操作性前提方案(OPRP)

1、xxxx乳業(yè)有限公司操作性前提方案（OPRP）編制：審核：批準(zhǔn)：分發(fā)號(hào)：版本/修訂：A/02016年1月15日發(fā)布2016年1月15日實(shí)施修改記錄序號(hào)章節(jié)號(hào)修改內(nèi)容更改通知單號(hào)修改日期修改人1、目的結(jié)合公司實(shí)際情況，將產(chǎn)品加工過程的生產(chǎn)、衛(wèi)生、質(zhì)量管理的操作規(guī)范在統(tǒng)一的計(jì)劃內(nèi)。把確定的各類食品安全危害消除、控制、降低到可接受水平。2.范圍適用于飲料加工車間，使飲料加工在標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生條件下進(jìn)行，確保生產(chǎn)出符合安全衛(wèi)生要求的飲料3.職責(zé)品控部負(fù)責(zé)編制操作性前提方案，生產(chǎn)部執(zhí)行操作性前提方案。4.管理內(nèi)容4.1原輔材料衛(wèi)生的控制4.2水（冰）安全控制4.3人員衛(wèi)生的控制4.4交叉污染的預(yù)防4.5有毒化學(xué)

2、物的控制4.6產(chǎn)品接觸面的清潔和消毒4.7手的清洗消毒設(shè)施以及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)4.8外來污染物的控制4.9蟲害預(yù)防4.10殘次品、廢棄物、污水排放管理4.11金屬異物的防治3.1原輔材料衛(wèi)生的控制1、 目的：控制原輔材料的衛(wèi)生，防止通過原輔料引入危害，影響食品安全。2、 范圍：適用于企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的所有人員。項(xiàng)目控制危害負(fù)責(zé)部門控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證原料生物性：微生物化學(xué)性：農(nóng)藥殘留品管科1、 待購買水果新鮮程度。2、 “三證”檢驗(yàn)：必須同時(shí)具有相關(guān)檢驗(yàn)部門出具的檢疫合格證明、車輛消毒證明、非疫區(qū)證明。按家畜家禽防疫條例，由品管部門嚴(yán)格把關(guān)，確認(rèn)為健康無病的活豬。沒有三證、毛豬檢驗(yàn)不合

3、格原料拒收。宰前檢疫日?qǐng)?bào)表品管科長、動(dòng)檢每日檢查三證輔料生物性:微生物化學(xué)性:重金屬殘留品管科1、 按質(zhì)量食品安全手冊對(duì)供方進(jìn)行控制。2、2、每批輔料進(jìn)廠時(shí),原材料檢驗(yàn)員對(duì)感官、理化、微生物等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，倉庫保管員對(duì)包裝、規(guī)格、數(shù)量等進(jìn)行驗(yàn)證，合格后入庫。3、當(dāng)使用新的輔料時(shí)由食品安全小組對(duì)危害進(jìn)行分析確認(rèn)后使用。使用過程中質(zhì)檢員對(duì)輔料進(jìn)行確認(rèn)。發(fā)現(xiàn)不能滿足要求的輔料進(jìn)行退貨處理。入庫單檢驗(yàn)單品管科長審核檢驗(yàn)報(bào)告包裝材料生物性:微生物化學(xué)性:重金屬殘留品管科1、按質(zhì)量食品安全手冊對(duì)供方進(jìn)行控制。2、每批包裝材料進(jìn)廠時(shí)原材料檢驗(yàn)員對(duì)感官、性能、理化指標(biāo)等進(jìn)行檢驗(yàn)，倉庫保管員對(duì)包裝、規(guī)格、數(shù)量等

4、進(jìn)行驗(yàn)證，合格后入庫。使用過程中質(zhì)檢員對(duì)包裝材料進(jìn)行確認(rèn)。發(fā)現(xiàn)不能滿足要求得包裝材料進(jìn)行退貨處理。檢驗(yàn)單入庫單品管科長審核檢驗(yàn)報(bào)告3.2水（冰）安全的控制3、 目的：控制水（冰）的安全，防止通過生產(chǎn)用水引入危害，影響食品安全。4、 范圍：適用于企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)有關(guān)用水。項(xiàng)目控制危害負(fù)責(zé)部門控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證水質(zhì)生物性:微生物物理性：雜質(zhì)化學(xué)性：重金屬品管科生產(chǎn)用水符合GB5749-20061、化驗(yàn)員每周按水龍頭編號(hào)抽查用水衛(wèi)生（感官、PH、余氯、微生物），一月內(nèi)抽查完所有出口。2、品管科每半年向當(dāng)?shù)芈毮懿块T送樣檢一次。水質(zhì)衛(wèi)生不合格立即停產(chǎn)整改，隔離產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)。1、官方檢測報(bào)告2、水質(zhì)

