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1、情境七：蛋白質(zhì)和酶任務(wù)六：酶促反應(yīng)速率及變化知識點：酶濃度和pH對酶促反應(yīng)的影響課程：化學及生物物料的識用 影響酶反應(yīng)速度的因素： 底物濃度 酶濃度 pH 溫度 激活劑 抑制劑 等。 一、酶濃度對酶促反應(yīng)速率的影響 條件： 在底物濃度 足夠過量而其他條件固定的情況下， 并且反應(yīng)系統(tǒng)中不含有抑制酶活性的物質(zhì)及其他不利于酶發(fā)揮作用的因素結(jié)論：酶促反應(yīng)的速度和酶濃度成正比，見圖。V = k E 反應(yīng)的速度與酶濃度的關(guān)系酶濃度速度 酶分子中有許多可解離的基團，在不同pH條件下解離狀態(tài)不同，所帶電荷的數(shù)量和種類也不同。一種酶通常在某一pH時的解離狀態(tài)最有利于酶的正確的空間構(gòu)象的形成。6 最適pH 10

2、pH反應(yīng)速度胰蛋白酶從曲線可知酶常常限于某一PH范圍內(nèi)才表現(xiàn)出最大的活力。酶的最適pH：酶催化活性最大時的環(huán)境pH。 此時酶發(fā)揮最大活性。稍高于或稍低于最適pH時，酶活力下降。二、 pH值對反應(yīng)速率的影響最適pH是酶的特性之一，各種酶的最適pH不同。大多數(shù)酶的最適pH在58之間。 植物和微生物酶的最適pH在4.56.5； 動物體內(nèi)酶的最適pH在6.58.0。 接近中性。 但少數(shù)酶也有例外，如胃蛋白酶的最適pH為1.8，精氨酸酶的最適pH為9.8。唾液唾液精氨酸酶精氨酸酶胃蛋白酶胃蛋白酶 最適pH不是酶的特征性常數(shù)，它受底物濃度、緩沖液的濃度和種類以及酶的純度等影響。二、 pH值對反應(yīng)速率的影響如唾液淀粉酶最適pH為6.8，但在磷酸緩沖溶液中，其最適pH為6.4-6.6，而在乙酸緩沖溶液中則為5.6。二、 pH值對反應(yīng)速率的

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