課題2_化學(xué)元素與人體健康(公開課)

1、課題2 化學(xué)元素與人體健康2022-2-18宇宙中的一切物質(zhì)宇宙中的一切物質(zhì) 化學(xué)元素化學(xué)元素組成組成人體人體 化學(xué)元素化學(xué)元素組成組成生長生長發(fā)育發(fā)育疾病疾病衰老衰老死亡死亡 作作用用一一生生2022-2-18 我們在商場的貨架上和電視的廣告中經(jīng)常看到“補鈣”、“補鐵”、“補鋅”、“補碘”等字樣的食品和保健品。 可見有不少化學(xué)元素與我們的身體健康密切相關(guān)!右右 圖圖 幾幾 種種 營營 養(yǎng)養(yǎng)強強 化化 食食 品品 有有 哪哪 些些 相相同同 之之 處處 ？ 你你 還還 能能 舉舉出出 幾幾 種種 ？ 人人 類類 為為 什什么么 要要 生生 產(chǎn)產(chǎn) 營營 養(yǎng)養(yǎng) 強強 化化食食 品品 ？ 目前，我國

2、已基本確定將鹽、面粉、食用油、醬油和兒童輔助食品作為食品營養(yǎng)強化戰(zhàn)略的實施載體，維生素維生素A A、維生、維生素素B B1 1、維生素、維生素B B2 2、葉酸、尼克酸、鐵、碘、鋅、鈣、硒、葉酸、尼克酸、鐵、碘、鋅、鈣、硒等營養(yǎng)素為添加的主要強化劑。強化食品在我國有的以立法強制的方式推廣，有的則被政府倡導(dǎo)食用。 我國主要強化食品有：加碘鹽、強化面粉強化大米、鐵強化醬油、強化食用油和強化輔助食品。一、強化食品一、強化食品2022-2-18氟氟斑斑牙牙氟氟骨骨病病 在貴州省畢節(jié)地區(qū)織金縣普翁鄉(xiāng)化在貴州省畢節(jié)地區(qū)織金縣普翁鄉(xiāng)化 落村流行著這樣一種病落村流行著這樣一種病，從兒童到成人，從兒童到成人，

3、個個長著一副黃褐色的牙齒，而孩子一個個長著一副黃褐色的牙齒，而孩子一 旦長到成人，就會開始渾身骨頭酸痛，旦長到成人，就會開始渾身骨頭酸痛， 35歲以后，歲以后，76%的人就的人就會出現(xiàn)腰無法直立，腿無法并攏，嚴(yán)重的甚至長期癱瘓在床，喪失勞動力直到死亡。會出現(xiàn)腰無法直立，腿無法并攏，嚴(yán)重的甚至長期癱瘓在床，喪失勞動力直到死亡。他們患的是氟斑牙及氟骨病，主要元兇是因為當(dāng)?shù)卮迕駸姆勖褐泻写罅康姆锼麄兓嫉氖欠哐兰胺遣?，主要元兇是因為?dāng)?shù)卮迕駸姆勖褐泻写罅康姆铩?2022-2-18甲狀腺腫大甲狀腺腫大(俗稱俗稱大脖子病大脖子病)碘碘元素缺元素缺乏乏青海省某些地區(qū)及舊社會青海省某些地區(qū)

4、及舊社會2022-2-18佝僂病佝僂病鈣鈣元素缺乏元素缺乏2022-2-18 元素周期表中有一百多種元素，哪些是我們必須的？哪些對我們的健康有害？希望同學(xué)們在本課題內(nèi)能找到答案。 所有的生命都起源于自然，總是與外界環(huán)境不斷進(jìn)行著物質(zhì)和能量的交換，人也不例外。 人體含有50多種元素，含量較多的11種元素，它們約占人體質(zhì)量的99.95%，其它元素占0.05%。2022-2-1865654 420206 618188 810101212141416162 20 0181810103.03.02.02.01.01.00.350.350.250.250.150.150.150.150.050.050.0

5、50.05O OC CP PH HCaCaN NK KNaNaS SMgMgClClm%m%微量元素：微量元素：FeFe、CoCo、CuCu、ZnZn、CrCr、MnMn、MoMo、F F、I I、SeSe等等二、常量元素、微量元素二、常量元素、微量元素 在人體中含量超過0.01%的元素，稱為常量元素；含量在0.01%以下的元素，稱為微量元素。常量元素2022-2-18元素元素氧氧O碳碳C氫氫H氮氮N鈣鈣Ca磷磷P鉀鉀 K硫硫 S鈉鈉Na氯氯Cl鎂鎂Mg質(zhì)量分?jǐn)?shù)（質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）6518103.02.01.00.350.250.150.150.05以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維以水、糖類、油脂、蛋