5、化驗(yàn)報(bào)告品管科長審核水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告、水質(zhì)化驗(yàn)報(bào)告。廢水生物性:微生物工程科1、管道和設(shè)施保證完好清潔；2、生產(chǎn)用水與廢水管道無交叉。3、車間廢水出口有金屬柵欄等防蟲、防鼠設(shè)施。1、質(zhì)檢班長每周檢查設(shè)施狀況2、食品安全小組定期確認(rèn)、驗(yàn)證。檢查發(fā)現(xiàn)不合格立即維修1、每周設(shè)施檢查記錄表2、前提方案確認(rèn)、驗(yàn)證記錄。食品安全小組定期確認(rèn)、驗(yàn)證。污水生物性:微生物總務(wù)科工程科1、廠區(qū)排水道每周清理一次，沉淀池每半年清理一次。2、保障生產(chǎn)污水處理系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)1、每周檢查一次2、每日抽檢總排放口污水1、發(fā)現(xiàn)沒有清理，立即整改2、水質(zhì)超標(biāo)，停止排放，立即整改1、每周衛(wèi)生檢查記錄2、污水化驗(yàn)報(bào)告。品管科長審核衛(wèi)生檢

6、查記錄及污水檢驗(yàn)報(bào)告3.3人員衛(wèi)生的控制1. 目的：控制人員衛(wèi)生，防止通過人員引入危害，影響食品安全。2. 范圍：適用于企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的所有人員。項(xiàng)目控制危害負(fù)責(zé)部門控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證員工健康體檢生物性:傳染性疾病人事科1、新員工上崗前安排健康證體檢，在未通過體檢之前，不得安排直接接觸產(chǎn)品的工作。并保留員工的健康證明，存檔。2、老員工按健康證的期限安排體檢。保留健康證明，存檔。人事科長組織健康檢查予以不定期檢查健康證沒有健康證的員工立即調(diào)離直接接觸產(chǎn)品的崗位1、健康檔案2、前提方案驗(yàn)證記錄品管科長不定期檢查健康證有效性日常衛(wèi)生管理生物性:微生物物理性:頭發(fā)等雜質(zhì)車間1、在工作期間，

7、不得佩戴首飾、涂指甲油、化妝、留長指甲等。2、工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣，特殊崗位（分割車間）帶口罩，袖口、領(lǐng)口要扣嚴(yán)，勿使內(nèi)衣外露，工作帽要將頭發(fā)完全罩住，防止頭發(fā)等加雜物落入食品。3、必須將自己的疾病或傷痛直接告訴車間負(fù)責(zé)人，因?yàn)檫@樣的疾病可能會(huì)造成產(chǎn)品的污染，應(yīng)調(diào)離生產(chǎn)崗位，直到有醫(yī)院的書面證明已痊愈。4、有外傷未痊愈的不能參加直接接觸產(chǎn)品的工作。5、員工手部應(yīng)經(jīng)常保持清潔，并于進(jìn)入加工場前、上衛(wèi)生間后或者手部受污染時(shí)，須即刻洗手消毒。6、定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，新員工上崗前必須經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)每日品管科對(duì)操作者的健康狀況、衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。1、發(fā)現(xiàn)有疾病、外傷的員工應(yīng)立即停止工作，就醫(yī)。直到

8、痊愈后方可恢復(fù)工作。2、發(fā)現(xiàn)有化妝、戴首飾的員工應(yīng)停止工作，回更衣室、消毒間整理完畢后恢復(fù)工作，并進(jìn)行批評(píng)教育。每日衛(wèi)生檢查記錄品管科長審核每日衛(wèi)生檢查記錄3.4交叉污染的預(yù)防1、 目的：防止發(fā)生食品與不潔物、食品與包裝材料、人流和物流、高清潔區(qū)的食品與低清潔區(qū)的食品交叉污染。2、 范圍：適用于企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的所有人員、場所、物品。項(xiàng)目控制危害負(fù)責(zé)部門控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證清潔區(qū)與非清潔區(qū)生物性:微生物物理性:雜質(zhì)車間1、清潔作業(yè)區(qū)有：分割車間、包裝車間，預(yù)冷車間2、一般作業(yè)區(qū)有飼養(yǎng)車間、屠宰車間和付產(chǎn)車間。3、不同作業(yè)區(qū)的工器具不能交叉使用，人員不得隨意流動(dòng)。每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)

