施，以及相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和廢棄物處理等設(shè)備或設(shè)施。第十二條直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制

8、作，易于清潔和保養(yǎng)。第十三條大中型商場超市和有條件的其他食品銷售經(jīng)營者應(yīng)設(shè)置臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置?biāo)明臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)（專柜）”字樣。第十四條從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明方可上崗工作。第十五條食品經(jīng)營者在實(shí)體門店經(jīng)營的同時(shí)通過互聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營的，除上述條件外，還應(yīng)當(dāng)向許可機(jī)關(guān)提供具有可現(xiàn)場登錄申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)備設(shè)施，供許可機(jī)關(guān)審查。第十六條無實(shí)體門店經(jīng)營的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的固定的食品經(jīng)營場所，貯存場所視同經(jīng)營場所，并應(yīng)當(dāng)具有可現(xiàn)場登錄申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)備設(shè)施，供許可機(jī)關(guān)審查。貯存場所

9、、人員及食品安全管理制度等均應(yīng)當(dāng)符合本章要求。無實(shí)體門店經(jīng)營互聯(lián)網(wǎng)食品的經(jīng)營者，不得申請所有食品制售項(xiàng)目以及散裝熟食銷售。第十七條網(wǎng)絡(luò)食品銷售商，申請時(shí)應(yīng)當(dāng)提交銷售食品的網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店主頁的截屏圖，截屏圖上應(yīng)標(biāo)明經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營許可證等信息公示的具體位置。第十八條利用自動售貨設(shè)備從事食品銷售的，食品經(jīng)營者，申請食品經(jīng)營許可時(shí)，需提交自動售貨設(shè)備的產(chǎn)品合格證明、具體放置地點(diǎn)信息，經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營許可證的公示方法等材料。放置自動售貨設(shè)備的地點(diǎn)應(yīng)當(dāng)具備食品貯存的必要條件。第十九條食品銷售場所和食品貯存場所應(yīng)當(dāng)環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照

10、射。地面應(yīng)做到硬化、平坦、防滑、無積水，并易于清潔消毒。食品銷售場所和食品貯存場所應(yīng)當(dāng)與生活區(qū)分（隔）開。第二十條銷售場所應(yīng)布局合理，食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置，生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開，經(jīng)營水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開，防止交叉污染。食品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放。貯存的食品應(yīng)離地隔墻不低于10cm,防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?，固定的存放位置和?biāo)識。第二十一條申請銷售有溫度控制要求的食品，應(yīng)配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存銷售所需的溫度等要求。第

11、二十二條食品銷售過程需要運(yùn)輸食品的，應(yīng)當(dāng)具有符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具。食品運(yùn)輸車輛使用的設(shè)備、工具、容器應(yīng)當(dāng)無毒無害、清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸有溫度控制要求的食品，運(yùn)輸車輛應(yīng)配備相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存所需的溫度要求。食品運(yùn)輸車輛不得運(yùn)輸有毒、有害物品。第二節(jié)散裝食品銷售許可審查要求第二十三條散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定距離的物理隔離。直接入口的散裝食品應(yīng)當(dāng)有防塵防蠅等設(shè)施，直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品合格證明。第二十四條銷售散裝食品應(yīng)在貯存位置、容器、外包裝上標(biāo)示所經(jīng)銷售食品的名稱、生產(chǎn)日期

12、或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。第二十五條銷售直接入口的散裝熟食應(yīng)有專門銷售區(qū)域；擺放熟食的專用設(shè)備設(shè)施具有防止消費(fèi)者直接觸及熟食、保證熟食應(yīng)有溫度的功能；配備無毒、清潔的容器、售貨工具夾取及售賣。第二十六條申請銷售散裝熟食制品，申請時(shí)還應(yīng)當(dāng)提交與桂鉤生產(chǎn)單位（供貨商）的合作協(xié)議，提交生產(chǎn)單位的食品生產(chǎn)許可證或登記備案證明、供貨商的食品經(jīng)營許可證等有效證明文件復(fù)印件。第三節(jié)特殊食品銷售許可審查要求第二十七條申請銷售保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、嬰幼兒配方食品的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或柜臺、貨架銷售，并在銷售柜臺、貨架顯著位置設(shè)立專柜提示牌。提示