6、白質(zhì)、維生素形式存在生素形式存在以無機鹽形式存在以無機鹽形式存在 【含量含量0.01%0.01%】常量元素常量元素鐵、鋅、硒、碘、氟、銅、鉬、鈷、錳等鐵、鋅、硒、碘、氟、銅、鉬、鈷、錳等【含量含量0.01%0.01%】微量元素微量元素 （4040多種）多種）人體中一些化學(xué)元素含量人體中一些化學(xué)元素含量96%96%3.95%3.95%0.05%0.05%2022-2-18頭頭 發(fā)發(fā) 牙牙 齒齒 肌肌 肉肉 骨骨 骼骼 血血 液液 大大 腦腦 眼眼 液液 視網(wǎng)膜視網(wǎng)膜 甲狀腺甲狀腺 心心 臟臟 肺肺 肝肝 臟臟 腎腎 臟臟 消化液消化液 Al、As、V Ca、Mg、P、FI、In、BrNa、Ca、

7、K、PLi、Mg、K Se、Mo、Zn、Ca 、 K、CuFe、Na、 Li、Ca 、 KNa、Mg、KNaBaCa、K Li、 Na Se、Ca 、 K、Mo、Cd、HgNa人體中化學(xué)元素分布人體中化學(xué)元素分布2022-2-18 鈣是人體內(nèi)含量最高的金屬元素，是構(gòu)成人體的重要組分。成人體內(nèi)約含鈣1.2kg，其中99%存在于骨骼和牙齒中，支持人體運動和咀嚼能力。主要以羥基磷酸鈣CaCa1010(PO(PO4 4) )6 6(OH)(OH)2 2晶體的形式存在。2022-2-18功能1.構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分；2.某些酶的活化劑，維護(hù)神經(jīng)的傳導(dǎo)性能； 3.維護(hù)肌肉的伸縮性和心跳的規(guī)律；4.維護(hù)

8、毛細(xì)血管的正常滲透壓，維護(hù)體內(nèi)的酸堿平衡。缺鈣 骨骼，牙齒發(fā)育不正常。骨質(zhì)疏松，骨質(zhì)軟化病。血凝不正常，容易流血不止。肌肉痙攣（抽筋）。多鈣增加腎結(jié)石的危險含鈣食物牛奶、豆?jié){、海產(chǎn)品、木耳、野菜等鈣鈣（CaCa）生命之源、萬病之首生命之源、萬病之首2022-2-18奶、奶制品、豆類、蝦皮含有豐富的鈣2022-2-18陽離子Cations mg/mLNa+ (鈉) 49K+ (鉀) 21Ca2+ (鈣) 2圖12-11 運動飲料中含有鈉、鉀、鈣等元素 運動員在劇烈運動、大量出汗后,常會飲用一些無機鹽的運動飲料,為什么？ 運動員在劇烈運動、大量出汗后, 飲用一些無機鹽的運動飲料能補充運動員體內(nèi)流失

9、的無機鹽。2022-2-18 鈉鈉（NaNa）鉀鉀（K K）以NaNa+ +形式存在于細(xì)胞外液以K K+ +形式存在于細(xì)胞內(nèi)液 NaNa+ +和K K+ +各自保持一定的濃度，對于維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒定的pH(7.35-7.45)pH(7.35-7.45)起重要的作用，是人體維持正常生命活動的必要條件。 長期出汗過多、腹瀉等情況會發(fā)生鈉缺乏癥，造成生長緩慢、食欲減退、肌肉痙攣。長期攝入過多的鈉將導(dǎo)致高血壓。 堿中毒、腹瀉、糖尿病等情況會鉀缺乏，造成心跳不規(guī)則和加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最后導(dǎo)致心搏停止。2022-2-18元素元素人體內(nèi)人體內(nèi)含含 量量對人體對人體的作用的作用適適