9、糾正每日衛(wèi)生檢查記錄不定期進(jìn)行驗(yàn)證人流、物流生物性:微生物物理性:雜質(zhì)車間1、人流從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)2、物流不造成交叉污染，可用時(shí)間、空間分隔3、水流從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)4、氣流入氣控制、正壓排氣食品小組不定期驗(yàn)證驗(yàn)證不符合開具不合格項(xiàng)進(jìn)行整改每日衛(wèi)生檢查記錄食品小組不定期驗(yàn)證機(jī)修過程的控制生物性:微生物物理性:雜質(zhì)、油污車間1、 維修人員進(jìn)車間應(yīng)更換工作服、洗手消毒后進(jìn)入。2、 帶入車間的工具、配件應(yīng)進(jìn)行記錄，出車間進(jìn)行核對(duì)。3、 維修現(xiàn)場進(jìn)行徹底清理后方可恢復(fù)生產(chǎn)。維修后車間班長進(jìn)行確認(rèn)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)清理維修記錄維修后車間主任驗(yàn)證器具、設(shè)備生物性:微生物物理性:雜質(zhì)車間1、食品接觸器具的使

10、用車間專用，原料周轉(zhuǎn)箱、半成品周轉(zhuǎn)箱、下腳料周轉(zhuǎn)箱等要專箱專用。2、食品接觸器具、設(shè)備表面被廢水、污水等污染時(shí)或者碰到了地面及其他不衛(wèi)生物品時(shí)，必須立即清洗和消毒。已清洗過的設(shè)備和器具應(yīng)放置離地30厘米以上，避免再受污染。每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正每日衛(wèi)生檢查記錄品管科長審核每日衛(wèi)生記錄3.5有毒化學(xué)物的控制1、 目的：控制有毒化學(xué)物質(zhì)的正確標(biāo)志、儲(chǔ)存和使用，防止外來物引入危害，影響食品安全。2、范圍：適用于企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的所有人員、場所。項(xiàng)目控制危害負(fù)責(zé)部門控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證車間使用的消毒劑化學(xué)性：不當(dāng)使用造成產(chǎn)品藥劑殘留車間1、消毒劑單獨(dú)存放，應(yīng)放到帶鎖的柜子里。2、記錄每次

11、配比時(shí)稱取的量、水量及配制的濃度等內(nèi)容。3、取用時(shí)注意防護(hù)。每日質(zhì)檢員對(duì)消毒劑的使用情況進(jìn)行檢查。發(fā)現(xiàn)不正當(dāng)?shù)氖褂梅椒?，?yīng)立即停止使用，并進(jìn)行糾正。消毒劑領(lǐng)用、配置記錄每日衛(wèi)生檢查記錄生產(chǎn)科長審核消毒劑領(lǐng)用、配置記錄；化驗(yàn)員定期對(duì)消毒液濃度進(jìn)行抽檢實(shí)驗(yàn)室使用的藥品化學(xué)性：不當(dāng)管理造成產(chǎn)品藥劑殘留、污染實(shí)驗(yàn)室1、建立實(shí)驗(yàn)室藥品清單。2、劇毒藥品單獨(dú)存放，應(yīng)放到帶鎖的柜子里，取用記錄。3、標(biāo)準(zhǔn)液的配制應(yīng)保存配制記錄。負(fù)責(zé)人定期核對(duì)化學(xué)品的使用情況。發(fā)現(xiàn)問題進(jìn)行追查。實(shí)驗(yàn)化學(xué)品臺(tái)帳標(biāo)準(zhǔn)液配制記錄劇毒藥品使用記錄品管科長審核相應(yīng)記錄，定期檢查劇毒物品保管情況潤滑油清潔劑化學(xué)性：不當(dāng)使用造成產(chǎn)品藥劑殘留