13、牌應(yīng)注明“xxx銷售專區(qū)（或?qū)９瘢弊謽?，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。第二十八條申請保健食品銷售的，具進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度中應(yīng)體現(xiàn)以下內(nèi)容：（一）索要保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨商的保健食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營許可證明文件或其他證明材料；（二）索要保健食品批準(zhǔn)證書或備案憑證（含技術(shù)要求、產(chǎn)品說明書等）；（三）索要供貨商生具的銷售發(fā)票或相關(guān)憑證；（四）建立保健食品購進(jìn)驗(yàn)收臺賬;（五）進(jìn)口保健食品要有中文標(biāo)識（標(biāo)簽、說明書），還應(yīng)當(dāng)索取檢驗(yàn)檢疫合格證明復(fù)印件。第二十九條申請預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品），許可審查應(yīng)當(dāng)符合第二章第一節(jié)通用要求

14、。申請散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品），許可審查應(yīng)當(dāng)符合第二章第一節(jié)、第二節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。申請?zhí)厥馐称蜂N售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品），許可審查應(yīng)當(dāng)符合第二章第一節(jié)、第三節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。第三章餐飲服務(wù)食品經(jīng)營單位許可審查要求第一節(jié)一般要求第三十條大型以上餐館、學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)當(dāng)配備專職餐飲服務(wù)食品安全管理人員，其他餐飲服務(wù)食品經(jīng)營者、單位食堂應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職餐飲服務(wù)食品安全管理人員。餐飲服務(wù)食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷，并經(jīng)過培訓(xùn)和考核。取得國家或行業(yè)規(guī)定的食品

15、安全相關(guān)資質(zhì)的，可以免于考核。第三十一條餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂應(yīng)當(dāng)具有保證食品安全的管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。第三十二條餐飲服務(wù)食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與制售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所。食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。第三十三條

16、餐飲服務(wù)食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營項(xiàng)目設(shè)置相應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施，以及相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備或設(shè)施。加工經(jīng)營場所面積比例，根據(jù)經(jīng)營品種、數(shù)量及食品安全風(fēng)險(xiǎn)高低等因素確定，具體執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)參照附件1。第三十四條食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟生的單一流向。食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。第三十五條食品處理區(qū)地面應(yīng)當(dāng)無毒、無異味、不透水、防滑，易于清洗、并有排水系統(tǒng)。排水溝由口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。第三十六條食品處理區(qū)墻壁應(yīng)當(dāng)使用無毒、無異味、平整、

17、不易積垢、易清洗的材料。第三十七條食品處理區(qū)門、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。第三十八條食品處理區(qū)天花板應(yīng)當(dāng)使用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。食品經(jīng)營場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)進(jìn)行吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉）。第三十九條食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品，員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)識。食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。第四十條粗加工操作場所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等三類食品原料的清洗水池。各類水池應(yīng)有明顯標(biāo)識。烹調(diào)場所應(yīng)

18、當(dāng)設(shè)置排風(fēng)和調(diào)溫裝置。第四十一條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)、專用的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。餐用具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，不交叉污染。設(shè)置專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)有明顯標(biāo)識，利于防塵、清潔。提倡使用熱力消毒等物理消毒方式O第四十二條餐飲服務(wù)單位用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。第四十三條直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料和一次性餐飲具應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料，且易于清潔和保養(yǎng)。第四十四條餐飲

19、用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第四十五條食品和非食品庫房應(yīng)當(dāng)分開設(shè)置。冷藏、冷凍柜（庫）的數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。冷凍（藏）庫內(nèi)設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計(jì)。第四十六條更衣場所與加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)處于同一建筑內(nèi)，有與經(jīng)營項(xiàng)目和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。集體用餐配送單位、中央廚房的更衣場所應(yīng)設(shè)置在工作人員進(jìn)入操作場所入口處。第四十七條餐飲服務(wù)場所內(nèi)設(shè)置廁所的，具由口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施。食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所第四十八條在餐飲服務(wù)中提供自釀酒的經(jīng)營者在申請?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機(jī)構(gòu)由具的對成品安全性的檢