10、 宜宜攝入量攝入量攝入量過高、過低攝入量過高、過低對人體健康的影響對人體健康的影響鐵鐵 FeFe4 45g5g 血紅蛋白的成分，血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運輸能幫助氧氣的運輸202025mg25mg缺鐵會引起貧血缺鐵會引起貧血鋅鋅 ZnZn2.5g2.5g影響人體發(fā)育影響人體發(fā)育15.515.519mg19mg 缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩，發(fā)育不良缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩，發(fā)育不良硒硒 SeSe141421mg21mg 有防癌、抗癌作用有防癌、抗癌作用50g50g 缺硒可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。攝入量過高，缺硒可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。攝入量過高，會使人中毒會使人中毒碘碘 I I252

11、550mg50mg 是甲狀腺激素的重是甲狀腺激素的重要成分要成分150g150g 缺碘會引起甲狀腺腫大。幼兒會影響生長發(fā)育，缺碘會引起甲狀腺腫大。幼兒會影響生長發(fā)育，造成思維遲鈍。過量也會引起甲狀腺腫大造成思維遲鈍。過量也會引起甲狀腺腫大氟氟 F F2.6g2.6g能防止齲齒能防止齲齒1.4mg1.4mg 缺氟易產(chǎn)生齲齒，過量會引起氟斑牙和氟骨病缺氟易產(chǎn)生齲齒，過量會引起氟斑牙和氟骨病 除了常量元素以外，不少微量元素也是人體必需的。必需元素攝入不足或攝入過量均除了常量元素以外，不少微量元素也是人體必需的。必需元素攝入不足或攝入過量均不利于人體健康。不利于人體健康?！颈肀?2-112-1】202

12、2-2-18元素主要食物來源鐵 Fe肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜鋅 Zn海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米硒 Se芝麻、動物內(nèi)臟、大蒜、海鮮類、菌類碘 I海帶、紫菜、加碘鹽氟 F鱈魚、鮭魚、沙丁魚等海鮮類食物表表12-2 12-2 幾種元素的主要食物來源幾種元素的主要食物來源 此外，一些元素是人體此外，一些元素是人體非必需元素非必需元素，如鋁，如鋁(Al)(Al)、鋇、鋇(Ba)(Ba)、鈦、鈦(Ti)(Ti)等；另一些則為等；另一些則為有害元有害元素素，如汞，如汞(Hg)(Hg)、鉛、鉛(Pb)(Pb)、鎘、鎘(Cd)(Cd)等。等。2022-2-18猜猜看猜猜看1.端著金碗討飯的人。2

13、.丟錢。3.加班費。4.灑完清水鋪石頭。各打一化學(xué)元素各打一化學(xué)元素2022-2-18n 人體由人體由5050多種元素組成，其中含量較多的有多種元素組成，其中含量較多的有1111種，它們占人體質(zhì)量的種，它們占人體質(zhì)量的99.95%99.95%。n 無機鹽對人體健康的影響很大，它們能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身體無機鹽對人體健康的影響很大，它們能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身體健康，有的還是構(gòu)成人體組織的重要材料。健康，有的還是構(gòu)成人體組織的重要材料。n 物極必反，凡事都應(yīng)有一個物極必反，凡事都應(yīng)有一個“度度”，元素的攝入不足或過量均不利于人體，元素的攝入不足或過量均不利于人體健康健康 我 思 故

14、 我 獲 ：我 思 故 我 獲 ：世界上已知世界上已知元素元素(100多多種種)人體中所含人體中所含元素元素(50多種多種)以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素形式存以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素形式存在的：在的： O、C、H、N（人體中含量前四位的（人體中含量前四位的元素，共占人體質(zhì)量的元素，共占人體質(zhì)量的96%）以無機鹽形以無機鹽形式存在的式存在的常量元素（含量常量元素（含量0.01%）：）：微量元素（含量微量元素（含量0.01%）：）：必需元素必需元素非必需元素非必需元素有害元素有害元素鐵、鋅、硒、碘、鐵、鋅、硒、碘、氟等氟等汞、鉛汞、鉛、鉈、鈹、鉈、鈹、鎘鎘等等知識結(jié)構(gòu)知識結(jié)構(gòu):（共占人