12、車間1、有可能接觸到食品的設(shè)備使用食用級(jí)的潤滑油。（如食用油等）2、潤滑油與清潔劑應(yīng)放在專用柜里，標(biāo)識(shí)清楚。品管科定期檢查發(fā)現(xiàn)問題進(jìn)行糾正。-食品安全小組定期驗(yàn)證3.6產(chǎn)品接觸面的清潔和消毒1、目的：控制與食品接觸面的衛(wèi)生，防止通過接觸面引入危害，影響食品安全。2、 范圍：適用于企業(yè)內(nèi)與所有與食品直接接觸的表面包括工器具、設(shè)備、手套和工作服。項(xiàng)目控制危害負(fù)責(zé)部門控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證工器具生物性:微生物污染車間1、屠宰車間刀具用82熱水一頭一消毒；分割車間刀具、案板等每隔60分鐘使用流程消毒車(100ppm二氧化氯)進(jìn)行消毒。2、每日生產(chǎn)結(jié)束后，所有周轉(zhuǎn)筐、掛鉤、刀具等工器具用二氧化氯消毒液

13、或者用82熱水徹底清洗消毒。質(zhì)檢員每日生產(chǎn)前中后進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)不符合的情況要求重新進(jìn)行洗消1、每日衛(wèi)生檢查記錄2、消毒液配置、清洗消毒記錄1、生產(chǎn)科長每日審核消毒記錄2、化驗(yàn)員定期對(duì)工器具進(jìn)行微生物檢測設(shè)備生物性:微生物污染車間1、生產(chǎn)前用200ppm二氧化氯消毒液進(jìn)行消毒后用清水沖洗。2、生產(chǎn)結(jié)束后徹底清理、消毒后方可離開現(xiàn)場。質(zhì)檢員每日生產(chǎn)前后進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)不符合的情況要求重新進(jìn)行清洗消毒1、每日衛(wèi)生檢查記錄2、消毒液配置、清洗消毒記錄1、生產(chǎn)科長每日審核消毒記錄2、化驗(yàn)員定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行微生物檢測工作環(huán)境生物性:微生物污染車間1、每日生產(chǎn)結(jié)束后用1-2%燒堿或者200ppm二氧化氯溶液對(duì)車間的

14、墻壁、地面進(jìn)行清理、消毒。2、定期對(duì)天花板、門、窗等進(jìn)行衛(wèi)生打掃。質(zhì)檢員每日生產(chǎn)前后進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)不符合的情況要求重新進(jìn)行清洗消毒每日衛(wèi)生檢查記錄生產(chǎn)科長每日審核消毒記錄空氣生物性:微生物污染車間每次生產(chǎn)結(jié)束后，車間用臭氧或者紫外線對(duì)車間消毒質(zhì)檢員每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)違規(guī)及時(shí)糾正紫外線/臭氧消毒記錄生產(chǎn)科長每日審核消毒記錄工作服生物性:微生物污染車間1、進(jìn)車間的員工的工作服應(yīng)保持潔凈，無污漬、異物。2、車間員工的工作服集中清洗、消毒（200ppm二氧化氯溶液）、烘干。員每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)工作服不符合要求的應(yīng)要求立即更換每日衛(wèi)生檢查記錄；微生物檢驗(yàn)報(bào)告每周進(jìn)行微生物驗(yàn)證3.7手的清洗消毒設(shè)施以及衛(wèi)生間設(shè)

15、施的維護(hù)1、目的：控制員工手的的衛(wèi)生和衛(wèi)生間設(shè)施維護(hù)，防止引入危害，影響食品安全。2、范圍：適用于企業(yè)內(nèi)所有直接與食品接觸員工以及廠區(qū)內(nèi)衛(wèi)生設(shè)施。項(xiàng)目控制危害負(fù)責(zé)部門控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證衛(wèi)生設(shè)施生物性:微生物污染車間1、保持洗手、消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間的設(shè)施處于良好狀態(tài)。2、每日對(duì)衛(wèi)生設(shè)施用清潔劑進(jìn)行洗刷、沖洗。保持地面干燥，整體清潔。3、衛(wèi)生間通風(fēng)良好，防蚊蠅設(shè)施完好。4、進(jìn)入廁所前要脫下工作服和換鞋。5、更衣室、廁所每日用紫外線消毒30分鐘。質(zhì)檢班長每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)不符合的情況要求重新進(jìn)行洗消每日衛(wèi)生檢查記錄品管科長每日審核清洗消毒記錄員工洗手消毒生物性:微生物污染車間1、員工進(jìn)入車