20、驗(yàn)合格報(bào)告。在餐飲服務(wù)中自釀酒不得使用壓力容器，不得對外銷售。第四十九條建筑工地食堂許可現(xiàn)場核查，按照餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)范進(jìn)行核查。第二節(jié)專間及專用場所許可審查要求第五十條制售冷食類食品、生食類食品及裱花蛋糕等應(yīng)當(dāng)分別獨(dú)立設(shè)置相應(yīng)的制作專問，不得共用或混用。各類專間面積見附件1。冷食類食品中僅制售蔬果拼盤的，可設(shè)置專用操作場所。第五十一條食品制售專間許可審查要求：（一）專間內(nèi)不得有明溝，地漏必須帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗戶封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。（二）專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。（三）專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷

21、藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。涼菜間、裱花間應(yīng)設(shè)專用冷藏設(shè)施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動開啟式。（四）專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。不具備設(shè)置預(yù)進(jìn)間條件的，在專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。第五十二條現(xiàn)場制作糕點(diǎn)類食品、自制飲品等應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用操作場所。第五十三條專用操作場所許可審查要求：（一）與其他場所設(shè)置物理隔斷。（二）場所內(nèi)無明溝，地漏帶水封。（三）設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。（四）設(shè)置洗手消毒設(shè)施。第三節(jié)冷食類、生食類食品制售許可審查要求第五十四條申請現(xiàn)場制售冷食類食品、生食類食品的應(yīng)當(dāng)設(shè)立相應(yīng)的制作專問，專間應(yīng)當(dāng)符合第三章第二

22、節(jié)第五十條、第五H一條和第五十三條的要求。冷食類食品中僅制售果蔬拼盤的，可設(shè)置專用操作場所，專用操作場所應(yīng)當(dāng)符合第三章第二節(jié)第五十三條的要求。第四節(jié)糕點(diǎn)類食品制售許可審查要求第五十五條申請現(xiàn)場制作糕點(diǎn)類食品應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用操作場所，專用操作場所應(yīng)當(dāng)符合第三章第二節(jié)第五十三條的要求；制作裱花類糕點(diǎn)還應(yīng)當(dāng)設(shè)立單獨(dú)的裱花專間，專間應(yīng)當(dāng)符合第三章第二節(jié)第五十條、第五十一條的要求。第五節(jié)自制飲品制售許可審查要求第五十六條申請自制飲品制作（不含使用壓力容器制作飲品、不含自釀白酒）應(yīng)設(shè)專用操作場所，專用操作場所應(yīng)當(dāng)符合第三章第二節(jié)第五十三條的要求。提供自釀酒（不含自釀白酒）的經(jīng)營者在申請?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資

23、質(zhì)的食品安全第三方機(jī)構(gòu)由具的對成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告。第六節(jié)中央廚房許可審查要求第五十七條中央廚房許可審查專項(xiàng)要求：（一）中央廚房場所設(shè)置、布局、分隔、面積、設(shè)備設(shè)施等，應(yīng)符合第三章第一節(jié)一般要求的規(guī)定（二）中央廚房加工配送配制冷食類和生食類食品，食品冷卻、包裝應(yīng)按照第三章第二節(jié)第五十一條的規(guī)定設(shè)立分裝專問。（三）貯存待配送食品，以及食品冷卻、包裝的，應(yīng)分別設(shè)置加工專間或?qū)Ｓ迷O(shè)施；直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝凈化設(shè)施。（四）配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。（五）食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求1 .設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢

24、驗(yàn)室；2 .配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員；3 .具備對法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品的品種、感觀、標(biāo)簽、菌落總數(shù)、大腸桿菌等和接觸直接入口食品的餐用具的大腸菌群等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)的能力；4 .配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。（六）沒有條件設(shè)置檢驗(yàn)室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代行檢驗(yàn)，申請?jiān)S可時(shí)應(yīng)當(dāng)提交相關(guān)委托協(xié)議等證明文件。第七節(jié)集體用餐配送單位許可審查要求第五十八條集體用餐配送單位許可審查要求：（一）集體用餐配送單位場所設(shè)置、布局、設(shè)備實(shí)施等，應(yīng)符合第三章第一節(jié)一般要求的規(guī)定。（二）集體用餐配送單位需要分餐的應(yīng)設(shè)置分餐間。分餐間的設(shè)置應(yīng)符第三章第二節(jié)第五十一條的規(guī)定，根據(jù)加

25、工制作工藝及品種等實(shí)際情況，可不設(shè)空調(diào)及工用具清洗消毒設(shè)施。（三）餐用具清洗消毒應(yīng)采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無法采用的除外）。（四）采用冷藏方式儲存的，應(yīng)配備冷卻設(shè)備。（五）運(yùn)輸設(shè)備要求：1 .配備封閉式專用運(yùn)輸車輛，以及專用密閉運(yùn)輸容器。2 .運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。3 .冷藏食品運(yùn)輸車輛應(yīng)配備制冷裝置，運(yùn)輸食品時(shí)，食品中心溫度應(yīng)保持在10c以下。加熱保溫食品運(yùn)輸車輛運(yùn)輸食品時(shí)，食品中心溫度保持在60c以上。（六）食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求：1 .設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室；2 .配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員;3 .具備對法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的

26、食品的品種、感觀、標(biāo)簽、菌落總數(shù)、大腸桿菌等和接觸直接入口食品的餐用具的大腸菌群等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)的能力；4 .配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。（七）沒有條件設(shè)置檢驗(yàn)室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代行檢驗(yàn)，申請?jiān)S可時(shí)應(yīng)當(dāng)提交相關(guān)委托協(xié)議等證明文件。第八節(jié)單位食堂許可審查要求第五十九條單位食堂許可審查要求：（一）單位食堂的許可審查，應(yīng)當(dāng)符合第三章第一節(jié)一般要求的規(guī)定。（二）單位食堂在申請?jiān)S可時(shí)應(yīng)當(dāng)提交開辦者的組織機(jī)構(gòu)代碼證、法人登記證、社團(tuán)登記證或營業(yè)執(zhí)照等主體證明文件，并提交開辦者制定的食堂食品安全的有關(guān)制度。（三）單位食堂食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比與食品經(jīng)營類別、項(xiàng)目和規(guī)模相

27、適應(yīng)，符合分類要求。（四）集中備餐的食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)專用操作場所，專用操作場所應(yīng)當(dāng)符合第三章第二節(jié)第五十三條的規(guī)定。（五）職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、中小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得申請制售冷食類食品、生食類食品。不得制作裱花蛋糕。第四章附則第六十條本細(xì)則下列用語的含義：（一）食品處理區(qū)，指食品的粗加工、切配、烹飪和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域，分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。（二）非食品處理區(qū)，指辦公室、更衣場所、門廳、大堂休息廳、非食品庫房、衛(wèi)生間等非直接處理食品的區(qū)域。（三）就餐場所，指供消費(fèi)者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的衛(wèi)生間、門廳、大堂休息廳

28、等輔助就餐的場所。（四）餐飲服務(wù)，指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場所及設(shè)施的服務(wù)活動。（五）餐館，指有固定經(jīng)營場所，通過即時(shí)加工、制作、銷售食品，并直接向消費(fèi)者提供服務(wù)性勞動的經(jīng)營場所。1 .特大型餐館，指加工經(jīng)營場所使用面積在30001tf以上（不含3000M）,或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）的餐館。2 .大型餐館，指加工經(jīng)營場所使用面積在5003000M（不含500含3000m2）,或者就餐座位數(shù)在2501000座（不含250座，含1000座）的餐館。3 .中型餐館，指加工經(jīng)營場所使用面積在150500M（不含1501tf，含500M）,或