15、體質(zhì)量的（共占人體質(zhì)量的3.95%）鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂（ 共占人體質(zhì)量共占人體質(zhì)量0.05%）40多種多種共共11種種(20多種多種)鋁、鋇、鈦等鋁、鋇、鈦等2022-2-18作業(yè)：課本P101 T2 學(xué)習(xí)之友P16 T112022-2-18一些有害元素引起的病變一些有害元素引起的病變中文名稱：痛痛病中文名稱：痛痛病 英文名稱：英文名稱：itai-itai disease 定義：人因長期食用含鎘的食物定義：人因長期食用含鎘的食物而引起的鎘中毒癥。而引起的鎘中毒癥。2022-2-18痛痛病表現(xiàn)痛痛病表現(xiàn)起源于日本富士縣，起源于日本富士縣，2020世紀(jì)初期開始，人

16、們發(fā)現(xiàn)該地區(qū)的水稻普世紀(jì)初期開始，人們發(fā)現(xiàn)該地區(qū)的水稻普遍生長不良。遍生長不良。19311931年又出現(xiàn)了一種怪病，患者大多是婦女，病癥年又出現(xiàn)了一種怪病，患者大多是婦女，病癥表現(xiàn)為腰、手、腳等關(guān)節(jié)疼痛。病癥持續(xù)幾年后，患者全身各部表現(xiàn)為腰、手、腳等關(guān)節(jié)疼痛。病癥持續(xù)幾年后，患者全身各部位會發(fā)生神經(jīng)痛、骨痛現(xiàn)象，行動困難，甚至呼吸都會帶來難以位會發(fā)生神經(jīng)痛、骨痛現(xiàn)象，行動困難，甚至呼吸都會帶來難以忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼軟化、萎縮，四肢彎曲，忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼軟化、萎縮，四肢彎曲，脊柱變形，骨質(zhì)松脆，就連咳嗽都能引起骨折?；颊卟荒苓M(jìn)食，脊柱變形，骨質(zhì)松脆，就連咳嗽都能

17、引起骨折?；颊卟荒苓M(jìn)食，疼痛無比，常常大叫疼痛無比，常常大叫“痛死了！痛死了！”“”“痛死了！痛死了！”有的人因無法忍有的人因無法忍受痛苦而自殺。這種病由此得名為受痛苦而自殺。這種病由此得名為“骨癌病骨癌病”或或“痛痛病痛痛病”（ItaiItaiItai DiseaseItai Disease）。）。2022-2-18一些有害元素引起的病變一些有害元素引起的病變水俁病 定義：人因食用富集了甲基汞的食物而導(dǎo)致的中樞神經(jīng)中毒癥。因最早發(fā)現(xiàn)于日本水俁灣而得名。 2022-2-18水俁病表現(xiàn)水俁病表現(xiàn)水俁病實際為有機汞的中毒?；颊呤肿銋f(xié)調(diào)失常，水俁病實際為有機汞的中毒?；颊呤肿銋f(xié)調(diào)失常，甚至步行困難、

18、運動障礙、弱智、聽力及言語障礙、甚至步行困難、運動障礙、弱智、聽力及言語障礙、肢端麻木、感覺障礙、視野縮?。恢卣呃缟窠?jīng)錯肢端麻木、感覺障礙、視野縮??；重者例如神經(jīng)錯亂、思覺失調(diào)、痙攣，最后死亡。發(fā)病起三個月內(nèi)亂、思覺失調(diào)、痙攣，最后死亡。發(fā)病起三個月內(nèi)約有半數(shù)重癥者死亡，懷孕婦女亦會將這種汞中毒約有半數(shù)重癥者死亡，懷孕婦女亦會將這種汞中毒帶給胎中幼兒，帶給胎中幼兒，令幼兒天生弱智。令幼兒天生弱智。2022-2-18水俁病水俁病2022-2-18根據(jù)你所知道的知識連線根據(jù)你所知道的知識連線必需的元素缺乏后癥狀食物來源鋅鋅碘碘鐵鐵鈣鈣貧血肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜海帶、紫菜、加碘鹽氟氟硒硒齲齒表皮角質(zhì)化和癌癥食欲不振、生長遲緩、發(fā)育不良佝僂病，骨質(zhì)疏松甲狀腺腫大鱈魚、鮭魚、沙丁魚等芝麻、動物內(nèi)臟、大蒜、海鮮類、菌類海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟奶類、豆類、小米牛奶、豆?jié){、海產(chǎn)品、木耳、野菜等2022-2-18喝牛奶的誤區(qū)常見的有1、飲袋奶、不加熱。袋奶采用75左右的巴氏滅菌法，沒有高溫瞬間滅菌徹底，故袋奶中殘留有細(xì)菌，因此，喝袋奶必須煮