16、間前必須經(jīng)洗手、消毒，洗手流程為：清水皂液清水消毒液（50-100ppm二氧化氯30秒）清水烘干2、加工過程中手接觸不衛(wèi)生物品后應(yīng)按上述要求洗手。3、生產(chǎn)中每隔60分鐘使用流程消毒車(50-100ppm二氧化氯)進(jìn)行消毒。4、員工入廁方便之后要進(jìn)行洗手和消毒。1、質(zhì)檢員對(duì)每個(gè)進(jìn)車間的人員進(jìn)行檢查2、化驗(yàn)員每日對(duì)員工手部取樣，作微生物檢測發(fā)現(xiàn)不符合要求的人員要求返回重新洗手消毒。1、每日衛(wèi)生檢查記錄2、微生物化驗(yàn)報(bào)告3、員工衛(wèi)生消毒記錄品管科長每日審核相應(yīng)記錄3.8外來污染物的控制1、目的：通過對(duì)外來物的控制，防止引入危害，影響食品安全。2、范圍：適用于企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的所有場所。項(xiàng)目控制危

17、害負(fù)責(zé)部門控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證物理性外來雜質(zhì)物理性:外來雜質(zhì)生物性:微生物污染車間1、車間內(nèi)天花板、墻壁使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料2、生產(chǎn)線上方的燈具應(yīng)裝有防護(hù)罩3、加工器具、設(shè)備、操作臺(tái)使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料4、禁用竹木器具食品安全小組定期檢查發(fā)現(xiàn)不符合開具糾正措施單前提方案驗(yàn)證記錄糾正預(yù)防措施單食品安全小組定期驗(yàn)證冷凝水生物性:微生物污染車間車間注意通風(fēng)及氣流的控制，有冷凝水及時(shí)處理。每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)清理每日衛(wèi)生檢查記錄品管科長審核每日衛(wèi)生記錄包材控制生物性:微生物污染輔料庫1、倉庫需防塵、通風(fēng)、干燥、防霉、防鼠2、內(nèi)外包裝材料分開存放，不允許直接接觸地面，

18、放置在離地面30厘米以上。3、內(nèi)包材需密封保存，并定期用紫外線消毒。每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)問題即使糾正每日衛(wèi)生檢查記錄品管科長審核每日衛(wèi)生記錄半成品、產(chǎn)品儲(chǔ)存生物性:微生物污染倉庫1、 產(chǎn)品在預(yù)冷、速凍、凍藏過程中，需儲(chǔ)存于專用庫內(nèi)，產(chǎn)品不允許直接接觸地面，定期清潔消毒。2、貯藏庫需防塵、通風(fēng)、防霉、防鼠。每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)問題即使糾正每日衛(wèi)生檢查記錄消毒記錄品管科長審核每日衛(wèi)生記錄產(chǎn)品的運(yùn)輸生物性:微生物污染物流科裝運(yùn)前對(duì)運(yùn)輸車輛進(jìn)行衛(wèi)生清潔和消毒。每次對(duì)運(yùn)輸車輛檢查衛(wèi)生不合格的應(yīng)清理后裝箱。車輛清洗消毒記錄質(zhì)檢員對(duì)車輛清洗消毒情況進(jìn)行驗(yàn)證3.9蟲害預(yù)防1、目的：通過害蟲的控制（防蟲、滅蟲、防鼠、滅

19、鼠），防止通過蟲害引入危害，影響食品安全。2、范圍：適用于企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的所有場所。項(xiàng)目控制危害負(fù)責(zé)部門控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證老鼠的防治生物性:微生物污染倉庫、企管辦（總務(wù))1、 繪制防鼠圖，明確防鼠設(shè)施的放置位置。2、 在適宜的地方放置適宜的防鼠、捕鼠設(shè)施。3、 每周對(duì)防鼠點(diǎn)巡查，及時(shí)收放滅鼠設(shè)施，做好滅鼠記錄每周對(duì)防鼠設(shè)施進(jìn)行檢查。發(fā)現(xiàn)老鼠無害化處理。捕鼠檢查記錄1、企管辦總務(wù)負(fù)責(zé)人審核捕鼠記錄2、品管科長定期檢查各捕鼠點(diǎn)滅鼠設(shè)施情況蚊蟲的防治生物性:微生物污染車間1、 在車間的出入口安裝滅蠅燈，有蚊蟲的季節(jié)開啟。2、 車間的各通氣口安裝防護(hù)網(wǎng)，防止蚊蟲進(jìn)入。3、 滅蠅燈每天及時(shí)清

20、理。每日進(jìn)行檢查。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)清理。每日衛(wèi)生檢查記錄1、質(zhì)檢員每日檢查滅蠅燈2、品管科長定期審核每日衛(wèi)生檢查記錄3.10廢棄物、污水排放管理1、 目的：通過廢棄物、污水排放管理，防止通過外來物引入危害，影響食品安全。2、 范圍：適用于企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的所有場所。項(xiàng)目控制危害負(fù)責(zé)部門控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證廢棄物生物性:微生物污染車間1、生產(chǎn)中的廢棄物應(yīng)放入指定的封閉的容器中，容器應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。2、每日將廢棄物清理出廠，并對(duì)盛裝的容器進(jìn)行清洗消毒。質(zhì)檢班長每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)有廢棄物未及時(shí)清理的應(yīng)立即清理，發(fā)現(xiàn)容器或區(qū)域衛(wèi)生不好的應(yīng)立即進(jìn)行處理。每日衛(wèi)生檢查記錄品管科長定期驗(yàn)證廢棄物的管理洗滌污

21、水排放生物性:微生物污染車間1、設(shè)專用工器具清洗間，遠(yuǎn)離加工線或操作臺(tái)。2、車間內(nèi)沒有產(chǎn)品時(shí)才能沖洗臺(tái)面、地面。3、車間產(chǎn)品遠(yuǎn)離洗手、消毒池，防止污水濺到食品上。4、車間臺(tái)面、池子中的水不能直接排到地面，應(yīng)排進(jìn)管道并引入下水道。質(zhì)檢班長每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)排放違規(guī)導(dǎo)致食品污染，要對(duì)受污染的食品返工，對(duì)違規(guī)行為制止。不合格品處理單品管科長驗(yàn)證不合格品處理結(jié)果3.11金屬異物的防治1、 目的：防止加工過程中金屬異物進(jìn)入豬肉體內(nèi)。2、 范圍：本規(guī)程適用于加工過程中金屬異物的防治。項(xiàng)目控制危害負(fù)責(zé)部門控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證刀具管理物理性:金屬雜質(zhì)生產(chǎn)科/車間1、生產(chǎn)科建立刀具管理臺(tái)帳，統(tǒng)一領(lǐng)取、統(tǒng)一分發(fā)

22、、統(tǒng)一管理，做到以舊換新。2、刀具的使用人員經(jīng)常檢查刀口是否有破損。3、加工過程中生產(chǎn)主管或品檢人員應(yīng)加強(qiáng)檢查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)予以處理。4、所有含金屬的物件不得帶入車間，以防止金屬物混入豬肉產(chǎn)品。生產(chǎn)科長不定期進(jìn)行檢查車間主任每日進(jìn)行檢查1、發(fā)現(xiàn)破損跡象，及時(shí)更換刀具，并立即報(bào)告生產(chǎn)主管。2、車間主任應(yīng)立即查找破損碎片。3、如果破損碎片無法查找，品管科應(yīng)判定本批豬為潛在不安全產(chǎn)品，并按照潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處置。每日衛(wèi)生檢查記錄金屬探測儀使用記錄使用金屬探測儀檢驗(yàn)潛在不安全產(chǎn)品。設(shè)備運(yùn)行與維修物理性:金屬雜質(zhì)、零件、油污等工程科1設(shè)備維修人員應(yīng)經(jīng)常檢查設(shè)備運(yùn)行狀況。2設(shè)備維修時(shí)，維修人員應(yīng)及時(shí)將更換的零部件、配件帶出車間，交維修班長統(tǒng)一保管。3嚴(yán)禁維修人員將維修工具、零部件、配件遺落車間，包括破損件。1、工程科長不定期進(jìn)行檢查2、維修班長每日進(jìn)行檢查1、發(fā)現(xiàn)零部件破損情況，立即更換，并將破損部件帶出車間，交維修班長統(tǒng)一保管。2、發(fā)現(xiàn)違規(guī)情況，及時(shí)予以處理。必要時(shí)，通報(bào)品管科。設(shè)備維修檢查記錄生產(chǎn)科長驗(yàn)證維修情況3.12產(chǎn)品貯存的管理1、 目的：防止在產(chǎn)品貯存過程中微生物的引入和繁殖。2、 范圍：本規(guī)程適用于貯存過程中微生物的防治。項(xiàng)目